你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？

朋友是十几年的厨师，每次请我吃饭都是在家里吃，一开始我觉得朋友小气，不舍得花钱在外面吃，后来他说出这几个方面后，我连忙告诉家人，以后一定要少在外面吃饭。

我是一名远洋船员，平时很难吃到陆地上的美食，在国外也很难吃到国内口味的菜。每次休假回家后，他都会为我接风，每次都是请我在他家吃饭，从来没有在外面餐馆吃过饭。

原本我觉得朋友应该请我去他所在的店里吃，这样老板还会给他打折，没想到他不但没这么做，反而选择买菜在家里亲自下厨。

我吃过他所在餐馆的味道，和他在家里做得完全不一样，一开始我还嫌弃朋友小气，不舍得花钱请客，后来朋友把事情说开后，我觉得朋友已经把餐馆的内幕都告诉我了，我连忙把我所知道也转告给了家人，尤其是我的妻子。

一般大厨在炒菜之前，都会有配菜师傅把菜切好，在切好之前都会有阿姨来洗菜。

朋友说生意好的餐馆其实很不卫生的，他深有体会，当时，一个顾客要吃一到韭菜煎海蛎，由于那天晚上也比较晚了，店里也没有韭菜，可是老板为了赚钱，并没有说店里没有韭菜。顾客点完菜后，老板从后门急急忙忙地去了市场上买韭菜。

当时，韭菜买回来了不但是不新鲜的，而且还特别脏。为了不耽误顾客吃上韭菜，赶紧让洗菜阿姨清洗下。

当时，老板在一旁一直催着洗菜阿姨把韭菜随便清洗下，老板告诉阿姨只要没沙子，烂的没关系。于是阿姨冲了两回水后，直接就捞起来切好递了给他。

他拿着那一碟已经切好的韭菜看了看，里面其实有很多烂叶子没有挑出来，直接做当然是没问题，只是不忍心这么做给顾客吃，所以当时他又偷偷的顺手把韭菜挑了一遍才放下锅里炒。

朋友这么说，我心里就不得劲了，看来越是生意好的餐馆，他们洗菜更不干净，他们讲究的是速度，难怪很多餐馆出菜这么快，看来是有原因的。

朋友还说，别觉得厨师炒出来的菜好吃，只是调料多。通常情况下，好的餐馆和酒店都有他们自己的秘制也叫调制好的调料，这个调料是由十几二十种调料一次性熬制好的，一般熬制好的调料可以吃至少一个月以上。

一般人是看不到这个秘制调料的，就连小厨都看不到，平时大家看到厨房的调料都只是额外补味道要用到的，实际上主要调料已经做好。

朋友说，那些调料很不卫生，不说是怎么做的，就说储藏几个月的调料肯定是不好吃，而且可能都已经变质了，可是在口感上一般是吃不出来的。

所以在做菜之前，菜是提前马虎洗好的，调料是提前熬制好的，做菜的时候，顾客一到就马上开炒，立马就可以上桌，这就是整个流程。

实际上，背后的后厨才是酒店老板的黑心所在。我曾经在一家专门做夜宵的店里吃过夜宵，这个店铺主要是炒下酒菜。

那天晚上，我是因为要去上厕所，正好经过厨房的后厨位置，也是误打误撞进了后厨。当时，我正好看到了后厨的一个阿姨在垃圾桶捡螺丝，我们这叫钉螺，很多人晚上吃完夜宵后，拍屁股走人，后厨阿姨出来清理垃圾的时候，就把刚刚客人吃完的螺丝重新捡起来。

我进去的时候是在垃圾桶里一个一个地挑出来盆里，当我再次路过的时候，我看到她正好在清洗刚刚挑出来的螺丝，而且还拿洗洁精在那里清洗，目的就是把里面的油垢清洗干净。

原本我以为后厨阿姨这么做是另有别的用途，后来，我发现后面几个客人来点了钉螺后，大厨都是把空的钉螺和好的钉螺按照3:1的比例放进去一起炒制，喝酒的人一般都不会观察到。

主要是很多时候，喝酒的人不懂老板的心，老板一般这个时候是选择顾客加菜的时候，在南方，吃夜宵炒菜喝酒的人很多，吃到后面没菜了都会临时再加菜，再加菜一般都是加下酒菜，老板就是趁这个时候大家酒劲也差不多了，就会要厨师把那些空壳的钉螺放进去和别的钉螺一起炒制，喝醉酒的人一般在这个时候不会注意到钉螺里的肉有没有。

很多人会注意到，吃钉螺的时候，一般碟子里也有很多汤汁，这些汤汁味道很好，很多人吸了两次，发现没吸出来就直接吸点汤汁就扔了。这也就达到了老板的目的，可是吃的人并没有注意到这么回事，也许在夹下一个的时候就吃到有肉的，也就不会懂得后厨的内幕。

这种情况，很多人是压根不懂的，也是很多夜宵排档的操作手法。

除了会有这种情况之外，朋友之所以不请我出去外面吃饭的原因是，他觉得外面的很多东西都是不卫生的。

朋友告诉我，当时他们餐馆里有三个大厨，当时另外两个大厨是感冒的，经常咳嗽，老板也没有要求他们两个带上口罩。

朋友心里肯定也是不得劲，觉得那两个大厨非常的自私。

很多人没进过后厨可能不知道，很多厨房做菜都是用勺子炒菜，这样做的目的不仅仅是为了方便炒菜，而且他们也是为了方便尝味道。

每次大厨做完菜都要尝尝菜的味道，以免太咸或者太淡。

那两个厨师就是这么做，每次做好一道菜后，直接就用勺子从菜里勺一点出来吃，可是直接套在嘴巴上吃呢，作为这几年特殊时期，感冒的两个大厨还是这么做，不仅不卫生，而且严重的将自己的感冒传给了吃这道菜的顾客。

后厨是这么回事，可是吃菜的顾客压根不了解这些，反而觉得这些大厨做的菜好吃，有时候就是传染病，还以为自己是吃夜宵上火导致的感冒生病等现象，最终伤的还是自己。

现在的人，通常都是在家里吃饭，很少出去外面吃，要不是家里要办酒席很少会往外面吃饭。尤其是父母那一辈的人，更不会选择去点外卖。

往往点外卖的人都是年轻人更多，上了年纪的人都愿意在家里做饭吃。

我的妻子就不一样了，他们是单位上的人，两天一小酒，五天一大酒，不是这个人请客，就是那个人请客。

很多男人可不是好东西，请客吃饭就喜欢不停地向女士敬酒，我的妻子去过几次后都是醉兮兮的回来，从此被我警告，要是以后出门还是喝得烂醉就不要再进家门。

当时，吃饭还是在她身上时常发生，单位这个领导请吃饭，那个领导请吃饭。常年在外面吃饭，导致得了乙肝。

嫁给我之前，我一家人都没有乙肝，嫁给我之后，她因为经常去外面吃饭，几乎很少在家里好好吃饭，导致在一次健康检查中，查出了乙肝小三阳。

这让我非常的恼火，也让我觉得她就是自作自受。医生作出的结论是我老婆长期在外面吃饭，正好接触过乙肝大三阳的人，也就是在用餐具和共同吃饭，没有用公筷的情况下，导致相互之间的传播。

为了这事，我们夫妻之间大吵一顿，每天出去外面吃饭给家人带来的麻烦是不可弥补的。尤其是具有传染性的乙肝病，这对孩子的未来影响很大。

朋友告诉我，最好不要去外面吃，外面吃饭的人鱼龙混杂，什么人都要，谁都不清楚对方是不是健康的，尤其是后厨的洗碗工。

朋友告诉我，虽然很多酒店都是使用一次性的碗筷，但是实际上这种一次性的碗筷是非常脏的，很多一次性的碗筷都是没有好好清洗的。

朋友曾经经过一个洗碗公司，在场地上看到了大妈们洗碗的场面。

通常她们都是用整桶的化工清洗剂，还不是洗洁精，都是那种一大桶的化工清洗剂将碗筷清洗一遍，然后再用清水清洗一遍，然后经过机器封装送往各个餐馆和酒店。

现在的人慢慢地显得越来越卫生，在外面吃饭的时候，总是会让老板另外再装一盆开水来清洗碗筷，似乎这样就显得很干净了，实际上，这样并没有很卫生。

很多细菌病毒就是这样一次又一次地传播到人们的口中，要是遇到了正好有口腔溃疡的人，那么细菌病毒就能够轻易而举的进入到人体内，对身体造成进一步的伤害。

少吃调料

大厨认为，在家里吃要比在外面吃卫生很多，至少在做饭的时候，会把菜清洗干净，在炒菜的时候，不会随意地放各种调料。

很多调料对身体的伤害是很大的，要是一味地追求味道鲜美，那么调料必然需要放很多才有那种口感，比如大量放蚝油、鸡精、味精等调料，可以让每一道都增鲜增味。这也是我嫌弃我朋友家里炒的菜没有外面餐馆炒的菜好吃的原因，也是我误会他为何那么小气的原因，实际上他也是希望大家吃得健康。

碗筷干净

虽然家里的碗筷也不能达到百分百的干净，但是自己家里的碗筷并没有经过太多的嘴巴，在细菌病毒的传播概率上会小很多。

而且家里的碗筷每天都是在清洗，在消毒，尤其是很多碗筷平时很少有人用的时候都装起来，也相对干净很多。

省钱

在餐馆吃一顿饭，随便都要花上几百块，而买同样多的菜，在家里吃，可以省很多钱，甚至可以花同样多的钱，买更多自己想吃的菜回家做，虽然会比餐馆吃更麻烦，但是吃了会更健康很多。

更温馨安静

在外面嘈杂的环境下吃饭，不仅不安全，而且没有那种放松的感觉，总感觉自己在赶场喝酒。相反，在家里吃饭，不需要担心老板赶人，也不需要顾及时间，吃到舒服就好，一家人或者和几个朋友在家里吃得安心，更温馨。

在平时生活中，能在家里吃饭就不要在外面吃，必须在外面吃，我们就尽可能地少吃，选择相对卫生的餐馆吃饭。

在外面吃，环境限制，尽可能早吃早散，酒店的人员密集复杂，尽量选择人不多的地方吃。在吃之前，尽量在碗筷上讲究安全。

你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？

侄子就在饭店里当厨师，那天说起现在的肉价也太便宜了，才十一块钱一斤，他说你们知道饭店里用的肉多少钱一斤吗？才三四块钱一斤，那客人不也吃的都挺香的呢！还有你们知道饭店里的炖牛肉吗？大多数都是老母猪肉，用牛肉精一拌，炖岀来那味道和真牛肉一样。我以前在饭店里刷碗，包饺子的白菜馅酸了，就成了酸菜馅儿。

你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？

我知道的，是一个朋友在后厨工作。他亲口给我说的是。有一天晚上客人比较多但是有个客人要肉拼凉菜。比较着急一块牛肉掉到下水道了，拿起来凉水冲了切了给客人送去。他还笑着说客人还吃的香的。说凉菜调的好

你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？

后厨做为餐饮行业的重中之重，历来都是人们关注的重点，被人歇诟的对象。因为它是一个封闭的作业空间，食品安全的要求，闲人不得进入，更引起了人们的好奇心。菜是怎么做出来吧，卫生是否干净，蔬菜是否新鲜。其实它和家里做饭是一个道理，并没有什么神秘之处。它有餐饮管理的规章制度，卫生制度，消毒制度等等，来保障食品安全，莱品质量。现在有的饭店实行明厨，先进的有视频，直接可以看到后厨，厨师工作的场景。

1、一般规模以上的的饭店，都会按食品安全法的要求来管理、运营。它有后厨人员的明确分工和工作要求。根据厨师长的采购计划，购置所需要的食材。它是根据餐饮人员数量，提前预测预估的方式，来保障当天餐厅就餐人的需求。它是随行就市，市场操作，按市场规律办事。

2、不同的是厨师所用的厨具、器材，更齐全，可以大规模的操作。比如油炸、过油食品，需要特殊加工的食品，在家里你是办不到的。

3、至于后厨背着客人做的那些事情。无非就是预订和散客之分。预订的酒席是厨师长管理、掌勺。散客，三厨、四厨掌勺。菜品的刀工、口味、色泽就分出来了。酒席上的莱，是厨师配菜。散客上的菜，是打荷的配莱。

4、不要过分刁难服务员和厨师。否则他会给你的饭菜多加味精。让你挑不出毛病，口渴，不时要大量喝水。来惩罚你。只是个案。

5、无良商家必经是少数。餐饮行业的口碑，信誉才是保障，也是管理者的追求。效益是餐饮行业生存之道，要相信餐饮人的职业操手，良知。砸饭碗的事，也是餐饮行业是不可触碰的底线。

注：图片来自网络。

你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？

你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？

以前有很多野生动物是允许吃的，这些野味有些是客人带来，让我店代工，有的是本店自购。以名菜龙虎凤为例，龙是蛇，虎是猫，凤是鸡，当然食材都是野生的，由于名贵，我在后厨也仅做过几次。

这道菜其实是汤菜，熬出来的汤水洁白如奶，醇香滑喉，令人回味无穷。我怎么知道的，就是偷吃了，汤水熬好后，先舀出部分，后厨每人分一碗品尝。然后加入开水，倒入牛奶，加盐，味精，汤水又奶白如初。

果子狸，这个是养殖品种，由于非典，早已经消失。如果有客人点红烧果子狸，我店会有专人从笼子里抓出，装在网袋里在食客面前过称，接着进入后厨偷龙转凤，狸猫换太子。

冰箱货只要时间不太久，做出来和现宰没有什么不同，为保险起见，我是把果子狸焯水2次，再翻炒10多分钟，分多次加入料酒。到了这个步骤，就算是天师钟馗也分不清食材是什么么鬼。

如果客人要求加辣，哪就太好了，我店非常喜欢客人加辣椒，果子狸除了四只爪，可以换上其他食材。爆香姜葱蒜泡椒，加入豆瓣酱炒出红油，加生抽老抽料酒，倒入食材红烧。上桌后客人根本上吃不出是啥肉做的，大快剁颐之余，连呼过瘾。

靠着这招，我品尝到了养殖的驼鸟，鳄鱼，鸸鹋，孔雀，石金钱龟等等。唯一不能下手的是清蒸鱼，无论河鲜或深海鱼，少了一点都看得见，没必要冒这个险。

这只是早期行为，当年的我刚入行，当然是什么都想品尝一下。现在是老员工了，吃的反而简单，特别是夏天，经常是青菜白粥应付一餐。

当年允许签单，社会风气不太好。具体体现就是服务员经常被客人摸摸捏捏，强行灌酒。有一次，负责7号包房的英子被惹毛了，每进后厨传一道菜，必吐一口口水在菜里，大家默不作声，有些人确实太坏了，该享受如此待遇。

至于说蔬菜不洗，这是以讹传讹，只不过洗的方法和家庭洗法不同。以大白菜为例，先全部切段，然后倒入第一个清水池搅拌几下，再捞到第二个池子，第三个池子。这就算洗干净了，所以，运气差的客人会吃到虫子，杂草之类。

厨师炒菜，有时会不小心把食材弄到锅外，这个时候是捡起扔里锅里。不要嫌弃灶台脏，炒菜时放长流水一直冲着，比菜板干净得多。厨师服膀臂处有一个小口袋，插有一勺子，试菜专用。至于说试味道后不洗，我还没有见过，不冲洗会影响口感，造成误判。

网上还有很多人说，饭店会把剩菜整理给下一桌客人，这就更加离谱。你去看看服务员怎么收拾桌子，盘子的菜不管剩下多少，一古脑儿倒入大盆，碗同样操作，最后把骨头杂物倒入盆，收拾下一桌。

一个服务员至少要清理十张八张桌子，工作量可不小，盘子里剩什么基本上看也不看，直接倒入大盆。老板是不会出现在这里，更别说指挥服务员怎么处理剩菜。

服务员收拾包房，大厅。后厨也不闲着，清洗锅具，盖好调味品，拖干净地板，才能吃员工餐。一般由刀工做员工餐，给他一个机会练练手。饮食行业惯例，包一日三餐，福利好的还提供宿舍。

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你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？

感谢头条让我来回答这个问题，

我知道的饭店后厨一般也不会背着客人做什麽事，现在很多饭店都是透明的厨房顾客可以看到厨房的一切操作，这也是饭店为了吸引顾客的一种方法，让顾客吃的放心，干净卫生顾客也喜欢去吃。

这也不是所有饭店都是这样的，也还是有时候会背着顾客做一些小动作，比喻当顾客要点的菜不是很新鲜，但是饭店老板也会炒给顾客吃，一般顾客也吃不出来，有时上一桌顾客点的好菜没有吃完，有刚好下一个顾客有点了这道菜，饭店老板也会挑一些重新做给顾客吃，这样还是很少的，大部分的饭店是不会做这些有坏本店名声的事，因为这样一但被发现顾客就不会再来光顾了，那就得不尝失了，现在竟争大，饭店老板都会想尽办法留住顾客。