农村人做豆腐时常用到的石膏，为什么被称为“大寒石”？

农家‬豆腐‬做得比较‬‬好吃的‬原因‬之一就是‬用到‬了‬石膏‬，石膏‬有‬‬“大寒石‬”的‬别称‬‬，它‬也是‬一种‬中药‬材‬，石膏‬‬究竟‬可以‬在用在‬‬哪些‬病症‬？老邪‬带你‬了解‬它‬。

我们农家做的豆腐软嫩细腻，可以说，石膏起到了很大的作用，它是凝固剂，没有石膏，豆腐的成型则受到影响，得到的豆腐弹性和硬度就很差了。

我们南方人做豆腐普遍用到石膏，很多人并不知道这石膏到底是何方神圣。石膏‬在‬中药‬界‬里‬可以说是‬清热‬药‬的‬“大哥大‬”，叫它‬“大寒石‬”是有‬原因‬的‬，在‬搞清楚‬这个问题‬之前‬，先来‬认识‬一下‬石膏‬。

石膏是硫酸盐类矿物硬石膏族石膏，里面主要成分为含水硫酸钙，其中还常伴有砂粒、有机物以及硫化物等杂质，中药上的煅石膏则是石膏的炮制品，煅后则是无水硫酸钙，我们要区分开两者。

石膏是纤维状的集合体，为长块状、板块状或不规则块状，外观为白色和灰白色，有的呈淡黄色，有的半透明，体重却质软，纵断面具绢丝样光泽。

石膏是清热药，说到清热，石膏的药性显而易见了，寒凉方能清热，由于石膏寒性太强，所以被称为“大寒石”，有的地方直接呼它为“寒水石”，这是个俗称，真正的寒水石其实是红石膏和方解石。

石膏‬很实在‬，它就是‬清热‬。通过‬解肌‬透热‬起到‬泄火‬的‬作用‬，适用于‬气分‬实热‬证‬，比如‬高热‬烦渴‬、身‬发‬斑疹‬、汗出‬等‬病症‬时‬可用‬石膏‬，治‬胃火亢盛‬‬导致的‬牙龈‬肿痛‬、头痛‬等等‬，用‬石膏‬也是‬适合的‬。

石膏还入肺经，当我们因邪热袭肺而出现咳喘时，石膏恰好派上用场，在麻杏石甘汤里就体现出来了。

石膏并不简单，因为是大寒之物，这才有了“大寒石”之称，它对热病起到的效果是很好的。也正是药性太寒了，脾胃虚寒和阴虚内热之人不适合用。要是你以为石膏只是在做豆腐时才用得上的话，那就太低估它了，你认识石膏这位药材了吗？

农村人做豆腐时常用到的石膏，为什么被称为“大寒石”？

我是农村长大的，我小时候遇到喉咙痛，母亲就马上给我磨一碗石膏水，让我喝下，说是清火败毒的，喝了的确有效果，过一个晚上喉咙就不痛了。

另外，我们当地有喝豆腐脑的习惯，说：喝一碗豆腐脑清清火。

我想这里面也是与做豆腐的石膏有关的。

从那时候起，我就晓得了我们农村做豆腐的石膏有这个败火的功能。

后来读了初中，学了化学，就知道了石膏的化学成分是硫酸钙，不含毒性、性寒、有清热去火、利尿的功效。

我还记得，当年我们农村推豆腐用的石膏，形状是一块一块的，像一块一块的岩头，白色的，有点硬，拿在手上还有点凉，想直接喝石膏水，就在碗里放半碗水，将石膏放水里磨，磨出来的水是乳白色，像米汤，磨好了就可以喝了；如果是做豆腐，要的石膏多一些，就用刀将石膏削下来粉子，然后将粉子与水拌匀，即可。

现在农村做豆腐，没有多少人使用这个原始办法了，直接用制好的石膏粉点豆腐，这就很少见到过去做豆腐一块一块的石膏了。

既然石膏是清热的，并且，古书上也有记载，清热清热，只有寒性凉性才能清热，由于石膏寒性太强，并且，形状又像一块块的石头，所以被称为“大寒石”。

我想，把农村做豆腐的石膏称为“大寒石”，就是这么来的。

你认为呢？

（图片来自网络）