古代人“温一壶酒”和现在的酒是一个概念吗？

我是萨沙，我来回答。

不是一回事。

高度数的蒸馏酒，是到了元代才开始出现的。当时蒙古人喜欢引用烈酒，这才逐步推广了蒸馏酒，度数是比较高的。

其实烈酒喝起来对人体并没有好处，本质上就是酒精兑水。

而古代中国的酒，叫做酿造酒，是一种使用粮食发酵而成的低度数酒。

酿造酒和蒸馏酒，制作方法完全不同，一般认为蒸馏酒就像今天的酒精饮料、低度数果酒或者啤酒，人喝了对身体是没坏处的。

但是，酿造酒在饮用前，有一个必不可少的步骤，就是温酒。

这个温酒并不是单纯的将酒加热后饮用。自然，当时的北方在冬季，一般习惯于喝偏热一点的酒。

因为古代医疗落后，冬季长期饮用冰冷的酿造酒，比较容易患上胃肠疾病，加热酒类饮用本身没问题。

但温酒的主要作用，是除去酒中的甲醇等毒物。

大家都知道，甲醇是一种毒物。

人体摄入甲醇5～10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。甲醇对人体的毒作用是由甲醇本身及其代谢产物甲醛和甲酸引起的，主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主，一般于口服后8-36小时发病，表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡等。重者有意识朦胧、瞻妄、癫痫样抽搐、昏迷、死亡等。

以前有些无良小酒厂造假酒，就用工业酒精勾兑假酒，导致引用者甲醇中毒，死了不少人。

而古代由于酿造酒的技术较差，酒里面不可避免含有一些甲醇。

如果直接饮用，就会出现问题。

《红楼梦》中，薛姨妈不让贾宝玉喝太多冷酒，说“喝多了冷酒，写字手发颤”。

其实，这个手发颤就是一种轻微甲醇中毒的迹象，而不是酒精中毒。

然而，甲醇的沸点是64℃，乙醛的沸点是21℃，酒精乙醇沸点是78度。

所以，只要加热，有害物就会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中有害物质对人体的伤害。

所以，温酒在当年来说是不可避免的事情。

古人喝酒必然有伙计伺候，需要先将酒加热然后再喝。如果自己在家喝冷酒，就要控制饮酒量，不然很容易中毒。

现代的酒大多采用蒸馏技术，本身酒的品质就比较高，所以即使不加热，对人的身体影响也微不足道。

古代人“温一壶酒”和现在的酒是一个概念吗？

古人“温一壶酒”和现在的酒是有区别的。

现在的酒以白酒为代表，主要是蒸馏酒、窖香酒或原浆勾兑酒，提炼的工艺成熟，酒质很纯，度数偏高，没点好酒量很难驾驭。

而古人的酒主要是谷物发酵酒，和现在的黄酒或米酒类似。还有用果物发酵的果酒，像“葡萄美酒夜光杯”的葡萄酒，“青梅煮酒论英雄”的青梅酒，这些发酵酒纯度不高，酒里还常有残渣，但度数很低，谁都能喝上两杯，连病若西子的林黛玉都能抿上一小口。文人雅士日常更是以酒助兴，李清照“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，苏轼会“把酒问青天”，李白“ 花间一壶酒，独酌无相亲。”“呼儿将出换美酒 ，与尔同消万古愁”。酒文化在中国可谓源远流长。

古人喜喝温酒。在周朝时就已经出现了温酒器，古人认为热酒能够使气血通畅，而冷酒需五脏去暖他，伤身。温热后的酒，会更加清澈、浓郁、醇厚，酒香弥散，口感更佳。《红楼梦》薛宝钗劝宝玉喝温酒一段这样写道：

……这里宝玉又说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？……”

其实“温酒”是个很好的习惯，酒在酿制过程中会产生一些有害的物质，古代因提炼工艺局限，无法完全分离出来。按现在的说法，就是酒在发酵过程会同时分离出“甲醇” ，而“甲醇”就是工业酒精，误饮5～10毫升能致双目失明，大量饮用会导致死亡。但甲醇的在 60 °C左右就可以 “挥发”掉，所以“温酒”便是最好的办法了。

说起温酒，莫过于白居易的《问刘十九》“ 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”而这里的酒就是谷酒。新酿出的谷酒，未经过滤，酒面还有残渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，所以说是“绿蚁”。寒冷的冬夜，围着小火炉喝盏新酿的甘甜温热的酒水，恍若酒香扑鼻，舒心惬意！晚来天欲雪，能饮一杯无？

古代人“温一壶酒”和现在的酒是一个概念吗？

我是炒米，我来回答。

古人“温一壶酒”来喝的酒，大多数是酿造酒。

这种酒今天还有，就是我们常见的米酒和黄酒这一类酿造酒。我们现在喝米酒和黄酒也还有烫酒的习俗。话说米酒配鸡蛋，黄酒配姜丝，这些都是绝配。

其实即便到了明朝，大家普遍开始喝高度的蒸馏酒的时候，仍然保持了温酒的习惯，这也是习惯的传承。只是越往后，发现温酒后，乙醇挥发，酒精度数降低，才逐步淘汰。但是寒夜饮酒，多少还是会温酒共飨。

温酒最主要是因为，酿造酒都是靠微生物自然发酵，烧热了喝，主要考虑口感和保证不拉肚子。

古人并不会考虑是不是会有甲醇这类有毒物质，利用升华技术，让有害物质挥发。因为古人真的懂这些，就不会把雄黄这些东西放在酒里共饮了，也不会吃含铅量极高的丹药了。

古人养身理念，认为冷酒伤身，也更倾向于喝热酒。

古人认为酒性热，热酒吃下去，自然就发散得快；如果吃冷酒，会容易凝结在体内，需要五脏六腑去暖冷酒，身体受的伤害自然就大。这些在《红楼梦》里，都有讲到过。

当然绿林好汉们，身体结实，往往不会富贵人家那样，温酒小盅慢酌，大热的天气里，最好是大碗喝酒，去乏解渴。即便寒夜之中，也是喝的几碗暖暖身子。

实际上万事皆有传承，中国人喝冷酒的习惯也没超过600年，而且温酒来喝的习惯也没断承。

中秋时节，蟹脚痒，苏州人半夜吃大闸蟹，总是要用姜丝煮壶黄酒来配的。因为传统认为大闸蟹性寒，姜丝煮黄酒正好可以中和掉大闸蟹的寒性。早晨起来醪糟煮个鸡蛋，正好暖暖胃。

古代人“温一壶酒”和现在的酒是一个概念吗？

古人“温一壶酒”一是为了喝酒时胃舒服二是防止上头或头疼。

唐代白居易在《问刘十九》中喝的就是温酒“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

东汉经学家，文字学家许慎在《说文解字》里说“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒”。说明了古人喝酒的起源，仪狄造的是米酒，杜康造的是高粱酒，但二者的相同点都是纯粮食酒。

酒的主要成分是乙醇，即食用酒精，酒在生产的过程中，同时会产生甲醇杂醇油等有害物质，甲醇就是工业酒精，白酒提纯不好，甲醇杂醇油超标，喝了就会上头，头疼，这是比较轻的现象，甲醇是会致人中毒的，眼瞎，严重就是死亡。1998年山西省朔州地区的假酒案，就是甲醇直接加水勾兑，制假者利欲熏心，因为乙醇和甲醇的价格差好多。

现在的生产标准和生产条件工艺都有严格要求，一般会标注酒水级别和主体情况，是固态发醇还是液态工艺，无论哪种甲醇和杂醇油都必须按国家要求的标准进行提纯。酒水是优级，一级，再还有酒本身是属国家名酒还是地方名酒或一般酒，国家名酒肯定好于地方名酒，比如五剑茅。无论名酒地方酒，价格能反映出一定的情况。好喝不贵，性价比好最好。

古代的酒没有这么多说法，通过“温一壶酒”加热挥发甲醇杂醇油。

其实，现在的酒最好也温一下喝，尤其是冬天，酒也凉，加热一下胃好受。

“酒是粮食精，越喝越精神”是不对的，我们经常见的是酒后耍酒疯，酒炸的“神经”。所以，酒少喝或不喝，小喝怡情，大喝伤身，适可而止，量力而行，是谓忠告也。

古代人“温一壶酒”和现在的酒是一个概念吗？

古代的蒸馏技术十分有限，所以古人的“温一壶酒”的酒和我们现在喝的白酒是有区别的，即使是南方普遍爱喝的黄酒，和古酒也有着很大的区别。

也正是因为蒸馏技术的不完善，所以“温酒”成为古人喝酒之前十分必要的一个步骤。

我们知道，古法酿酒的过程中，不仅仅会产生乙醇，还会产生一定的乙酸，所以古代的酒放久了会酸也是这个道理。

酒酸了倒也没什么，最起码不会危及生命，但是除了乙酸之外，还会产生甲醇，我们都知道，虽然只有一字之差，但甲醇这东西却可以让饮用的人致盲或者死亡，如今听到喝工业酒精（甲醇含量占大部分）而致盲致死的新闻也是层出不穷的。

相信古代饮酒中毒致死的事例也不在少数，但古人不知道是因为有甲醇作怪，所以便摸索出了一个安全饮酒的规律：

将酒进行适量的加温，可以最大限度的减少古酒的毒性。

如果用科学解释的话，就是甲醇的沸点相对较低，大概是64度，而乙醇则是77度，这样一来，只有将温度调节在甲醇沸点以上，乙醇沸点以下，就可以在不怎么挥发乙醇的情况下，将有害的甲醇排除掉。

古人虽然不知道科学原理，但却歪打正着的找到了让酒的毒性降低的真正办法。

说了温酒的作用，我们就简单介绍一下温酒的方法，大概有三种：

第一种就是放在耐热的器皿中直接用火加热，但是这种方法很容易将温度提升的太高，从而导致乙醇大量挥发，影响了酒的口感；第二种方式则是把盛酒的器皿放在热水里，通过导热的方式来加热酒，这种方法比较温和，可以有效的控制住温度；第三种方式则是将冷酒直接导入某些饮料里饮用，作为一种加料，有点像现在我们喝的醪糟蛋花汤，这也能有效的挥发掉有毒物质，留住一定的酒香。
除了去除酒中的毒性，其实就酒本身而言，温酒的口感更加绵甜，还具有一定的保健作用，比如明朝的《菽固杂记》中就有记载：

“热酒固能伤肺，然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。”

其实就算是今天的白酒，有数据显示，在其30度到40度左右时的口感最佳，所以好喝酒的朋友，大可试一试将酒稍微加温后再喝，看口感是否真的有所提升呢？

古代人“温一壶酒”和现在的酒是一个概念吗？

温一壶洒就是热一壶酒，古代人喝酒喝的是热酒，不象现在人喝酒喝的是凉的，冰的。具体怎么热，我不清楚，也许用热水温热，也许用火温热。古人比今人聪明多了，会享受多了。

当然，酒，我认为古酒与今酒没有两样，应该是一样的。