中国人到哪个朝代才开始炒菜?

中国人到哪个朝代才开始炒菜?

我是萨沙,我来回答。

比大家想象的要迟很多。

炒菜的前提要有铁锅和油。

众所周知,铜器很贵,陶器传热慢,比较适合炒菜的就是铁锅。

但中国炼铁能力不强,铁一直是比较珍贵的。从汉代开始,中国才逐步有了铁制农具和武器。

铁制炊具则要到汉朝末年才出现,主要用在贵族和有钱人家。

至于油。

同很多人认识不一样的是,中国古人吃油其实很困难。

中国的油主要是动物油和植物油。

但动物油的前提是杀牲口熬油。而古代吃肉不容易,普通人家是无法享受动物油的。

植物油方面,中国古代榨油技术不高明,今天常见的诸如大豆油之内,由于出油率低,都没有推广看,主要是芝麻油。

而芝麻是汉代才传入中国的,到唐宋才逐步推广种植。

同时,植物油的提炼,一般需要专业作坊,普通老百姓可以吃肉时候自行熬动物油,却无法榨植物油。

而古代油坊是颇为赚钱的生意。大家听过《卖油郎独占花魁》吗?

明代走街串户卖油的秦重,1年时间就能存下16两白银。当时白银还是很值钱的,去同花魁娘子(类似于今天夜总会头牌)过一夜也不过10两银子。

可见,即便在明代,油也是蛮值钱的东西。

所以,铁锅加上油,基本是汉代以后的南北朝时代,才出现了炒菜。

而且这种炒菜也是贵族地主家庭才能享受,普通老百姓家是没有这种能力。

直到宋代,炒菜才真正才在民间普遍出现。

然而,即便是宋代,铁锅仍然属于比较昂贵的东西,而且植物油也是不便宜的,最低也是中产阶级才能享受,底层平民一样承担不了。

《东京梦华录》记载炒兔、炒蟹、炒蛤蜊等菜品名。沈括《梦溪笔谈》云:“今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。”

中国人到哪个朝代才开始炒菜?

悟空问答,有问有答,且听大狮来答题。

常看古装剧的朋友,经常看到这样的画面,一众豪杰或者一对俊男靓女走进饭馆,小二哥马上过来笑着问“客官吃点什么”,而后将店里的招牌菜特色菜介绍一番。来吃饭听完之后,吩咐小二哥,让厨子做几个拿手好菜。

可是问题来了,一些根本不讲究历史的古装剧,不论魏晋,不论隋唐,不论五代与十国,张口就要炒菜。却不知在那些年代,根本就没有炒菜。

事实上,古代的烹饪方式主要是蒸煮以及烧烤,有历史学家说古人是撸串高手,此言非虚,古人的烧烤技术是高超的,一直流行到唐朝。

唐朝时,仍保留着吃烧烤的传统,将其称之为“炙”,也就是灼烧、烧烤的意思。唐朝人很会吃,史书记载唐朝有道名菜叫做“浑羊段忽”,据说是根据胡人的烧烤技术加以升级而成。首先准备一只鹅,将糯米以及各种调味品放入鹅腹,再将整只鹅放入羊腹,用细羊肠缝合后,放在火上炙,等到羊肉烤熟了,里面的鹅也就熟了,达官贵人只吃鹅,羊肉赏给下人。

除此之外,唐朝还有大型烧烤菜谱,名叫“烧尾宴”,其中不但讲到了烤制鸡鸭鹅鹌鹑以及各类飞禽的方式,还有如鱼虾、羊舌、鹿尾、熊掌、豹胎等等食材的烧烤方式。日本遣唐使将烧烤的技法学会,目前在日本京都仍有烧烤店按照唐代的方式对食材进行烧烤。

除了烧烤之外,古人最普遍的饮食方式就是蒸或者煮。当然,也可以生吃,比如唐朝流行“膾”,就是沾着作料吃生鱼片。日本人到目前为止仍吃生鱼片,不知道是不是受了唐文化的影响。

尽管在南北朝的著作《齐民要术》中提到过一道最为简单的炒菜-炒鸡蛋,但是真正流行炒菜是在南宋。在宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中,详细记载了很多炒菜,但都是炒肉类,也包括炒海鲜等等,没有看到有炒青菜的记载。

到了明朝,炒菜成为主流,清代加以改良,一直延续至今。之所以在宋朝之前炒菜没有普及,史学家认为跟铁锅以及油料有关。

在宋朝之前,铁锅没有普及,加之供人食用的油料较少。没有锅没有油,纯属干煸。宋代的榨油技术提高,铁锅得到普及,因此炒菜逐渐成为风气。到了明朝,西洋油类源源不断舶来,因此炒菜更加便捷。老百姓能吃上油,但不见得能吃上肉,试一试炒蔬菜也不错。

有学者认为粤菜跟日本菜比较接近,用油较少,原因是延续了唐朝的饮食文化。孰真孰假,没人去考证,也许学者说得有道理。

中国人到哪个朝代才开始炒菜?

炒菜是我国特有的烹饪技巧,据统计,我国的菜肴里面几乎80%都是炒菜,身下的才是其他那些蒸、煮之类的。炒菜在中餐里面的地位几乎是无可挑战的。

虽然人们都很喜欢吃炒菜,但是事实上炒菜在中国其实真正的流行起来才不过几百年的时候而已。

因为炒菜需要最重要的两个要素,一个是要有锅,另一个是要有油。

我国历史上的金属制品,在先秦时期使用的是铜,在汉代以后冶铁技术才开始突飞猛进。

而相比铁来说,铜的价格更加昂贵自然不会是成为人们的做饭的首选的。

而且即便是在汉代流行的铁具的时候,此时的铁具也是在地主贵族家里使用的,平民是没有钱使用的。

而至于炒菜所需要的油,在古代油一般只有植物油和生物油。

生物油顾名思义就是宰杀牲口然后把牲口的脂肪用来熬炼油,但是在古代一般的平民吃一次都是一次奢侈的事,还哪里有钱吃油呢。

而植物油在古代主要有大豆油和芝麻油,大豆油限于当时的技术,产量低,后来芝麻油就占据了主流的。

所以有了油和铁锅,才有了发展炒菜的基础。

而炒菜真正的开始进入民间的生活中,则是到了南宋的时候,我们知道宋朝是一个商业十分发达的朝代,人们的生活水平也相对较高,所以这就给了炒菜提供了物质基础。

总之呢,我国的炒菜真正的开始流行起来的时候,其实不过几百年的时间,在早些时候人们家里做饭一般都是才有水煮或者火烤的方式。因为这种成本更低,更适合普通老百姓家里使用。

中国人到哪个朝代才开始炒菜?

我们现在看炒菜非常的简单方便,然而在宋朝诞生铁锅之前,人们其实是根本没有办法进行炒这种烹饪方式的,换句话说宋朝之前的人们是吃不到炒出来的菜。

中国古代分为上古新石器时期、商周时期、春秋之后宋朝之前时期上古时代大多炊具分别为陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶这样的方式,我们现在农村还见到这样煮饭灶,反正我老家还有这样的灶台,不方便,但煮出来的菜味道是真的不错。商周时期的青铜器冶炼技术成熟,出现青铜器的炊具及餐具,但青铜器是用于祭祀等国家重大事情道具,用于炊具及酒具,餐具确是顶级贵族才能够使用,普通底层的人想都不要去想。直接奠定了夏商周三代在中国烹饪史上好头,后人有"百世相传三代艺,烹坛奠基开新篇"的评语。

西东两汉南北朝就是不断地对蒸煮烤三样的烹饪方式变得花样繁多,但炒菜这一手艺一直没有出现及普及到千家万户之中。一直到了唐朝,唐朝的经济文化都比较发达,铁制品也相较之前已经成熟了很多。但是唐朝时期铁是稀缺资源,国家管制的资源,只有达官贵人人家和皇宫贵族才有条件使用,普通人仍然没有权限去使用铁具作为炊具。

历史车轮走到了宋朝,冶炼铁技术成熟,从而实现铁锅的真正普及,宋朝的普通老百姓也能用上铁质炊具了。宋朝的炒菜锅锅底是比较薄的,传导性更好,受热面积更大。也是因为如此的缘由,到了宋朝,中国人做饭才真正的实现了煎炒烹炸四大样式,中国民族的饮食文化也从此刻丰富起来。

在1987年,中国发现的宋朝沉船南海一带的货物当中,瓷器与铁锅赫然在列。可想而知,铁锅和瓷器是宋朝对外出口的主要商品,也表明那时候的外贸经济多么的发达与繁荣。所以如果您想穿越回古代,小二建议你穿越到宋朝及之后的朝代,否则连吃上一盘炒菜,你都没有机会,那岂不是很悲惨的没口福。

中国人到哪个朝代才开始炒菜?

炒菜这事,出现的历史可能比想象中要早一些。

早先时候,受制于器皿和油,是没有炒菜这一说的,人们常用的烹饪方法就是煮和烤。而无论是煮还是烤,人们都会发现一个问题,就是在煮烤动物性食物的时候,都会出现香味,而这个香味的来源,基本上就是动物里面的油脂。我们今天也会有经验,比如烤鸡翅膀或者炖鸡,即便不放油,弄熟以后,都是油汪汪的,因为这些肉本身就附带油脂,自然做熟了油就出来了。

而那个时候,人们也已经知道区分食物味道的好坏了。比如孟子就说“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。”《曹刿论战》里也有“肉食者鄙”这样的话。大家都知道,肉是好吃的,只不过由于当时生产力不发达,只有少数富贵人才能吃得上肉。长期的吃肉经验让人们知道,肉之所以特别香,主要来源就是肉附带着的油。

而与吃肉同时进行的,像白菜、萝卜、芹菜、韭菜等蔬菜在先秦时代就已经出现了。这些蔬菜我们现在也吃,如果说直接煮熟,味道是很差的,但是放油炒一炒,那味道就会好很多。不过那时候人们意识还没有那么深,而且由于生产力不行,普通人根本就搞不到动物油脂。达官贵人们倒是有条件,可是他们可以直接吃肉啊。所以在那个时期,并没有关于炒菜的记载。不过在《礼记》里面,倒是记录了八珍八种美味,估计做起来也不容易。

一直到南北朝的时候,有个人叫贾思勰,他写了一本《齐民要术》。在这本书里,明确记载了炒鸡蛋的过程,而且还提到了一种油,麻油。

炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑 豉。麻油炒之。甚香美。

根据我们的考古发现,在江浙一带发现过距今两千五百多年前的芝麻。也就是说,芝麻在很早以前就是我们的油料来源了。

当然了,那个时候还只是说有了炒菜,并没有说是炒菜已经大面积普及。普通老百姓家里,如果要吃炒菜,也是没那么容易的。一直等到宋朝的时候,老百姓生活才逐渐改善,煎炒爆炸等用油烹饪的方式都出现了。宋朝人特别喜欢吃肉,比如说宋朝皇室特别喜欢吃羊肉,每年宫里都要吃掉大量的羊。而民间呢,像苏东坡发明了东坡肉。在宋朝,炒菜已经成为一种比较常见的烹饪方式了。当然了,如果细看宋朝的饮食习惯,多数还是以羹为主,也就是说熬煮为主,炒菜应该是一个辅助的,毕竟对普通老百姓来说,炒菜是毕竟费油的,也是一笔大的开销。

等到明清时候,生产力进一步发展,在大城市里都有了专门的榨油作坊,逐渐形成了颇有特色的地方菜系。在这里面,炒菜可以说是最基本的存在。

从现在的文献记载来看,炒菜最起码可以追溯到南北朝时期。实际上在宫廷贵族那种富贵之地,炒菜是可以长期存在的,因为大家一吃就知道了,炒出来的菜比煮出来的好吃多了。不过受限于生产力等诸多因素,炒菜在很长一段时间内都无法大规模普及。即便到后来普及了,也有可能出现反复的现象,比如像明末清初战乱年代,大部分人是没有办法吃上炒菜的,甚至连油水都捞不着。可以说,炒菜是衡量人生活水平的一个重要标准,如果家家户户都可以轻松吃上炒菜,那说明这个社会温饱肯定不成问题。

中国人到哪个朝代才开始炒菜?

我们大家都知道,中国文化博大精深,而这个文化所包括的方面是十分广大的,其中饮食文化在世界上就是首屈一指的,存在中国的美食让世界诸多民族为之向往。那么中国人的炒菜到底是从什么时候开始的呢?为什么会受到世界上人的欢迎?

炒菜所必备的工具是铁器 要想具备炒菜的条件,一是要去有炒菜的铁器,还有就是需要具有炒菜的蔬菜和食物。中国历史的发展角度来看,先是经历了原始社会的石器时代后,是经历了奴隶制社会的青铜时代,最后才是到封建社会的铁器时代。

所以说中国炒菜的历史而怎么说也不可能是在原始社会和奴隶制社会,最早肯定是位于封建制社会,而中国的封建制度社会是从秦始皇统一中国建立秦朝之后算起的。从现在的考古发现来看,中国铁器最早在春秋晚期出现,可真正被普及却是到秦朝以后的汉朝,到了汉朝才大规模地使用铁器作为武器,甚至食用的炊具。

炒菜所必备的动物油和植物油

在中国炒菜的条件,第二个条件就是关于油类的选择。传统观念之中,有动物油和植物油的区分,动物油大部分都是从猪牛羊的家庭畜养的动物身上所提取的油类。一般来说,对于农民来讲,他们大部分都是比较喜欢吃猪油,也就是所谓的动物油,而这个动物油的限制在中国历史上却是很简单的存在。

还是要有钱人才能吃得到的东西,因为在古代大部分人都是平下中农,他们没有钱去吃肉,更别说拿动物的肉去熬油了。所以说中国的炒菜技术基本上是在南北朝的时候才开始普及,汉朝的时候找空西域使得芝麻进入了中原,中国具有了香喷喷的芝麻油,这为炒菜提供了巨大的物质条件。

后一个炒菜条件就是所具备的蔬菜和肉类,在中国古代猪肉都是没有阉割的,存在十分的难吃被认为是贫苦老百姓才会吃的肉,后来经过改进猪肉阉割之后才变得没有腥味,因为在唐宋时期贵族都是吃的牛羊肉。到宋朝时候炒菜技术才真正的普及开来,成为了最受欢迎的存在。

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