古代伙食是咋样的呢？

中国古代的饮食，经历了漫长的发展过程。

中国的先民最早的烹调是“石烹”。主要方法有：炮，即钻火燔果肉使之熟；煲，用泥裹食物后烧；烫，用石臼盛水；食，用烧红的石子烫熟食物；焙炒，把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

到了伏羲氏，“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，在饮食上开始烹制动物供食用。

神农氏是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。发明了陶具，使人们第一次拥有了炊具和容器。陶具的发明，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。

到了黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善。相传皇帝始作灶，后为灶神。灶可以集中火力节省燃料，使食物速熟。有了灶以后高脚炊具逐步退出历史舞台。

春秋战国时期，自产的谷物菜蔬基本都有了，但结构与现在不同。当时早田作物主要是稷，是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长。好的稷叫梁，梁之精品又叫黄梁。黍，是大黄粘米，仅次于稷，又称粟。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆、黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

汉代中原与西域饮食文化的交流，这时引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜等食物。还传入了一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉烧。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴。

东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的动物如犬的油叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种才有所增加，价格也开始便宜。

由于过早形成的农业畸重定势，肉类在南北朝以前主要是家庭饲养的猪、狗、鸡、鸭、鹅等，其后的家畜主要是猪、羊。江河湖泊里的大量鱼虾也是重要的食物来源。

唐代是我国封建社会发展的繁盛时期，也是我国菜肴发展的重要阶段。菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。

宋代商业性的农副业和蔬菜种植业发展迅速，使得肉禽蔬菜丰富繁多，然而其中最贵重则属羊肉。从达官贵人到平民百姓，无不以食羊肉为美事。北宋宫廷内的肉食品，几乎全用羊肉。仁宗皇帝喜吃羊肉，特别是烧羊肉。当时，宫中御厨每日宰羊达280只。

北宋京都饮食店的羊肉菜肴有旋煎羊白肠、批切羊头、虚汁垂丝羊头、入炉羊、乳炊羊肫、炖羊、闹厅羊、羊角、羊头签等，南宋临安饮食店蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋等。另外，现在的一些清真名吃，如羊肉饼、油酥饼、韭饼、糍糕等，其渊源都可以追溯到宋代。

明清是中华饮食文化又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点。饮食结构也有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。历史悠久的苏菜、粤菜、川菜、鲁菜四大菜系，在这一时期真正形成规模并具有全国性的影响。

著名的文人张岱在《陶庵梦忆》中记载了许多美食和趣闻，在叙述他嗜食的土特产时说：“越中清馋，无过余者，喜啖方物。北京则苹婆果、黄鼠、马牙松；山东则羊肚梨、文官果、甜子；福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳；江西则青根丰城脯；山西则天花菜；苏州则带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄；南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖；杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭菜、元笋、塘栖蜜桔；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨则香狸、樱桃、虎栗；嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；临海则枕头瓜；台州则瓦楞蚶、江瑶柱；浦江则火肉；东阳则南枣；山阴则破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河。远则岁致之，近则月致之，日致之。耽耽逐逐，的为口腹谋。”

其中列举的特产多达57种，远至北京、山西的干货，近则江南沿海的时鲜，一个月甚至当天即能送到。

《金瓶梅词话》记有详细的食单，第22回描写西门庆的日常起居，早餐是：“两个小厮放桌儿，拿粥来吃，就是四个咸食；十样小菜儿，四碗顿烂：一碗蹄子，一碟鸽子雏儿，一碗春不老乳饼，一碗馄饨鸡儿。银厢儿里粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。”

61回写到一种“螃蟹鲜”是用“四十个大螃蟹，都是剔净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”94回写“鸡尖汤”，是将雏鸡脯翅的尖儿“用快刀碎切成丝，加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱之类，揭成清汤。”

古代伙食是咋样的呢？

导语:

中国在秦朝时，伙食并不丰富，可以说难吃。因为秦朝时铁锅还没有发明。那时候只能用鼎煮吃的，这还是王公贵族的待遇。普通老百姓只能用泥陶罐煮饭了。而且秦朝还没有食用油，蔬菜种类也稀少。秦朝伙食算差了。汉朝后才使用了铁锅和食用油。汉朝时期主要是吃小米和黄米，汉朝人喜欢吃肉干和腌鱼。特色是浇饭。而大米汉朝百姓是吃不到了。而中国古代伙食最好的是宋朝，伙食丰富，种类多。

一，秦，汉，唐三代伙食简介

秦朝因为用鼎，陶罐煮食，所以他们主要是煮黄米稀饭为主，以及煮面条，面饼。另一个就是烤肉。但是他们饭后水果沙拉可以，有梨，桃，橘子以及车厘子。汉朝皇帝吃的最奢侈，因为他们可以吃到反季节大棚菜。汉朝民间伙食主要是炙，煮，煎，腊，脯。还继承了秦代生吃鱼鲜。北方吃小米，南方已经有水稻大米吃了。肉食以鸡羊狗猪为主。而唐朝人喜欢吃面饼，面饼种类很多，如馒头蒸饼，面条汤饼，还有胡饼，喘饼，丸饼等。当时饺子，馄饨为普通人有的吃。稻米成为南方人主食。

二，宋，元，明，清伙食介绍

宋朝王公贵族非常喜欢吃羊肉。以烧烤为主。撸串从宋朝开始流行。同时皇帝和大臣们经常吃海鲜。宋朝人民巳经是一日三餐吃的饱饱了。宋朝普通百姓以腌鱼，腊肉，猪肉为主食。蔬菜种类很丰富，豆腐成为宋朝人民喜欢吃食品。元朝汉族人民仍然是一日三餐，元朝大都京城百姓仍然以大米为主食。饮茶成为时尚。因为蒙古人统治，元朝人民也会喝马奶，羊奶。乳酪也吃。此时涮羊肉成了流行。明朝时伙食进入大发展，有拚盘吃，宴会吃食非常奢侈。老百姓喜欢吃泡菜。肉食在烧肉，咸肉，熏鸡。蔬菜水果明朝人民日日可以吃到。清朝伙食和现代相差无几，主要是经济收入吃不吃得起。

最后总结:

古代伙食最简单肯定是夏商周，春秋战国和秦朝，以煮食为主，又没有油，当然是好吃不到那里。汉，唐时代伙食巳经是有了进步，最少算可口。宋朝以后，代代伙食更新，好吃的层出不穷，最终形成八大菜系。

古代伙食是咋样的呢？

这个问题老梁来回答。

古代伙食咋样？不咋样！现代人喜欢写穿越，更喜欢看穿越，您要是真穿过去了，别的不说，吃这一块就撑不住的。

最简单的说，铁锅没有发明之前，古人吃饭不是烤就是煮，没啥新鲜的。

毕竟您想炒菜，就得拿铲子叮呤咣啷一顿翻炒，您自己想吧，没有铁锅，啥东西能承受这么顿蹂躏，这菜还没有熟，指不定就露了。

这不是糟蹋粮食吗？

上古时期，咱能用火的时候，无非就是把那带硬壳的果实塞到火堆里烤，或者这皮脆的呢，裹点泥巴啥的，再塞到火里头烤，就跟那叫花鸡一个意思。

当然这不算稀奇的，最有意思的吃法叫石烹。

咋做呢？工具呢就是大大小小的碎石头，一般有四种做法。

这头一种，先把这些个石头加热了，然后把这石头堆扒开，将东西埋到里头，捂严实了，您就等着吧，前提是别留哈喇子，留多了提前扒开，还是生的。

再有就是将石头烧热了，然后塞到食物里头，你比方说塞到动物的内脏里头从里头加热。

哎！古人的生活苦啊！

下一种就是，弄一坑，或者整一个筒子之类的容器把水倒进去，加食物等材料，然后往里头丢烧好的石头，这家伙不一会水就沸腾了，煮着煮着，您就等着吃吧！

这种吃法现在还有，您比方说傣族举行剽牛仪式的时候，把牛皮铺到坑里头，放水，放牛肉，然后就开始丢石头，熟了之后，大家伙就坐一起开吃。

在有一种，就是搁石头上直接烙，跟那铁板烧的意思也差不多，您可以参考砂子馍的做法，弄好的饼直接放石头上烤，特点就是不容易糊。

您瞅瞅先民的东西咱现在还在用。

后来出现了陶罐之类的东西，那么大家伙就开始把东西直接丢到陶罐里头煮着吃，像石烹法就用的少了。

在大家伙还没有认识灶的时候，还都是用那种高脚的陶罐搁到火堆上煮，直到后来发明了灶，咱才开始把陶罐那三个脚丫子去掉了。当然那会叫这三个脚的东西为鼎。

说真格的，那会也没啥调料，就算是有他也是少的可以，所以大家伙一般在食谱中加上一些个点酱料啥的。

您也别惊奇，过去就算是皇帝他也的吃酱料提味的，别的不说，根据记载周天子家里藏了一百二十多瓮的酱料，备在那准备吃呢？

所以为了提味咱也是拼了，酱料的发明到现在都有四千多年了。

那么这事到了春秋战国时期，这谷物有了，蔬菜啥的也多了起来，当然相比现在，还是少的可以。

您比方说过去大家伙都是吃五谷的，或者豆类。像五谷这东西那都是达官贵人们吃的，一般老百姓吃的也少，毕竟那会一亩的收成真心不多，一百斤都算是高产了。

当然您也别和俺提啥土豆，玉米的，这东西压根就不是咱大华夏的东西，属于外来物种，明朝的时候才有的。

那么到了汉代的时候，因为咱的肌肉比较发达，愣是是把匈奴人给干趴下了，这就保证了咱和西域的联系。

这就从西域这地流传进来不少的东西，您比方说胡瓜，菠菜，胡萝卜，芹菜，莴笋啥的，这还不算一些个调味品也流传了进来，什么大葱，大蒜，茴香之类的也有了。

这就使的咱桌子上的吃食，更加的美味了。

再说油这东西，那会只有动物油，东汉才开始出现植物油。这有了植物油，咱的炒菜才能一步步的出现。

那么唐代就开始出现了铁锅，当然这些个铁锅那可是稀罕物，一般老百姓家里头可是没有的，他们宁愿去煮或者烤，太贵了，毕竟那会的铁产量也不高，军用还不够，给你生产铁锅，想的忒美了吧！

所以那会能吃得起炒菜的也只有达官贵人们。

后来到了宋朝时期，这铁产量大了，铁锅才开始在民间流行起来，当然作为大草原上的民族，他们不会弄铁，只能从咱这里买。

基本上一头牛换一个铁锅，您也别稀奇，这事到了明朝的时候依然如此，毕竟他们不会不是。

明朝的时候，就因为铁锅这玩意，也会动刀动枪的。

再往后的话，该有的菜啥的都有了，只不过普通老百姓享受不起而已。

好了，今天就写到这里，喜欢的朋友加个关注，顺手点个赞呦！

古代伙食是咋样的呢？

首先谢谢悟空小秘书邀请！

在古代物资匮乏的年代，普通人都讲究的是“民以食为天”，为了能填饱肚子研究出各种各样可以填饱肚子的吃食，入口的食物遍布每个角落，所以在古代普通人生活的很苦。

有句俗语叫做“一方水土养育一方人”。说的是人们生存的环境不同，南北地理气候不同，生活方式不同，导致了大家的思想观念不同，对待事物的看法也不相同，对饮食文化的喜好也不相同。

在古代人们受交通限制，地理气候影响，大多数人一辈子都是靠山吃山，靠海吃海， 所有的吃食是根据环境气候而选择吃什么的蔬菜和粮食（就像北方吃面，南方吃大米类似），不像现在有各种各样反季节新鲜蔬菜。

况且古代人所有的吃食都需要自己耕种，自己手工磨制制作，需要体力强健的劳动力来完成，但大部分劳动力的时间都要在田间地头耕耘劳动，妇女则在家里缝补纺织，没有精力做精细的食物，这也导致了古代很多吃食都比较粗糙。所以在古代人们的粮食纯粹是为了充饥，为了能够使身体得到营养而生存下去。

古代伙食是咋样的呢？

我是萨沙，我来回答。

很多人不了解今天的幸福生活，很多人还喜欢看穿越剧。

其实，普通人穿越回古代，第一件遇到的就是吃饭问题。

在中国古代大部分时期，底层平民只能混个勉强吃饱而已。

红楼梦里面管着贾家荣国府厨房的是柳家媳妇，她说过几句名言：你们深宅大院，“水来伸手，饭来张口”，只知鸡蛋是平常东西，那里知道外头买卖的行市呢。别说这个，有一年，连草根子还没了的日子还有呢。

就是这个道理了。

古代明清还算好一些，宋代也算凑合，其他朝代普通老百姓吃饭都是困难的。

我们今天常吃的大米、白面，当年是不常见的。乡民即便自己种稻米和小麦的，往往一年大部分时间只能吃各种杂粮。

其实都不要说古代，抗战时期八路军的生活条件非常艰苦，干部战士主要吃小米、黑豆等杂粮，有时只得靠野菜充饥。

粮食都不够吃，吃肉就是很奢侈了。

小说水浒其实说的是明朝时期，当时中国内部还是比较稳定的，没有内乱，但农民吃肉也是不多。

大家注意，李逵和宋江第一次见面，李逵不耐烦吃鱼，宋江就让店家切了2斤肉。

店家多问了一句说是只有羊肉，李逵还发脾气要打人。

为什么？当时农业不发达，养羊需要大量饲料，往往还要放养，所以羊肉价格很高，普通人是吃不了的。

所以店家问一句，怕宋江事后认为他们是故意卖比较贵的羊肉敲诈。

看看，就吃几块羊肉都要询问。

还有，武松、林冲、杨雄等人长距离旅行，去一些酒店吃饭，都是没肉，只有蔬菜最多是豆腐。

再比如，鲁智深去五台山的大集镇上喝酒吃肉，这里酒店竟然也没有肉卖，只有狗肉。

而当时中国人很多是不吃狗肉的，狗肉低等肉。当时人不养狗肉的，多是打野狗或者将老狗卖掉杀肉。

可见，就算当时中国很发达的地方，吃肉还是困难的。

大家注意，小说中鲁智深因饥饿被崔道成、邱小乙打败。史进拿出自己的干粮，干肉烧饼给鲁智深吃。这种有肉的面饼，在当年就是很高档的干粮了。

所以，古人的伙食基本就是杂粮为主，搭配以蔬菜，很少有肉。

为什么古人孩子都向往过年，因为可以吃肉。

古代伙食是咋样的呢？

宋朝之前的伙食仅能填饱肚子，宋朝之后的相对来说，花样增多、味道有所提升，当然，不如现代的美味啦。

近几年的各种古装剧、宫廷剧等等，不仅让我们了解了不同朝代的历史，也见到了不少古代“美食”，那么古代真的像电视播的那样，天天山珍海味，满汉全席吗？

笼统来讲，古人主要的食料有三种：

一、在较寒冷或山林的地方，猎捕鸟兽，食其肉，饮其血，茹其毛，衣其羽皮；

二、在气候炎热、植物茂盛的地方，则食草木之实；

三、在河湖的近旁则食鱼。

不过最多的还是第二种，因为植物的种类繁多，生长容易。

我们先来看看秦朝之前，食物虽都是纯天然的，但是在制作工艺和烹饪手法上，简直不忍直视，简单点来说，把食物煮熟并且填饱肚子，是他们最大的奢求。

秦朝之后，秦始皇统一六国，吃食上也比之前讲究了不少，但食物还远远达不到“好吃”两字。

主食主要是豆子，其次粟、米、粥之类的，不过味道单一，好在这个时候已经发明了锅(镬)，但是能不能炒菜不知道，调味品相较之前也只是多了葱和姜，食物味道还是很单一。

到了汉朝，张骞出使西域，带回来了不少瓜果蔬菜。所以汉朝主要以五谷为主食，以肉食和蔬菜水果为辅。

但是一路上时间和空间都是有限的，所以即使是贵族也难以天天吃上，平民百姓就更不用想了，条件好一点的，烧点清炖鱼，完全是清汤寡水。

但是如果你想穿越到汉代，建议来一份“鲁豉”，这是汉代较为出名的品牌产品，据史料记载，还有人因为卖豆豉成了富翁。

再来看看隋唐时期，话说隋炀帝第一次吃了茄子后，就赞不绝口，并赐名“昆仑紫瓜”。不过隋炀帝要想吃一盘地三鲜，至少得多活1000年，熬到明朝末年，这个时候，土豆和辣椒才刚从从美洲漂洋过海传入中国。

生活在这个朝代，如果你是贵族阶层，吃食大概和现在的粗茶淡饭差不多。

随着小麦研磨技术的发展，已逐渐出现了现代面条的雏形。唐代的烧饼也逐渐步入大众视野，但是配料方面，还是有些欠佳，平民只能放点豆子和野菜，贵族可能会放点肉酱之类的。

唐中叶，随着商业的兴盛，茶和葡萄酒被引进，流传于上流社会。

唐代好的一点是，李家具有胡人血统，所以当时的奶制品是非常丰盛的，可以满足大众的一些营养需求。

唐朝之后的宋朝，在美食方面可谓有了一个质的提升。至少在调料上完善了不少，只是缺了辣椒。

在烹调技术上也有了改进，炒菜，羹汤，油炸，糕点等陆陆续续的出现。

同时宋代海上贸易的兴起，让宋代经济十分繁荣，人们也逐渐产生了消费意识。加之印刷术的发明，农业知识得到了广泛的传播，人们开始思考如何把食物做的好吃。

总体来说宋代的饮食已经能够满足我们的生活所需，但从“好吃”二字来说，还和现代有很大一段距离。

到了明朝，呼声最高的辣椒终于来了，西红柿也来了，不过这些食材依旧珍贵，除非你是贵族，普通人是很难吃到。

至于清朝，可以说能满足大多数朋友的胃了，现代的很多食物都是从清朝流传下来的。

清朝在吃上面是十分奢侈的，尤其是皇宫，皇帝吃一顿饭，每桌菜大约有一百道左右。

老佛爷慈禧就更不用说了，吃的饭那叫一个精致，满汉全席，108道菜不再话下，就连曾经被她诏进宫中充作御前女官的在裕德龄都说：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的......”

总体来说，中国古代饮食的发展，是外来食材不断传入、食材和烹饪工艺不断融合、食材加工不断精细化、炊具升级的过程。当然，古代食物肯定不比现代好吃。看了历朝历代的饮食，你们还想穿越到古代吗？欢迎大家在评论区留言。

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参考资料：《中国通史》