火锅起源于重庆还是四川？

火锅起源于重庆还是四川？

这个问题，火锅最早是起源于重庆的码头的洞子火锅。据传都说是清朝的初年间，在嘉陵江边，朝天门的码头船工的一种粗放的餐饮方式。主要的食材：毛肚，黄喉，鸭肠。牛血旺等。

火锅起源于重庆还是四川？

我是萨沙，我来回答。

勇行万里路说得对，应该问麻辣火锅是起源重庆还是四川。

至于火锅，最迟在汉代就有了。

当时已经开始流行煮食，就是放在金属容器里面一锅炖，主要用铜质小锅。

炖菜的好处是不挑剔食材，什么完全都可以去炖，各种蔬菜、各种肉类（猪、牛、羊、鸡、鱼等）、各种豆制品甚至野味都可以。

这样吃饭比较实惠，符合高中低三个档次。

而且尤其是在北方，天气冷的时候吃这玩意很过瘾的。

北宋时期，冬季首都的饭店基本都有这种火锅，很普遍了。

元代蒙古人来了，发现火锅刷羊肉牛肉简直是绝配，火锅又上了个台阶。

清代就更夸张，乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。

清乾隆御用银带盖火锅

火锅在七八百年前就传到朝鲜和日本，前者演变为泡菜火锅和海鲜火锅，后者就是小清新火锅。

麻辣火锅起源四川还是重庆，现在不可考证。

资料上说：起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫。这里原是回民屠宰牲口的地方，回民因为宗教不吃内脏。宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，再加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃，吃完就走。

民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

但麻辣火锅历史不可能长。

因为辣椒是明代才进入中国的，之前只要姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒、花椒。

这些玩意想要作为火锅的调味料，一是价格偏高，二是味道也不行，不够辣的。

与北派火锅“涮”的吃法不同，重庆火锅讲究的是“氽”，筷子力度要不松不紧，十秒之内捞出方能弹牙。这个不服不行，萨沙吃重庆火锅时候都杀了，真的是随便涮一下就吃。

估计，麻辣火锅也就是清朝中后期开始流行的。

萨沙个人认为，麻辣火锅起源重庆可能性比较大。

火锅起源于重庆还是四川？

据清末《广闲谱》记载，乾隆年间1741年，四川富义县(今富顺县)民间始兴椒麻铁制火锅，人们喜围锅烫食牛肉。

火锅起源于重庆还是四川？

四川地区有各式各样菜品，很多菜品均以发源地命名。要说到火锅，火锅不是菜品，而是一种烹饪方式，他的发源地就在如今的重庆临江门。

重庆火锅起源于江边码头，最早叫烫锅，是一种用大铸铁锅或砂瓦罐的炊具（能保温）煮的食物，是下力人吃的一种食品。在清代，吃烫锅的人几乎是以重体力劳作为主的人（码头装卸工或挑夫）。卖烫锅的，将牛猪羊的下杂洗净后，加以香料，辣椒花椒等，与萝卜，白菜，花菜等煮一大锅，推出家门，在冬季码头卖给收入低的劳作者。因为全是下杂，又很便宜，而且热乐，低收入人群很愿意消费。况且，当时的下杂，是上流社会看不起的食物。

后来，煮熟的食物，一时半会儿没卖完，容易冷，而且牛羊油也容易冻住，于是，人们把炊具由单锅改造成炭炉，随锅一起推出，边保温边卖。为了区分原来的烫锅，这种形式的起了个新名字就叫火锅了。

随着人们对口味的要求，除了久煮会变耙，影响口感，也需要现煮现吃的，追求口感嫩，脆的食物。随着码头往来的人员增多，原来单一的菜品已经无法满足人们对火锅的需求了，这个时间段火锅也增加了很多高级食材，把原来火锅端着吃，演变成烫着吃。渐渐的很多上流社会的人也开始接受这样的吃法。

慢慢地，在重庆地区，火锅由以前下贱的食品，变成大众喜欢的食品，也出现有专门的店面来经营火锅的餐馆，菜品也由简单的下杂变化成五花八门的菜品。

解放后，5，60年代重庆火锅5荤为毛肚，肝片，腰片，心肺和肥肠，5素为包白菜，大葱，蒜苗，箩卜和豆腐。当然，现在的心肺已经很少有重庆人在食用了。随着时代的进步，时空距离的变短，现在，海鲜也是重庆火锅菜品的主角了。

火锅原来是没有格子的。由于以前火锅馆的规模不大，而且碳火炉的火源不易，又要满足人们对火锅的需求。聪明的商家发明了格子，这样一个锅，就可以满足多人一起用餐，自己用自己的那格，各不影响。重庆火锅在这次变革中发现了分格煮食的优越性，有些菜要小火煮，有些菜要大火涮，以至于九宫格保留至今，不可取消。

随着国家人员的流动，方便外地到重庆定居不能吃辣的人群，重庆火锅还演变出清汤锅底，以菌类鲜汤，三鲜汤和鸡鲜汤为多。重庆的冬季雾多湿重，吃火锅可以祛寒除湿，很受当地人喜欢。

火锅这一烹饪方式慢慢的传到四川沿江城市后，结合当地的风格进行了些变化和派生，但万变不离其宗。现在的整个四川地区的人们都很喜欢吃顿火锅。

重庆夏季虽气温高，但湿度很大，吃过一顿火锅配啤酒后，出一身汗，顿时觉得神清气爽，消暑解乏。如今，重庆人去外地旅游，工作，学习后回到家乡，接风洗尘的第一顿绝对少不了火锅，可以这么说，火锅是重庆人离不开的食品。

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火锅起源于重庆还是四川？

一群人张着嘴乱讲，火锅起源，在重庆还没有直辖的时候就有了，最多是口味不一样，叫法不一样，重庆直辖后，很多人说是重庆的火锅🍲，这是错误的观念，最多是把火锅🍲知名度打开了，就是论事，重庆的火锅是要比成都口味好吃点，

火锅起源于重庆还是四川？

上世纪六十年代重庆最有名的两家火锅是七星岗的山城火锅店和解放碑的一四一火锅店。食材多为鲫鱼、猪肝、牛肝、蒜苗、莲白等，不像现在啥都能烫。