排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？

咱们要知道，买的永远没有卖的精，买主要想探探卖主的绝活，抢生意啊！哈哈，所谓行行出状元，卖猪肉也是一门艺术，毕竟人家几十年的刀工，可不是随便划划两刀而已；

对于排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，肉贩子就能多赚点钱呢？其实这个问题换个思路想想，你就恍然大悟了。

论一头猪的价格，除了肉和内脏可以吃之外，骨头还能炖汤，就连毛都可以做成粉刷及毛笔，整体利用价值极高。而全身每处部位的价格，都是跟股票基金一样，起伏不定；

常常也会看到猪肉能上热点新闻，生猪肉价格大涨了，亦或者大跌了，从简简单单的猪肉价格，就能追溯到影响经济学及国家大事。

从单斤价格上来说，根据市场行情及物以稀为贵的定律，一头猪的排骨就那么点，且人们认为营养价值更高，排骨肯定是比猪肉贵很多的。

曾经的曾经，吃不饱穿不暖的年代，谁会花钱买一堆不能吃的排骨呢，吃肉它不香吗？

而现在，生活的提高及知识改变命运啊，在国内，排骨甚至出现了严重的供不应求，但是在德国及美国，肋排却比猪肉要便宜很多，所以国内也会有商家从国外进购冷冻排骨，解冻后，真的可以以假乱真。

从消费者的角度来看，买排骨毕竟是为了炖排骨汤，认为骨头里面的骨胶原及各种微量元素，能给身体补钙，带来比纯肉更有营养的价值，而不是买排骨就单纯为了吃肉，不信可以问问家里的老太太，虽然他们不懂什么营养学，但是为什么他们就喜欢去菜市场买排骨，还要肉少点的。

从健康学来说，香气来自脂肪，鲜味来自蛋白，甜度来自碳水化合物，所以，味道的来源是由微量营养元素构成的。排骨的香与鲜要比其他部位更特别，原理就在于多了骨胶原蛋白及骨髓。

排骨上的微量肉质也要比其他部位的瘦肉好吃，是因为它们内在纤维组织不同，单纯的大骨头加瘦肉，是替代不了排骨的鲜香及营养价值的。

排骨上的肉，学名叫“深层肌肉”，也是屠夫嘴里的“剔骨肉”。你知道为何懂吃的人，羊要吃肚绷？猪要吃肋条？为什么健身的时候，腹部的八块肌最难练？因为这些地方属于核心肌肉，全身的任何一个动作都会刺激那里的运作，而排骨恰恰是核心肌肉群中的深层肌肉。

从肉贩子的角度来说，起最早的床，上最早的班，习以为常的分割猪身体的每一块肉，都是一个精巧的技术活儿，分割不到位，不好的肉就卖不出去，就得做赔本买卖，所以刀刀都是钱。

排骨如何分割，并无具体行业标准，它的部位很重要，是保护重要内脏器官的支撑，也是全身较薄的地方，分割的时候，也要看猪肉的肥膘薄厚，通常来说不能露骨、一定要带肉均匀；

如果在排骨上留的肉太厚，就没办法卖五花肉，因为五花肉也是挺贵的，这样算下来还是亏，当然，也有手抖的时候。

那么肉贵的时候，肉贩子那个刀工恨不得把排骨上剃的精光，肉便宜的时候，排骨上那可能肥肉都会比廋肉还多一些，这个市场上，若是单纯的为了让利润提高，排骨上肉带太多了，卖相则臃肿，会被滞销，感觉谁都是很聪明的，但都是一些假聪明会被误导。

肉不在多，而在于精，全部都是瘦肉，柴而无味，全部都是肥肉，过于肥腻。

所以排骨与肉之间的较量，只能是“价值决定价格，品质决定买主”。不少人认为现在的猪，出肉率比过去高太多，所以吃肉还不如喝汤，排骨消费量大了，价格自然就飘了。

排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？

排骨的价格那么贵，你干嘛不在排骨上多挂上点肉，这样不是能赚更多的钱吗？

在之前的时候，我对我们小区楼下卖猪肉的小贩这样问道。

那个卖猪肉的小贩听了之后一脸天真地笑了笑说：你怎么知道我没有在排骨上多挂上点猪肉？

说完这句话，那个小贩觉得自己说的有点多了，便低头不言语了，自顾自地卖起猪肉来。

咱们今天就来聊一个老生常谈的话题，在猪肉市场上有的时候排骨的价格比猪肉贵，有的时候猪肉的价格比排骨贵。

那为什么我们买排骨或者买猪肉的时候总感觉没什么两样？

那按理来说排骨贵的时候就应该在排骨上多挂猪肉，猪肉贵的时候排骨上面应该一点肉都没有，全都剃到猪肉那边去，是这个样子的吗？

是也不是，这篇文章，如果感兴趣的话，强烈建议看完，里面可有大智慧。

应该是在几年前，那个时候的排骨价格相比较于猪肉价格而言会贵一些。

当然这个数据未必准确，毕竟这只是我们那边的行情而已。

而在买猪肉的时候我就在一旁抖机灵，我就问卖猪肉的小贩，我问他：哥，咱们在这卖猪肉，你说猪肉现在8块钱一斤，排骨可是25块钱一斤，这个价格悬殊那么大，你为什么不在排骨上面多放一些猪肉？

这样的话你的价格也能够卖个好价格，更能够多赚一些钱呢。

当我把这句话说完之后，卖猪肉的小贩嘿嘿笑了起来，而且看起来特别的憨厚，笑完之后那个小贩就反问道：你怎么知道我没有在排骨上面多挂一些猪肉？

我们这些卖家其实比买家都精，买的不如卖的精，说的就是这么个理儿，你别看我长得憨厚，但是计算起来啊可比一般人厉害的多。

因为我本来和那个小贩关系就比较熟，偶尔也开一开玩笑，所以卖猪肉的小贩就趁着这个节骨眼给我说了：你别看这个排骨看起来没什么肉，可这里面有大学问。

表面上看起来干干净净的，下面可是一层又一层的肉，而且这个肉还不能让顾客反感，如果全都是大肉膘子的话，那就没有顾客上我这边来买肥肉了，也没有人来买排骨了。

我相当于自己把自己的口碑给砸了，所以我卖的这个肉表面上看起来不是很肥，可实际上排骨下面还是有很多的肉的。

这样计算起来的话，价格方面差不多，每卖出一斤排骨，我就能多赚个一两块钱。当我讲到这里的时候，其实大家就已经明白了。

对于部分卖排骨的小贩或者卖猪肉的小贩而言，他们的心里面可都算着小九九呢。

大家在买猪肉的时候或者在买排骨的时候，更多的是以一个外行人的姿态来指指点点。

比如我要这一块肉，我要那一块肉，更有夸张地指点了半天，都不知道自己要的是什么肉。

只是稀里糊涂之间觉得自己好像需要这一块肉，或者自己好像需要那一块肉。

那就没得聊了，毕竟对一大部分人来说都是门外汉，既然是门外汉，偶尔就会有吃亏上当的可能。

可是对于那些卖猪肉，尤其是以卖猪肉来谋生的人而言，他们对于这些猪肉的计算可是远超常人的。

对于这些卖猪肉的人来说，这一块猪肉怎么切才能够让利润最大化？

在切的过程当中有哪些注意事项？

举个简单的例子：同样的排骨和猪肉来讲，排骨在切的过程当中有一些肉是可以不剔除的，而且这些也不会影响到美观，而在排骨在卖的过程当中有一些肉是可以完全替代。

所以对于卖猪肉的小贩而言，这中间有很多很多的可操纵空间，而且这一部分可操纵空间往往会出现可控或者不可控的两可阶段。

大家要注意，对于部分顾客来说他们只是门外汉而已。

可不是说啥都懂啥都会，对于他们而言，自己只是对这一套流程当中的某个环节有那么一点小小的疑惑，可也仅此而已了。

对于他们来说，这个猪肉应该怎样卖？卖的过程当中应该有哪些流程和手续，自己吃这个猪肉的时候又有哪些注意事项，基本上摸得一清二楚。

同样的一块排骨凭什么在你这买的时候就挂了这么多的猪肉，在人家别的地方买，就是干净利落的？

我把排骨炖成排骨汤，好家伙，平常的时候上面只有一层薄薄的油，现在可倒好，满锅都是油，一口下去都压脖子，那这个时候就算是顾客再萌新，他也能够明白卖猪肉的小贩在这里面动手脚了。

所以对于大多数卖猪肉的小贩而言，他是想动手脚又不敢动太多的手脚，有那么一个度。

正是这个度维持了一个平稳上下之间的波动，原则上来说不会超过2~3元钱，因为卖猪肉的小贩知道如果瞎糊弄随便来事的话，很有可能最后得不偿失。

可别到最后折腾一大圈，不要说猪肉了，连顾客都跑光了，那这个卖猪肉还卖的什么劲？

而且越是卖猪肉的人就越注重自己的口碑，不会随便把自己的口碑毁掉。

如果卖猪肉的小贩不注重自己的口碑的话，那简直就是把生意推给别人来做。

对于绝大多数的顾客而言，吃猪肉吃的就是个新鲜劲儿，今天想吃了，那么今天就去买一些。明天想吃了明天就去买一些，它会处在一个正常的市场行情波动范围之内。

但是在买猪肉的过程当中，我们很容易遇到诡异的事情。

比如我们明明已经给对方说了要20块钱的猪肉，对方一刀切下去切了一个50块钱甚至100块钱的，还说没有办法已经切出来了，要不您就买了？

对方会装出一副可怜兮兮的样子，这个时候你买也不是不买也不是，没招了。

但是我要告诉大家：遇到这种情况我们一定要严辞拒绝，因为这是绝大多数卖猪肉小贩的惯用伎俩。

对于他们而言，买卖猪肉嘛，多拿出一块来不寒碜，而且自己还能够多创收，能够多赚点钱。

凡是有这种想法的，我只能说仁者见仁智者见智，不用太较真，但你绝对不能把自己的钱不当钱花。

拜托，这是自己辛辛苦苦赚过来的钱，我就要20块钱的，你给我切出25块钱或者30块钱的还可以忍受，你给我切一个百八十块钱的肉，不好意思，不能惯他这个脾气。

排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？

这个问题肉贩子已经在做了，肉贵的时候排骨剃的极其干净，排骨贵的时候尽量的多留肉，只不过不会太过分而已。

我是亲眼见过，在农村的大集上，那时候排骨的价格高，一位中老年妇女要买排骨，卖肉的一边剃排骨一边跟人家说：

我大姨总来我这照顾我生意，我得给我大姨多剃点儿肉。（“大姨”是套近乎的说辞）

就这样。。。

排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？

如果某个肉贩真的这么做的话，那么只能说他是个新手，不懂得卖猪肉里面的门道，别小看一个卖猪肉的，里面有很多学问，学会了，足够养活一家人！

我一个同学的父母在菜场卖调料，生意平平淡淡，也正是因为这样，他们注意到菜场里面卖菜的卖肉的生意特别好，尤其是卖肉的，一天能卖十几条腿！

那时候他们特别羡慕，觉得人家很赚钱，自己的生意赚不了多少！

刚好那年同学弟弟辍学在家，没什么事做！他们就在菜场给儿子租了一个摊位，让儿子在菜场卖肉！

可仅仅做了两个月就做不下去了，要知道当时还是下半年，卖肉的旺季！

具体什么原因呢？据同学说，每天她家的肉都会剩很多，在她家摊位上逛的人也不少，可就是看不中，想来想去还是刀工的问题，拿回来的肉是一整块，要自己分割的，分割的不好，肉就不好卖！

自从同学弟弟不再卖肉后，同学的父母也不在羡慕那些卖肉的，人家也是靠技术吃饭！

至于排骨比肉贵，肉贩为啥不多留点肉赚钱？

从肉饭的角度来说，他们巴不得排骨上的肉更多一点，但是他们更希望排骨卖得好，肉也卖得好，每天的肉，骨头全部卖的干干净净。

但是分割排骨就是一个技术活，分割的时候也要看猪肉的肥膘薄厚，通常来说不能露骨，一定要带肉均匀，如果在排骨上留的肉太厚就没办法卖五花肉了！

权衡利弊，肉贩们会根据猪肉的价格适当的考虑排骨上肉留的多少！一方面要保证排骨的卖相，另一方面要考虑到五花肉的卖相，以保证排骨和五花肉都能卖出好的价格。

从消费者的角度来说，经常买菜，买肉的人，一眼就能看出什么样的排骨好，什么样的肉好，如果排骨的卖相不好看的话，消费者是不会购买的。

所以如果肉贩把排骨上的肉留的太多的话，是很难逃过消费者的眼睛，即便有的消费者吃了一次亏，那么在下一次消费的时候，就会特别注意这一点。

总之：肉贩不仅仅是卖排骨，更多的是保证猪肉，排骨能够更好的卖出去。消费者希望排骨卖相更好，而不是肉越多越好。

排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？

作为一个在超市和外面摊摊都卖过肉的资深猪肉技师告诉你，（先说答案）因为排骨和五花中间只有一层薄薄瘦肉，也就是我们看到的五花上面那个花纹瘦肉，我们分割时，是用刀沿着五花肉和排骨中间把刀斜着抵着排骨分割的，要把中间花纹瘦肉留在五花肉上，如果花纹瘦肉留在了排骨上那么五花肉从表面看着最上面的一层就是肥肉，顾客就会认为这个五花肉很肥而不愿意买，虽然你排骨肉多了，但没人愿意买你五花了最后只能降价卖从而拉低了你整体毛利

所以我们分割猪肉中断（五花和排骨的那一断）是必须要小心的，特别对于新手而言，一不小心就会就会把五花上的花纹肉留在排骨上导致五花看上去很肥。

其实排骨前后基本没多少肉，特别是后面（挨着内脏的那一面）是直接没肉的，挨着五花的的这面技师也不敢留多少肉，排骨的肉主要集中在排骨与排骨挨着的缝隙里面（就是排骨的两边），这里全是瘦肉封的很严实，我们砍排骨时就是要先用刀从排骨中间的瘦肉划断把排骨先弄成一节一节的再砍小。

我们都知道排骨价格是猪身上价格最贵的一个部位（反正我们这里是），技师既然无法把多余五花上的肉留在排骨上，那么唯一能提升排骨重量的方法就是把大里脊肉（排骨后面那一截很长的纯瘦肉）多留在排骨上或者排骨带里脊肉一起分割（前提是顾客同意），顾客不喜欢吃里脊肉你也可以把它划下来，但可以留点在排骨上，但要平平的划，不要把里脊划太多的刀印，这样看上去划下里脊也好看，排骨后面肉也多，顾客也高兴。

排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？

我们这里排骨17一斤，大骨头11块，肉肉10块，排骨我吃的比较少，个人觉得没有大骨头的肉香汤浓，比较喜欢买大骨头熬汤喝。

前几天婆婆买的大骨头，肉特别多，肉跟骨头的比例都快成2:1了，我跟婆婆说:看出来肉便宜了啊！你看这肉，够咱再剔一剔包水饺了。