为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

我就是一名快餐店老板（盒饭），开店三年多每年都能盈利150000～200000，经我多年的经验可以告诉大家，虽然炒菜馆一道菜可以卖20～30元但炒菜馆的利润比快餐要低的多，因为炒菜馆不仅各项成本比较高，而且现在大多数人都没有较多的等待时间。

高中毕业以后，应聘各种工作都被拒绝，不好的工作又干不长久，当时的我完全属于高不成低不就，后来在朋友的帮助下，我开了一个60多平方的快餐店。

朋友初中毕业以后一家人经营一家80多平方的早餐店，当时把店铺选在人流量大的地方（医院）每个月房租4500（2008年），看我没有工作，邀请我一起打理店铺（实际上就是把店铺中午的时间分给我，然后帮忙分摊1500的费用）。

由于当时没有一份像样的工作，直接答应了朋友的要求，虽说分摊费用，但做人要知足感恩，刚开始为了更好的工作（批发市场进菜）买辆电动三轮车。

每天早上四点半起床，来到我们当地的蔬菜批发市场，土豆,白菜,豆腐,花菜,包菜,各种各样的蔬菜一样进一点（当天的菜量）然后将菜拉回家（可不是拉到店里）一方面回来时，早餐店正是人流量多的时间，另一方面就算将菜拉过去，也没有地方洗菜炒菜。

拉到家以后，开始摘菜,清洗,等到上午十点半左右，开始炒菜，然后用电动三轮车拉到朋友的店铺，这时候朋友的店铺已经打扫干净，只需要把菜品放到桌子上，等待顾客即可。

当时一份快餐，两荤两素一份米饭十二，一荤三素一份米饭十块，帮忙中午一点多，开始打扫卫生，当天还有许多剩余的菜，清点一下钞票586，除去人工,水电,各种蔬菜,房租,能落下316（暂时算存利润）。

当时旁边有几家炒菜馆，最为突出的是一家豆角炖红烧肉，还有各种时令水果，几样小菜，当天中午通过我的观察，收入一千多不是问题。

一份豆角炖红烧肉，一份烧腐竹和米饭是顾客必点菜，红烧肉38,烧腐竹16,米饭一碗3,有些客人会点一些饮料和酒水，那时候饭店老板每天都喜上眉梢。

可就在2015年左右，那家炒菜馆不但中午卖盒饭，而且把两样特色菜也以快餐的形式出售，并且下午还会卖扎啤,凉菜,炖肉,生意虽然更好了非常辛苦。

后来跟老板熟悉以后，老板告诉我原因，中午仅靠炒菜和酒水饮料不挣钱，而且房租非常高，人工成本也非常大，并且顾客越来越没有等待上菜的时间。

在朋友的帮助下坚持卖了七年的盒饭，从最开始每天挣得几十到一二百，坚持半年后，每天纯利润都能达到600以上，从那时候我就打算自己开一家快餐店。

于是2015年七月份，在我们家门口134工厂附近，选择了一家40多平方的房子，因为那的地段非常好房租不仅便宜，而且中午那一段时间可以摆5～8张桌子放到外面。

为了让我的盒饭生意快速见效，十二块钱管够，而且八种菜品，三荤五素，冬天有紫菜蛋花汤,银耳莲子汤，夏天有绿豆水,冰糖雪梨汤。

一时间自己快餐店的名声大噪，从那时候每天至少接待150～300人次，父母,姑姑,都来帮我，很快就在当地有一席之地，从那个时候每年纯收益200000左右。

从以上事迹可以看出快餐店为什么越来越多，而炒菜馆越来越少，并且利润还比炒菜馆高。

从我卖快餐就开始观察，一些炒菜馆除了有特色菜，或者经过努力改变成功，否则炒菜馆的利润真没有卖快餐高，因为有以下几点原因。

一，炒菜馆人工费用太高，以100平方的餐馆，后厨至少需要一个师傅，两个配菜，一个打荷，而服务员和收银员加起来最少得5～8人。

除去菜品的损坏，每个月的人工费30000～40000，房租水电,固定税费,每月至少15000～20000通俗点说：每个月至少营业额达到100000才有的赚。

一旦哪天达不到标准，或者哪天少卖就是亏损，所以越来越多的饭店开始以卖快餐为主。

二，炒菜馆顾客不固定，今天人多明天人少，而且大多数都是就近工作，每天中午吃饭的时间只有1～2小时。

一个人点菜不如吃快餐划算，几个人吃没有时间等待，并且费用也不是谁都能承担，偶尔吃一顿或者偶尔请客还可以。

三，很多炒菜馆不愿意高价请厨师，一味地节省人工成本，导致饭店没有特色菜，而且也是比较传统单一。

因为有些饭馆，不说花钱送厨师去外面学习，也不愿意让厨师利用空余时间制定菜品，或者就是花低价请三流厨师，口味一天一个样，顾客肯定留不住。

现在快餐店是大多数年轻人主选的地方，不管是创业，还是就餐，都会选择快餐店，除了比较简单，最重要的就是利润比一些餐馆还要高。

一，快餐进菜大早上就得去蔬菜批发市场进货，各种蔬菜只需要200～300，而且还能坚持3～5天（冬天的时候）夏天就需要一天一进货保证蔬菜的品质。

而这些价位进来的菜品卖完就可挣1000～1500，到后面就捡菜贩子不要的菜或者卖不出的菜，用最低的价进货，利润只会更好，但一定要注意清洗,保证菜品干净，味道,保证有回头客。

二，不光餐馆选在人流量多的地方，就连快餐也要选择在人流量多的地方，以我为例：在朋友的店铺工作七年，虽说店铺在医院附近但还没有我在工厂附近的利润高。

每天接待的就餐顾客150～300人次，而且顾客吃饭时间非常快，平均每个顾客7～10分吃完，需要注意的是，根据天气情况选择菜品和炒菜的时间，这样可以保证顾客快速就餐，既不影响下一批顾客，也不影响顾客注意的时间。

三，虽然快餐不需要多好的大厨师，但经营模式也是能盈利的重要保障。

举例说明：现在如果开快餐店三素一荤卖10元，一份米饭卖两元，有些地方汤也需要另外加钱，那么恭喜大家，别看是快餐店，那也离倒闭不远了。

因为很简单如果一位顾客就餐花15元，那么还不如去点一份炒菜加一份米饭呢，我们这小酥肉和腐乳肉扣碗也才25元送一份米饭，顾客会做对比的。

快餐店，实话实说：现在也是主打模式，因为就餐人员需要吃完饭休息，而且价位也比炒菜馆低，整体还是比炒菜馆划算，但谁要是能把快餐店打造成炒菜馆的就餐环境和服务，那么这位快餐店老板，我保证他一年之内就能月入10000。

当然无论是炒菜馆还是快餐店，就餐顾客都有吃腻的时候，所以各个地方也依然有极个别非常挣钱的炒菜馆。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

开饭店的朋友告诉我，现在做快餐才能赚钱，认真的开炒菜馆子，最终只能倒闭。

工作之后我一直是一个人住，由于自己做饭的水平也不好，到家的时间也比较晚，所以基本上都是在外面吃，后来外卖发展起来，就在家里点外卖吃，也就很少在外面吃饭，除非是有饭局，才会上饭店里吃，但是吃饭的时候我发现，像以前的时候，街边都是各种各样的小饭馆，做炒菜烧烤什么都有，而现在这边的饭店，基本上都是快餐店，像是各种连锁店，汉堡店之类的，很少才能见到那种传统的炒菜饭店。

传统的炒菜饭店也不是没有，但是规模都很大了，说白了就是酒楼的性质，正式的场合才在里面吃饭，其余那些炒菜的饭馆，大部分都隐藏到了商场当中，生意还不错，像是街边的那些饭馆，就很少见到那种炒菜性质的小饭馆了，即便是有，生意也不是那么好。后来和一个开饭店的朋友聊天，这个朋友以前也是开那种炒菜的饭馆，现在早就换成那种连锁的快餐店，而且不止一个门店。

朋友告诉我，现在就是一个快餐的时代，想要赚到钱，做快餐就是最佳的选择，无论是堂食还是外卖，订单量都要比普通的饭馆高太多了，像是以前那种传统的炒菜小饭馆，已经没有太大的市场了，很容易就会倒闭，再加上人工成本的增加，做炒菜的小饭馆已经很难发展下去了。

其实快餐店的定义非常简单，就是出餐一定要快，一般来说5分钟之内出差是必须的，像是以前的快餐店，出餐速度没有这么快，因为菜都是现场炒的，虽然速度已经很快了，但是和现在相比，依然差的很远。所以目前的快餐店，一般有两个特质，第1点就是出餐特别快，第2点就是外卖堂食均可，而且收拾桌子比较方便，这样才能满足翻台率。

目前来说，快餐店主要有两类，一种是提前把菜炒好了，然后用锅热着，有客人来了，要什么菜，就给客人盛什么菜，这种情况的本质其实就是提前把菜炒好了，放在那里，节省上菜的时间，当然像这种情况，准备的菜都是家常菜，也是平常大家经常点，所以种类不会那么多。

另一类就是使用料理包的快餐店，他有订单来的时候，后厨就把料理包进行加热，这个过程一般也就几分钟的时间，然后装盘上菜即可。

一是生活节奏快。现在这个社会，生活节奏越来越快，每个人都忙忙碌碌的，每个人最缺的也就是时间，所以任何能够节省时间的事情，都会被人所认可和接受，就连吃饭也不例外，与其花上一个小时等待炒菜吃饭，不如到了饭店就花20分钟解决更加有效率。有的时候如果还赶着回家边看剧边吃饭，就可以花上三分钟去快餐店打包上一份饭，然后回家再吃，一点都不浪费时间。如果去普通的炒菜饭馆吃饭，先点菜，再等待炒菜做好了，在吃完饭，时间就比较长了，和这个快节奏的生活就有冲突了。

二是炒菜性价比不高。现在快餐越来越多还有一个原因，就是快餐的价格要比炒菜便宜太多，而且恰好够一个人吃的，还可以吃得非常丰盛。而如果去吃炒菜的话，价格又贵了不少，吃的种类也吃不多，而且大概率是吃不完的，现在的人又没有什么打包的习惯，就浪费了，所以吃炒菜饭馆的话，又贵又不合适，而吃快餐既省钱又便捷，所以这个选择是很好做的。

三是人力成本太高。时代不一样了，以前开小饭馆的时候，人力成本还不是那么高，服务员和厨师的工资还是可以接受的，但是现在物价也提升，人力资源成本也大大增加，对于一个饭店来说，现在最大的成本就是租金以及人力成本，所以普通的炒菜饭馆雇佣的人手太多，自然而然也就形成了压力。但是快餐店都不一样，两三个人甚至一两个人就可以开，甚至个别专门针对外卖的快餐店，只需要一个人就可以，这样人力成本就大大下降了，自然而然赚钱就多，而普通的炒菜馆，就恰恰相反了。

四是场地的限制。现在商铺的租金越来越高，想开一个炒菜饭馆的租金自然而然也会上涨，一般炒菜饭馆的面积要比快餐店大出不少，这样就多出了很多一块成本，而且现在很多地方对于普通的炒菜小饭馆，并不支持。反而是那些普通的小快餐店，占地面积小，租金低，这样又可以减少一大部分成本，开的自然比那些普通的小饭馆要更容易生存。

五是炒菜馆味道没有优势了。如果按照以前，普通的炒菜饭馆最大的优势就是味道好，因为是现做的饭，比较好吃，但是现在正儿八经的厨子是越来越少了，本身手艺就不如以前了，炒菜馆的味道下降，反观快餐店这边，由于料理包逐渐成熟，一些标准化制作的料理包，由于味道以及材料的掌控都非常精确，所以制作出来的味道甚至要比饭馆现炒的菜要好吃很多，因此快餐店又便宜又好吃，分量还更加合适，所以快餐店自然而然能够更加适应需求。

六是外卖的发展。因为外卖的不断发展，所以自己做饭的人就越来越少，回到家之后自己点一份外卖就很合适，而快餐就是点外卖的最佳选择，一是分量合适，第二也快，都能够满足需求，而炒菜饭馆不仅慢，而且贵，最重要的是一些炒菜经过外卖送到家里之后，味道就变了，没有那么好吃，所以选择炒菜作为外卖的顾客也就越来越少，自然而然炒菜饭馆也抓不住外卖这个契机，自然生存起来又更加困难了。

一是品类不能太多。对于一个快餐店来说，品类多了并不是一件好事，因为品类多了，意味着需要备的货就多，备的货一旦多了，如果卖不出去，就会亏损很多，而且像是快餐店，品类多了对于顾客的选择不仅没有太多的好处，反而会让他们受到影响，其实只要备一些利润率比较多，顾客比较喜欢的产品，也就够了，偶尔推出几个新口味就可以了

二是出餐一定要快。对于快餐店来说，生命就是出餐的速度，出差的速度一定要快，要保持在几分钟内就出差才是最正常的，甚至说是两三分钟就可以出来，因为这样可以让店里的翻台率变得更多，而且很多时候快餐店要靠外卖打包来赚钱，所以出餐速度更快才更有利可图。

现在普通的炒菜饭馆，确实很难适应顾客的需求了，反观快餐店，小巧轻便，成本低，出餐快，更能适应现在顾客的需要，所以任何一个时代，都要适应顾客的需要，这样才能够让生意更加红火。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

因为人们都忙着挣钱，没有闲钱闲时间闲心情，坐在那里，等着慢慢做菜，然后再慢慢吃。可能，退休啦，有退休金，又没有家庭负担，才可能那样悠闲的享用一顿不是很名贵的一餐。现在，朋友聚会都很少，可能，没结婚的年轻人会多一些。大多数有家庭的，有负担的，家里家外忙。偶尔有点空闲时间，也是想着能自己呆一会儿，喘喘气。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

开饭店想赚钱，必须是快餐店。如果卖正经炒菜的话，你就等着破产吧。

上面这句话可不是我说的，是我的表哥说的。

因为我的表哥正在经营一家饭店，这是他开饭店以来总结出来的经验，也可以说是他花了将近5万块钱砸出来的经验。

如果大家有开饭店的意向或者目前正在开饭店，亦或者纯粹是对此好奇的话，我来给大家讲一下，为什么现在街边的饭馆大多数都是快餐店，而正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

最开始的时候，表哥开了一家饭店，生意也不错，红红火火，此时的表哥灵机一动，准备把这家饭店从服务方面提升到质量方面，由内而外的翻新一遍。

怎么翻新呢？

在之前的时候，表哥饭店里面的菜，比如糖醋鲤鱼和大肘子，全都是之前准备好的，客人点菜之后只需要再轻轻一热或者经过某些特殊的手法，把它炒好之后再端上来就可以了。

而这个时候表哥心里想，如果我不提前准备了，所有的食材全都放在这里，顾客点菜之后我再挨个准备，这样有一个显而易见的好处，就是能保证食材的新鲜，而且是特别的新鲜。

表哥甚至拍着胸脯保证，方圆几百里之内再也没有比我这里更新鲜的饭菜了。

表哥这样想也是这样做的，但是第2天就遭到了顾客的投诉，那位顾客还是老顾客，之前的时候一直在表哥这边吃饭。

只不过这一次投诉之后，顾客就再也没有在表哥这边吃过饭。

按照那位顾客的说法，我正是因为信任你，所以今天才带着客户上你这边来吃饭。好家伙，整整一个小时，你就给我上了一盘菜，你这不是闹的吗？

表哥听了之后也万分委屈：我这都是现做的菜，能够保证新鲜而且味道鲜美，难道你没有发现今天的菜比之前的菜口感更好吗？

这句话不说还好，一说顾客彻底炸了：好什么好，我在这里等了那么长时间，你只给我上了一个菜，菜没齐呢，我也不敢吃，现在都凉了还怎么吃啊？马上退钱，以后再也不上你这来吃饭了。

当天一共来了将近有100多个客人，而这100多个客人当中，保守估计最起码有50%的客人再也没有来表哥这边吃过饭。

也正因如此，后来表哥痛定思痛，决定把所有的饭菜全部改革，另外又招聘了两个厨师。

而招聘这两个厨师的主要目的只有一个，那就是在早上10点之前必须把所有的食材都准备齐全。

只要有客户来，必须让客户5分钟之内见到第1份菜，15分钟之内把所有的菜全部上齐。

虽然这样做菜有点流程化规模化了，而且菜的口感的确不如单独做菜的口感，但是顾客们非常开心，也愿意经常上表哥这边来吃饭，甚至还有一些人带着客户上表哥这边来谈生意。

以至于表哥在后期做总结的时候就说了：现阶段但凡想做快餐店，你必须得保证做菜的速度足够快，如果正经炒菜的话，你是干不过快餐店的。

其实我们不妨设身处地地想一想，之前和表哥闹脾气甚至投诉表哥的那位顾客做错了吗？

没有做错，因为站在他的角度出发，他带着客户过来是谈生意的，而不是单独过来品尝美食的。

如果是为了品尝美食，可能在这里等2~3个小时也完全没问题。

但是你一个快餐店你在这里端什么架子，你告诉我每一个菜都是你现炒现做的，可是我现在就想吃到我点的菜，你告诉我拿不出来，拿不出来怎么办？

我就只能投诉你了。

为什么呢？

因为快餐店本身的定位就是，只要顾客点菜，那么在最短的时间之内就必须得把人家把饭菜准备齐全。

如果饭菜准备不齐全的话，那就是这个饭店的问题，饭店就需要做深刻的反思。

更重要的是大部分快餐店都开在办公楼下面，越是办公楼聚集的地方快餐店就越多。

因为这些地方人流密集度大，而且员工不太可能自己回家做饭，做完饭吃完饭再回来上班，这中间所要消耗的时间太长了。

所以快餐店真正忙活的时间具有两个时间段，上午12点到下午1点，晚上6点到晚上7点。

而这两个比较忙活的时间节点，正好也对应了顾客吃饭以及休息的时间，顾客来到这个地方吃饭，吃完饭之后呢，当然是要休息一下。

现在好了，顾客开开心心地来到这个饭店里面，却被告知需要最起码等两个小时，因为所有的饭菜都是现炒现做。

这个时候你会发现顾客会比你更着急，开什么玩笑，等两个小时？

不要说顾客愿不愿意，最起码公司老板肯定是不愿意的。

所以我们不妨想象一下这个场面，到了下午2点，公司老板刚准备安排一下任务，结果发现所有的员工都不在，打电话一问，才知道员工在旁边等着吃饭呢。

你们觉得公司老板会不会笑脸相迎？

肯定不可能，员工有员工的诉求，老板也有老板的诉求。

饭菜好不好吃都是次要的，最起码能吃得下去，而且速度要快，越快越好。

所以这也就能够解释为什么快餐店当中的部分菜越快就越受欢迎，有一些饭菜其实口味并没有那么好。

而有一些饭菜的口碑非常好，可是员工根本拿不出时间来。

你总不能告诉员工，你再多等个几十分钟吧，员工拿不出时间来，尤其是等着上班的员工。

就算不是上班，人家只是过来简单地吃顿饭，也不至于等这么长时间吧。

我们总是说节奏越来越快，越来越快体现在什么程度呢？

今天买了个快递，就迫切地希望明天能够收到货，今天安排的项目，就迫切地需要明天能把项目落地，甚至今天直接能够把项目完成。

就是因为这种节奏越来越快，快到一定程度，慢慢地就变得不可控了。

当然我们没有办法说快节奏是好还是坏，毕竟作为一个正常演变出来的节奏，必然需要多方权衡多方考量的。

但是有一点我们知道，那就是节奏越来越快之后，人们对于时间的意识就会越来越严格。在这里吃完饭等你三五个小时，明显不现实。

所以从餐馆的角度出发，为了能够实现利益最大化，同时能接待更多的客户，快餐店慢慢地变成了主流形式。

我们可以想象一下，一个饭店一共就两个工作人员，其中一个人还是厨师，那么如何能够把快餐店的经济效益运营到最大呢？

无非就是在当天的10点及以前，把各种各样的食材全部都准备完毕，只要顾客来点餐了，能保障在2~3分钟之内就把饭菜给顾客安排上去。

这样顾客也非常开心，因为绝大多数的顾客之所以跑到饭店去吃饭，是因为他们已经感觉到饿了。

你总不能指望着顾客跑到饭店之后说，我现在不着急，你们慢慢做，估计再坐四五个小时我就会饿了。这样的顾客那十之八九是吃饱了撑的。

同时从饭店的角度出发，提前把饭菜食材准备好，顾客来了就能直接吃上热腾腾的饭菜，这样做最起码经济效益能够有所提升，老板也能多赚一些钱。

所以快餐店越来越多，可以说是市场的选择，也可以说是一种双赢的选择。

老板通过这种方式多赚钱，员工通过这种方式填饱肚子，而且填饱肚子的速度比较快，最起码不用耽误其他的事情。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

我觉得不是因为赚多或赚少，主要是因为炒菜难卖出去。炒菜店人工成本高，肯定更贵，然后别人不买账。导致被迫开价格低的快餐店。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

现什么都以快为主？快手，快递，快闪等，省内中老名医也是快看，挂120多个号一上午就看完了！