过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？

新鲜的猪血放入盐有3个作用，不仅仅可以凝固猪血，还有一个特别重要的原因是对我们的健康有利，看完涨知识了！

猪血是高蛋白、低脂肪食物，富含铁、锌、铜、微量元素钴等微量元素，其中的铁元素是极易被人体接收的二 价铁(血红素铁)，具有优胜的补血功能。

因此很多家庭的孩子，由于挑食严重，缺少铁元素，有一些医生建议吃猪血菜补充铁元素。

猪血还可以清除人体内的粉尘和有害的金属微颗粒。

现代医学发现，猪血里面的蛋白质经过胃酸分解以后，可以产生一种消毒以及润肠的物质，这种物质可以与进入人体内的粉尘和有害金属微颗粒进行反应，然后通过排泄把这些有害的物质带出体外，因此被称为人体的“清道夫”。

猪血可以做出许多美味佳肴，比如：猪血汤、猪血炒豆芽、猪血炒韭菜、川菜毛血旺、东北血肠、台湾猪血糕等营养菜系，还有猪血也是火锅店标配明星菜，许多人喜欢点猪血！

猪血放盐有2个用途。

1、盐可以促使猪血凝固，猪血凝固以后，在锅里煮的时候不容易烂，而且还不容易散开。

当杀猪的时候，提前找一个盆子，盆子放一些温水，然后再加入食盐，让食用盐完全溶解到水里面。

当猪血出来的时候，使用这个盆子接住，然后搅拌，一会儿这些猪血就凝固了。

盐和猪血有反应，基本原理就是，猪血的血浆中的呈溶胶状态的纤维蛋白原遇到盐以后，变成了不溶性的纤维蛋白，当然盐对血没有抗凝固的作用，而是盐(比如柠檬酸钠，草酸钠，草酸钾等)可以和猪血浆中的钙离子结合成为络合物，而钙离子是凝血因子之一，这样就会促进血液凝固了。

比如动物受伤了，可以使用生理盐水清洗伤口，加快血液凝固，达到止血的作用。

2、盐有杀菌，消炎的作用。

食盐的主要成分是氯化钠，当食用盐溶于水以后，分解成氯离子和钠离子，细菌的生存环境一旦有高浓度的钠离子溶液，细菌中的水分就会流出，细菌就会因为失去水分而死亡，进而达到杀菌的作用。

新鲜的猪血很容易变质，加入盐以后，盐能杀死细菌，可以延长保质期。

猪血加入盐以后，放到锅里煮熟，这样才好保存。

经过食用盐杀菌的猪血，吃了更健康。

3、放过食用盐的猪血，在煮熟以后，去腥和提味的作用。

我儿子3岁的时候，有一次我带他去体检。

到了医生抽血的时候，医生看到我儿子胖乎乎的，虎头虎脑的，夸奖我儿子身体健康，很勇敢，儿子听到了也很自豪，强忍住扎针的疼，愣是没有哭啼，许多小朋友，医生还没有扎针，开始大哭大叫。

因为这件事，还特意奖励了他一个玩具。

到了第三天，去医院去拿结果，给医生看，医生看看我儿子，这么健壮，还贫血，是缺铁性贫血。

医生建议我们给儿子进行食补，也就是在饮食补充，吃一些含铁的饭菜，

比如，猪血、猪肝、黑木耳等食物。

我爱人考虑到猪血容易消化吸收，适合小朋友食补，就要求我去菜市场买一些回来，给儿子做猪血汤。

我表哥在蔬菜批发市场干了20多年了，找他买新鲜的猪血。

我到了他的摊位，看到一盆猪血，看起来嫩嫩的，很鲜艳。

然后告诉他，我买猪血，要多买一些，表哥问我，家里来客人了吗？买这么多啊！

我把儿子贫血的事情告诉他，要买猪血给他补身体。

表哥把我拉到一边，悄悄地告诉我，这些大人吃是可以的，小孩子补身体，不合适，然后告诉我，到下午过来再找他，拿另外一些给我。

到了下午，我再去找他，他准备另外一袋给我，我看了一下，品相没有摊位的好看。

由于猪血营养价值丰富，可以做出许多美味佳肴，而且价格便宜，无论家庭还是饭店，喜欢买猪血作为配菜，因此市场小商贩进货一些猪血供货给消费者选择。

1、现在市面上确实有一部分猪血，它是由一些正规的养猪场宰杀而来的，这种猪血一般基本上是比较真的，猪血都是没有经过兑水掺假的，而且可以直接食用的。

我们小时候，在农村，每年在快过年的时候，提前一些天，村民把自家饲养的猪杀了，卖一部分猪肉，剩下的自家过年用。

村里哪一家杀猪了，许多人围住看，小朋友看热闹，大人选择购买猪肉过年。

在杀年猪的时候，把盆放在猪脖子下面，接猪血，并且在盆里放一点食用盐和适量的清水。

杀猪接血完成之后，使用筷子搅拌猪血，静置30分钟左右，等猪血凝固后，切成小块，用小火煮，当血块表面变成深褐色的时候，捞出来，放在冷水中保存即可，但是水面要掩盖猪血。

2、二次加工的猪血，也就是再生猪血，猪血确实是真的，把猪血加过量多水。

而农村杀年猪的时候，一头猪才加入一点点水。

而市场上售卖的猪血1斤血要加3斤左右的水，并且加入一部分添加剂的来凝固。

这样一来获得的猪血量就会大大增加，商家也增大了利润！

3、人工合成猪血，也可以叫做猪血深加工。

在屠宰场收集猪血，然后通过干燥设备变成血粉，这样就会便于运输和保存。

然后就在批发市场附近租厂房，再进行人工合成猪血，可以就近送往菜市场。

合成的方法是，把血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照设定的比例和流程，加工合成，然后放置一会儿，就凝固成了猪血，跟新鲜的没什么不同，一般人分辨不出来。

血粉用量不大，主要配料是淀粉和食用胶质类，成本低，价格才便宜。

以上是三种猪血的加工方法。

第一种猪血，也就是真正的猪血，只是放一些食用盐，加少量的水，含猪血量最高的，市场上很少有卖的，也许有但价格相对比较高一些。

第二种和第三种猪血，是加工过的猪血，含猪血量比较少，价格便宜，市场上很多是这两种。

1、外观不一样：

真正的猪血，使用刀切开后，就会看到明显的蜂窝状气孔，用水煮的时候容易碎，颜色是深红色。

加工过的猪血，使用刀切开后，很光滑，里面基本上没有气孔，用水煮的时候不容易碎，看着嫩嫩的，很鲜艳。

2、口感完全不一样：

真正的猪血，吃起来，就会粘牙，碎血块会残留在牙齿上，吃起来确实很香，而且吃的时候，会有咯吱的感觉。

加工过的猪血，吃起来也不粘牙，煮熟后不容易碎，吃起来很嫩，但是没有什么味道。

3、手感不一样。

真正的猪血，比较硬，使用手碰的时候，很容易碎，使用刀切，更容易碎。

而假猪血，由于掺杂了甲醛等各种化学物质，手感比较柔软，使用刀切的时候，也是不会碎的。

4、闻气味。

真正的猪血，有一股淡淡的腥味。

假猪血，没有腥味。

表哥告诉我，掺假的猪血通常也是有猪血成分的，但是颜色比较深，而且没有气孔，猪血掰开以后，开口很光滑，看起来十分细嫩，吃起来有韧性，就如同嚼橡皮，而且很柔软。

正常的猪血颜色是暗红的，表面或者断面的外表很粗糙，而且还有层次感，因为猪血里面含有氧气，凝结的时候通常会有气泡冒出，形成猪血块的时候产生气泡。

因此大家在购买猪血的时候，可以根据颜色，有无气泡等以上特点来区分。

1、首先把猪血放到锅里加热，等熟了，捞出来放置到冷却状态，然后再放到清水里面，使用保鲜膜封口，再放入冰箱，冷藏保存即可。

温馨提醒：千万不要让猪血，快速的冷却，这样会引起变质，就会变酸。

2、把猪血浸泡到干净的清水当中，水里面严禁有油脂，然后使用保鲜膜，进行密封。

正常的室温里，我可以存放3天左右。

放入冰箱冷藏保存，温度控制在5度左右，每天更换1-2次的清水，猪血就可以保存5天左右。

1、猪血汤的制作方法，把新鲜的猪血块，洗干净切成片。

然后在锅里放入清水，清水烧开之后，把猪血放入锅中开始煮，然后加入盐、味精调味，也可以加上一些香菜，或者一些其他食物，比如说粉丝等等，把它煮熟之后就可以吃了。

2、猪血灌肠在东北一带，是非常受欢迎的一道名吃。用新鲜的猪血里面加入糯米，然后搅拌在一起，灌入猪肠衣中。

这样制作出来的猪血糯米非常好吃，非常的软糯鲜香，如果配着干辣椒面吃的话，味道更好。

3、炒猪血，买回来的猪血体积比较大，切成小块炒制的。

烧热锅，倒入油，等油热之后，把猪血放入锅里，开始翻炒，同时加入葱姜蒜，加入料酒，盐、味精调味。

这样做的方法，让我们吃了之后胃口大开。

市场上有猪血和鸭血，这两种营养价值很丰富，鸭血还有清热解毒的作用。

猪血有轻微的血腥味，鸭血经过高温处理后，没有血腥味，飘有一股鸭香。

1、真正的鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，再看看有没有气孔，真正的鸭血气孔很少的。

2、一般来说，真正的鸭血比猪血颜色要偏暗，呈现暗红色，而且弹性较好。

而人工鸭血一般呈现咖啡色。

3、真正的鸭血，在加工过程中，经过了特殊处理，比如高温脱气和脱味处理，因此就没有血腥味，飘着一股鸭香。

而人工鸭血，在掰开以后，里面是有蜂窝状的气孔，因为在加工的过程中，人工添加了一些淀粉以及其他的一些添加剂。

因此人工鸭血有韧性，可以拉伸，而真正的鸭血则比较脆。

4、口感也不一样，真的鸭血很嫩，有香味。

而人工鸭血，吃起来也就没有什么味道，有韧性，口感就像吃果冻似的。

5、最直接的方法，就是用筷子夹，夹不断的，就是人工鸭血，而容易夹碎的，就是真正的鸭血。

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过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？

只是听老辈人说过无论是杀猪杀鸡杀鸭等在杀它们之前都要用盆和碗放上一些水并撒上一瓢盐使血液能早些凝固，我在家杀鸡鸭也是这样做的。

成都人杀猪不单放盐还要放一定量的淀粉在烧煮后血旺不易变老，吃起来相当嫩滑并非常可口。

过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？

我们黑龙江人杀猪：没看见一家放食盐的！猪杀完后放在火炕炕头，因为炕头热猪血不会凝固，有点血块用手抓过，过滤后就ok了！灌血汤天下第一！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？

我见过农村杀猪的。杀猪师傅捅刀前猪脖子下要放个盆子，盆子里面放有盐水 ，当他把杀猪刀捅进去抽出来，猪血就从刀口喷涌而出。这时杀猪师傅伸手在血盆里搅搅，稍等一会儿把血盆端进厨房锅里煮，煮了的猪血才均匀嫩滑。那次在农村看亲戚杀猪问过他的放盐水的。

亲戚说杀猪盆要放盐和水。等猪血放完后搅搅，让盐水和猪血均匀混合，再把盆里的猪血拿锅里煮、煮出来的血旺才嫩滑。当时听了这方法，我没有细想，现在想想因为盐水破坏了鲜血的凝血功能。搅散了的血液和上盐水，就不会凝结成块，就能煮成嫩嫩的血旺。感觉有点神奇。就像我们杀鸡鸭时的血，如果碗里没放盐水或者放少了，煮出来的血旺就很老。

如果在碗里放上盐和水。等杀了的鸡鸭的血流完，用筷子在血碗里搅搅，煮出来的鸡鸭血就会嫩些。如果杀鸡鸭的碗，没有放盐和水接到的鸡鸭血，煮出来就会很老:这说明盐和水不仅稀释了血液也改变了它的口感。我们知道血液有凝血酶。加了盐和水，就破坏了动物血的凝血功能，散了的动物血就成了我们可口的美味。

所以我们见杀猪杀鸡鸭的都有加盐水的盆或碗，就为了将动物血接着，等血液流完用手或者筷子搅搅:使散了的血液均匀地同盐水混合。稍等一会，把已凝固的血旺倒锅里煮，煮出来的血旺才鲜嫩可口。杀鸡鸭杀猪是为了吃肉，嫩嫩的血旺加杂碎，就是最好的杀猪菜。杀猪匠理完内脏，厨房里热腾腾的杀猪菜就做好了。谢谢题主的提问。

残阳余晖3

过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？

我见过这样的情况：

小时候过年家家户户要杀猪，首先摁住，打一闷杠，猪休克后，先在猪蹄上面部分用尖刀割一个口子，再用挺杖穿进去，在猪皮和猪肉之间来回滑动，使皮肉分离，然后杀猪人用嘴对着尖刀划出的口子，像吹气球一样，猛吹一通，休克的猪就会像气球一样饱满。

之后，快速用刀割断猪的喉咙，鲜血流进准备好的盆子里，杀猪人会嘱咐你，一定要放一把食盐，说“食盐能够杀菌防腐出味，凝固后更好吃！”———如此而已！

过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？

问:过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里放一些食盐呢？

宰猪时在猪脖子底的血盆里放一些食盐，就是为了让猪血很快地凝固，凝固成一个整体，凝固得很均匀，猪血凝固了那才叫血豆腐，也叫红豆腐，黄豆做的豆腐叫白豆腐，猪血凝固的叫红豆腐，两种豆腐合在一起做的菜叫红白豆腐。猪血里如果不放盐，凝固得不好，用水煮时就容易散，那红豆腐就不好看也不好吃了。

过去宰猪放血的血盆里放的盐是没有经过提炼的原盐，原盐放在猪血里凝固得特别快，因为那盐里有卤。

盐里的卤浓度高了还可以点黄豆浆成为白豆腐呢，所以才说成是"卤水点豆腐″呢。

杨白劳被黄世仁穆仁智逼喜儿抵债，被逼而死时喝的盐卤浓度还浓，所以喝了以后，他身上的血就逐渐凝固，他是血凝固而死的。

所以，给猪血里放盐，就跟"卤水点豆腐″一样，也是为了很快凝固猪血成为红豆腐的。如果是放过去没有经过提炼过的原盐，效果还要好的。