《林海雪原》里管二当家的叫“粮台”，是什么意思？
“粮台”，并不是“二当家的”，是东北大绺“胡子”组织的中层头目，至多算是“三当家的”。（东北方言，称土匪为“胡子”；土匪组织为“绺子”。）
土匪组织的大头目，称为“大哥”，或“大当家的”、“大掌柜的”，大头目都公开报号，也是该匪帮的匪号，如“老北风”、“野马”、“快马林三”、“九头鸟”、“老三省”等，不多的女匪首“驼龙”。
大股土匪组织，设立“四梁八柱”中层干部，又分为“里四梁”、“外四梁”，小土匪称为“崽子”。
一、“里四梁”
“里四梁”计有：“炮头”、“粮台”、“水香”、“翻垛的”。
（一）“炮头”
“炮头”，又称“炮手”，是匪帮里的“二当家的”，负责统兵征战军事工作，武艺高强枪法准，冲锋陷阵生死不惧，善于征战，带头“砸窑”（“砸窑”，土匪主要活动之一，既攻城拔寨、抢掠富家大院。），而“砸窑”掠夺财物，是匪帮财政主要来源之一；大股匪帮可以分设“正炮头”、“副炮头”；“正炮头”又称“总炮头”。
《林海雪原》中的匪首“许大马棒”手下的土匪“郑三炮”，应当就是个“三炮头”。
（二）“粮台”
“粮台”，负责管理财物工作，至多是“三当家的”，但一般的没有这么称呼，有心计、会盘算，公正公平。
（三）“水香”
“水香”，负责纪律和盘岗放哨工作，机灵干练，铁面无私。
（四）“翻垛的”
“翻垛的”，有一定的文化，匪帮中的军师，负责参谋工作。
二、“外四梁”
“外四梁”计有“秧子房”、“花舌子”、“插千的”、“字匠”。
（一）“秧子房”
“秧子房”，负责管理“秧子”（土匪黑话，称绑架来的“肉票”为“秧子”，“肉票”，既绑架来的人质。）“绑票”是土匪的主要活动之一，也是匪帮的主要财政收入之一，所以，“秧子房”的权力很大；“秧子房”并不随土匪大部队活动，单独隐蔽活动管理“秧子”。
（二）“花舌子”
“花舌子”，联络官，忠诚可靠，能言善辩。
（三）“插千的”
“插千的”，侦察官，忠诚可靠，“管直”（枪法好），机智勇敢。
（四）“字匠”
“字匠”，也称为“先生”，与“翻垛的”同为匪帮中不多的文化人，负责文字工作，主要“绑票”后给人质家写信索要赎金，措辞得当，打动人心，出钱赎人；善写各类字体，模仿他人笔迹，刻印图章。
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《林海雪原》里管二当家的叫“粮台”，是什么意思？
红色经典剿匪大剧林海雪原八大金刚造型海报，他们的表情或凶悍或诡诈或阴鸷，十分耐人寻味。八大金刚的吸睛之处不只停留在造型上，剧中他们每个人都心怀鬼术.
有人说林海雪原座山雕收下的八大金刚，影射的是蒋介石座下八大金刚。八大金刚各有所长，修建的九群二十七地堡使威虎山固若金汤，无奈还是不敌剿匪小分队骁勇善战，孤胆英雄杨子荣打虎上山，与少剑波率领的剿匪小分队里应外合，力克顽敌，将威虎山众匪一举歼灭。
八大金刚各自的江湖名号也非常拉风，“炮头”、“粮台”、“翻垛”、“插扦”、“秧子房”、“水香”、“花舌子”、“马号”，这些名号分别对应他们的职责分工。
迎门梁向来以好汉形象示人的演员金钊，在《林海雪原》中饰演老大迎门梁。
老大迎门梁“炮头”管直刀狠，负责带兵打仗、抢钱砸窑，他是座山雕的得力干将。
托天梁越剧演员娄宇健饰演的老二托天梁，以花旦戏妆示人，眉目清冷、眼睑微垂，浑身散发着阴柔、哀怨的气质。
老二托天梁“粮台”负责管粮管钱及其分赃，内心险恶、扭曲变态，如同座山雕的“宠物”
转角梁老三转角梁殷八字，斯文其表，诡诈其里，铜钱出手，杀机骤至!随手抛出一串铜钱，一副“神算子”的架势。
老三转角梁“翻垛”算命先生出身，手里总拿着六颗铜钱，看卦卜命、负责推测吉凶，选择时机方位。
顺天梁老四顺天梁江湖人称“一撮毛”，脸颊的那撮毛挺直肃立，邪魅的眼神使人不寒而栗。
老四顺天梁“插扦”最大的特征就是脸上一颗恶心的黑痣，负责侦查联络。
狠心柱老五狠心柱手持一把铁戟，凶悍凌厉，尽显凶残本色。
老五狠心柱“秧子房”负责绑票，看管拷问勒索人质。
佛门柱老六佛门柱塌鼻子两手把玩着板斧，泛光的兵刃与他怪异的五官形成强烈的“反差萌”，使人看了即心生敬畏。
老六佛门柱“水香”负责威虎山的防御工事扫清柱
扫清柱舔舐刀刃，奸佞之相显露无疑。
老七扫清柱“花舌子”负责土匪与苦主之间游说，向苦主勒索钱粮。
白玉柱老八白玉柱手持皮鞭，衣袂飞扬，一股策马扬鞭的气势呼之欲出。
老八白玉柱“马号”，专职管带骑兵，养马、驯马，与杨子荣因马而结缘。、
土匪的内部组织结构是怎样的?头领叫“大当家的”，如有副头领则是“二当家的”，
下面分为“里四梁”、“外四梁”。
里四梁，一是“炮头”，即带队打仗、冲锋陷阵的人，要枪法好，生死不惧;
二是“粮台”，管理胡子吃喝的头目;
三是“水香”，掌管纪律和站岗放哨的;
四是“翻垛的”，即军师，有文化，会掐算，胡子行动都由他推算黄道吉日，奔哪个方向吉利。
外四梁，一是“秧子房”，胡子的主要活动方式和进财之道就是绑票，因而秧子房掌柜的权力非常大;
二是“花舌子”，前面写过了，即能言善辩、在票主和胡子之间往来周旋的人，当然是为后者尽力了;
三是“探千的”，抢劫前负责侦查、打探消息的人;
四是“字匠”，绑到票后，给票主写信，陈说利害，让其拿钱赎人，由花舌子送去。
《林海雪原》里管二当家的叫“粮台”，是什么意思？
粮台就是专管粮食、蔬菜的储惫、供应是管后勤的。
《林海雪原》里管二当家的叫“粮台”，是什么意思？
粮台是土匪内部一种比较重要职位的名称。
在东北，大股的土匪又称“绺子”，有一套比较完整的组织架构。其总头目叫“大当家的”或“大掌柜的”，内部呼为“大哥”。其下有二掌柜。再往下有“四梁八柱”，四梁分里四梁、外四梁，合起来即为八柱。
除了大当家的称做“大柜”之外，其余的所谓“四梁”，分别有“顶天梁”、“转角梁”、“迎门粱”、“狠心梁”，“八柱”则是“稽奇”、“挂线”、“懂局”、“传号”、“总催”、“水相”、“马号”、“帐房”的总称。
其中里四梁指的是炮头、粮台、水相、翻垛。
炮头是执法行刑的，他必须“管直”(枪法准)，百发百中。在和敌人交锋时，他能在关键时刻一枪定夺大局。
粮台管粮食、蔬菜的储备、供应，到百姓家就食时，还要检查该户有无传染病，食品是否有毒。
水相负责分配站岗、放哨。每砸开一个窑，他的第一件事就是放卡子。
翻垛是绺子里的军师、参谋长。他上知天文，下知地理。行动前，他要占卜凶吉;遇险时，他要祈神庇佑。
外四梁指的是秧子房掌柜、花舌子、插签的、字匠。
《林海雪原》里管二当家的叫“粮台”，是什么意思？
无论题主的《林海雪原》是小说还是电影、电视剧，把土匪里的二当家称为“粮台”，是不正确的。“二当家的”是团伙的“二把手”，而“粮台”只是负责管理伙食、住宿等职责的“八柱之一”，下面把这个问题稍加扩充、延伸如下：
刀头㖭血的乱世文学作品巜林海雪原》，是一部作者亲身参加的剿匪经历，这部作品的甫一面世，立即引起社会的关注和兴趣，以这部作品为基础改编的电影、戏剧、电视剧在几十年间也纷纷面世。使人们对解放战争期间发生在东北林海雪原的剿匪斗争，有了较深刻的了解。
关东地区是一块充满神奇的地方，甲午海战后，在日、俄势力的侵略和掠夺下，地方政府腐败无能，白山黑水，成为盗匪马队们驰骋的天堂，如著名的汉奸特务川岛芳子，也迷恋上这块神奇的黑土地，成为一支土匪马队的司令。而《林海雪原》中的主角座山雕，名字叫张东山，是国民党于1946年委任的所谓“东北先遣军第二纵队第二支队司令”。
所谓司令，也就是一些被我东北人民解放军打残了的漏网之鱼组成的乌合之众的头领而已，张东山（座山雕）所盘据的海林县夹皮沟老巢，也是一座仅有七百多米高的小山。
令我东北人民解放军海林军分区感到困难的是，张东山及其同伙不愧是三代老土匪，狡猾异常、行踪诡秘。过去连精于此道的张大帅和凶残的日本关东军都无法对付他。
海林军分区派出一个营带着行军锅和粮食，深入山区搜索了一个月，连一丝踪迹都没有发现。在茫茫雪原中，大部队很容易暴露行踪，改变斗争策略，于是由杨子荣组织了一个精干的小分队，打入敌人内部，终于一举歼灭顽匪。
土匪组织的铁幕东北土匪又称“胡子”，关于这个称呼的来历，本文限于篇幅，不再作解释。
也有称为“胡匪”、“马贼”、“马胡子”都是土匪。
他们的组织架构犹如房梁，按照分工不同，分为“四梁八柱”，四梁又分为里外四梁，这个区分和四川的袍哥相似，袍哥也分为内八堂和外八堂。具体表现如下：
顶天梁，又称为通天梁。属于四梁之一，是土匪的总头目，电视剧中又称为“大当家的”，亦称“大柜”，“大掌柜的”或者称“大哥”、“大揽把”。
他对本匪绺子执掌着生死大权，他的每句话和决定都具有绝对的权威性，他决定着该绺子土匪的行动方向、命运和活动性质。当然，大当家的应是具有相应的杀人本领和领导能力。而且为本绺子的匪众“心服口服”。
二当家的通称为二柜，协助大当家的指挥绺子，大当家的不在时代行其权利，或者受大当家的指派带着绺子在外独立行动，拥有大当家的相同权利。
二当家的主管钱财物的保管和分配，“粮台”还不够二当家的资格，但是，它也是属于“八柱”之一，称为“引全柱”，又称为“粮台”或者帐房，它的职责就是土匪窝下来后，为其张罗吃饭、睡觉、服装等后勤保障。所以这个“粮台”不是二当家的称呼。下面结合最后一个问题，还要涉及到“粮台”的职责。
关于土匪的行业黑话革命样板戏《智取威虎山》的紧张情节集中体现在杨子荣打虎上山时的惊险遭遇，座山雕用类似于四川袍哥盘“海底”的办法出其不意，用“天王盖地虎”的上句，逼视着杨子荣如何接句，如果接的不对，或者迟疑犹豫，手下的所谓“八大金刚”立即扑倒杨子荣再补上一刀！
土匪是非法的武装团伙，他们也要受到官府的打击和同伙的黑吃黑，为了保持团伙的隐密性，他们虽然没有文化，却“天才”的创造了只有圈子里面的人才能使用和理解的黑话，这些东西，民间称为“唇典”、“黑话”、行业话、江湖话、朋友话，从语言学的角度来说，它属于隐语的一种，是普通语言在当时社会环境中的变种。
宝塔镇河妖杨子荣脚踏木桩櫈子，字正腔圆的京剧道白游有余刃的接下第一招。
“蘑菇溜哪种？什么价？”(座山雕凌厉发问：什么人？哪里去？）
“想啥来啥，想吃奶就来了妈妈，想娘家的人，小孩他舅舅来啦！”(杨子荣回答，意思是我来找同行来了。）
“么哈？么哈？”(座山雕追问：以前独单吗？）
“正晌午时说话，谁也没有家。”（扬子荣回答，在许大马棒山上。）
“看皮子，撑亮子！小嘎子压连子。有滑海沙混水子？先来挑龙漂洋子。
这句话的意思是：把狗看到起哈，把灯点燃。小半拉子(小土匪）去给我溜马。家里有没有油和盐，先做面条和饺子。这句话就是说给“粮台”听的，因为他的职责就是埋锅造饭。
结语
旧中国危害社会甚烈的土匪祸害，使广大人民群众深受其害，甚至家破人亡妻离子散。土匪这个旧社会的怪胎，是当时社会的产物。我们不仅拂去历史尘埃揭密土匪的组织情况，更重要的是可以理解为什么旧社会是产生土匪的温床。
《林海雪原》里管二当家的叫“粮台”，是什么意思？
根据我的理解和看相关的电视剧，“粮台”应该相当于现在部队编制里的后勤首长。主要负责全体成员的吃喝拉撒等保障工作。
因为不要认为土匪就是一群乌合之众，其实不然，土匪也有很严格的规章制度，就是不是以文字形式表达，而是以口头方式落实罢了。
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