煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

一位从业十年的家政阿姨告诉我，煮饭千万不要放冷水，否则很可能会丢失米饭中的一些营养，从而导致自己的身体出现问题。

在我们国家可以说米饭是非常重要的一个食物，对于每个人来说每天都必须是要吃的，毕竟民以食为天，对于什么米饭好吃，我相信大部分人都知道，但如何利用大米去把饭煮熟，我相信大部分都不知道，特别是煮饭时到底该用冷水还是热水。

大米如果用G方解释就是：它可以称为稻米，是通过稻谷进一步加工而成的，而大米也是我们中国大部分地区的人民的主食，一般可用作用煮饭，熬粥，辅食等等。

一般的大米，营养成分包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素等等，占比最大的就是碳水化合物，占到了70%左右。

而根据中医的解释，大米具有健脾养胃，补中益气之效果，同时大米也被称为“五谷之首”而世界上有一半的人口都是以大米为主食。

其实这是两个问题，为了更好的回答这个问题，我去请教了一位从业十年的家政阿姨，下面我们分别来解释一下：

一、煮饭到底该用冷水还是热水

1、冷水煮饭对身体的影响

在很多人的心中，煮饭一般都是用冷水，这也是比较方便的，也是大家都比较认可的，但事实我想告诉你的是，冷水煮的饭一般都没有热水煮的饭好吃，同时还会丢失很多营养。

如果是冷水煮饭，那水中就会含有大量的氯气，不管你是用自来水，还是纯净水，都会存在大量的氯气，而这个氯气就会破坏大米中的维生素B1，从而导致我们失去了大量的营养的成分。如果煮饭的时间越长，那所失去了大米中的营养成分就会越多。

可以说维生素B1对人体的帮助是非常大的，可以调节体内糖的代谢，如果缺失这一部分或者说补充不足很容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力等等情况。

2、热水煮饭对身体的好处

用热水煮饭其实就是和冷水煮饭是相反的原理，用热水煮饭有两个方面的优点：

第一：节约煮饭的时间

现在大部分都是用电饭锅煮饭，而他工作的原理就是能过电加热，使其米饭煮熟，如果我们用热水煮，就加快预热的过程，那煮出来的饭就会缩短大量的时间。

尽量用60-100度左右的水去煮是合适的，很多人会理解成如果用热水煮会不会把那个米饭中的营养给一下烫没，其实这个完全不用担心。

一个米饭想要煮熟，那自然是通过高温之下才可以形成的，所以这一点完全可以不用担心。

第二：保留住米饭中原有的营养

之所以冷水煮饭会损失米饭中的营养维生素B1，那是因为冷水中含有大量的氯气，而如果把水通过高温烧开之后，就会使其氯气大量的挥发，从而避免了维生素B1遭到破坏，这样一来我们所吃的米饭中就可以含有大量的营养成分，对于我们自己身体来说，也是非常不错的。

用热水煮饭还有一个小小的好处，那就是在缩短煮饭时间的同时，还能保证米中的维生素不会因长时间加热而遭到破坏。

所以如果你到现在还在用冷水煮饭，就记得赶紧换成热水煮饭。至于理由上面已经解释的非常清楚了。

二、哪种方式更健康？

通过上面的分析，我们可以知道，热水煮饭肯定更健康，原因就是它会保留大米中的维生素B1，同时缩短相对应的时间。所以用热水煮饭肯定比用冷水煮饭更有营养，同时更健康。

但也要记得，煮饭的时候千万不要煮成夹生饭，如果是夹生饭（通俗点讲就是没有煮熟）那就会对你的胃以及消化系统产生影响。特别是对于一些老年人来说。

同时也不要煮糊了，或者说粘锅了，如果是这种情况，同样对人的身体也会有很大的影响。

一般情况下水和米的比例是1比1.2左右，什么意思呢，简单一点讲就是当你的米是1的时候，那你的水肯定是需要超过米的，超过的比例就是一个食指左右的关节。

这种方法虽然比较好，那不可能每次都用个手指去计量，这也不太卫生，所以我给大家一个最简单的方法，那就是你看电饭锅旁边的那个刻度，比如你的米是在1.5米，那你加水之后到1.7就行了。或者说你直接凭感觉，只要水全面盖过下面的米，然后再往上升一点点就可以了。

这个方法可以说是最简单，也是最方便，同时还是最卫生的。

一般情况在我们煮饭的时候，往大米中加一点点食盐，再加一点点的猪油，这个时候煮出来的饭是非常香的，而且又软又松。

如果你想要自家的白米饭看上去更白，味道更香，那就放几点白醋。

在以前我们可以说都是吃“蒸”饭，就是用一个大锅去“蒸”，上面放一个木桶，一般情况下“蒸”一个小时左右就可以了，到现在我奶奶家还是用的这个方式。

这个方法有好处，也有坏处，好处就是“蒸”出来的饭比较好吃，同时也可以去掉一些营养，因为它加热时间太长了，会导致维生素B1损失，同时还会有一部分营养保留在粥中。所以一般还是不太建议这种方法，不仅费时间，还浪费了一部分营养。

一、患有急性和慢性胃炎的人不适合吃米饭

这种情况如果继续食用米饭会对胃再次造成比较大的伤害，所以如果有这类疾病的话还是要少吃为好，如果说不吃。

二、有糖尿病的人应该控制大米的摄入量

因为大米中含有大量的淀粉，而淀粉会转化为糖，如果这个时间你有糖尿病，那肯定是不适合多吃，要尽量控制，同时多吃一些粗粮更好。

三、胃酸或者胃溃疡过多的人不适合吃米饭

因为大米是寒性的，如果大量摄入就会对胃部造成非常大的伤害。

同时大家也要记住，大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，这三种物质如果放在一起吃的，会出现很大的影响，也会破坏大米的中独有营养的成分。

最后：

煮饭其实是生活中非常小的一件事情，但就是这样一件细微的事情，如果我没有做到位，很容易对身体产生一些不好的影响，毕竟我们每天都要吃。

所以希望大家看完这篇回答之后，改变用冷水煮饭的思维，改成用热水煮饭的习惯。

煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

在我们的日常生活中，煮饭一般都是淘米后放入冷水再烧开。但事实上，正确的做法应该先将水烧开，用开水来煮饭。

这样做的好处是什么呢？

一、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100度（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。

二、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调节体内糖的代谢，如缺乏它，神经系统就会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、脬肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水进行煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B１。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B１及其它B族维生素的损失。

煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

要谈做饭，我想没有几个人不会煮饭吧？但做饭，做什么样的饭，饭的质量及口感喟道如何，想必这个是每个人所关心期待的结果吧！关于用热水蒸煮饭还是用冷水蒸煮饭好的问题，以前我也曾经纠结过，后来遇到一位知名资深的医生就告诉我说，蒸煮饭时还是用凉水比较好，因为大米.或是玉米以及其他粮食作物都是经过晾晒非常干质的，通常它的粉质精髓都集含其内部，如果用热水蒸煮，加热时间大大就缩短了许多，没有更多溶解的时间过程，粮食内部的精髓也就释放不出来，相反，凉水就不同于热水，而是需要慢慢加热，煮沸，蒸干等过程，这样粮食内部的精髓也就有一个充分的溶化解过程，如此，还是建议蒸煮饭时，最好用凉水较好一点。(但这只是个听闻见解)

煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

这个问题仁者见仁，智者见智。该怎么回答呢？我谈谈我的经验。

用柴锅煮饭，大多用温开水煮饭。先将水烧八成开，将大米淘洗干净下锅，盖上锅盖，待锅烧开，打开锅盖，锅中米粒变软后，滤出米汤，再盖上锅盖，再待米饭有锅巴香味，撤出灶内明火，用文火焖熟米饭。有锅巴吃，有米汤喝，营养不流失！

现在，城乡大多用电饭煲，电饭煲煮饭都用冷水。淘洗干净的大米倒入电饭锅内，加入冷水，以淹没大米加手背高为宜，盖好电饭煲盖子，通电按下煮饭按钮即可。电饭煲煮饭与柴灶煮饭口感不一样，营养差不多吧？

无论用什么水煮饭，都不能将饭煮夹生了，也不能煮糊了。柴锅煮饭需要经验技能，新手容易将饭煮成夹生饭，容易烧糊了！

煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

小编的朋友有一位是学营养学的，她曾经问我：“豆果，你煮米饭都直接冷水煮么？”，我不假思索，直接回答说是！她说，你平时这么希望时间被有效利用，却跌倒这上了。我为她为什么，难道要用热水煮？

她说：对

1. 热水煮饭省时间

• 煮米饭时，火需要先将冷水煮沸，然后再通过热水去煮米，大家应该都理解。所以，反之直接用热水煮饭，节省时间，也以防煮饭时间过长，导致米饭味道、口感不好。

2. 热水煮饭保护维生素

• 上面说到，热水煮饭省时间。众所周知，米饭中含有大量淀粉，但大家可能不知道的是：大米在60℃才会破开，吸收水分，变得饱满、软糯，所以才有像是云朵般的口感，然而，过程中维生素会“跑走”。大家想一想，如果我们直接用热水，不仅节省了冷水从60℃到100摄氏度的时间，还防止了维生素的流失。

3. 热水煮饭赶走氯气

• 我们的自来水都是经过氯化物消毒过的，所以冷水中不免含有一些“氯家庭”的存在，所以我们才会说要“煮开”水，氯气的沸点很低，几十度就会挥发，而且，氯气同时也会破坏维生素，所以选用热水，就是一个一箭三雕的好办法哦~

• 在煮饭水里加一点色拉油，可使米饭粒粒晶莹。
• 滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。
• 要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。
• 煮饭时加点醋能防米饭变馊。

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煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

当然是开水煮饭！

主要是两点：

1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分变成糊。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2. 将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素。