如何炖羊肉？

羊肉，人间美味啊！吃羊肉据说从古至今已有2000多年的历史了，然而牛在古代当做劳动力，禁止捕杀、吃的！所以，羊肉自然而然成为人们吃的最多，研究的最透的肉品了。大文豪苏东坡、宋太祖赵匡胤、元世祖忽必烈都是吃羊的好手！是不是英雄难过“羊肉关”。

羊肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

所谓是全国人民都吃羊，西北的新疆、内蒙、青海、宁夏不用多说，全国闻名，四川简阳羊汤、苏州藏书羊肉汤、河北承德羊汤、山东单县羊汤也都名镇天下。每个地方又有每个地方的特色，比如在山东，除了单县羊汤，又有莒县羊汤、临朐全羊宴、青州庙子全羊、还有我们大淄川车宋羊肉等，反正这么讲，你家乡附近一定有一家以某个地方命名的以吃羊为特色的品牌！美食是谁也难挡的，羊肉各种吃法我也基本都吃过了，烤羊排、羊腿、全羊、看完【山海情】后立马就让在宁夏工作的表弟买了300多的宁夏滩羊肉给顺丰寄回来大吃了一顿，还有各种地方特色的羊汤，就是这么还吃，不过还是比较喜欢清炖羊肉，不油腻，属于健康饮食。

说说我的炖羊肉的做法，宁夏的滩羊我也是这么做的，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，最重要的就是去除的膻味。

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

具体步骤：这里就不放图了，不是现做，也没法拍照，就把流程说一下就行吗，很容易的；

用料；羊肉、料酒、葱姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

炖羊肉不要放醋。“羊肉同醋食伤人心。”因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两者同煮，易生火动血，所以羊肉汤中不宜加醋。羊肉是比较热性的食物，最好和凉性食物搭配，如白萝卜、冬瓜等。吃的时候可以沾点醋的，只是一个建议。

谢谢！！！

如何炖羊肉？

重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉，捂不热被窝？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。

民间有句俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！咱们华夏儿女自古就有一个习惯，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补，中正养人，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热。

准备食材：

羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。

烹饪做法：

• 第一步，五淘五煮法。要把羊血给清除掉，就会轻松摆脱羊膻味。羊肉切成肉块，放在清水里煮开，然后把水倒掉，冲洗一下羊肉，再放入清水煮开，然后再淘一下再煮开。这样反复五次后，而且没有了膻味。
• 第二步：加料炖煮。羊肉放入锅里，加入生姜片、食盐、黑胡椒、大量水，用大火煮开15分钟，再小火煮45分钟，就可以吃到清爽甘醇的清炖羊肉了。

小贴士：

• 1. 在进行五淘五煮时，仍有膻味，可考虑增加重复次数，七淘七煮或者十淘十煮，多来几次，最后同样可以得到清爽的泛着淡淡奶香味的羊肉。
• 2. 炖煮的时候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考虑大火煮开15分钟后再小火煮一小时到一个半小时。

第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间，增添多种滋味。

• 想要补血养气的，可以加一些当归，煮出来当归雪白莹润，而且这也是一道著名的药膳，对于滋阴养血益气，有特别好的效果，养生的女士可以尝试一下。
• 想要平衡一下羊肉的温热属性，也可以加入胡萝卜炖煮，而且就好像一物降一物，有奇效，炖出来的羊肉，会由于胡萝卜的加入有丝丝的甘甜。
• 也有懂行的吃家喜欢把胡萝卜和土豆这两种根茎类的植物同时加入，一起炖煮，浓墨重彩，人体每日营养三件套，蛋白质，纤维素，淀粉都具备了，一锅定乾坤。
• 如果有喜欢软糯口味或者喜欢有嚼劲的食材的，也可以额外加入细长的棍山药和金针菇等菌菇进行炖煮，滋味悠长。

如何炖羊肉？

喜欢吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃炖羊肉，因为不仅可以去除寒气，还能滋补身体。但是羊肉本身膻味很重，这让不少朋友放弃了自己煮制的想法，毕竟没弄好，就只能咬牙吃或丢了，这样太可惜了。后面我会教大家怎么做，不仅膻味没了，而且炖出来的羊肉，不仅滋补还鲜香美味。

想要羊肉炖的好吃，首先是选肉的部位要选羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，还有就是千万别放太多香料，特别是大料不能放，也就是八角，调料过多会喧宾夺主，盖掉羊肉本身的鲜味。

——下面给大家分享鲜香味美的炖羊肉做法：

• 备料

主料：羊排或羊腿肉。

辅料：白萝卜、花椒、葱段、姜片、料酒、香菜。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

• 烹饪

1. 首先把买回来的新鲜羊肉清洗干净，皮毛处理干净。
2. 用清水浸泡两小时，中间多次换水，去除血水，然后洗净切成小块备用。葱切段，姜切成片，萝卜切成大一点的坨备用。
3. 锅中加入冷水，把切好的羊肉倒进去，加入料酒和生姜，大火烧开后煮五分钟，煮出血沫，然后捞出洗净备用。
4. 锅子清洗干净，重新加入大量清水，加入姜片、葱段、料酒和之前焯水洗净的羊肉，大火烧开，如果还有浮末要撇干净。
5. 烧开后加入花椒、白萝卜，转小中火炖一个小时，煮至用筷子可以戳穿即可。然后加入适量盐和白胡椒粉拌匀，再小火炖20分钟。最后装盘撒上香菜和葱花即可。

——温馨提示：

1. 羊肉适合冬天吃，现在热天还是别炖着吃哦。

2. 羊肉用清水浸泡一段时间，是为了更好的去除血水。

3. 煮的时候一定要加多一点水，后面水不够又加水就不好了，实在不行也一定要加开水。

4. 不喜欢花椒的朋友，可以放陈皮和山楂，一样可以去除膻味。

5. 炖羊肉不用加很多香料，这样做出来的羊肉本身的鲜香味就不会被破坏。

一道鲜美滋补的白萝卜炖羊肉就做好了，羊肉虽然好吃，但是吃多了会上火，喜欢吃的朋友要稍微留意一下哦，而且现在这个热天还是别吃，等冬天再吃。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜美滋补没有膻味的炖羊肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

如何炖羊肉？

羊肉这个东西自古就是珍馐，虽然可能没有“上八珍”之类的那么名贵，但是羊肉的鲜美滋味从古代的帝王家到现在的平民百姓都是有口皆碑的，而炖羊肉也被普遍认为是很滋补身体的，下面我们就来分享一点炖羊肉相关的内容。

羊肉有着相对其他肉来说，比较特殊的气味。所以一般我们炖煮羊肉重点就是如何在去除腥膻味的同时又不能下重料，如果让调料和香料的味道夺走肉香就得不偿失了。所以羊肉本身一定要新鲜优质，其次要提前浸泡尽量去除血水，这样腥膻味就被减轻很多，然后我们用一些不那么浓重的辅料一起炖煮就可以搞定了。

所以我们预处理羊肉的时候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因为腥膻味不是凭空出现的，就来源于肉中的血水等组织液，尽量清除就了。在这里说一下啊，这个方式是对于那些喜欢吃羊肉，但是不太喜欢膻味的朋友来说的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的还挺喜欢，那就没必要这么折腾了。而且有些地方的优质羊肉是没什么膻味的，只不过不太好买。

在这里说下，有些朋友担忧的这样处理完（清水浸泡），羊肉是不是就没营养了。其实完全没必要担忧这个，通过长时间的较高温度炖煮，肉块会析出的营养物质都只有不到10%，清水浸泡的并不会让羊肉失去多少营养。

说完预处理，就是一起炖煮的配料的选择了，这个就比较多了，但我个人比较喜欢的是萝卜（白萝卜、胡萝卜，甚至酸萝卜都很不错）和甘蔗，都是能炖煮出清甜鲜味汤水的配料，尤其是甘蔗有兴趣大家可以试一下。至于辛香料，我觉得对于羊肉来说姜就足够了，一点花椒也不错，当然了红焖的话是另一个说法了，在那种吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考虑调味调料的方式也不一样。

炖煮的步骤就不多说了，都比较简单。羊肉切块、浸泡，然后入炖锅加自己挑选的料，加够水烧开之后撇去浮沫，转小火炖煮一个半小时左右就OK了，出锅前10分钟调味。

如何炖羊肉？

我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。

一.清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。

二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。

如何炖羊肉？

很小的时侯就听过一个老厨师(回民)讲过，怎样做出的羊肉不膻(三十多年前出产的羊肉，都很有膻气味)。

很简单，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小时后拿出并冲洗二遍 。

锅中注入凉水将洗净的肉放入，同时将一把花椒包入布包中与二片姜一同放入锅中。

大火煮开后将浮沫撇出转小火慢炖，一小时后关火。

此乃纯正回民大厨的做法，汤鲜、肉香，无膻气味，好吃，至极…