卖烤鸭干不过卖鸭脖的？中国烤鸭之王陷困境，155岁的全聚德为何如今经营惨淡？

经营模式不对，靠“杀猪"手段肯定要完蛋。北京烤鸭，除了价格上去，什么都下去了。能干得过别人吗？老百姓心里有杆秤。

卖烤鸭干不过卖鸭脖的？中国烤鸭之王陷困境，155岁的全聚德为何如今经营惨淡？

咱先不说鸭子了，我原先上班的地方，有个买小饼夹菜，饼比白吉馍还要薄要小，里面夹得是圆白菜，豆腐丝，海带丝，一块钱一个，白菜切的是那种大块的，不是丝，一个饼里只能加进去一点点菜，就说这个情况，开个三轮车卖，因为味道挺好，生意可好了，但是好像是一个月后涨价了，三块钱一个，说是之前一块钱是开业酬宾，我们是在附近上班，所以经常去吃，说是你涨的有点多了，人家说是面贵了，涨价后十天都没有坚持下去，就不干了，那时候肉夹馍才四块钱一个，我觉得全聚德烤鸭，早先是吃烤鸭，一道菜，后来就是吃名气，再后来就是吃钱，几百块钱一只，我记得原先吃的时候，一只烤鸭也就片两小盘吧，就算蘸酱，葱丝，黄瓜丝，荷叶饼，饭量大点的，一个人都吃不饱，还死贵死贵的，你说人家谁还去？像这样的百年老店最后落个关门大吉，都是自己把自己作死的

卖烤鸭干不过卖鸭脖的？中国烤鸭之王陷困境，155岁的全聚德为何如今经营惨淡？

我2006年去吃过一次，贵咱先不说，毕竟是百多年的老店，从小就知道全聚德烤鸭店，让我觉得不好的是，去那吃烤鸭一只没吃到几片肉，时间没有多久就让我们走了，真的印证了那句老话“店大欺客”把我气的不行不行的，俗话说“顾客是上帝”我这哪是上帝，简直就是冤大头，如果下次还去北京，绝对不会再去全聚德烤鸭店了，这样的百多年老店真的觉得太可惜了！

卖烤鸭干不过卖鸭脖的？中国烤鸭之王陷困境，155岁的全聚德为何如今经营惨淡？

看看以前的价格，现在有多少人能吃得起。

卖烤鸭干不过卖鸭脖的？中国烤鸭之王陷困境，155岁的全聚德为何如今经营惨淡？

全聚德：连锁店太多质量无法把控，这是所有连锁店的弊端，可以学习的只有德克士，连肯德基都不行。味道要一致，价格不能高，卫生要搞好，服务要评比，新品要研发。中国百年老店一连锁就控制不了这些，一放松又没有体系管控是松散加盟体系马上就不行了，升至砸了总店的招牌。我们这里有个李氏凉面味道世界独一份的，经营三十多年，就一个店挣了不少钱，问她为啥不开连锁或分店，她说：1、模仿不易，调制味道就她能掌握火候，其他人再学做出来的不是辣了就是过甜了。2、不要小看面，要精道，不能软了也不能硬了。3、价格在物价飞涨的时候它不能卖太贵了。这些她都没有办法控制，一旦打的她的名号去做就会砸她的牌子。果真她出国去玩了一个月，她老公和孩子代替她继续经营，结果大家说李氏不行了，面软了，味道变了，没有那种鲜辣又独特的味道。当她回来时吃惊的说顾客真敏感，她一回来李氏的味道也回来了。全聚德做得下峰是没有控制我说的那几点，失了德馨，所以人不再聚它那里了。狗不理就变成真的狗都不理了。

卖烤鸭干不过卖鸭脖的？中国烤鸭之王陷困境，155岁的全聚德为何如今经营惨淡？

我告诉你们主因，就是全聚德在机场火车站特产店卖的真空包装烤鸭把难吃的印象带给了全国人民！我在全聚德店里吃过，味道也还可以，真空包装的我也吃过，简直倒胃口！大董我吃过，便宜坊我吃过，利群我吃过，其他几家有名的我大抵也吃过一些，其实味道对于我这种外地人都差不了太多，但象全聚德这样挣快钱不讲品牌，简直就是自掘坟墓！