为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃，反而觉得有助于生意的长久？

做餐饮，如果你的员工都不爱吃自家菜，从来不偷吃，那可是非常不利于长期发展的信号。

我做服务员的时候偷吃客人剩下的川北凉粉和担担面，人家回来找包，囧得我躲到桌子底下，其实人家看到我了，没有吭声默默退出去了。至今都很感激人家顾全我颜面。

那桌人是老顾客，点菜的时候忘记告诉服务员川北凉粉不要小米辣，端上去以后他们嫌辣压根就没动，担担面是因为上得太晚了，人家来不及吃了。

我们店午市都是周边办公楼的客人用餐。每天中午都要翻台好几次，我们做事都是一路小跑，每天中午忙完都饿得心里发慌。

我想着客人都走完了就坐下来，吃完再收拾自己的区域，我一筷子面刚送到嘴里还没来得及吞下去，客人回来了，吓得我丢了筷子躲到桌子底下。

我央求领班不要处罚我，每天例会她都三令五申的强调不许偷吃，要罚款的。

没想到领班大姐捏捏我的脸，示意我坐下，问我是不是太饿了，叮嘱我快吃，吃完赶紧收拾好了下班，我们的午餐是下午4点30开饭。

后来做的时间长了，胆子就大一点了，像椒盐虾大闸蟹这种东西，客人没打包带走的，我们就会拿碗装起来，下班当零食吃。

话说上次碰到我吃他们剩下的面那拨客人，后来也一直来我们家吃，偶尔还会给我带个苹果或者糕点啥的，一开始我不理解，他为什么没生气呢？我以为我会因为偷吃得罪他们。

后来我自己开店了，我就发现了其中的奥秘所在。

我们店有道热菜点击率特别高，椒盐猪蹄，我们的猪蹄是买的新鲜的，不是冰冻的那种，猪蹄上有很多毛毛。

我们厨师用火钳烧红了烙，然后搬到门口清洗，没拔干净的用夹子拔，经常几个小伙子围着一大盆猪蹄，一边拔毛一边说笑，来来往往的人有时候也驻足观看。

这道菜味道独特，剩的几率不多，每次剩了，服务员就会像我当初打工的时候那样，装进自己的碗里，干完活慢慢啃。

有时候除房的人就会说前厅的小妹，你们下次捡了猪蹄记得分点给我们后厨。

我们孩子爸爸整天在后厨晃荡，想必他们是不好意思偷吃。

我其实是不喜欢吃猪蹄的，觉得腻，可是这些姑娘们看到猪蹄像捡到宝一样，我也就尝了一块，真香。

有天中工作餐，我就让厨师做了一大盆，结果姑娘们说:姐，我怎么感觉没捡客人剩下的好吃呢！我尝了一口，是差点意思。

有次我们在吃晚饭，来了一大桌客人，我们吃的是干煸猪皮，边角料炖了锅汤，客人也不嫌弃，非要尝尝，结果干煸猪皮不够吃，又加了一份，他们说我们自己都吃的一定是好的。

其实不然，客人吃的才是最新鲜的，我们自己都是吃边角料或者卖剩下的，不太新鲜的，这也是服务员厨师偷吃的原因之一。

味道也是客人吃的好，工作餐都是学徒做的，这也是员工偷吃的原因之二。

在大部分客人的认知里，你自己都吃，证明东西品质过硬。

作为老板的角度，如果前厅后厨员工对自己的菜都不感兴趣了，那是一个危险信号，证明他们都麻木了。

如果员工偷吃，证明他们对这个菜品感兴趣，做菜也花了心思的，所以有的老板会允许员工偷吃。看到他们偷吃反而会很开心。

包阔我自己，有时候忙完，又累又饿，客人剩下比较多，也比较干净的顾客，我们就会坐下来吃完再收拾。因为我家菜每一道工序和用料我都很清楚。

如果退推出新菜，我会先点一份坐在餐厅口入处试吃，很多客人来会不加思索照着点，当然，这也是一种营销方式。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃，反而觉得有助于生意的长久？

我表妹曾是一家餐厅经理，她告诉我：如果员工偷吃，她总是装作看不见，还会提醒有领导过来了。反而每个月能多赚100000元，背后隐藏着一些不为人知的生意经，同时也充满着很多心理上的套路。

我听完都觉得不可思议啊，竟然有人放任员工偷吃，那么作为一个餐厅的管理者，表妹的行为到底是对还是错了？

经过表妹的一番解释下，我才知道看似这么一个无意偷吃的行为，往往都有很多的生意经，更是让人意想不到，也给那些正在烦恼员工偷吃的老板一些建议，倘若做好了反而让自己赚到更多的钱：

表妹刚到这家餐厅上班的时候，她发现一个特别不好的现象，员工偷吃非常严重，只有每个人都有这样的行为。甚至老板给她的第一个任务，就是要管理好这方面的问题。

她对此也是头疼不已，于是采取了一系列的手段，比如说罚钱、扣假期等等行为，想尝试去制止员工偷吃行为，然而迎接她的却是有着意想不到的局面：

因为表妹的这一系列管理，让不少员工因此提出辞职，这反而让他们头痛不已，毕竟现在招人不好招，最终只能安抚他们的情绪。

再或是员工心生不满，做事变得不积极，甚至处处排斥，也不听从指挥，反倒让工作的效率越来越低。

面对这样的局面，让表妹意想不到，她无法理解为什么自己去管理偷吃的行为，反而会有这样的结果。

时间久了，表妹也明白，偷吃就是一种必不可免的行为。那么过度的去管理与约束这样的行为的时候，反而是心生不满，就比如高压锅一样，做事带着情绪，最终是爆发。

最后，表妹在经过深思熟虑下，决定假装看不见这种偷吃的行为。

后来，表妹真的这样子做了，只要上班时间有看到员工在偷吃的时候，那只是适当的咳嗽，员工就表现出很多不一样的行为：

有些员工毕竟没有理在先，他们就会适当停止这样的行为；或是他们假装看不见继续吃；再或是他们也会说适当的隐藏起来，不让人家看见。

当表妹面对这样的这些员工种种行为的时候，她还是继续假装看不见，甚至有一次领导过来，也会提醒那些正在偷吃的人。

时间久了，在表妹的管理下，越来越增加自己的权威性，也换来员工的理解，毕竟大家都打工了，别人都那么方便你，那么就不能为难管理者。

后来，这种偷吃的行为，慢慢的也不会像以前那么严重，甚至很多人都有自觉性。只要一看到有人过来，就会停止这样的行为，也就变得少了。

而老板知道表妹的行为后，还去找来她谈话，最终她的一番解释下，老板才明白表妹这样的管理，更是为了激发员工的动力。

表妹对老板解释说：

“其实，她也知道这样的行为无法制止，既然如此，何不尝试去适当的放纵呢？事实上，很多餐厅的菜品大概也就那么几十样，时间久了，员工吃多了也就不愿意再吃，毕竟吃多了也就厌烦。而且最为重要的是加上管理者的特别照顾关怀下，员工反而心生惭愧。

只要员工心生惭愧的情况下，就会感觉有所亏欠。这对管理者来说，他们在反而做事都比较积极性。其实不少人不喜欢亏欠，再加上管理者的人性化，反正让她们会一定程度去激发动力，毕竟这么体谅人的餐厅不多了，都是出来打工的，还是喜欢图个舒心地方，那么也就会好好做事了。”

后来，时间久了也证明表妹的这样子适当放纵员工偷吃行为是对的。只要不过分，那么就会放任他们。事实上，很多时候我们几个菜吃多了，久了也不愿意吃，因为看多了也就没有那个胃口。

最后，表妹的这一套富有生意经的管理，又考虑到员工心理下，餐厅的生意因此变得越来越好。而偷吃的行为最终非常少，甚至不见了。

综合一下这些，我们就可以得出为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃，反而觉得有助于生意长久的原因：

①、员工吃的不多，成本也很好控制。

其实对于一家餐厅来说，员工偷吃行为都是避免不了的。那么，我们可以换个角度来说，往往也就那么几块而已，不可能是一盘菜拿去吃。所以吃的不多，那么成本也很好控制，甚至都忽略不计。

那么在这样的情况下，作为一个餐厅的管理者，对员工的偷吃行为，就要有适当的松懈，不要过于严厉这样制止行为，那么往往就会得到员工情绪上的反弹。

他们就觉得也没有几块钱事情，干嘛那么管那么多呢？或是自己也不是没有做事，只是肚子饿的情况下才会去吃。

面对情绪上的反弹，那么我们就要去换个角度来说理解，一开始都觉得好吃。

②、员工一开始都觉得好吃，想管也管不了，反而会得到情绪反弹。

食材在经过厨师的高超烹饪下，往往也是色香味俱全。当员工看到了都忍不住想试吃，事实上民以食为天，当我们看到好吃的东西的时候，还是忍不住会去想吃一下，看味道好不好。

从这个角度来看的话，就属于一种非常正常的心理，同样也就无法避免。那么，在这样子的情况下，过度管理员工偷吃行为，反而会引起情绪的不满，从而影响做事效率，甚至提出离职。这对一家餐厅来说，人员的流失并不是一件好事，也非常难找人。

那就要适当去看待这件事，只要适可而止，不要太过分，加上成本不高的情况下，就去理性对待，并尝试把劣势转成优势，取得双赢的局面。

③、尝试用一些小成本，去提高员工积极性，也是最人性化的管理之一。

事实上，当我们无法避免的时候，再加上成本不高的情况下。那就尝试用一些小成本去提高员工的积极性，从这个角度来看的话，这也是最人性的管理之一。

有时候，管理者让员工感觉到自己被重视的感觉，那么做事也会很相应提高一定的效率，不会说整天消极的态度。

但尽管如此，这样子的管理方式要是操作不当，往往也会带来一定的坏处：

①、助长不良风气。当管理者发现员工偷吃行为的时候，如果管理不当的话，那么反而是一种助长，会让这种不良风气一直在持续着，这也很考验管理者的管理方式。

②、影响形象。当员工一直持续偷吃的情况，管理者又是允许的态度，那么有时候会有很大程度去影响一家餐厅的形象，甚至客人看到就不再光顾了。

③、放任不管的另一面是纵容。如果无法管理到位的话，那还是严禁员工这样偷吃的行为，就算少点积极性，也不能去放任不管，因为另一面就是纵容的态度。

结语：

一家餐厅总是难免会出现员工偷吃的行为，这让老板很是头痛，吃或不吃都有的理由。但凡事都有两面性，如果能运用好的话，往往劣势就可以转化成优势，提高员工的积极性，因此助长生意。

所以，一个合格餐厅老板遇到无法避免事情的时候，那么就要考虑一下如何去转换成有利于自己的局面。从员工偷吃行为来看，这也是一个很小成本的事，那么如何去提高他们的积极性，这也是一本很深奥的生意经。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃，反而觉得有助于生意的长久？

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作，后来自己也开过接近10年时间的饭店，因此对于餐饮行业可以说是非常了解。

现在的餐饮行业在实体经济中属于不能被电商所替代的行业，因此受电商的冲击是比较小的，而且因为餐饮行业投资的门槛的比较低，所以很多人都把创业的首选选择在干餐饮，这也是为何现在大街上和商场里餐饮店比较多的原因。

至今让我记忆犹深的是我刚开始进酒店实习的时候，当时我实习的酒店是我们当地一家非常知名的酒店，里面有两个特一级厨师和一个国家级面点师。

这家酒店也接纳很多的学徒工和实习生，因为学厨师学徒和实习是无需支付工资的，而且还要給酒店缴纳一部分的实习费用，并且干得都是酒店里最底层的活，我当时就是负责杀鸡和宰鱼。

酒店里平时炒菜，特一级厨师很少上灶，只有来重要的客人时，他们才会上灶炒菜，因此学徒和实习的都会抓住这难得的机会在旁边观摩。

有一天正赶上中午有客人订桌，而且是中午十二点才来，酒店厨师一般中午炒完菜一点左右就会午休，下午三点以后才上班，因此两个师傅炒完菜上完菜以后就去休息了，留了一个值班的厨师。

值班的厨师着急去打扑克，于是就把我跟另两个学徒的叫过来，让我们替他值一会班，因为饭口已经过了，而且客人也基本都走得差不多了。

师傅们和客人们都走了以后，负责单间的小服务员因为跟我们年龄相仿，平时关系处的不错，所以我们上去帮她收拾单间。

这天单间里的菜令我们大开眼界，烤的加吉鱼、做的蹄筋烧海参、以及螺片等一共十多道菜，而且有的菜基本都没怎么动。

因此我们三个和小服务员就边收拾边吃，这时候酒店餐厅的管理员过来巡查，看到她过来我们有些不太好意思，不过她不动声色反而问我们：“味道怎么样”？服务员告诉我们：“其实这是司空见惯的事，毕竟扔了也就扔了，不过有一条就是吃可以不能往外拿”。

后来在酒店和饭店干得多了，在酒店后厨厨师炒完菜后，打荷的还没有装盘的菜，一般酒店或小饭店的厨师和服务员偶尔会品尝一下，老板见到了也从来不会说，而且是默许的。

一，餐厅老板允许员工偷吃的原因

①.近水楼台先得月：餐厅员工里天天接触各种食材，尤其是凉菜墩上切凉菜的，都是可以直接入口的食材，拌制好以后尝口是很正常的事，因此老板是不会制止的；厨师炒菜出品以后，打荷的也会把不好看的喝形状不好的挑出来，这些如果丢弃就是浪费，打荷跟厨师品尝以后就会明白自己菜的口味，因此会加以改进，这个老板是无法禁止的。

②.餐厅工作人员天天跟油烟打交道，很少会喜欢吃自己饭店里的菜：因此即使偷吃也吃不了多少，而且绝对不会影响上菜效果会摆盘效果，像按例制作的菜品员工是不敢偷吃的，最多尝一下汤汁口味，而且大多数员工工作时间长了，对于自己餐厅的菜品是不愿意动的。

二，为何员工偷吃老板反而会觉得有助于生意长久

①.餐厅员工能够看得上的菜，而且想要偷吃的菜，说明这菜的色香味都吸引人，天天跟各类菜肴打交道的人都忍不住偷吃，说明这菜做的确实品质过关，能够吸引员工自然更能吸引消费者。

②.餐饮后厨经常有人诟病卫生和食材的品质，既然制作者都要偷吃，那么说明食品的安全性和卫生性都能得到保证，这样食客自然也会吃得放心，如果连自家员工都不吃的菜，那么这样的餐厅是不可能干得长久的。

③.餐厅员工天天跟各种菜品打交道，已经很难有菜品会勾起他们的食欲，如果一道菜能够勾引起他们的偷吃欲望，那么说明这菜足够有吸引人。

④.做餐饮的人一般伙食饭是按照饭口来分开的，也就是一般上午十点是早饭，下午二点是午饭，晚上八点是晚饭，主要是把跟客人就餐的高峰期分开，在客人点餐的高峰期员工都是吃饱的，这时候还会偷吃，说明菜品有足够的吸引力。

餐厅老板不会允许员工偷吃的，但是对这事的处理上基本都是“睁一只眼闭一只眼”，而且能够吸引自己员工都要偷吃的菜，说明这菜足以打动顾客，至少卫生和操作过程中都是安全放心的，因此餐厅员工偷吃菜品，侧面上反应出餐厅的菜品的品质是知的信赖的，这自然有助于焯烫生意的增长。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃，反而觉得有助于生意的长久？

俗话说，小不忍则乱大谋。从哲学的角度来看，这也是主要矛盾和次要矛盾的问题。作为餐厅老板，经营的主要目的就是维持生意长久，力争效益、利润的最大化。对于员工偷吃这一现象，在社会中虽并不鲜见，但一般都不是什么大问题，属于次要矛盾。因为偷吃的那点食物占比很小，对于老扳来说损失也很小。更何况，偷吃的人可能更多只是为了尝试一下而已，总体表现是自律、克制的。固此，作为老板对于这类问题一般都可忽略，管得太细太死可能会适得其反，不利于员工干事的积极性，从而影响到生意的长久运转。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃，反而觉得有助于生意的长久？

记得孙红雷演的好先生里有句台词：在我这干，吃随便，但是不能拿！偷拿性质就变了！餐厅尤其厨房，偷吃免不了的，真看你咋管理

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃，反而觉得有助于生意的长久？

要想马儿跑就得给马儿草，没有不贪吃的员工，没有不贪心的人。如果小小的贪吃不影响大局，还可以带来更大的利益，何乐而不为呢。