为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

平时在家里做的馒头又硬又难吃，外面的馒头总是很蓬松，而且还有一股淡淡的奶香味，这到底有什么区别呢？是面粉吗？

北方的朋友可能对馒头比较熟悉，因为北方馒头是很出名的，其实我也挺喜欢吃北方馒头。

每天早上如果看到有卖北方馒头的经过，我都会买一个，北方馒头口感比较厚实，而且没有很甜的味道，比较接近原小麦的味。

但是南方的馒头就比较蓬松，一口咬下去就很有口感，而且也是甜味比较多。平时在家里做馒头的时候总是感觉很硬，而且放到第二天就不能吃了。

大家都知道做馒头肯定要放泡打粉，但是北方馒头基本上是不放的，也就是他们所说的老馒头。这种馒头口感比较扎实，吃起来也比较扛饿。

但是很多人都喜欢吃口感蓬松的馒头，而且外面做馒头的他们基本上都加了很多泡打粉，因为如果不放泡打粉就那样做，馒头是发不起来的。

有高筋面粉，低筋面粉，还有中筋面粉，那么我们想做出好吃的馒头，要想用哪种面粉呢？

做馒头用自发粉，是低筋面粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂，用温水和面发酵很快，只需十几分钟即可。

如果你选择用的是自发粉，那就不用加任何的添加剂，但是稍微加多一点泡打粉下去的话，会更加的蓬松。再增加一点酵母粉和白糖，这样发起来会更快。

千万不要选用高筋面粉，因为这种面粉一般是做饺子用的，这种面粉很难发的起来，做出来的馒头也会很扎实。完全没有那种蓬松的感觉。

原料：白面、酵母粉、白糖、温水（35度左右，用手试不烫手就可以）

制作过程：

盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；另取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。和面，直至揉成光滑的面团。待面团发至两倍大时，即表明面已发好，用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状，那就很成功了。

这时候等到锅中的水开之后，放上搓好的面团，十分钟到20分钟，如果面团比较小，15分钟也可以，不用20分钟，盖上锅盖，真好的时候，不要急着拿出来，先放在锅里焖几分钟，这样有利于定型，不用塌陷。

还有就是如果能做三次醒面的话，那么蒸出来的馒头真的和外面店面卖的一模一样。就是搓成团的时候醒面一次，醒一次之后，再揉成面团，盖上薄膜，或者盖上毛巾，第二次醒面，这时候就搓成小面团定型，再次醒面，然后再放到水开的锅上，蒸上十几二十分钟，这样的馒头真的像棉花一样蓬松。

想吃美味又可口蓬松的头，赶紧在家做起来吧。喜欢的朋友千万不要错过了！

为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

馒头店的馒头确实蓬松，但是家里当然也可以做得到，而且不仅能做得到，还能做得更好吃、更健康、更蓬松。

所以这次我们就来一步步解答一下这个馒头做法的问题，一文解决你关于做馒头的几乎全部疑惑，感兴趣的朋友不要错过哦。

虽然这么说有点像是废话，但是馒头店的馒头做得蓬松柔软不是很正常的事情嘛，这是人家安身立命、养家糊口的本事呀。

除了使用泡打粉之类更高效、更可控、更精准的膨松剂之外，真正让馒头店的馒头更蓬松好吃的关键点总结起来，其实就是欧阳修在《卖油翁》里写道的那八个大字：“我亦无他，唯手熟尔”，用普通话简单解释一下就是：人家更专业、更有经验。

一家馒头店里的师傅不出什么意外情况的话，他一个月亲手做的馒头可能比很多人一生吃过的馒头总数都多，在这样高强度的、专业性的训练量之下，他想做的不好吃也难啊。而且做的越多经验就越丰富，这个经验是多方面的，不仅仅是在和面蒸馒头本身，也还包括原料的挑选以及一些所谓的“秘诀”。

所以下面我们就将馒头做法的关键点一一分解开来给大家解释一下，基本上学会之后自己也能做出蓬松柔软又香甜的馒头，绝对不输外面的馒头店。

1、挑选合适的好原料

任何食物要想做的好吃，原料是根本因素，巧妇难为无米之炊的道理相信大家都懂。而要想做出蓬松柔软又香甜的馒头，我们推荐使用以下几种原料。

【中筋面粉】：蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白质含量较高，蒸出来的馒头就偏韧偏硬；而低筋面粉的蛋白质过低，蒸出来的馒头过于绵软、弹性不好。

【优质酵母】：很多人在用酵母还是“面肥（老面酵头）”的问题上纠结，其实是没什么必要的，优质酵母在操作性和营养层面都是最佳的选择。其实就算是用老面酵头来发酵面团，其中利用到的主要菌种还是酵母菌。优质的酵母粉更加干净卫生、高效可控，需要注意的就是用量在面粉1%到1.5%左右，还有就是要避免酵母受潮或者高温失效。

【白糖和猪油】：这两种东西算是蒸馒头起锦上添花的作用，白糖可以加速发酵，缩短等待的时间，但是用量一定要少一些，跟酵母差不多的量就够了。而猪油的主要作用是让馒头更加洁白、香味浓郁、质地柔软，但是猪油最好是在发酵结束、揉面排气之后，开始分割面团做馒头生坯之前再揉进去，太早加进去会影响发酵、阻碍面筋的形成。

【老酵母和碱面】：“面肥（老面酵头、老酵母）”这种东西本身容易被杂菌污染，使用的时候发酵程度也不好掌握，而且还必须要跟碱面配合使用，会造成营养上的流失，对于吃不惯的人来说“面肥加碱面”的组合就是滋味奇怪又麻烦，仅此而已。（碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，具体也要视发酵程度而定）

【合适的水】：要想馒头更加的蓬松柔软，那么建议可以用温水代替冷水和面，具有一定温度的水可以让面筋更加柔韧、延展性更好。但是这个水温就跟我们的体温相当就足够了，太高了的话就可能会烫死酵母菌或者是将面筋烫的过软，最终馒头会发不起来或者绵软无力、皱缩一团。

2、适度的发酵

准备好了原料之后，我们就要进行揉面发酵的阶段，算是蒸馒头这种简单面食最有难度的一个步骤，但只要注意好以下两方面就足够了。

【适宜的发酵条件】：酵母菌发酵面团的速度非常依赖于温度条件，一般来说28到35度的室温是最适宜面团发酵的，面团温度超过40度、低于20度的时候发酵的进程都会被抑制，除了温度之外，保持湿度也是很有必要的，最佳的湿度大概再70%到75%左右。所以面团发酵的时候一定要处于温暖而不通风的环境下，避免直接暴漏在空气中，杜绝水分大量流失。

【准确判断面团发酵到合适的程度】：发酵的进度是新手比较难以控制的，不同面粉原料、不同地方、不同气候下发酵的时间长短也不相同，所以学会如何判断面团是不是发酵好了就很重要。最简单的方式就是用手蘸上点面粉去戳面团中间，这个坑不回弹、坑的周围也没有塌陷那就是发酵的刚刚好。如果回弹则说明发酵程度还不够，如果塌陷了就说明发酵的程度有点过了。

3、合理的处理面团

【揉面要彻底】：好馒头主要都是揉出来的，揉面要做到“手光面光盆光”，让面粉充分吸水，面筋得以形成，获得良好的弹性、延展性。但是这个揉面也不是一蹴而就的，最好是先将面粉和水搅合成粗糙的面团，之后静止几分钟让水和面充分接触、融合，然后再揉就是事半功倍了。

【发酵之后要排气】：发酵好的面团处于一种膨胀到极限的状态，这个时候内部的面筋被拉伸到极致，储气结构也濒临崩溃，所以要揉面进行排气，使得面团重新获得最佳的弹性，这样再去蒸制的时候馒头才蓬松柔软。

【蒸制之前的二次发酵】：馒头生坯是发酵好的面团进行过揉面排气之后分割出来的，所以馒头生坯里面的气体已经很少了，这个时候不要立刻上锅就蒸（除非用泡打粉），最好可以静止几分钟进行二次发酵，等馒头生坯明显膨胀了一圈之后再入蒸锅开始蒸。

4、适当的蒸制过程

【冷水入锅还是开水入锅？】：蒸馒头到底是冷水就入锅还是水开了再入锅，这是很多朋友纠结的点，其实真的不用太在意。如果懒得给馒头生坯进行二次醒发，那么可以选择冷水的时候就入锅，在水温慢慢升高的几分钟里也算是二次醒发了；如果按照整个流程来做，给馒头生坯充分的时间进行二次醒发，那么可以水开了再入锅，这样方便计算出锅的时间。

而馒头店里其实什么时候入锅都不是很重要，因为他们的馒头很多都是加入了泡打粉这种膨松剂，只要遇水遇热就开始发生化学变化产生气体让馒头膨胀起来，所以并不那么依赖发酵。

【锅盖内壁要擦拭干净】：如果锅盖内壁没有擦拭干净，锅内蒸汽形成的蒸馏水可能就会在锅盖内壁上不均匀的凝结、无法顺着内壁弧度滑落到边缘，最终导致炙热的蒸馏水直接滴落在馒头上，让蒸出来的馒头皱皱巴巴的。

【不要着急开盖】：尤其是在北方冬季，当室内温度比较低的时候，蒸好了馒头不要着急开盖，稍等个三五分钟最好，不然的话骤然的温差变化可能就会让馒头以肉眼可见的速度萎缩下去。

那么以上就是这次关于蒸馒头的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。

——羊羊厨房

奶香手工馒头

食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌

➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

蒸馒头‬，谁做‬都得‬放‬发酵粉‬，抛开‬各种‬膨松剂‬不谈‬，之所以‬馒头店‬和‬家庭版‬蒸‬出来‬的‬馒头‬不一样‬，是因为‬操作流程和‬工艺有所‬不同。

和面方法和蒸制时间不同

家庭‬版‬蒸馒头，只供一家人‬吃‬几天‬，用‬手工‬和‬面、揉面‬‬，一次‬也就‬几斤面‬。面团‬成‬坯，上锅‬蒸‬制‬，用的是一两‬层的‬小笼屉，从‬上汽‬到蒸熟最多‬25分钟。

馒头店蒸馒头‬，是供给‬大众，要‬一次性和几十斤‬面‬，和面、揉面都是用机器。面团成坯，上锅蒸制，用的是多层的大笼屉，从上汽到蒸熟至少40分钟。

手工‬揉面‬和‬机器‬揉面‬不同‬

家庭版‬是‬纯手工操作，是个‬很费‬力气‬的‬活儿‬，在揉面、做坯力度和‬时间长短方面‬，大多‬不足。

馒头店是‬机器‬操作‬，只需‬设定好操作‬‬时间‬，和面机‬‬重复‬揉面，层层‬堆叠‬，馒头机‬循环‬揉‬坯，圆润‬光滑‬。

醒坯次数‬和‬醒发‬时间‬不同‬

家庭版‬蒸馒头，面剂子做好后，也就‬醒发‬十几分钟‬，还有‬人‬直接‬入锅‬开蒸。

馒头店蒸馒头‬，面‬坯做好‬后，会‬放入‬笼屉进行‬第一次醒坯，大‬约20分钟。第一次醒坯后‬，‬上锅蒸制‬，因为‬多层‬笼屉堆‬叠‬，上汽‬过程‬时间‬较长‬，‬馒头坯还‬会‬在此‬过程‬中‬二次醒发。

为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

馒头店的馒头非常蓬松，并不都是加了什么配料，一般都是因为面粉的选择上，有专门的设备，经验比较丰富等这几个方面的原因，其实在家也是可以做到的，只要我们掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头。

馒头可以说是我的最爱，从小吃到大的，我们北方人，日常生活中离了馒头，就会感觉少了点什么，小的时候，每次去上学，都要带上几个妈妈蒸的馒头，妈妈蒸的馒头特别好，蓬松喧软，像我们老家都是自己蒸馒头，很少去买，很多人就会说自己在家蒸的馒头没有卖的馒头蓬松，下面就来聊聊为什么？

1、馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。

2、技术方面的问题，毕竟人家馒头店是专门做馒头的，还是有足够的经验的，馒头店主要就是靠馒头赚钱，在蒸馒头的时候会特别注意，如果馒头不蓬松不好，别人也不会去买了。

3、设备方面的问题，馒头店都是有专门蒸馒头的设备，像和面，揉面都是用机器，肯定是比手揉的要均匀，面和的好、揉的好、发酵的好自然蒸出来的就很蓬松喧软。

1、食材：面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖10克

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。

3、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。

4、取一个面剂揉一下，揉成馒头的样子，全部做好后，用干净的布盖上，防止馒头坯表面干皮，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显比原来大，就可以上锅蒸了。

5、蒸锅里加入水，把笼布湿一下拧干，铺在笼笆上，水开后把馒头坯放进去，大火蒸30分钟，因为我们一般做的馒头都比较大，可以根据馒头的大小决定蒸的时间。

6、馒头蒸好后，不要急着开盖，焖5分钟再开盖，馒头就蒸好了，蓬松喧软，非常好吃。

1、蒸馒头用温水和面，水不要一次加入，边加入边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，还有利于面团的发酵，蒸出来的馒头蓬松喧软有嚼劲。

2、面团一定要醒发好，一定要醒发至原来的两倍大，只要面团发酵好了，蒸出来的馒头才会蓬松喧软。

3、揉面很重要，一定要揉匀揉透了，只有把面团充分的揉匀揉透了，蒸出来的馒头才更蓬松喧软，二次醒发很重要，馒头坯做好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发后，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软。

4、蒸馒头要用大火蒸，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样一方面可以防止馒头出现回缩、塌陷，另一方面可以让馒头更蓬松，有嚼劲更好吃。

总结：通过以上的分享，我们知道了为什么馒头店的馒头非常蓬松，主要就是技术、设备等方面，其实想要自己在家蒸出来的馒头蓬松喧软也不难，只要掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头，喜欢吃馒头的都赶紧试试吧！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

因为很多地方的馒头店，放的都有些添加剂，而且人家掌握发酵的时间，掌握的非常好。

我再给大家分享一些发酵面粉的技巧！

（以前发过的一篇文章，小悟比较懒啦！）

馒头和花卷等面食我相信很多人都喜欢吃（小悟也喜欢吃），

比如北方醇香的白面馒头，南方的红糖馒头等，都是十分的美味。

但是面粉如何发酵成一个合格的面团呢？这就是个技术活。

今天主题——发酵秘法

小悟现在就给大家分享三种发酵秘法，

让你脱离家长也能蒸出又香又甜，又虚又嫩的馒头。

膳食小猪手

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

是中国最古老的面食之一！

第一种 ：传统面缸盖盖发酵法

食材

1. 面粉500g
2. 酵母5g
3. 温水适量

做法

• 先用温水把酵母活化（浸泡一会）
• 把活化的酵母和温水一起倒入面粉中，边到边搅拌，慢慢的使面粉成为一团光滑的面团
• 放入面缸里，然后盖上盖子（我家里一般用锅排）
• 然后发酵至二倍大、用手指扎洞不回弹、不塌陷，呈现均匀的海绵丝窝状既成功。
• 成功

水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。

而且这种方法比较传统，因为古时候没有保鲜膜等先进的烹饪工具。

第二种：保鲜膜面包发酵法

食材

1. 面粉 240g
2. 酵母 2g
3. 温水 适量

做法

• 将酵母先用温水浸泡使其活性化，然后倒入面粉中，边到边搅拌使其成为一个光滑的面团
• 将面团表面刷一层油，然后装入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口放入冷藏室
• 24小时后就可以使用了
• 成功

这个方法要注意袋子要足够大，最好在两天内烤熟。

因为这种方法发酵时间长，较为松软，适合烤制成吐司面包，不适合蒸制，蒸出来可能会有点酸。

第三种：加糖发酵法（红糖馒头）

食材

1. 红糖 50g
2. 酵母 2.5g
3. 面粉 250g
4. 水 适量
5. 盐 2g

做法

• 红糖入水煮开后置温，过滤掉杂质，倒入酵母活性化
• 然后倒入面粉中，加入盐，揉至成一个光滑的面团
• 放入容器里盖上盖子放置温暖处发酵至2倍大，再重新搓揉均匀，使表面光滑紧致
• 揉成长条，然后掐成一段一段，醒30分钟
• 放在涂过油的蒸屉上蒸25分钟左右即可
• 成菜

这个方法小悟强烈推荐给宝妈们，可以解决儿童因不好好吃饭导致的身体弱的问题。

红糖也可以换成其他的，比如白砂糖等。

如果你学会的话小悟希望能给家中的老人蒸上一笼香喷喷的馒头，

让他们知道自己的孩子

饿不死了，哈哈！（手动滑稽）

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