重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

毛豆腐。

我带孩子去重庆玩。孩子看到好多人在排队，就很好奇，跑去站着边上看，当看到豆腐上面长了长长的毛，就很不理解，悄悄问我：你看看豆腐都坏成这样了，还这么多人排队买，这不怕吃坏肚子，难道是皇帝新装。

我的同事在旁边听到女儿和我说得悄悄话，听到孩子说皇帝新装，忍不住大笑出声。

觉得孩子太可爱了，想象不是一般的丰富。

孩子还不高兴了，觉得同事没有礼貌，偷偷听别人说话，还嘲笑她。

同事看女儿不高兴了，强行咳嗽了几下，答到：“宝贝，对不起，阿姨不该笑你，但没有嘲笑你，是觉得你聪明，看到就有联想，那是好事情。不过啊，你说得不对，这豆腐上面的白毛啊是特地发酵出来，制作美食的，你妈妈几乎早餐离不开的最爱豆腐乳就是这白毛豆腐制成的。”

女儿半信半疑地，我点了点头。

女儿高兴的一听是真的，就跑去排队，可我只会吃，不会弄，买了白毛豆腐，按照提示做出来的豆腐乳却坏了。

重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

很多人都会把毛豆腐跟豆腐乳混为一谈。图片中，其实它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。豆腐乳属于酱豆腐，用米醋发酵，跟咸菜酱料差不多；毛豆腐是苋菜腌制发酵的豆腐，可以直接做成菜的。

在重庆，特别是农村，公公婆婆通常都会做的哈！而且每家的味道不一样，很下饭。

1，准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。

2，将毛豆腐菌充分搅拌，菌种和水的比例为1:15左右。

3，将菌液里面的载体过滤掉。

4，将豆腐块在过滤好的菌液里面过一下。

5，盖好盖子，放置在室内温度15-25度的地方。三天即可完成。

重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

全身长满白毛的东西不用猜的，一看就知道是什么了。在武汉名叫豆渣粑。今天去菜市场专门买了两块钱的。专挑白毛越长越厚的买……。

有20多年没有吃这个东西了。今天早上，看到这个问答题，我就去买了两块钱的，也想回忆一下童年的味道，这是我童年量喜吃的东西。

豆渣粑切成小长条对韭菜一起炒。真的很好吃，那味道就是牛肉的味道，香喷喷的。我把中午做的全部过程都写进来。

豆渣粑切好放进锅里不放油，小火慢慢的炒，把水份都炒掉豆渣粑变黄。就像上面图片一样。看到发黄变小为止……。

炒黄了的豆渣粑，把它添在盘子里。再把锅里放上油，大蒜头，红辣椒。切点生姜。放在一起用油炸黄，闻到香就可以了。

再把韭菜和豆渣粑一起放在调料锅里翻炒，在根据自己的口味放调料，这豆渣粑很吃油，还是多加适当的水……等水被豆渣粑吸干。菜也做成熟了。

尝尝味道不错，不比牛肉味差，中午炒了一大盘，我就吃了一半，童年的回味真好吃，现在长大成老人了。生活也变好了，再好吃的东西，也不要过多的吃……。

重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

小伙伴伴们都知道，什么东西要是发了霉那就表示变质了，通常会选择扔掉。

但在重庆，有一种东西，上面长满了霉菌后反而深受人们的喜爱。

似乎还是霉菌越多、越长，才越受欢迎。

据说这种东西是重庆人的最爱，家家户户离不了，就是排队也要买到。

这到底是什么呢？

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原来这就是豆腐乳。

重庆人喜欢麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的。

在重庆的渭南、渝北等地，豆腐乳是现做现卖的，很新奇吧。

豆腐乳摊主每天要准备大量长满霉菌的霉豆腐来现场制作传统的麻辣豆腐乳。

加工时将霉豆腐放入容器里，加入十多种调料拌匀后用塑料袋密封即可。

顾客买回家在常温下放7天，打开后加入些许的香油，再密封3天就可以食用了。

豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重庆人下饭的神器。

这种现做现卖豆腐乳的方法是小编第一次见到。小编平时也爱吃豆腐乳，都是超市买瓶装的。

如此加工豆腐乳让小编觉得确实方便，而且卫生。

因为从霉豆腐的选材到拌调料都是亲眼目睹的，不用担心干不干净。

重庆真是吃货的天下，很多神奇的美食都有聪明的做法。

呵呵，我流口水了！

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重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

其实这就是人们说的豆腐乳

重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

这种东西不光重庆有，其它地方也有，比如我们湖南就有。

以前，每逢春节前，为了欢度一年一度的佳节，家家户户除杀猪宰羊以外，还要打两三锅豆腐，其中一锅用来油炸，油炸过的豆腐可以放很长一段时间，除了过年那段时间吃，剩下的如果贮存得好，可吃很长一段时间。还有一锅做豆腐干，是为春耕农忙时没当季蔬菜吃做准备的，当然春节期间也要吃的。另外还有一锅就是用来做这种东西，家家户户都要做一缸，只是做多做少的问题。

我家就经常做了吃，特别是在春节过后，还没有新鲜蔬菜上市那段时间（当然现在不存在这种事情，现在一年四季什么反季节的菜都有），拿这种东西当菜即下饭又好吃，还应了没菜吃的急，还有里面金黄的姜片是最好的下酒菜。

当然，要想做出来的这种色香味俱全的东西，还是要有点技术的，为什么有些人做出来的不但不好吃，而且还有股难闻的臭味，就是技术不到家。在后面我跟大家分享要注意的几个关健点。

严格说来，霉豆腐还在长满白毛那个时侯，是不能吃的，要经过后期多个步骤处理后，才可以吃，如果真正做好了吃，可以说是色、香、味俱全。

首先，是把黄豆加工成豆腐，具体加工方法我就不啰嗦了，这个大家都懂的，我只强调一点，打算用来做“霉豆腐”的，豆腐要榨干些，最好不要有太多水份，否则做出来的霉豆腐容易烂，也不经放。

其次，先把一砣一砣的豆腐放在柴火灰里面，用干燥的柴火灰把豆腐全部覆盖住，目的是用干燥的柴火灰吸干豆腐中的水份，凡准备用来做霉豆腐的豆腐一定要干，不能有太多水份，不然做成的霉豆腐容易烂成不了砣，柴火灰主要是起到干燥剂的作用，时间根据豆腐的干湿税度而定，一般一天一夜就行。

三、豆腐中水分被柴火灰吸干后，把豆腐翻出来，此时的豆腐随便怎么拿，只要不有意折断，它是不会那么容易断的。然后用水洗净豆腐表面的灰等杂质，再把洗好的豆腐外表上的水凉干。

四、豆腐块的水凉干后，下一步就是把豆腐块切成小块，大小根据自己的喜好定，一般情况下一块豆腐可分切成十二小块。

五、找一个洗干净的脸盆，擦干水，先在盆里铺一层小豆腐块，然后在铺好的小豆腐块上，铺一层切好的长度合适的稻草，稻草上面再铺一层小豆腐块，就这样一层豆腐一层稻草，直到全部铺垫好，最上面一层用稻草盖严实，然而把它放置在比较安全的地方，不要被老鼠等找到了，我们一般放在装谷子的仓里。

就这样放置7-10天左右，〈当然根据气温不同所需要的时间也就不一样〉豆腐块上面就会长出一层白毛，待能看到豆腐块上有一两个小黑点了，这个时候就可以拿出来进行下一步处理。

六、把长有白毛的豆腐拿出来后，先把稻草拿掉丢了，仍然有一个干净的脸盆把长满白毛的豆腐块装好，然后倒入适量的米酒〈农村人自己用大米酿的，特别醇香，比买的酒要好〉，不要倒太多，不然霉豆腐吃起来会有苦味，再把辣椒粉和切成片准备好的姜和蒜倒进去，姜和蒜也不能有水，至于多少量自己定。然后拌均匀，这个时候豆腐上的白毛就看不到的了，弄好以后先放一旁。

七、拿事先准备好的缸子，这种缸子在上面缸口处外面有漕的，洗净擦干，不能有水，然后把刚才拌好的豆腐等全部装进缸子里，盖上盖子并在外漕里灌上水，这样做主要是起密封的作用，所有工序做完后就算大功告成了，只等一个星期后就可吃上色香味俱全的霉豆腐了。

1、豆腐中水分含量一定要少，越少越好。

2、不是豆腐上面长了白毛就可以进行下一步操作，要等长满白毛的豆腐上能看到有小黑点才行。

3、姜蒜一定要选最好的，不然容易坏，姜蒜洗净凉干水分。

4、米酒的份量要把握好，太多了霉豆腐会苦，太少了没有那种独特的醇香，霉豆腐之所以香，主要是酒的醇香。

辣椒粉一定要放，它既有点缀满足审美的作用，更有增味的效果，放多放少根据自己喜好定。

5、缸子密封性要好，不能漏风，不然霉豆腐容易坏，漕里的水不能干，要经常加水，当然也是为密封的需要。

只要注意好这几点，就能做出一缸让人心仪的霉豆腐。

友友们，你们那里有这种特色菜吗？是怎么做的，欢迎在评论区讨论。同时，我说得不对的地方欢迎大家批评指正。