为什么有的农民喜欢吃咸菜？

为什么有的农民喜欢吃咸菜？这个问题不是什么很“热”的问题，但挺对我的心，因为我就特别爱吃咸菜。也可能经常吃其它蔬菜俗了，反正我觉得咸菜相比其它青菜好吃。可不是省俭吆！我常做饭，给家人们每顿照样炒菜，以超市买的各种蔬菜类，肉虽说贵了，照吃不误，我是顿顿得吃咸菜，爱好。

头几年，还种着地，菜园里种的白萝卜、白菜、小黄瓜、小茄子、小豆角、小辣椒等都可以用来腌咸菜，腌制方法也简单。熬点花椒、大料（八角）水备用，把所腌制用的各类蔬菜洗净，摆放于大缸瓮里，摆一层撒适量的盐，摆好撒好，可停顿数天，再加入熬制好的花椒大料水即可，以漫住蔬菜为宜。或几天就可以食用。一瓮一般够一家人吃一年了。

现在多数人都把土地流转了，也不自己腌咸菜了，超市里都有，到超市买点也方便。过去不行啊！尤其是在生产队及以前，那时，农民生活条件不行，手里没钱，乡村也没有超市、酱菜门市等，不方便，也买不起现成的菜吃。即使自留地菜园里种点蔬菜，没有油啊！只放点盐，也没有鸡精、味精、老抽、料酒，可想能好吃吗？

那时家家户户都有腌咸菜，那是当时每餐就吃菜最主要的菜，主要是经济简单。炒菜只有在有亲朋来或什么节时才舍得动动有限的花籽油，每人一年才能分得几两油，平时能舍得吃吗！

现在的生活真的是上了天了，我家当时吃饭的四口人，我和老伴、儿媳孙子，儿子上班没在家，我们每月一壶色拉油都不够。炒菜归炒菜，我是顿顿有咸菜，当然炒了肉菜我也吃得欢。尽管这样，如果待不了三天不炒肉菜，孙子都会嚷嚷做的饭没味。其间还需加买烤鸭熏鸡腿，看来这人真得是没有尽哪！有必要定期的来场“忆苦思甜”教育！

为什么有的农民喜欢吃咸菜？

作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！

以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。

农村人有地，每年冬天都会留一块地种萝卜白菜，有的还会专门儿种点芥菜。收了萝卜之后，洗过之后，一部分用来晒萝卜干儿，留着第二年长期吃，一部分用来腌咸菜，有的直接腌半缸咸菜。

当年腌的咸菜，一直会持续吃到第二年冬天。如果以前是因为条件艰苦的话，现在又是为了什么呢？农村人每年冬天还是要坚持腌咸菜。其实很简单，因为吃习惯了，咸菜已经变成了一道特色菜。

离开家乡多年，每次去饭店吃早餐的时候，不管吃油条还是包子，都会要一碟咸菜，虽然跟乡下母亲腌的味道不同，还是特别喜欢吃。

每年冬天，母亲腌过咸菜之后，都会特意送一点进城。距离老家160多公里，想吃咸菜的时候，还是能吃到老家的味道。每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。

回老家的时候，冬天比较冷，母亲总是会熬一大锅稀饭，当她忙着去炒菜的时候，我总是会对她说：“别瞎忙活了，就吃咸菜吧！”

虽然母亲还是会炒一点儿菜，但也会准备一点腌咸菜，看到我这么喜欢吃腌咸菜。母亲先总是唠叨着，这么大的人了，也不学着腌咸菜，有一天我不腌给你吃了，看你怎么办！

农村人爱腌咸菜，只是因为农村人爱吃咸菜，不是吗？

为什么有的农民喜欢吃咸菜？

我是在农村出生、农村长大的，也是一个非常喜欢吃腌咸菜的人。所以我想谈谈对这一问题的看法。

1.农村腌咸菜的原料来源广，且不用花费多少成本。自家菜地，甚至家前屋后都可以种植，品种也很丰富。青菜、萝卜、豆角等，都可以成为腌咸菜的材料来源。不过我们老家主要还是以青菜腌制为主。

2.腌好的咸菜可以较长时间存放、储存。有些蔬菜等易腐烂，不宜长时间存放。但腌制后却可以长时间存放，可以随食随取，解决了这个问题。

3.以前在农村，媳妇能腌一手好咸菜也是一件值得炫耀的事。跟能不能做一手好针线一样重要。“某家媳妇咸菜腌得好吃”，是对这个媳妇比较高的评价。

4.以前农村经济条件较差，没有什么钱买大鱼大肉吃，咸菜是比较重要的菜源。吃粥可以咸菜炒毛豆，甚至把咸菜从咸菜缸取出来（条件好的浇上香油拌一拌）就可以吃。吃饭可以用咸菜鸡蛋汤、咸菜丝瓜汤。

5.从小养成的习惯是难以改变的。本人从小在农村吃惯了腌咸菜，现在每次回老家都会带上几瓶腌咸菜回来。咸菜炒毛豆、咸菜鸡蛋汤，吃得不亦乐乎。夸张点讲“打三个嘴巴也舍不得丢”。

6.现在有一种说法：腌制品吃多了会致癌。这也没有改变我爱吃腌咸菜的习惯。人的命，天注定。农村也有不少老人吃了一辈子的腌咸菜也蛮长寿的。寿命这东西，只有到了最后一分钟才能真正确定。

7.最后晒一下前几天回老家带回来的腌咸菜，还剩3瓶。那是农村的味道，妈妈的味道。

为什么有的农民喜欢吃咸菜？

咸菜腌制，一部分原因是因为腌制的咸菜更容易保存，留的下来，更加方便保存，而且吃起来也很方便，随吃随拿，平常吃稀饭、面条的时候直接作为配菜食用就可以了。

另外，现在农村家庭的人口很少，很多农户种了菜又吃不完，但又不想扔掉，觉得太浪费，所以晒干后腌制可以保存更长的时间，最关键的是长时间不会坏。

而且城里人也腌制咸菜，就算自己不腌制也会买腌制的咸菜来吃，这更多的是大家的一种饮食喜好。

虽然各种科学理论说腌制的菜品含有大量的亚硝酸盐，对人体会产生危害，但是对于大多数中国人而言，这就是我们生活中的一部分。就和韩国的泡菜是一样额度道理，每家每户都会自己腌制，这是大家生活饮食中的一部门。

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为什么有的农民喜欢吃咸菜？

我们那里农村也爱腌咸菜。记得小时候家里会腌一些辣椒，酱豆，辣菜等腌菜，现在想想那个美味呀，我觉得现在农村人腌咸菜主要两个方面原因；今日新农人欢迎关注

①长期的习惯导致的，古代物资匮乏，尤其是农村的冬天资源更少，有没有大棚蔬菜，吃不到新鲜的蔬菜，肉类也比较少。所以大家会把秋天的萝卜，白菜腌制起来，用到冬天食用，记得舌尖上的美味有一集介绍东北的酸菜炖猪肉，那叫一个美呀。所以现在虽然大家生活好了，依然觉得这个习惯很适合家庭生活，所以很多人保持了这个习惯。

②第二个方面还是因为咸菜下饭，吃着馒头，就着辣椒，那个美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，价值无穷。而且现在大家大鱼大肉吃多了，也想吃点咸菜改改口味嘛。

最后一句话，咸菜虽好，可不要贪吃哦，毕竟咸菜里面含有很多致癌物质，吃多了对身体有很大的危害！

花心小奶牛

为什么有的农民喜欢吃咸菜？

无论是城还是乡，普通老百姓都喜欢腌制咸菜，一来是祖上传下来的传统菜，而且吃也方便，二来味道也各具特色，是老百姓比较喜欢而又经常用来下饭的一种特殊菜。

腌制咸菜种类很多，有水咸菜和干咸菜两大类，各种蔬菜都可以进行腌。在以前的农村家庭，随便就能拿得出几大坛，因农村有这样一个风俗，家庭待客或者办酒席时，如果桌上拿不出几种像样的腌制咸菜小碟，特别是干制的，别人就会说这家主妇不能干。有些农家做得好的腌制咸菜，吃起来比吃肉还香。

说到这个问题，我就回想起曾在三年自然灾害时，有一个手艺人补锅匠，叫武英禄，他一年四季都在民间做手艺，他在办做手艺时边给我们讲：前几久，到一位有八十多岁的孤老太婆家补锅，因老人有点穷，中午招待匠人也拿不出什么好菜来，就进到一个小巷，在一口菜缸里抓了一小碗干制的火葱咸菜，才走出小巷门口，就闻到有一种奇特的浓香味扑鼻而来，吃起来有说不出的清香冲鼻，是他一生从来也没见过，也没吃过的腌制菜。

老太婆告诉他，还是她奶奶留下来的一坛腌菜，舍不得吃，一直放在那里，有近百年了。武师傅一口气就把全吃掉了，但也不好意思向老人开口再要了，就以此作罢。

饭后，老人问补锅要多少钱，武师傅马上答到：不要钱，你那么好的菜就拿出来给我吃了，您这口锅就算我个帮忙吧。老人也非常感激，让他稍等，转身进去用报纸给他包上一包让他带了回去。武师傅说：能吃到近百年的腌菜，还有这么香，真是我的福气。

民间的传统腌制菜确实有风味，也是普通家庭少不了的家常菜，但是，像武师傅所说的那种近百年的干腌制菜，恐怕现在也只是一千传说了。