你认为什么面可以号称天下第一面？

什么面号称天下第一面？兰州拉面排第二没有敢说第一的，只因2点

兰州拉面冒牌货，还敢称自己是“中华第一面”别搞笑了，可能很多人都有这样的想法，但是作为一个从事10多年牛肉的业内人士，可以负责人的告诉你，兰州拉面它配得上中华第一面的美誉，这是为啥？只因兰州拉面做到了2点其它面条做不到的地方，所以今天拉面那些事儿就带大家重新认识一下一个超级品牌的崛起，兰州拉面！

可能兰州拉面最被人诟病的一点就是，打着兰州的旗号，让很多人将它误认为就是兰州牛肉面，所以兰州拉面也一直不被兰州人认可，甚至对其嗤之以鼻，而且还有很多人讽刺的说到：兰州没有拉面，只有牛肉面。

实际上兰州拉面和兰州牛肉面确实有很多不同，但是却极其相似，这是因为兰州拉面起源于兰州牛肉面，从模仿到创新，再到走出一条属于自己的路。

兰州拉面属于青海人打拼出来的一个品牌，而兰州牛肉面才是地道的兰州品牌，你可以说兰州拉面牛肉薄如纸，但是却不能说它不正宗，因为兰州拉面人家是一个独立的品牌。

而现在很多的青海人做的拉面，也正在为此努力，所以很多的青海拉面开始崭露头角。

那么兰州拉面为啥可以配得上“中华第一面”的美誉，毕竟正牌兰州牛肉面在那里摆着呢？只因为有3点原因，让兰州牛肉面以及其它面条望尘莫及。

敢号称天下第一面的面条，首先要具备的一点就是市场占有率，因为只有经过市场考验后，还能站得住的面条，那才能可以争夺第一。

所以从这点来看，现如今有哪种面条能够有兰州拉面的这种市场占有率和知名度，大街小巷随处可见的拉面馆，这已经是不争的事实，兰州牛肉面馆再多，毕竟体量很小，一城和全国两种体量没有可比性。

而兰州拉面之所以能够有如今的市场占有率，离不开两个因素：

因素一：青海人的拼搏精神

我认识很多青海人，他们的那种吃苦耐劳的精神，普通人是想象不到的，很多化隆出来的拉面人，家里条件最初都不好，都是几家人凑钱让年轻人出来开面馆打拼，而且他们勇于拼搏，不怕失败，所以才会有一批又一批的拉面人的进场，所以才有了如今兰州拉面的市场占有率。

虽然兰州拉面最初是打着兰州的旗号起家的，但是话分两头讲，如果没有兰州拉面的遍地开花，又有多少人知道兰州还有个牛肉面呢？所以从侧面来说，兰州拉面变相地提升了兰州牛肉面的知名度。

因素二：性价比

兰州拉面可以说是最亲民的一种面条，在小城市的价格基本都是8元左右，虽然很多人吐槽它的牛肉片薄如纸，但是如果这些人到兰州吃过牛肉面的话，就不会这样说了，因为兰州的牛肉面里几乎看不到牛肉，因为兰州的牛肉都是切的小丁，放到汤里就看不见了。

反过来说，8元一份的牛肉面，还要啥牛肉呀，毕竟大家吃的是面，不是牛肉。兰州拉面的性价比为啥高，市面上也有狠毒这个价格的其它面呀？

原因就在于，兰州拉面的味道好，你可以不认可它的味道，但是事实摆在眼前，如果兰州拉面的味道不行，又怎么会有如今的市场占有率呢？如果开一家店倒闭一家店，又怎么会有那么多人源源不断地涌入进来。追名逐利是多数人的本性，所以拉面馆的利润超乎的你的想象，可以告诉你的是，一碗拉面的面条成本大概在4毛钱左右，汤的成本大概在5毛钱左右。辣椒油和蒜苗香菜的成本大概在1元左右，而那薄如纸的牛肉的成本也在1块钱左右。

什么面敢称天下第一面？敢称天下第一面的面条，肯定离不开两点，一个是味道，另一个是技术含量，操作难度上。

味道兰州拉面自然有了，而这拉面的制作工艺，想必在世界上再也找不出第二款比拉面制作更难的面条了。

拉面的制作讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，和面时用到“压撕倒揉”四种手法，拉面时又十分考验拉面师傅的手感和用力技巧，面条蓬灰加多了，就会自己往下坠落，所以拉面师傅需要短拉，快拉，而且要有足够的熟练度和速度，加上那些眼花缭乱的拉面动作，想必很多看几遍都无法记住。

若是面条蓬灰加少了，面条拉起来就很紧，所以很容易出现面条断裂，或者拉不开的情况，所以此时对于拉面师傅的用力技巧就很严格，需要用巧劲，缓拉。

这么说吧，世界上的面条，有哪种面条可以把面条拉到可以穿针引线的程度，比头发丝还细的面条，而且还能保证面条不断。除了拉面没有其它任何面条了。

而拉面有很多，像是盐碱拉面，兰州牛肉面，兰州拉面，盐水拉条子等等，综合角度来说，兰州拉面即满足了市场占有率，又包含了技术含量，所以它无愧于天下一面的美誉。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

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你认为什么面可以号称天下第一面？

我认为脸面才可以号称天下第一面。

你认为什么面可以号称天下第一面？

原创，个人认为：

人世间：有一面，有一皮，人人都有，人人都要，人人都喜欢。而且只能看不能吃，只能摸，只能亲，不能喝，那就是：脸面，脸皮，脸面皮！

一：天下第一面非：脸面莫属了。脸面在世界上所有面之中，有过之而无不及。脸面皮人人都喜欢，人人都要脸皮脸面。几乎到了死要脸面，死要面子活受罪的疯狂地步！

二：官面：穿官衣，戴官帽，登官靴，系官带，进官门，说官话，座官轿，前呼后拥走官道！

三：商面：金山银山，富能敌国，有钱有势，家里养住金凤凰，外面养无数个金丝雀！

四：艺面：饭圈圈里的人，既不要里子又特要面子，特别重视自己的名声面子。即想卖艺卖声，又想要一个好名声，好脸面，好艺面！

五：豪富面：财大气粗，仗势欺人，翻手为云覆手为雨，呼风唤雨。钱途之上：银锭铺路，金砖砸门，就没有金砖砸不开的门，就没有金砖开不通的路！

六：砖夹交瘦面：个别人吃着农民辛勤辛苦种的粮食，吃着农民养殖的牛羊猪，鸡鸭鱼肉，喝着养殖户养的猪马牛羊骆驼奶，吃饱喝足了放下蒜子就开始胡说八道，甚至坑农害农！

七：咱农民的面：不靠天不靠地，不靠江不靠海，不靠山不靠水。靠自己锄禾日当午，汗滴禾下土。日出而作 日入而息，自己动手自力更生，丰衣足食。自己生产粮食，不为关斗米折腰！无论世界如何变化无常，无论世界如何风云变幻，咱农民吃着自己生产的食品，自己生产的劳动成果：稳坐钓鱼台，任尔东西南北风！

八：夫妻面：夫贵妻贤，夫贵妻荣，妻贤夫贵。夫贱妻耻，妻风流夫祸多，妻贞贤夫祸事少。夫花心妻颜面扫地，脸面丢尽！

九：朋友面：酒肉朋友，米面夫妻。朋友可以与你共享荣华富贵，朋友不能与你共患难！

十：关系面：穷在闹市无人问，富在深山有远亲！

十一：体面：世界上，人人都想讲体面，人人都想讲排场，人人都希望自己很有体面，人人都希望自己很有面子。哪怕外面摆浪子，屋里喝浆子，死要面子活受罪也在所不惜！

请问头友：以上面除亲自摸下，轻轻亲过外：哪有卖的，多少钱一碗，谁人喝过，味道如何？

你认为什么面可以号称天下第一面？

天下第一面当属襄阳的牛杂面，因为没有一款面条能达到襄阳牛杂面的宇宙高度。

神舟十二号飞船翱翔宇宙，2021年开学第一课，聂海胜在太空向家乡喊话喊话：“回来后，最想吃的是家乡襄阳的牛杂面”，襄阳牛杂面也因此成为唯一一款在太空中让天下人知晓的传统面食。

太空三人组

襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。

看下百度上介绍的传统襄阳牛杂面馆的场景：襄阳的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香。前一晚备好了面，过水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的,冉冉上升；另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声：老板，搞二两牛杂，一碗黄酒。老板抄起一坨面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里。兑上红汤，再加上牛杂，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上。

第一口，不能喝汤，太烫。先来口面，软的，韧的，夹着脆，带着辣，掺着牛杂微弹的嚼劲，喀嚓咯嚓有声。辣气从舌根往下，落到心里，化做暖暖的一团，然后慢慢地漾开，热气冲开收缩的毛孔，试探性地流过去。现在可以喝汤了，但要缩了嘴，小心地撮上一口，再小心地吞下，这会儿，暖流更加强劲，一浪接一浪，周身都热起来了，甚至还有了点小汗，额头上，背上，细密密的汗珠悄悄渗出来。

吃牛杂面，必须要配黄酒，少了黄酒的牛杂面，对于襄阳人的过早来讲是不完整。热面就着黄酒，面的香辣和黄酒的醇厚一中和，早起的慵懒就一扫而空，整个人都变得精神抖擞起来。

你认为什么面可以号称天下第一面？

古语说：食无定味，适口者珍。每个人的口味都和他的生长环境与区域有直接关系，非说那个面天下第一，不科学。我就说我最喜欢的面吧。

最喜欢的北京炸酱面，一碗做得特别地道的“小碗干炸儿”、肉的肥瘦比例、肉与酱的比例都要合适。菜码至少四样，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜沫；蒜更是必不可少的。往往是面一上桌，吃面的动静稀里糊噜地气吞山河，加上“咔嚓、咔嚓”咬大蒜的声音，那叫一个过瘾。

其实，北京炸酱面做法简单。好就好在这地方。调料简单，因为复杂的调味会破坏里面的自然香味。

食物最讲究的是本味，最好的做法是简单又能吃出美味！而红透世界的金枪鱼、黑鱼子酱就是简单生食的，这很像张艺谋拍的那个《英雄》，一个真正剑客的第一境界是剑锋；第二境界是剑气；第三境界，也是最高境界是------无剑！直接比间接更接近事物的本原，这八成是许多菜品简加工的哲学依据。美国作家丽莎·茵·普兰特的风靡世界的著作《简单生活》，又为现代菜肴诠释了一把：简单生活，去除生活中一切冗杂。一种返朴归真的生活，是一种不需要奢华不需要包装的生活简单。

我认为这就是老北京炸酱面的妙处！

你认为什么面可以号称天下第一面？

土生土长的北方人，求学在山西太原，第一份工作在西安待了两年，老婆是湖北人，对于面食自认为有些发言权。要说哪种面最好吃，就是讨论到明年也不会有一个大部分满意的排名。我只说说个人认为还不错的面食。

山西刀削面，是本人最喜欢的山西面食，面条劲道，粗细适中，最主要的是不挑卤，西红柿鸡蛋最平价，鸡肉、牛肉也畅快，连着吃一周都不会腻。ps:哪位同学知道麦港？山西还有一种面食叫做焖面，虽然名气不大，但是却倍受欢迎，只想说一句，焖面还得是老豆角的最够味。总之山西面条很温馨，很家。

陕西，一个面条种类丰富到难以想象的省份，似乎老陕们，不把每一种略有区别的面条起上个独一无二的名字不罢休。说真的吃陕西的面条，给不了我一种亲切和家的感觉。陕西面条重油重辣重滋味，油泼辣子初次体验并不友好，哨子面重醋，蘸水面最无感，吃陕西面，仿佛吃的是那份历史的厚重，在陕西待的那两年最让我喜欢的是一个叫河沿面片的面食，一份小碗羊肉面片，几瓣蒜，在要上1斤羊排，用老陕的话那就叫美的很。

记得有人说过，百种面，炸酱为王。在北方，炸酱面是一种最普通不过的面食。各地的炸酱也各不相同，如果京城人，非得认为自己的炸酱最经典我也无话可说。有黄豆酱炸酱，干黄酱炸酱，甜面酱炸酱，而我的老家也有用西瓜酱炸酱的，各不相一。最喜欢的是母亲自创的炸酱，西瓜酱加蒜苔加牛肉丁炸酱，热水焯一些油菜、白菜，擦些黄瓜丝百吃不厌。

兰州拉面，全国闻名，盖面、拌面、拉条子，也很不错，很喜欢，但是说不上最爱。

最后说说老婆老家的襄阳牛肉面和武汉热干面。牛油面有惊喜，原来南方人也很会做面，一大碗牛肉面再来一碗黄酒，很不错，很舒服。热干面名气很大，一口下去，偶滴个娘啊，张不开嘴了，并且越正宗的，越是那什么，原谅我的水平有限，如果热干面和康师傅放我面前，我宁愿选择康师傅。