包子馅怎么做才会有很多汤汁？

很多人包包子的时候，想让饺子馅的汁水多些，于是就给肉馅补充水分，但是调出来的肉馅依旧是又干又柴，根本不像大家想的那样，包子馅中放了葱姜水就会让饺子多汁。

很多人都是纸上谈兵，根本不懂其中的缘由，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，调包子馅软嫩多汁的诀窍，搞懂这些原理，保证大家调制出来的包子馅汁水多多。

很多人在家调制肉馅的时候，加一点花椒水，肉馅都吸收不了，吸收不了水分的肉馅，又何谈包出来的饺子多汁呢，很多人只有理论而且还都是不知缘由的理论，所以做起来总会遇到各种各样的问题。

就拿咱们剁肉馅来说，肉馅吃不吃水，和我们剁肉馅有很大关系，想要肉馅吃水，一定要把肉馅剁的细腻，肉馅颗粒越小，就越容易吃水，这是为啥呢？

原因就是：肉馅吃水的能力主要和水溶蛋白的多少有关

水溶蛋白就是肉馅中含有的分子量较小的蛋白质，这种蛋白质何以与水融合，所以被称为水溶蛋白，而这种分子量较小的蛋白质的多少，主要是由肉馅的细腻程度决定的。

肉馅剁得越细腻，分子量较小的水溶蛋白含量就越多，所以细腻的肉馅就更容易吃水了。

只有当肉馅吃足够多的水分后，包子蒸熟后才会出现更多的汤汁。

同时为了避免肉馅失水过多后，造成肉馅口感变柴，所以肉馅必须吃足水分，所以调制肉馅的时候，水的用量一定要准确。

一般是肉馅和水的比例为2：1，也就是一斤肉馅用0.5斤的水。

很多人在家调肉馅的时候，加一点水肉馅都吃不进去，除了和肉馅的细腻程度有关以外，还和调肉馅的顺序有很大关系。

调制肉馅的时候，必须是先加盐，生抽，这些含有盐的调料搅拌均匀后，再加葱姜水，这又是怎么回事呢？

原因就是：肉馅吃水的能力和盐溶蛋白的多少有关

除了水溶蛋白能够影响肉馅是否吃水以外，盐溶蛋白也是能影响肉馅是否吃水的因素之一。

盐溶蛋白指的就是肉馅中分子量较大的蛋白质，这种蛋白质有个特点就是在盐的作用下，也可以与水融合，所以才会被称为盐溶蛋白。

而我们调制肉馅之所以要加盐，就是为了让肉馅中含有分子量较大的蛋白质，在盐的作用下变为可以与水融合的盐溶蛋白。

当肉馅中的盐溶蛋白含量多了，肉馅的消化能力自然也就变高了，所以包子也就更容易多汁了。

最后一个诀窍就是，想要肉馅吃起来多汁，那么油一定要多放一些，原因很简单，像是包子馅含有比较多汤汁的话，蒸熟的包子在汤汁长时间浸泡的情况下就容易破皮的口感变软糯。

而我们加油的主要目的就是在包包子的时候，让包子皮和肉馅接触的部分沾上油，这样包子蒸熟后，包子内的汤汁就不会被包子皮吸收，汤汁也不会减少。

油就相当于一层保护膜将包子皮和汤汁间隔开。

除了这种方法以外，实际上还可以和面时加点玉米淀粉，一般是每斤面粉加30克玉米淀粉，也能够起到锁住肉馅汤汁的作用。

另外像是有些人包包子的时候，准备一些皮冻切成丁，然后包进饺子，也可以增加包子内的汁水，很多灌汤包都是用的这种方法。

如果仅仅是让包子馅多汁，那么肉馅的搅拌顺序并不重要，因为搅拌肉馅的主要目的就是让肉馅起胶，而肉馅起胶最大的意义就是可以提升肉馅筋道q弹的口感，其次就是肉馅会呈现肉丸状，但是对于肉馅吃不吃水，几乎是没啥影响。

如果想要肉馅口感更好，那么搅拌肉馅的时候，记住速度一定要快，只要快速搅拌时，产生的热量才会多，肉馅才会起胶，这是盐溶蛋白的特点决定的。肉馅起不起胶和搅拌方向没有一点关系，只和搅拌肉馅的速度有关。

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包子馅怎么做才会有很多汤汁？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:

如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。

一。肉馅里面打清水

在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。

在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。 打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。

★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。

二。肉馅里面打花椒水

肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。

★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。

三。肉馅里面打入高汤。

肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？ 包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。

★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。

四。肉馅儿里面加入皮冻。

在打好水的包子馅儿里面加入适量的皮冻，这样包子吃起来汤汁更加浓郁，而在包子里面加入皮冻，都是在圆笼包，灌汤包，小笼包的制作上使用，但我们家里有皮蛋的话，也可以放在包子馅儿里面，但如果再打过水的肉馅儿里面加入皮冻，那么我们在制作包子的时候，面皮一定要使用烫面或者是变半发面的方式来制作，纯发面的方法，不适合用来制作馅料水分过大的包子，因为发酵面皮会在蒸制过程中，吸收包子馅里面的汤汁，会导致包子皮破漏，所以我们在家中制作包子的时候，最好选择打入清水或者是花椒水调馅。

★包子馅儿里面加入皮冻，在我们蒸制包子的过程中，皮冻就会融化，也就会产生汤汁，这样包子吃起来口感特别的好。

①再给肉馅儿打水之前，必须要加入适量的咸盐，这样才能使肉馅儿锁住水分，我们在制作包子的过程中，肉馅中的水分就不会溢出，这样也方便我们操作。

②打水时必须要按照顺时针的方向搅拌，千万不能左右搅拌，只有顺时针搅拌才能使肉馅更加粘稠上劲。

③因为肉类的材质不同，所以它们的肉质纤维也不同，所以吸水量也就不一样，牛肉的肉质纤维比较粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉质纤维比猪肉的肉质纤维虽然软嫩一些，但吸水量也比猪肉要大，而猪肉吸水量是最少的，因为猪肉的油脂特别丰富，吸水量相对就要小一些了。

④打过水的包子馅儿，最好放在冰箱里面冷藏一段时间，这样我们在包制包子的过程中，就会比较方便一些。

——最后总结:关于包子馅儿怎样做才会有很多汤汁的问题。我的回答就到这里了。只要我们掌握好肉馅儿的调制方法，那么在家里我们就能做出来肉质软嫩，汤汁浓郁的美味包子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

包子馅怎么做才会有很多汤汁，想要包子做好有很多汤汁，调馅很关键，调馅的时候加入花椒水、高汤、清水等一起调馅，调馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，非常好吃。

包子大家都喜欢吃吧！包子可以做成各种馅料，素馅的、肉馅的、三鲜馅的等，鲜嫩多汁，蓬松喧软，深受大家的喜欢，特别是早上不想做饭，买上几个包子，再配上稀饭或者豆浆，都非常的不错，像我们北方，本来就是以面食为主，包子、馒头也是经常做的，很多人会说自己自己做出来的包子没有外面卖的鲜嫩多汁，下面就来分享一下包子馅怎么做才会有很多汤汁。

1、调馅的时候用花椒水来调馅，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，花椒提前泡水，或者是把花椒煮水放凉，调馅的时候放入花椒水调馅，花椒水要分多次加入，朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲。

2、调馅的时候加入高汤，也能使做出来的包子馅鲜嫩多汁，调馅的时候。把的高汤分多次加入，朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲。

3、最简单的就是直接加水，也可以使做出来的包子馅鲜嫩多汁，把水分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。

4、调馅的时候最好用油来拌馅，做出来的包子馅鲜嫩多汁，最主要的是拌馅的手法要掌握好，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，调馅的时候不管是加水、高汤还是花椒水，都要分次加入，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁。

1、食材：五花肉、姜、葱、香菇、盐、蚝油、白糖、生抽、香油、高汤、花椒粉

2、把五花肉洗干净去皮，五花肉最好买那种七分瘦三分肥的那种，把姜、葱洗干净剁碎，把猪肉用刀剁碎，剁的越碎越好，也可以用打肉机打碎，不过我个人觉得自己用刀剁出来的更好吃。

3、把香菇摘好洗干净，沥干水分剁碎备用，把剁好的肉馅放盆里，加入生抽、盐、白糖、葱姜末、花椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，用高汤来调馅。

4、把高汤分多次加入到肉馅中，朝一个方向搅拌，在搅拌的过程中，肉馅会把高汤吸收，完全吸收后，再进行下一次加高汤，一直搅拌至肉馅上劲。

5、把香菇碎放进去，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放到冰箱里，冷藏几个小时再包，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁。

总结：通过以上的分享，我们知道了包子馅怎么做才会有很多汤汁，就是在调馅的时候加入水、高汤或者花椒水来调馅，要分多次加入，调馅的时候手法很重要，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至馅上劲，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏几个小时，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

包子是很多人心爱的食物，要想做的好吃，最重要的调馅，那怎么才能调出味道又香汁水有多的包子馅呢？下面我为大家介绍一下包子馅的做法：

1.首先原料必须要买当天新鲜的肉和蔬菜。

2.然后是比例，一般来说肉与菜的比例为1:1或1:0.5为好。

3.如果用猪肉的话，最好是用五花肉，有肥有瘦，味道比较好。

4.肉馅里打水也是技术的关键，最好是用骨汤或肉汤。把骨汤打入肉馅中，肉馅会饱含汁水。

5.如果想包子馅拥有饱满的汁水，可以把剁碎的猪皮冻和肉馅拌在一起，效果更佳！

6.拌肉馅的油应该用猪油和调和油两种，放入肉馅后，朝着一个方向用力搅拌，直至肉馅有起胶感，然后加入鸡精，蚝油，十三香，盐，酱油，香油等调料，再加入菜馅搅拌均匀后就可以包又香汁水又多的包子了！

希望我的回答能帮到爱做饭的朋友们！

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

要想包子更香，汁水更多的方法很多，根据我多年的经验，要想包子香，汁水多，必须做到以下几点：

一，包子皮要暄软，滑嫩，又能兜住汤汁，包子皮不能破，底不能掉，这样馅的好味道就能包在包子里。

包子面最好用老面，稍微多放一点碱，但不能太多，太多包子就发黄了，苦了，就不好吃了，这个是个技术活，需要长时间的摸索，练习。如果放的碱恰到好处，包子味道美极了，天津包子为什么好吃，这也是一个原因。再就是和包子面时加点猪油，暄软，韧性好，有嚼劲，不易破。第三点，在包子包好后，不要发酵的过大，太大了，包子皮就没劲了，汤汁全浸在包子皮里了，汁水没了，包子也就不那么香了，尽量看包子面刚刚开始醒发的时候，就上锅开始蒸。第四点，蒸的时候不易走长，不能象蒸馒头似的蒸那么长时间，汤汁全蒸没了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分钟以内就行了，小包子六分钟就可以。

二，给包子增香的方法大约有以下几种：1，加葱油，也有叫料油。要提前把葱油熬好，做包子馅的时候，随做随加。熬葱油也是技术活，把大葱，洋葱，胡萝卜，芹菜，大料，花椒，桂皮，香叶，生姜等，放在凉油里面一起加热，千万不能把油烧热了，再下材料，等蔬菜发黄时，捞出即可。2，加香油。以狗不理包子为代表的天津包子就是用香油调肉馅增香的。3，加虾油。把拔虾仁剩下的虾头虾皮放在油锅里熬成虾油，加入虾油进行调馅有海鲜的味道。4，加花椒油。把油熬热关火，把花椒倒入锅中，做出花椒油，花椒油有种特殊的香味。

三，包子汁水多的方法也有几种，最典型的有：1，在肉里加大骨高汤。把猪大骨，也叫筒骨，鸡架，放入锅中，加水，大火烧开，捞出浮沫，改小火慢炖，把汤熬白既可。2，在调肉时加水。一般包子店都采用这种方法来增加汁水。3，加皮冻。把猪皮刮去油，放在水中慢火熬一个小时左右，凉凉以后就成皮冻了，把皮冻切碎放入包子馅里，包子熟了，皮冻化成汤汁了。

在调包子馅时，讲究调肉不调菜，把调料放在肉里调，千万不要把调料放在菜里调，尤其是盐，盐放在菜里，菜的水分全被盐浸出来了，就不好吃了。当然只知道这些原理还不行，要在实践中摸索总结经验。

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

包子大家并不陌生，是我国古人的智慧产物，在大街小巷随处可见它的身影。随着技术的提升食物不断改良，灌汤包 小笼包 奶黄包 水煎包等等，都是大家最爱的几款美味。包子看似简单，其实要想做好并不容易，经验 配方 手法缺一不可。

在我们市里有一家日营业额超8000元的包子铺，店不大但是非常忙，每天到饭点都排的很长很长的队伍，去晚了根本吃不到。无意的一次机会，遇到店铺的厨师，他跟我讲了包子的配方，其实关键就在于馅是最主要的，下面分享给大家，喜欢的记得收藏……

猪肉馅包子配方：

原料：

肉馅配方：猪后腿肉500克，姜30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，花椒水200克，葱油100克，鸡粉5克，香油20克，大葱末200克，白糖5克，老抽20克。

包子皮配方：高筋面粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白糖6克，猪油少许，温水220克，鸡蛋2个，食用油20克。

做法：

1：面粉加入上述食材和成面团，醒发至2倍大。

2：然后用压面机压制20遍左右，在分成若干个小剂子，将其擀成两边薄中间厚的皮子。

3：包入肉馅后，再放蒸锅中再次醒发30分钟，见变大就可以蒸了。

4：大火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟，即可。

5：肉馅，只要按照上述配方调制即可。

小技巧：

1：肉馅在调制的时候，猪后腿肉不要剁得太细，切成小丁即可。

2：肉丁切完后，先用花椒水浸泡15分钟，再打到肉里面。

3：拌好的肉馅，需要腌制20分钟再用，这样能使肉馅味道更足。

4：面皮在制作的时候，用压面机多压几遍，压得时间长短决定蒸熟后的亮度。

5：二次醒发时，一定要及时观看，大约30几分钟就差不多。

6：肉馅包子大约20分钟，素馅包子大约15分钟，就可以。