单县羊肉汤的制作方法，单县羊汤不膻秘诀？求做法？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉汤的各种做法有着丰富的制作经验，单县羊汤怎么做？羊汤不膻的秘诀是什么？下面咱们就给大家揭秘一下，保证让你看完有很大收获。

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问题一：羊肉为什么有膻味？

羊肉之所以有膻味，主要的原因就是其体内的脂肪，以及其它数十种成分，膻味的主要来源于短链挥发性脂肪酸，这种脂肪酸具有刺激性的气味，也就是大家说的膻味，其次羊肉膻味的主要来源就是血水，所以要想处理掉羊肉的膻味，就要从这两个方面入手。所以通常烹饪羊肉类食材会用到四种去除羊肉膻味的方法，具体做法如下：

1.浸泡法

浸泡法指的就是将羊肉类食材，放入冷水中浸泡4小时以上，期间多次换水，这样就可以泡出肉类食材中的血水，从而去除血水中的膻味，虽然在浸泡的过程中可以有效的去除大部分的膻味，但是仅仅是血水中的膻味以及部分肉中的膻味，并不能够完全去除掉膻味，所以我们还需要进一步去除。

2.焯水法

焯水法是在浸泡法之后的进一步去除羊膻味的方法，这种方法除了能够去除掉肉中剩余的血水以外，还可以有效的去除残留在羊肉中的部分膻味，随着焯水过程中的温度升高，羊肉中的膻味也会大量挥发，从而起到去除膻味的作用。

3.化学祛异法

化学去异味的方法实际上指的就是在熬煮羊肉汤的过程中加入适量的香辛料，从而去除肉类食材中的异味，那么香料的除臭机制又是什么呢？

化学除臭机制讲解【香料入门必修课程】

香料之所以能够去除肉类食材中的异味，主要就是因为香辛料中所含有的某些化学成分如醇、烯、酚等物质，与上述的异味来源物质进行氧化、还原、结合、缩合、络合、取代等反应，将这些“异味”分子转化成没有臭味或臭味较小的新物质，从而达到除臭的目的，被称为化学除臭。

比如，白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质，草果中所含的香叶醇，姜类中所含的姜醇、姜烯、有机酸等，都能使肉类原料中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及及酯化反应，使得异味减弱。在消除臭味的化学反应中，往往还会生成缩醛、酯类等新物质地，这些物质所散发的香味，能进一步丰富食材的香气和口味。

4.食材的选择

想要羊汤不膻，首先就要从食材上着手，食材本身的膻味越低，处理起来就越容易，做出的羊肉膻味也就越小，而羊肉膻味的大小和羊肉的品种，饲养环境，年龄等都有很大关系，要知道山羊比绵羊的膻味重，而公羊比母羊膻味重，而在这其中年龄越小的羊膻味越小，也就是羔羊膻味最轻，其次是羯羊，所以我们在选择羊肉的时候，最好选择绵羊或者是羯羊，羔羊肉也可以，但是并不适合熬汤，因为虽然膻味小，但是肉的香味也不足。

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做羊汤必备的灵魂料包配方

白芷10克，山奈10克，香叶14片，肉蔻3-4个，小茴香6克，香砂10克，陈皮10克，白胡椒10克，丁香6-8个，桂皮8克

羊汤熬制比例

清水100斤，羊棒骨20斤，羊肉适量，羊油5斤，羊脑适量【羊脑主要是给羊汤增白，可以根据羊汤浓白的程度适量添加即可】

单县羊汤做法步骤：

1.所有食材放入清水中浸泡4小时，泡出血水【羊棒骨斩断】

2.浸泡好的食材，用流水冲洗干净，然后凉水下锅焯水，大火煮制开锅后捞出冲洗干净即可，提示，在焯水的过程中切记不要用时太长，否则食材中的香味会流失。

3.另起一个锅，加入100斤水，然后先放棒骨，再放肉和羊油，羊脑，冷水下锅大火烧开，撇去血沫子后，加入适量葱姜和上面的熬汤香料，香料用纱布包起来【香料提前用清水浸泡20分钟取出药味苦味】

4.大火熬制羊汤浓白即可。

提示：熬制羊肉汤的时候，切记一点就是熬汤的整个过程尽量不要盖锅盖，这样能够让羊汤中的膻味挥发出去。

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食材准备：洋葱100克，葱白6段，蒜瓣10克，丁香2克，八角5克，桂皮10克，小茴香4克，香叶2克，盐30克，鸡精20克，味精20克，芝麻10克，花椒6克，温水160克，辣椒粉260克，羊油适量

1.盐用温水化开，然后倒入辣椒粉中，然后将羊油放入锅中炼制出羊油，渣子扔掉

2.锅中加入所有香料和葱姜蒜洋葱，然后大火炼至，直到锅内蔬菜变色后开始转为小火炸至蔬菜变为焦褐色后捞出所有食材扔掉。

3.然后给锅内羊油升温，下入白芝麻炸至微微发黄后，将辣椒粉倒入锅中炒出水分后，加入鸡精和味精就可以出锅了。

以上就是单县羊汤的全部做法和配方，记得收藏，可商用。

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单县羊肉汤的制作方法，单县羊汤不膻秘诀？求做法？

其实羊肉不膻很简单的，首先得迭择羊肉，羊肉得是山羊肉，不能是绵羊的，第二步很关健，就是将羊肉放入水中浸泡两三个小时，用鲜凉水，并要加入一样东西，这东西就是白醋！浸泡后用水洗净，煮肉时什么料都不加，汤白色，清澈！吃时切肉入碗加汤，另加入味精，细盐，香葱，香菜未，辣椒油，胡椒粉，热乎乎的一碗羊肉汤保你百吃不厌！

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做一个三千米艳红汤，羊肉汤，把分割羊肉杂，做白山羊，青山羊也可以，但是只要是不是绵阳就中，把剁好的羊肉倒在水中浸泡两到三个小时。咋一，我有这边，嗯，这边有宝贝啊宝贝啊宝贝，我叫你看看，我跟你讲啊，好东西，这是干嘛，跟元宝似的，时间到了，把羊肉捞过来，把羊肉倒在开水中，毛燕。我喝羊肉汤，羊肉不要过水，我感觉到还是过水，宁在于这个时候千万可别冻，有什么，你要是移动抚摸一散都沾在羊肉上了，现在父母还没有成型，等开起来以后，父母成型以后再贴出来，到这种程度你看就好了，这模特都成型了键了吗？A撇儿就可以了，大经覆没，我不知道别人怎么炖羊肉，要是不过水，反正可能是不能吃，你看这多脏。打净浮沫，羊肉倒在开水中，全程大火炖上半个小时，再下料，再炖羊肉汤的这个时间咱处理一下红汤羊肉汤的辣椒油，首先把辣椒撕开，把籽儿去掉，一定不能给他袋子啊，都得处理到这种程度，干净的你要带籽儿里边发苦。把处理好的辣椒放在热水中。开锅后煮上15到20分钟，时间到了，倒入盆中备用，羊肉煮到这种程度商慢慢的变白的时候，现在开始放羊肉。下面我为大家介绍一下膳纤红汤，羊肉汤的大料，贵桶都处理好的哈，

柜桶处理好的哈，白芷，良姜，草果，生姜确实没有处理过的柜桶。这是处理过的柜桶，这样处理以后煮了汤不黑才香。白芷，市区扒皮的用刀里呢哈，阳江是清洗过的炒锅，用刀拍下去嘴，你要是家庭做汤少肉少，你不去籽儿他发苦，要是商用的话也可以不去。处理好的大料放在桶中，再放入食盐。20分钟，现在咱们大家一定要跑到这种程度了吗？现在放在羊肉，羊肉的朋友们问，诶红糖的羊肉是怎么做的？哎，就这样做的。羊油做到这种程度就算是好了，越细越好。时间到了，咱们把大吊打过来，把锅里面的羊肉捞过来，煮好了汤，哎呀，多好的红油，放在锅里面啊，一定要找啊，还不好看。咱们三见米年红汤，羊汤，这样就算是做好了，你要是喜欢放点粉条，放点大葱皮籽都可以，要不喜欢放着也能喝啊，放点香菜，看见了吗？这得来两个烧饼三个木。

单县羊肉汤的制作方法，单县羊汤不膻秘诀？求做法？

我是既来回答问题，又学习了羊汤多种做法。真好！

我做羊汤那就简单了，就是手把肉煮好后，肉捞出来，留一两块肥瘦相间的，汤接着炖，炖的汤奶白色就好了，碗里放葱花，香菜，一点盐，滚烫一冲。放胡椒粉哈，这很重要。可以放点粉丝，手把肉切下来的肉片。

如果你没整羊做手把肉，那来个简单羊肉丸儿白萝卜汤。买块羊后腿肉，挑去筋膜，剁成蓉，放葱姜水，鸡蛋清，淀粉，盐，味精，一个方向搅打上劲。砂锅放冷水白萝卜片，水开下羊肉丸子。撇去沫，。萝卜好甜，羊肉好嫩。快回去试试吧，别忘了香菜，胡椒粉。

单县羊肉汤的制作方法，单县羊汤不膻秘诀？求做法？

1买回来先把羊肉用水泡一个小时左右把血水泡出来 中间换几次水2 羊肉抄水多放葱姜料酒来一些 3 饭店一般霍香 霍香去膻味最好可以试一下

单县羊肉汤的制作方法，单县羊汤不膻秘诀？求做法？

羊肉本是膻的，调料放对了就不膻，最主要一味草药是野生的地角草煮羊汤时放里面就没有膻味，而且味道极香！