哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验和专业的知识，问题“哪两种面粉混合做包子更松软”，注意哪些细节？首先这个问题本身就是存在问题的，因为像是馒头，包子这样的发酵类面食，成品的口感和状态，不单单是由面粉这一单一因素决定的，下面咱们就全方位解析下，能够影响包子松软状态的因素有哪些？

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像是包子，馒头这类发酵类面食，能够影响其成品状态是否松软的基本因素，就是面粉的选择，但是市面上面粉的种类有那么多，我们改如何选择呢？其实很简单，做发酵类面食，主要用到的面粉就是两种：中筋面粉，高筋面粉，而个人家里做馒头包子，大多数用的都是中筋面粉，而面食店大多用的都是高筋面粉，那么为什么会有这样的差异呢？原因如下：

中筋面粉：蛋白质含量在9%-11.5%左右的面粉，其优点就是筋度适中，面团相对容易蓬发，缺点就是成品口感上略差，没有嚼劲，且不耐操作。

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上的面粉，其优点就是筋度大，耐操作。

总结：因为面食店都是用和面机和面，而机器和面机对于面粉的筋度有着较高的要求，因为机器和面时的搅拌面团的力量要远远大于人手的力量，如果面团筋度不够，那么机器和面就会破坏面团的筋性，造成面团失筋现象，所以面食店大多都选择高筋面粉做馒头包子，原因就是筋度越高的面粉其耐搅拌能力越强，而很多面食店为了避免面团出现失筋现象，还会在和面的时候加入一些馒头包子改良剂，增筋剂等能提高改善面团筋度的添加剂。

相反每个人家里做馒头包子，都是手工和面，一个是和面的量较少，另一个是手工操作面团的力量较小，所以面团的稳定性不容易被破坏，而面食店和面量大，机器搅拌力大，所以面团稳定性较差，自然要选择筋度较高的面粉。

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面粉的蛋白质含量和成品馒头包子的松软有着很大的关系，面团的筋度除了能够影响包子馒头的口感以外，还直接影响馒头包子的外形状态，举个例子：经常做蒸馒头包子的人会遇到的一个情况，就是在家里蒸的馒头包子经常会出现塌陷，回缩等情况，而这其实就是面粉筋度不够造成的。

当面团体积膨发至一定程度的时候，就是十分考验面粉的筋度了，醒发好的面团内部是蜂窝眼状结构【包括蒸出的馒头，包子也是】，如果面粉筋度不够就不足以支撑面团的蜂窝眼状结构，所以很容易塌陷和回缩【面团的面筋就相当于楼房的主体结构】，所以单从这一点看，如果想要包子馒头足够松软，那么就必须选择高筋面粉，而中筋面粉的筋度不够，所以做出的馒头在松软到一定程度时，就会出现外形塌陷，回缩的情况。这也正是为啥做馒头包子不能用低筋面粉的原因。

这也正是为什么面食店做出的包子馒头可以十分喧软的真正原因，馒头店卖的馒头用手紧握后，你会发现体积会变得很小很小，松手时体积又会变回来，而这就是加了馒头改良剂增筋剂的原因，家里的馒头很难做到这样松软。

所以想要包子馒头更松软，最好选择用高筋面粉，如果非要选择用两种面粉混合，那么也只能是两种高筋面粉的混合，而不是中筋面粉加高筋面粉这种组合，至于高筋面粉选择什么品牌的，这个没有标准，一般大品牌大厂生产的面粉品质都不错。

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1.揉面

成品的面头包子的松软程度和体积是成正比的，越松软的馒头包子，体积就越大，而馒头包子的体积，是经过两次醒发过后的结果，第一次醒发好后，我们需要揉面来给面团排气，而揉面除了排气以外，另一个作用就是给面团增筋，上面讲了面团筋度越高其体积膨松的潜力越大，所以想要包子馒头足够喧软，揉面一定要用力，揉到位。

2.发酵原料的选择

做发酵类面食，必不可少的就是：酵母，泡打粉，小苏打，“老面”，而在这四种发酵物质中：

酵母，发酵容易受外界温湿度影响，容易造成面团发酵不理想或者发酵过度，但是贵在营养健康且成品味道好。

泡打粉，不易受外界温湿度影响，发酵面团的稳定性强，缺点就是做出的馒头味道差，没营养。

老面，和酵母的优缺点一样。

小苏打，大体和泡打粉一样，但是其蓬松面团的能力不如泡打粉。

所以四种发酵原料的对比，个人建议家用的话，选择酵母最合适，商用面食店一般都是泡打粉，酵母，小苏打混合着用。

1.发面一般多长时间？

用30摄氏度的温水化开酵母，然后用酵母水与面粉混合和成的面团，醒发至面团体积增大一倍，做出的馒头包子即松软又好吃。发面一般以面团体积蓬松状态为标准，而不是以发面时间为标准，因为酵母发面时间会受到外界温湿度的影响而变化。所以具体以面团的膨松状态。

如果发面体积较小，那么容易出现馒头包子口感口感硬，如果醒发面体积较大，那么馒头容易出现酸味，且容易塌陷。

2.发面时间越快越好么？

发面不仅仅是蓬松面团体积，还有另外一个重要作用就是产生香味，而香味的产生是需要酵母发酵代谢物质经过反应后形成的，如果时间较短，则香味物质难以融合，所以无法产生香甜口感，所以发面时间并不是越快越好。

3.醒发好的面团，如何操作能够做出更松软的馒头包子？

酵母和成的面团，揉面5-10分钟，然后将面团静置醒发10-15分钟，再次揉面5分钟，然后制成胚子，上蒸笼再次醒发3分钟，大火蒸15分钟左右，即可出锅，整个过程一般需要40-60分钟左右。

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哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？

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哪两种面粉混合一起做包子更松软？

包子是否松软，面粉并不起绝对性的因素，面发的好不好才是包子是否松软的关键。面粉按照蛋白质的含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉适合做面条、饺子皮或馄饨皮，低筋粉容易起酥，适合做饼干及点心。中筋粉最适合做馒头包子。但这三种面粉我都做过包子，高筋粉做的包子确实比较有嚼劲，低筋粉的包子口感比较松散，我个人更喜欢中筋粉和高筋粉制作的包子。

中筋面粉比较常见，一般副食商店和超市都有售，包装袋上没有“中筋粉”的字样，我们还可以选择带有“包子粉”，“馒头粉”字样的面粉。如果一定要说哪两种面粉混合一起做包子松软，那肯定是高筋粉和低筋粉的结合了。高筋粉的蛋白质含量为12%——15%，中筋粉的蛋白质含量为9%——11%，低筋粉的蛋白质含量为7%——7%，将高筋面粉和低筋面粉混合后得到的还是中筋面粉。如此一来，还是买中筋面粉比较方便，省去混合的过程。

题主还问到要注意哪些？我理解的这个注意哪些是做包子时要注意的事项。做包子我们一般都采用的是两次发酵，第一次和面发面还有生胚制作好了后的二次醒发。简单来说，只要这两次发酵到位，想包子不松软都难。

但是这两次发酵过程中又有很多细节需要注意，比如和面的水量，一斤面粉六两水揉好的面团比馒头面团稍软一些。第一次发酵，面团体积要增大两倍左右，发的太大，可能会产生酸味，验证面团是否发好的方法就是手指在面团中戳个洞，洞口不会回缩不会塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，这就是第一次发酵最好的状态。

接着就是揉面排气环节，在其他的问答里我也多次提到加猪油，将猪油揉进面团里，蒸出来的包子皮口感会更加软糯，而且还洁白无瑕不开裂。

二次醒发也是不容小觑的一步，这和包子是否松软有直接的关系。一定要将包子生胚醒发到褶皱舒展开来，轻轻按压，按压的地方会立即回弹，恢复原状即可上锅蒸。蒸制的时间按照馅料和包子体积大小来把握，关火后千万要焖上三五分钟，这样包子才不会因为巨大的温差而塌陷。

哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？

很高兴回答这个问题。哪两种面粉混合做包子更松软呢？我的回答是，中筋面粉和低筋面粉混合做包子更松软。需要注意的有:1、面粉和酵母、水的比例要合适。2、面团要揉光滑。3、发酵的温度要适宜。4、别忘了二次发酵。

下面说说包子的做法:

食材:面粉500克、酵母5克、白糖20克、温水260克、食用油适量

1、盆中放入面粉、酵母、白糖用筷子搅拌均匀，再少量多次的加入温水搅拌絮状，没有干面粉，加适量的食用油，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。当面团体积是原来面团的两三倍就可以了，发酵好的面团会有蜂窝状小孔。

2、在案板上撒上适量的干面粉，把发酵好的面团移至案板上揉搓排气，将揉好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成包子皮。

3、取适量馅料放在包子皮上，用手窝成一团，将中间捏出一个个褶子将馅包住，制成包子。

4、蒸屉上涂上一层食用油，把包子均匀的放在上面；蒸锅里放入适量的水，把包子放在锅里醒发10到15分钟。

5、开火蒸，水开后计时，大火蒸15分钟，再焖3分钟即可。

哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？

想要蒸出来的包子更松软，除了面粉的选择外，还有很多需要注意的，一般蒸包子都只会使用一种面粉，就是中筋面粉，中筋面粉筋性粘性适中，最适合做包子，做包子面一定要和好，饧好，揉好，二次饧发很重要，只要掌握了这些小技巧，用中筋面粉就能使做出来的包子蓬松暄软。

包子大家都不陌生吧，包子也是我们生活中经常会吃的，特别是我们以面食为主的北方人，包子、馒头可是我们生活中必不可少的，包子可以做成各种馅料的，包子蓬松暄软，非常好吃，在外面买吃着也不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来聊聊用哪两种面粉混合做包子更松软。

我们都知道，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三种，高筋面粉筋性粘性较强，一般用来做面条，面包等，低筋面粉筋性粘性较低，一般用来做饼干点心等，中筋面粉筋性粘性适中，一般用来做包子、馒头等，所以中筋面粉最适合做包子，一般做包子只要用中筋面粉就可以了。

1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水300克、葱、姜、花椒、猪肉、鸡蛋

调料：生抽、白糖、蚝油、香油、盐、鸡精、胡椒粉

2、盆里加入500克面粉，把酵母先用温水化开，加入面粉中，再加入5克白糖促进发酵，用温水和面，边加入边用筷子搅拌，搅拌成絮状，下手揉制成偏软的光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的两倍大。

3、把猪肉洗干净，用刀剁碎放盆里，把花椒提前泡水备用，把葱姜洗干净，沥干水分切碎放进肉馅里，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，加入生抽、白糖、蚝油、盐、香油、鸡精、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。

4、面团一定要饧发好，发酵至两倍大的时候，用手把面团拉开，看到面团里面有很多气孔，就是发酵好了。

5、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团取出来放在案板上，用力揉匀，多揉一会，让面团充分排气，排好气后揉成长条状，再切成大小均匀的小面剂。

6、取一个小剂子稍微整理一下，用擀面杖擀成圆片，全部擀好后，拿一个包子皮，放入馅料，用自己喜欢的方式包成包子形状，把包子全部包好。

7、蒸锅加入适量得水，把笼布湿水拧干，铺在笼篦上，把包好的包子放进去，盖上盖子，二次饧发30分钟左右，看到包子体积明显变大就可以蒸了。

8、开大火烧开，等蒸锅上汽开始计时，蒸15分钟即可，具体时间要根据包子的大小来决定，包子蒸好后，不要马上把盖子打开，焖3到5分钟，再打开锅盖，蓬松暄软的包子就蒸好了。

1、和面时把酵母先用温水化开再加到面粉里，加入白糖促进发酵，用温水和面，边加入边搅拌，包子的面团要稍微和软一点，这样做出来的包子更松软。

2、面团一定要饧发好，面团饧发好了蒸出来的包子才会蓬松暄软，饧发好的面团要揉透揉匀，多揉一会，把面团充分的揉透揉匀，这样蒸出来的包子更松软。

3、二次饧发很重要，做好的包子坯不要直接上锅蒸，要饧发半个小时，看到包子体积明显增大再开始蒸，蒸好后不要急着打开锅盖，焖3到5分钟再开盖，防止包子塌陷，回缩，蒸出来的包子蓬松暄软。

总结：通过以上的分析，我们知道了做包子只要用中筋面粉就可以了，做包子的时候用温水和面，加入白糖促进发酵，和成偏软的面团，面一定要饧发好，饧发好的面团要揉透揉匀，二次饧发很重要，凉水上锅蒸，蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，只用中筋面粉就能做出蓬松暄软的包子。

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