怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种肉类食材的制作有着丰富的经验，兔子本身带有较重的土腥味，而且是各种肉类食材比较难去除的一类，一般像是这种较难去除的异味，我们会用两种方法，一种是掩盖法，也就是用重口味料的味道来遮掩土腥味，另一个方法就是用一些具有去除土腥味作用的香料以及食材，下面咱们就分别从这两方面说下具体的做法，超实用。

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很多的香料都具有一定的去异味的作用，但是并非所有的香料都适合用于肉类食材的煮制使用，因为有一部分香料具有浓郁且霸气的香味，如果这样的香料用不好，很可能会遮盖住肉类食材本身的肉香味，而在众多的去异味香料中，我首先推荐的一种不算是香料的香料。

1.花椒树的根【土方法】

用花椒树的根去炖煮一些土腥味，膻味较重的肉类食材，可以很好地去除肉类食材中的异味，这种方法我也是跟家里的长辈学习的。

2.小茴香

凡是肉类食材的炖煮卤等，都会用到大量的小茴香，小茴香的神奇之处就在于，其能很好地去除肉类食材中的异味，并且在不掩盖肉类食材本身的肉香味的前提下，最大程度还原肉香味，适当赋予肉类食材淡淡的清香味。所以家里经常炖肉煮肉的朋友，建议备些小茴香。

3.红寇

能够去除肉类食材异味的香料有很多，但是能够针对土腥味去除的香料却不多，而红寇则是这么一个针对土腥味去除的香料，同时红扣的去异味作用强大，因为其本身味道辛辣。像是卤菜中所作的麻辣鸭货系列的香料配方中，都不会少了红寇的使用。

4.白寇，毛桃，百里香

这三种香料在香料分类中，都算得上是去异料，也就是香料本身的去异作用的使用价值，远远高于其本身能够赋予肉类食材香味的作用，而这三种香料因为不常见，个人家使用频率较低，所以将三者一起说，其中白扣也是针对土腥味的去除效果较好，对于牛羊肉的腥膻味去除效果同样好。

5.花椒，良姜，姜皮，辣椒，白胡椒

以上这5种香料对于土腥味的去除效果都不错，之所以将这5种香料放在一起，是因为他们有个共同的特点，就是这5种香料都属于辛辣料，像是带有一定的辛辣气味的香料，往往都可以去除土腥味。

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掩盖法是肉类食材烹饪方式的一种特殊的方法，主要是通过另一种强烈的气味压制异味，像是烹饪方法中的熏制，腌制，以及浸泡法等等都是可以有效的去除“土腥味”。

像是炖好的兔子，明显不适合在熏制一下，所以我们可以用后两种方法，腌制也就是用一些能够去除土腥味的调料或者是香料腌制一下兔肉，从而达到出去异味的方法。

个人家可用的腌制用料可以选择：大葱，生姜，料酒，花椒水，盐，而餐馆可以选择的腌制料有很多效果较好地添加剂类的调料，像是乙基麦芽酚，去腥粉，去腥王等，其次还可以用柠檬水腌制也有比较不错的去土腥味的效果。

这里的浸泡法指的是我们在使用了一些去土腥味的香料炖兔子后，不要刚炖好就立即捞出，因为香料即使有比较不错的去土腥味的作用，但也要有个时间段让其去渗透到肉类食材内部去，所以我们炖好的兔肉，最好在汤汁中浸泡入味一下，在食用最好，这样土腥味可以最大程度被去除。

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很多人好奇，为什么肉都会有不同的异味，而这异味到底是从哪里散发出来的，其实肉中的异味大多是存在于血水中，血本身就有很大的腥味，再加上宰杀的方式不同，很多肉类食材中含有大量血液，所以要想去除兔子的土腥味，那么必须要将兔肉放到清水中浸泡4小时左右，期间多次换水，当兔肉颜色被泡白的时候，就可以捞出，此时兔肉本身的腥味就会少很多，再用以上方法结合着炖兔肉即可，另外我们在浸泡兔肉的时候，可以放适量小苏打，去异味效果会更好。

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怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

大家好我是老王。怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？我的回答是：冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

兔子是一种非常可爱的哺乳动物。就像歌词中唱的一样，“小了白了兔，白了又了白，蹦了蹦了跳了跳了真了可了爱。”我们常见的兔子大多数都是当做宠物来喂养的。用兔子做的菜种类非常多，但是吃的人并不多。小时候家里人就说吃兔子容易长“三瓣嘴”，因为兔子的嘴就是典型的三瓣状。显然这并没有什么科学依据，长大后才发现这这三瓣嘴的学名是叫做“唇裂”，是新生儿畸形的一种表现。和吃不吃兔子肉没有半毛钱关系。只不过这种病和兔子的嘴长得像，所以大家就联系到一起了。其实兔子肉是营养非常高的，吃了不但不会长三瓣嘴，反而还有保健食品的功效。

【兔子肉的营养价值】：大家所知道的牛羊肉营养价值很高，那我们今天就拿兔子肉和这两个肉做一下对比。根据世界粮农组织公布的数据我们先来看蛋白质（每一百克肉中含量）牛肉17.4%，羊肉16.5%，兔肉24.25%。再来看脂肪含量牛肉25.1%，羊肉21.3%，兔肉1.91%。最后看胆固醇含量牛肉106mg/100g，羊肉70mg/100g，兔肉60mg/100g。所以大家不难看出兔肉营养要比牛羊肉还好。兔子肉的优点在于蛋白质含量高，赖氨酸含量高，卵磷脂含量高，消化率高。脂肪低，胆固醇低，胝脲酸低，热量低。这么高的营养为什么大家不经常食用呢？除了那些不靠谱的传说，和兔子肉本身味道比较重以外。最重要的一点就是“可爱”。你看见它的样子你就不忍心把它吃掉。下面我就和大家分享一下兔子肉怎么做才能把土腥味去掉。

===麻辣兔丁===

【准备食材】：兔子半只，葱，姜，大蒜，料酒，花椒，干辣椒，白胡椒粉，盐，味精，豆瓣酱，熟白芝麻。

【制作方法】：1.把兔子剁成小块，反复冲洗三遍，再放入盆中用清水冲2-3个小时。如果不用冲水的方法，可以盆中加满清水浸泡4-5小时，每一小时换一次水。要把兔肉中的血水尽量冲洗干净。

2.把清洗好的兔肉放在盆中，加入葱段，姜片，盐，料酒，白胡椒粉拌匀腌制3-5个小时，让兔子肉充分入味。每隔一个小时翻动一次，入味更加均匀。

3.锅中加入清水放入葱段，姜片，料酒再放入腌好的兔肉，把水烧开煮10分钟。把兔肉取出，锅中的水倒掉再次加入清水烧开再放入兔子肉汆水一遍。汆水5分钟即可捞出备用。

4.锅中热油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，加入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，最后放入汆水的兔肉。小火炖煮60-90分钟，把汤汁收干，盛到盘子里撒上白芝麻就做好了。

【小贴士】：1.兔子肉本身土腥味就比较重，尤其是野生兔子味道更重，两种冲水方法第一种是用自来水冲，把自来水阀门关小点，不要关死让水流不断地冲洗兔子肉，这个也是厨房里冲洗东西的常用方法。如果是在家制作避免浪费水就采用每个小时换一次水的方法，浸泡时大家就会看到兔子肉旁边的血水慢慢浸出。这样做出来的兔子肉土腥味更小。也适合更多的烹饪方法。

2.腌制兔子肉时盐不要放太多，有个底味就可以了，放入白胡椒粉能够更好的去除腥味，每一小时要翻拌一次，一方面让兔肉入味更加均匀，一方面防止最外层兔肉被风吹干影响口感，如果想要兔子肉没有土腥味腌制时间一定要足够。让调料的味道进入到兔子肉里，如果腌制时间不足，调味料的味道无法进入肉中，再制作的时候土腥味会由内而外的散发出来。

3.用葱，姜，料酒腌制之后为什么汆水还要放葱，姜，料酒？如果用白水汆水会让兔子肉表面的味道变淡，吃的时候还是会有土腥味，如果是野兔就更要放调料在汆水。汆水为什么要汆两遍水，大家如果在家做猪蹄的时候也是一样要汆水两到三遍。因为猪蹄也比较腥。对于味道较重的食材都要多汆水。才能有效的去除腥味。第一遍是冷水下锅，第二遍第三遍要开水下锅这才是正确的汆水方法。如果都是冷水下锅第二遍时就会把肉中的土腥味锁在肉里边出不来，因为肌肉纤维遇冷收缩。

4.我和大家分享的是炖煮的方法制作麻辣兔丁，再厨房里可以用炸的方法，考虑到家里制作炸兔子肉的油不能再次食用，所以我们就用炖煮的方法更简单方便。加入了豆瓣酱会使兔子肉颜色更加红亮，豆瓣酱炒之前要剁碎点。小火慢炖一个小时兔子肉能够把花椒和辣椒中的味道完全吃进去，汤汁一定要收干，这样做出来的兔子肉颜色红亮，非常的软烂。土腥味更小。

【总结】：兔子肉的土腥味只要去掉了就是一道非常好吃的菜肴。兔子肉味甘，性凉，所以脾胃虚寒者，经期，孕妇不宜食用。兔子肉在我国除了四川和沿海地区别的地方吃的还真不多。原因就是大家的偏见，认为兔子肉土腥味重，肉质不好吃等。还有一点就是价格兔子肉比牛羊肉都贵。这也是我们兔子的养殖业没有发展起来。兔子肉想要去掉土腥味，冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

兔肉鲜嫩好吃，就是土腥味比较重，炖兔子的时候，用水把兔肉浸泡一下，凉水下锅焯水，用料酒、姜片、葱段腌制两个小时，炖的时候放香料等，都可以很好的去除兔子肉的土腥味，说到兔子肉就会想起童年的事。

兔子肉鲜嫩好吃，很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃兔肉，一说到兔肉，就会想起小时候的事，我们是在农村长大的，小的时候家里很穷，能吃上肉都能美好几天，我们这里，山上有很多野兔，到了冬天，我们这里就会下很大的雪，我们就会到山上抓兔子，跟大人们一起去山上，用铁丝做一个活扣，绑在树枝上。

第二天一大早就去看有没有抓到兔子，那时候是一晚上都睡不着，一心就想着能抓到兔子，就可以好好地吃一顿兔肉了，一般都能抓到的，现在很多人都不种庄稼了，兔子也少了，都没有人抓了，兔肉是真的很好吃，下面就来分享下炖兔肉怎么去掉土腥味。

1、买兔子的时候，最好选择新鲜的母兔肉，母兔肉的土腥味小一些，兔肉处理干净后，用水浸泡一个小时，水里可以放点盐，中间要换水，这样也可以去除兔子肉的土腥味。

2、把兔子肉洗干净，切块放入料酒、姜片、葱段抓拌均匀腌制一下，腌制时间要长一点，最少要一个多小时，这样也可以去除兔子肉的腥味。

3、兔肉要凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，这样可以很快逼出兔子肉中的污血，还能很好地去除兔子肉的土腥味，焯好水捞出冲洗干净。

4、炖兔子肉的时候，可以放点香料，香料不仅可以去除兔子肉中的土腥味，还可以使炖出来的兔子肉更香味道更好。

1、食材：兔肉、葱、姜、料酒、盐、洋葱、八角、香叶、小茴香、醋、白糖、鸡精

2、把买回来的兔子肉处理干净，切小块洗干净，用淡盐水浸泡一个小时，中间记得要换水，把洋葱洗干净切丝，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片。

3、把泡好水的兔子肉洗干净，沥干水分捞出放盆里，加入料酒、葱、姜搅拌均匀，腌制半个小时，我是着急用，可以多腌制一会，能更好的去除土腥味。

4、腌制好兔肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出冲洗干净，把八角、香叶、小茴香洗干净，也可以根据自己的喜好放香料。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜片、葱段、香叶、小茴香、八角放进去翻炒出香味，再把兔子肉放进去，翻炒均匀。

6、把洋葱丝放进去，翻炒均匀，加入盐、白糖、料酒、醋，翻炒均匀，再加入适量的温水，大火烧开，转小火炖煮。

7、一直炖煮至兔子肉酥烂为止，放入鸡精调味，大火收汁，就可以出锅了，营养丰富，酥烂好吃的炖兔肉就做好了，好吃过瘾。

1、一定要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，用淡盐水浸泡，再用葱姜、料酒腌制，最后凉水下锅焯水，这样可以很好地去除兔子肉的土腥味，做出来的炖兔肉味道浓郁。

2、炖煮的时候水要一次加够，炖煮的火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的过程中要不时地观察，防止粘锅底。

总结：兔子肉真的很好吃，味道浓厚，是一道具有特色的美味佳肴，我都很喜欢吃兔肉，其实去除兔肉的土腥味也很简单，一定要选择新鲜的兔子，兔肉用淡盐水浸泡，再用葱姜、料酒腌制，最后凉水下锅焯水，炖的时候，放入香料把兔肉炒香再炖，这样可以很好地去除兔子肉的土腥味，炖出来的兔子肉味道浓郁，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

大块的兔肉，大块的土豆，看着过瘾，吃着也过瘾呢。兔子肉比较嫩，也是肥瘦刚刚好的，成熟也比较快，土豆被炖得面面的，这道菜口感相当好哦。”

• 兔肉440克
• 土豆320克

• 葱1段
• 姜5克
• 食用油4克
• 料酒6克
• 生抽8克
• 白糖1克
• 盐4克
• 热水800克
• 黄芪1克
• 枸杞15粒

原料：兔肉、土豆、葱和姜

兔肉切块，土豆切块，姜切片，葱切段

锅中倒入清水，兔肉凉水下锅焯一下，撇出血沫后捞出兔肉

另起一炒锅，倒入食用油，油热后，下入兔肉煸炒

煸至兔肉出现黄色的焦边时，将姜片和葱段加入，炒出葱姜的香味

烹入料酒和生抽，翻炒出香味

加入热水没过兔肉

加入黄芪和枸杞，大火烧开，小火慢炖

炖至18分钟时，加入土豆块，开中火炖

20分钟后，汤汁渐少，加入白糖和盐调味

收到合适的汤汁时，关火盛盘

成品

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

兔子肉腥味非常重，很多人想吃却不知道怎么下手制作，即使勉强制作出来，味道也差强人意。

其实在四川菜系里面有着多种的兔肉制作方法，比如说成都很出名的麻辣兔头，兔肉火锅，红油兔丁，冷吃兔等等，都有着广大的美食爱好者趋之若鹜。

今天跟你分享一道传统的经典凉拌菜：二姐兔丁。这道菜属于经典传统川菜系列，按照方法做出来的菜，鲜嫩可口，味道浓厚

兔肉之地细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有大量的卵磷脂，有健脑的功效，长期食用，可以保护血管壁，阻止血栓的形成，对于高血压，冠心病，糖尿病都有益处，兔肉中脂肪和胆固醇都低于其他肉类，多为不饱和脂肪酸，能保护皮肤细胞的活性，通俗的说法就是，可以美容养颜，强身健体，在国外妇女将兔肉称为“美容肉”，也有人称为“保健肉”含有较多人体最易缺乏的赖氨酸，色氨酸，经常吃兔肉能有效的防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

以下便是制作方法：

1.选用上等兔肉，洗干净，锅内烧开水，放入姜片，料酒，花椒粒，整只兔子放入锅中煮至水滚开后，盖上盖子焖煮20分钟，断生即可。

3.捞起放凉后，把兔肉去掉骨头后，切成一厘米见方的小块后装盘

4.配置调料：白糖多放一些，酱油，蒜末，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，豆豉酱，多准备一些葱白切段，熟白芝麻，油炸花生，芝麻油，秘制红油辣椒（不会做秘制辣椒的，请到我空间查看制作方法）

5.淋上调料，拌匀后撒上油炸花生碎，撒上葱花，香菜即可上桌

这道菜看似复杂，实际上很简单，家里经常做凉拌菜的都有这些调料

其实一共就两个步骤，兔肉煮熟切好装盘，调料淋上拌匀

只要第一步煮肉的时候按照我的方法，绝对不会有土腥味

朋友们可以按照我的方法试试，保证味道好极了！

喜欢的朋友请关注我，谢谢！

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比较重的，如果去腥没弄好，那兔子肉吃起来就很难吃了。因此要做出好吃的兔肉，关键一点就是去腥味，对于如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中，切记是冷水。然后加入姜和葱段，姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒，然后把水烧开，煮出血末，用勺子把血末撇出来，最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。

2、将姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，这个是去除腥味的关键，一定要用高度的白酒，如果酒的度数低了，那是压制不了兔肉的腥味的。