万能的蒜蓉是怎么做的？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，蒜蓉经常作为一种辅料，用于一些食材的蒸烤做法，一个好吃的蒜蓉，可以大大提升美食的味道，虽然蒜蓉做法很简单，但是想要做好还是需要一些技巧的，下面咱们就分享做蒜蓉的技巧和经验。

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选料很关键

很多人做蒜蓉用的都是普通的大蒜，但是我告诉你，做蒜蓉最好的原料就是独头蒜，这是因为独头蒜中的大蒜素含量更高，而大蒜素对我们人体的健康有很多好处，虽然大蒜素遇高温会失效，但是在这一方面却并未受到任何影响，那就是：

蒜中的大蒜素含量直接影响着蒜的香气，大蒜素含量越高，蒜香味就越足，反之大蒜素含量少，蒜香味也就小，这是因为蒜的香味是由大蒜素接触空气后，所得的分解物质产生的，要使蒜香浓郁，需要处理大蒜后，将大蒜放置在空气中一段时间即可。

而这就是为啥我们要选独头蒜的原因，因为我们制作的蒜蓉需要将蒜切成蒜末，而且还要清洗放置一段时间，而这期间就是蒜香味合成的期间，所以你做的蒜蓉如果蒜香味不足的话，就要考虑两个因素，第一可能是大蒜中的大蒜素含量较低，第二就是没有让切好的蒜末放置在空气中一段时间。

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很多人都在家做过蒜蓉，但是你是不是会有这样的疑惑，就是炸出来的蒜蓉会带有苦味，但是炸蒜蓉的时候却并没有糊锅，其实像是这样的事情，多数人都会遇到，而且很多人会告诉你，解决的方法就是将蒜蓉放入清水中清洗，就可以去除掉苦味了，而事实是这样的做法仅仅对了一半，这是为什么呢？

原因就是：

蒜蓉的苦味主要是因为大蒜中含有硫胺素和核黄素，这两种物质在遇到高温时就会出现苦味，而我们在对大蒜改刀处理的时候，大蒜的细胞受到破坏，所以就会出来很多的粘液，而这些黏液中就会带有以上两种物质的析出，所以想要炸出的蒜蓉不会出现苦味，最好的办法就是：

将蒜蓉反复用清水冲洗几遍，首先去除掉蒜蓉中的粘液，然后再将蒜蓉放入清水中浸泡10几分钟，然后再次冲洗干净，沥干水分即可。而在以上的操作中，关键就在于蒜蓉的浸泡，原因就是虽然我们可以冲洗掉黏液中可能导致蒜蓉发苦的物质，但是蒜蓉内部还是含有未析出的硫胺素和核黄素，所以我们就需要通过浸泡的方式，尽可能的将这两种物质浸泡处理就可以了。

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原料：独头蒜，盐，味精，鸡精，生抽，白糖，香油

做法步骤：

1.首先我们先用刀将独头蒜拍列，然后剁碎、

提示：大蒜一定要先拍碎后再剁碎，千万不要直接剁，原因就是将蒜拍碎可以更好的破坏掉大蒜的细胞，这样可以充分的出蒜香味，并且也会将苦味降到最低。其次就是在我们剁蒜的时候，尽量要将蒜的颗粒剁的均匀，这样可以保证我们在炸蒜蓉的时候，蒜颗粒受热均匀，不会出现过小颗粒炸糊了，而较大颗粒的蒜却微微变色的情况。

2.剁好的蒜蓉放到清水中反复清洗3遍，直到蒜蓉无粘液为止，然后我们在把蒜蓉放到清水中浸泡10几分钟后，再次清洗几遍，然后沥干水分。

3.锅先烧热，烧至冒烟，然后加入一勺子的凉油，这样的热锅凉油在炒制蒜蓉的时候，不容易糊锅。

4.锅内油温大概在4成热的时候，取一半的蒜蓉倒入锅中，小火慢炒，然后不停地搅动锅底避免糊锅。

5.炒制蒜蓉的时候，蒜蓉的颜色会经历三个变化，先是从白色变为黄色，再是从黄色变为金黄色。

6.当蒜蓉变为金黄色的时候，我们就要立刻关火，然后将另一半蒜蓉加入到锅中，利用余温炒制蒜蓉，然后开始调味。

7.加入8克盐，4克白糖，4克鸡精，4克味精，30克生抽，15克的香油，然后翻炒均匀即可出锅。

这样一份美味的万能蒜蓉就做好了，可以用于烤生蚝，蒸娃娃菜，开边虾等等菜肴的烹饪。

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万能的蒜蓉是怎么做的？

蒜蓉酱又名金银蒜蓉，厨师长教大家做的这个蒜蓉酱的万能做法，蒜香浓郁，满屋飘香。难怪饭店的这么香，原来有这么多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉酱可蒸、可拌、可炒，而且做法简单。这个蒜蓉酱也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们来看看具体做法吧

食材：

蒜子200克，盐10克，胡椒粉8克

步骤如下：

1.蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香

2.然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看

3.锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现

4.然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果

5.加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥

这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香

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万能的蒜蓉是怎么做的？

大蒜的气味很冲，比较少人会喜欢生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各种菜肴，还是宵夜烧烤中蒜蓉都可以算是“一方豪强”。而提问者说的“万能的蒜蓉”应该就是我们用来蒸扇贝、烤生蚝、茄子之类的自制蒜蓉酱了，这个做法可能因人而异，下面我们来分享一下吧。

1. 首先我们把大蒜剁碎，并不是很推荐捣碎、拍碎，颗粒太细小的话容易焦、变色，口感也没有很好。剁好的大蒜用水冲洗一下，不然蒜汁太多了炒出来不好看，而且蒜汁遇到热油可能会产生苦味、杂味，洋葱和姜切丝备用；
2. 锅里下多点油，油温5层热的时候下洋葱丝和姜丝炸，保持小火炸到洋葱和姜金黄、香味飘出，把洋葱和姜丝捞出弃掉；
3. 等油温降下来一些，把剁好的大蒜放进去一多半，小火慢慢推搅、翻炒，等到锅里的蒜变得金黄的时候，把剩下的大蒜放进去，翻炒几下关火，然后下盐、鸡精、糖调味推搅均匀盛出就可以了。（我喜欢有点生蒜的口感，不喜欢的朋友可以小火熬一会）

调味料就看自己口味，我一般主要是加盐调味，也会稍微加一点点鸡精和糖。调味是宁轻勿重的，因为主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通过加点生抽或者蒜蓉辣椒之类的调整，咸了就不好搞了。在炒制过程中，喜欢辣味的也可以剁一点辣椒或者泡椒进去，偏好香料香气的朋友可以加点五香粉，都是可以的。

这个蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸虾都不错，蒜蓉本身的调味一定不要太重了，给我们二次烹饪的时候根据食材和口味不同做调整留出空间。

万能的蒜蓉是怎么做的？

蒜蓉酱是烧烤中我们百搭的一种酱料，拿其来与海鲜相配、与茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉酱的做法有很多，不同做法的蒜蓉酱也更适合搭配不同的产品。

一、黄金蒜蓉酱（全熟）

黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈现出金黄色，所以炸制时的火力不太容易掌握，我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗，这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油护色，调入盐、胡椒粉、鸡精（少许，也可不放）、蚝油、美极调匀，这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类，比如扇贝、生蚝等。

二、金银蒜蓉酱（熟+生）

调制生熟蒜蓉酱，取熟蒜蓉酱的香味，取生蒜蓉酱的辣味，比较适合相对较长时间加热的菜肴，比如烤茄子、烤凉粉之类的。此酱熟蒜蓉：生蒜蓉比例为7:3。

三、泡椒蒜蓉酱

在黄金蒜蓉酱的基础上降低盐的用料，增加一些泡辣椒蓉，这样做出来的蒜蓉酱味道更佳复合，非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同时也要注意好盐的用量。

四、香菇蒜蓉酱

将香菇用油炒香，搬入黄金蒜蓉酱中，此酱由于香菇的香味本身已经较浓，所以切忌放味精、鸡精类的调味品，否则会破坏蒜蓉酱的鲜味。

蒜蓉酱是百搭的酱，但要注意其变色问题，可在其中加入油隔绝空气，这样能很好地保护蒜蓉酱的颜色，调味过程中也可放入少许白糖来调节蒜蓉酱的味道。

万能的蒜蓉是怎么做的？

蒜蓉应该是很多人都喜欢吃的，不管是在外面烧烤，还是在家里炒菜，外面吃饭很多菜里面都有蒜蓉的做法，比如烧烤的蒜蓉茄子，在饭店的蒜蓉扇贝，蒜蓉蛏子等等。蒜蓉的做法是比较简单的，每种做法也不一样，味道也不一样。

首先是把大蒜剁碎或者捣碎，如果是平常吃的话，捣碎的效果是比较好的，因为都知道大蒜有消毒杀菌的作用就是因为里面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要捣碎之后蒜氨酸和蒜酶合成之后才会产生的，把大蒜捣碎了才能更好地让这两种物质在一起，所以一般吃大蒜都是捣碎的效果好。但是在做蒜蓉的时候，剁碎的比较好看，更香。

其次就是大蒜晾一会，有点干干的感觉。

然后锅中加油，到七八成热的时候，然后把大蒜放入锅内，小火慢炸，然后不停的用勺子慢慢的拌匀，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。

然后就是加入作料了，取两勺耗油，然后加入鸡精，盐，味精，胡椒粉，海鲜酱等等。

最后再稍微熬制一会即可。

以后想吃的话，随时都可以拿出来吃了。味道是非常的好吃得哦。

万能的蒜蓉是怎么做的？

万能蒜蓉是烧烤很重要的调味料，晚上夜市摊位的烧烤隔着很远就能闻到飘香，他们的海鲜类烧烤就完全离不开蒜蓉。万能蒜蓉说起来也不难，就是要注意下面几点就可以了。你学会下面的步骤后，就可以在家自己弄一下家庭烧烤吃了。

——下面给大家分享香甜味美的万能蒜蓉的做法：

• 备料

主 料：蒜瓣1.5斤

辅 料：小辣椒4个、洋葱半个、小葱1把、花椒10颗、香叶2片、桂皮1块、八角2个、香芹1根、香菜1根、草果一个。

调味料：食用盐10克、食用油1000克、酱油2勺、耗油2勺、糖8克、鸡精、香油。

• 烹饪

1. 把所有蒜剥去外皮（用刀身拍一下，这样去皮更方便），去皮备用。
2. 把剥皮蒜剁碎，可以用料理机打碎（尽量碎一点，但不能成泥了），小米辣切成窄一点的小段，其他辅料清洗干净，沥干备用。
3. 把蒜末用清水浸泡10分钟，用过滤网沥干备用。
4. 热锅倒入多一些的凉油，油温五成热，然后下除了小米椒以外所有辅料，中小火慢慢炸香。香料炸黄变色全部捞出不要。
5. 锅中油里面加入一点点盐，然后倒入三分之二打碎的蒜末和小米椒、用中小火不断翻炒，剩余的三分之一蒜末留着备用。
6. 等蒜末浮起来，颜色金黄就可以关火了。
7. 关火后把剩余的蒜末也加进去，趁热拌匀，搅拌均匀后全部装入碗里。等自然降温后加入所有调味料拌匀就可以了。

——温馨提示：

1. 蒜末用水泡过之后，炒的时候不会发苦，而且油炸的时候不容易发黑。

2. 油一定要多一点，要能充分盖过蒜末。

3. 如果是家里面打算长期保存的，就不要放酱油、蚝油了，少量做能及时吃完可以放，这样味道更好。

4. 油下蒜蓉前加一点点盐，这样会更香。

5. 油炸蒜蓉的时候一定要不断搅拌，使其受热均匀，这样不容易烧焦。

6. 一定要留一部分生蒜蓉后面一起搅拌，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是蒜蓉的关键所在。

7. 调味料要等油温降下来再加进去，否则也容易变苦。

这样一道特别美味的万能蒜蓉就做好了。做的时候要留意的细节很多，但为了追求美味，等你吃的时候就也不觉得有多麻烦了。美食需要耐心，可不能因为麻烦节省步骤哦。

民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出香气四溢的万能蒜蓉。我是小尹，如果大家觉得有帮助能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。