米线酱料的炒制方法是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法了解颇多，米线酱料的做法其实和麻辣烫底料的做法大同小异，两者都和火锅底料的做法十分接近，虽然米线在中国有着比较悠久的历史故事，但是近些年来，米线店越开越多，所以米线的味道也有了很多创新和改良，而大多数人吃到的都是米线汤上带一层红油的，而这层红油就是米线的酱料，下面我就讲解下商业版的米线做法，干货足够多。

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一.秘制香料粉【炒酱料必备】

白扣15克，八角10克，香叶10克，小茴香8克，草寇5克，香草5克，砂仁5克，桂皮5克，陈皮5克，白芷4克，丁香1克，孜然2克

提示：因为米线酱料的炒制会用到荤油，所以需要加入些香料粉去油的异味，同时增加香味，这和火锅底料的做法基本一致，以上所有香料打成细粉留着备用。

二.滋粑辣椒【炒红油必备】

二荆条辣椒500克，子弹头辣椒250克

做法步骤：锅中加入适量凉水，然后将二荆条辣椒和子弹头辣椒放入冷水锅中，大火烧开，转为小火煮20分钟后关火，捞出所有辣椒，然后用绞肉机绞成滋粑辣椒。

三.米线酱料的炒制方法

1.锅中加入5斤熟的菜籽油，100克熟的猪油，加热至120摄氏度左右时，下入滋粑辣椒，郫县豆瓣酱200克和红油豆瓣酱200克。

2.小火将酱料中的水分炒干，然后放入花椒200克，白酒100克，姜蓉100克，然后炒出香味后

3.放入冰糖，豆豉，醪糟各50克，继续小火炒制酱料出香，最后锅内所有食材水分炒干后，下入香料粉，然后立刻关火。搅拌均匀即可。

米线酱料炒制细节讲解：

米线酱料炒制的关键，主要就有两点，一点是锅内所有的食材必须炒干水分，然后充分地出香味，另一点就是香料粉下入锅内的时候，必须立刻关火，否则香料粉会被炒糊，炒苦。香料粉是不需要炒制的，只需要利用锅内的余温就可以让香料粉熟化。

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原料：

肉丁500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，米线酱料600克【就是上面炒制的酱料】

做法步骤：

肉丁加入盐，老抽，肉宝王腌制20分钟，锅预热后加入20克色拉油，下入肉丁煸炒至干香，然后下入鲜汤烧开，放入酱油调色，然后加入米线专用酱料熬制2分钟即可出锅装入容器内保存。

米线汤料配方以及做法

原料：老母鸡5斤，棒骨2斤，猪脊骨2斤

做法步骤：

1.将所有肉类食材原料放入清水中浸泡4个小时，然后冲洗干净，放入锅内

2.然后加入30斤清水，大火烧开，打去血沫子，放入30克姜片后，转小火煮4小时即可。

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原料：干米线200克，海带20克，青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克，鹌鹑蛋1枚，五香花生10克

调料：高汤500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉5克，麻辣料适量【根据客人口味添加】

制作方法：

1.锅内清水煮开，放入干米线后关火，加盖焖20-30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

2.海带改刀，青菜撕开，豆皮用清水泡发，绿豆芽放入清水中，五香花生拍碎

3.砂锅点火烧热，将海带，青菜，豆芽，豆皮，鹌鹑蛋放入砂锅内，加入200克高汤，然后加入米线，加热原料后，在加入其余汤料，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉调味，最后放入花生碎和香辣肉酱即可。

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米线酱料的炒制方法是什么？

大家好，我是做美食给你吃，一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！

感谢邀请，米线，凉面，杂酱面在吃的过程中，都离不开浓香美味的酱，那这个姜怎么熬制呢？今天在这里和大家分享一下！

所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）

所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！

第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！

第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！

第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！

非常美味的米线酱就做好了，您在家里不管是吃米线，凉面或者热干面，都飞常的美味可口！

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米线酱料的炒制方法是什么？

我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，可我唯独忘不了西安的麻辣米线！每当想起这勾魂的麻辣米线，我就想咽口水。

米线好吃的关键，一在于酱料，二在于汤底。

今天和大家分享西安麻辣米线的酱料炒制方法，喜欢吃细米线的吃货们，有口福了！

🌟主料:豆腐干、略肥的五花肉

🌟配料:姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、老抽、耗油、白糖、辣椒面、黄豆酱、料酒、十三香、鸡精

🌟香料:八角、桂皮、香叶

1.豆腐干切丁，五花肉剁馅。锅中倒油，将豆腐干炸至轻微发黄，捞起备用。

2.锅中倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

3.然后下入猪肉馅，轻微煸炒，放入姜末。放姜末一是去腥，二是提鲜。4.倒入料酒激发香味，放入八角、桂皮、香叶。

5.待肉臊子出油，倒入炸好的豆干，放入黄豆酱、鸡精、老抽、辣椒面、十三香、耗油、火锅底料等调料。

6.翻拌均匀，炒几分钟即可。豆干酱放置一晚，第二天吃更入味。

米线炒酱料的方法，吃货你学会了吗？

嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。

小餐饮创业者，美食领域的创作者。

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米线酱料的炒制方法是什么？

米线每个地方都有卖，每个都放得做法也都不一样，做出来的味道也都不一样，我还是比较喜欢吃我们这里的米线，味道鲜美，香味浓郁，非常的好吃，米线酱料一般都是用肉末、豆腐、香菇等炒制而成。

米线相信很多人都喜欢吃，香浓美味，劲道爽滑，非常的好吃，我也是很喜欢吃米线，特别是喜欢喝米线的汤，我也是吃过很多地方的米线，但是还是最喜欢吃我们老家的米线，可能是从小吃到大的原因吧，已经深深地爱上了这个味道了，隔几天就要吃上一次，下面就来分享一下米线酱料的炒制方法。

1、准备食材：瘦肉、豆腐、香菇、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、淀粉、生抽、盐、蚝油、老抽、十三香

2、把瘦肉洗干净，切成小颗粒，不用剁碎，放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，香菇洗干净，沥干水分剁碎。

3、豆腐洗干净，切成薄块，放锅里炸，炸至两面金黄，我们这边都喜欢吃这种油炸豆腐，把炸好的豆腐切成小丁，姜葱蒜洗干净切碎。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去炸香，榨干炸出香味之后，把香料捞出来。

5、把腌制好的肉放进去，翻炒均匀，炒至变色之后，加入葱姜蒜末，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱翻炒均匀。

6、再把香菇放进去，翻炒一下，再加入油炸豆腐，加入一点开水，再加入蚝油、老抽、盐、十三香翻炒均匀，炖煮一会，最后用淀粉水勾芡，米线酱料就炒好了，香味浓郁，非常的好吃。

小技巧

1、做米线酱料可以根据自己当地的习惯放配料，每个地方的饮食习惯不一样，放的调料、食材也都不一样，根据自己的口味制作就好。

2、用洋葱、香菜、各种香料来熬油，做出来的酱料味道更好，肉切好后，要用调料、淀粉等腌制一下，这样不仅更入味，炒出来的肉鲜嫩爽滑，口感更好。

总结：米线真的很好吃，就像会过瘾一下，几天不吃就感觉少了点什么，米线酱料的做法，每一家都不一样，根据自己的口味来做就好，自己在家做米线，好吃还卫生，米线除了酱料重要外，汤底也是很重要的，我们这里一般都是用鸡肉熬制汤底，味道浓郁，非常的好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

米线酱料的炒制方法是什么？

米线也叫米粉，是南方人经常会食用的一种米制品，即可以做主食也可以是小吃，其爽口滑嫩，还富含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等而深受欢迎。

一碗好吃的米线离不开好的酱料，下面我们一起来看看如何调制米线的酱料。

1、起锅热油，油可以加到1000克来，油温5成热改小火后下500克五花肉末，把肥肉的油煸出来。

2、五花肉开始变黄的时候下豆豉50克一起炒出香味。

3、下姜末100克，蒜末150克炒出香味。

4、加豆瓣酱150克和黄豆酱50克炒出红油和香味。

5、倒入一碗清水大火烧开后转小火慢熬，水分熬干后，就会出现油酱分离。

6、最后加入适量的五香粉进去翻炒均匀就可以起锅了。

用同样的方法可以做成牛肉酱的，鸡肉酱的，花生酱的、香菇酱的等自己喜欢的口味。

在没时间炒制酱料的时候，我们可以用生抽、食用盐、鸡精、芝麻香油、五香粉和焯过水的蔬菜加入到高汤内，这是最简单，也很美味的一种方法。

米线酱料的炒制方法是什么？

米线这种出自云南的小吃，不论是在街边还是商超综合体内都可以看到它的身影，饿了不知道吃什么的时候，来上一碗汤鲜味美、配料丰富的米线，绝对会带给你幸福的饱足感。

米线是以大米为原料制作的中国传统风味小吃，将大米和水按照一定比例磨成浆之后进行压榨、煮制、冷却、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相关文献记载，在全国各地都很常见，是一种广受欢迎的风味小吃。

常见做法

现代意义上的米线是从云南起源，在各地发展渐渐演化出不同的版本，以各种口味的汤类米线为常见的做法，但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线。

在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤，少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤，高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配，是最为常见的做法。

常见风味

米线的风味以原味和麻辣为主，但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味，以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝。

米线和米粉的共同之处是以大米作为原料制作，并且都是类似面条的形状，但是因为在制作米线时要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米线的口感相对爽滑一些，并且相对米粉通常更细一些，而米粉因为使用纯大米制作所以口感粘糯、相对粗一些，各位观众老爷要只要细心一些就能发现它们之间的差异。

目前市场上的米线售卖方式主要有四种形式

这种方式常见于商超综合体内，此方式是将高汤装在预热好的保温容器内，米线和所有配菜都用单独的小碗、小碟子装好，顾客现场将所有食物按照顺序下入高汤内食用，优点是仪式感和就餐体验非常好。缺点是对于经营的场地、设备、人员的要求比较高，各项经营投入比较大。

这种方式常见于街边店，此方式是用砂锅在煲仔灶上将所有食材加热好之后，将砂锅端给顾客食用，优点是出餐简单、快捷、方便，顾客在食用的过程中米线汤一直是热腾腾的状态，在天气冷的时候能够让人非常舒服。缺点是因为砂锅太烫，顾客不小心时容易烫伤，引发安全事故，并且天气炎热时会影响就餐体验。

这种方式常见于街边店，此方式使用的容器和过桥米线式是一样的，只是没有将米线和配菜单独的装在小碗、小碟子内，而是全部装在大碗内，优点是出餐快捷、方便，对于场地、设施、人员的要求较低，并且安全隐患少。缺点是就餐仪式感和体验感是最差的。

这种方式常见于各类美食城，此方式是用锡纸作为容器，但实际上只是大碗米线式换了一个容器而已，但是既有大碗米线的优点，又很好的规避了大碗米线的缺点，是目前非常受年轻人喜爱的一种售卖方式。

米线店在制作米线时为了便于标准化操作通常都是用同一种高汤，通过使用不同的底料来调制风味，只要知道制作方法，经常在家做饭的人都可以做出一碗美味的米线，下面介绍几款米线的制作方法，因为是商用版配方所以主辅料的量会有点大，在家制作时可按照等比例缩减制作。

【特点】汤鲜味美、配菜丰富

【操作难度】中等难度，经常在家做饭的水准即可操作

【制作时长】约2小时

【制作工艺】炒、煮

【口味】口味丰富，根据添加的底料而定

【原料准备】

牛筒骨3斤、猪筒骨2斤、鸡骨架2斤、猪皮半斤、准备好的香料粉10克、牛油200克、葱50克、老姜50克、水30斤

【香料配比】

黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（称好后去仔留皮）、荜拨20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、红花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香叶15克，所有香料打成粉。

【操作方法】

1.将所有动物性原料泡去血水清洗干净后焯水（牛油不用）。

2.将猪皮刮毛去油，将香料粉用纱布包好后用高度白酒浸泡20分钟以上。

3.将所有原料放入汤桶中大火烧开后转中火烧制2小时左右即可。

【小贴士】

1.香料粉一定要用北京二锅头等50度以上高度白酒浸泡20分钟以上，这样味道才可以更好的融合到汤中。

2.牛、猪筒骨要敲断便于骨髓更好的融合到汤中。

3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用捞出，泡在汤里即可，香料粉每次吊完汤就捞出晾凉后放进冰箱冷藏。

4.吊好的原汤可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。

【原料准备】

泡发干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香葱碎100克、洋葱碎150克、猪板油500克、鸡油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克

【操作方法】

1.将水、鸡油和猪油倒入锅内敖干水汽、炼成油渣。

2.油渣变成金黄色时将葱姜蒜、洋葱、干香菇全部倒入锅内，熬制十分钟左右。

3.倒入海米继续熬约二十分钟。

4.待葱姜蒜等开始焦黄时倒入白酒熬1-2分钟关火，捞净油中的渣子。

【小贴士】

1.海米要用水分含量大非常湿的，如果偏干可以用白酒浸湿。

2.香菇一定要用干香菇泡发才有香味。

3.炒制油料时一定要用小火，火大了容易糊。

4.下葱姜蒜时要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油扑出。

【原料准备】

葱50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣酱500克、大红袍花椒50克、猪油500克、鸡油1000克、醪糟汁10克

【操作方法】

1.锅内下入猪油和鸡油熬化。

2.下入葱姜炒至变成深棕色，没有明显的水汽冒出后捞净。

3.慢慢下入豆瓣酱煸炒，等明显有豆瓣酱的香气冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。

4.等锅内的辣椒炒至发亮时下入花椒继续炒。

5.待到锅内没有明显的水汽冒出、辣椒变成偏暗的棕红色的时候倒入醪糟汁搅匀关火。

6.静置24小时后便可使用。

【小贴士】

1.花椒要提前30分钟用高度白酒充分浸湿后使用。

2.豆瓣酱和豆豉提前用到剁碎后使用。

3.新人炒底料时要胆大、心细、集中注意力，旁边准备一瓶高度白酒，万一炒过了可以倒入锅内补救。

4.静置时不要盖盖子，依靠余温将底料内的水汽继续挥发掉。

【原料准备】

姜片15克、不倒翁番茄酱500克、新鲜番茄3000克、色拉油1000克

【制作方法】

1.锅内倒入色拉油3层油温下入将入炒出香味，将火调小。

2.下入番茄酱小火煸炒，用手勺不停的搅动防止糊锅，约10分钟左右油和番茄酱完全融合后慢慢倒入用新鲜番茄打成的番茄汁。

3.继续煸炒约20分钟左右后，番茄汁和油完全融合，没有明显的分层后关火盛出。

4.自然晾凉达到室温之后，马上放入冰箱冷藏，3天内一定要全部用完。

【小贴士】

1.新鲜番茄用榨汁机或搅拌机做成番茄汁，不用去皮。

2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄酱、番茄汁和油完全融合没有明显分层的程度。

3.制作这款番茄底料要买不倒翁牌的番茄酱不要买番茄沙司，别弄错了。

1.在碗底内放入适量的盐、鸡精、味精。

2.倒入高汤，放入米线。

3.在米线上浇上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米线。

4.漂亮的摆满喜欢吃的鱼丸、肉片、鹌鹑蛋、配菜等等即可。

除了番茄底料保存不能超过3天之外，三鲜底料和麻辣料只要把水汽炒干，都可以保存3个月以上，要是嫌麻烦可用不用高汤，清水也可以，但是味道可定会差一些，饿了不知道吃什么的时候就给自己来上一碗美味的米线吧。

我是老金，一个专注餐饮行业十余年的餐饮老兵，关注我，向大家分享我的经验和心得，要是觉得回答的还可以请各位观众老爷点个赞再走。