炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉怎样能够让羊肉快速软烂，看了一些其它的回答，都没有真正解决问题，而是说了一大堆无用的做法，下面我就详细说说如何让羊肉软烂的秘诀和经验。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
羊肉本身就比较嫩，很多人都是做法错误导致羊肉口感变老首先羊肉的肉质纤维本身就比较细嫩，但是很多人就是做不出软嫩的口感，而这个并非是羊肉的问题，实际上就是单纯的做法错误导致的，就像是猪肉，鸡肉一样也是肉质比较嫩的食材，大家是不是做出来的口感，也是比较硬且很柴。
所以用正确的烹饪方法是非常重要的一件事，不然会严重影响用餐体验。
炖羊肉的火候掌控很重要
羊肉要想炖制得软烂，正确的做法就是，应该在开锅后，立刻转为小火炖制，切不可用大火煮制羊肉，原因就是大火煮制羊肉，会让羊肉内部水分流失严重，从而造成羊肉的口感又老又柴。
羊肉软烂的关键，其实就在于羊肉内部的含水量，羊肉内部的含水量越多，其口感就会越加软烂，相反就会又老又柴。而大火煮羊肉会造成羊肉短时间内脱水严重，同时也会导致羊肉的出肉率很低。
问题来了：很多人在家都是小火炖羊肉，为啥羊肉口感依旧又老又柴
撇开羊肉肉质本身的因素不谈，单纯的讲火候，很多人其实忽略了细节，就是小火炖羊肉，并非是以火苗的大小而定，而是以锅内汤面的沸腾程度而定。举个例子：如果是你调整为小火时，汤面的沸腾程度依旧较厉害，那么即使火苗很小，这也算不上是小火煮羊肉。
正确的做法应该是：锅内汤面冒小骨朵，水似开非开的状态下，煮羊肉，这样羊肉并非是煮熟的，而是类似焖熟的，所以羊肉不仅软烂多汁，而且羊肉的出肉率也是最高的，而我们调整的火候大小都是以汤面的沸腾程度为准，并非是火苗大小，这样大家就明白了，为啥自己煮羊肉，口感为啥总是不好的原因了把！
个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
能够让羊肉快速软烂的实战经验分享买回来的羊肉不用着急清洗，提前准备些清水，然后往清水中加入适量小苏打，搅拌均匀后，我们将分割好的羊肉放入小苏打水溶液中浸泡3个小时左右。
浸泡好的羊肉只需要拿出来用流水冲洗几遍，就可以下锅煮制作了。
水中加入小苏打浸泡羊肉有哪些好处？
小苏打水溶液浸泡羊肉一共有两点好处：
第一就是：小苏打水溶液呈弱碱性，可以有效的软化羊肉的肉质纤维，从而在我们炖羊肉时，羊肉更加的容易熟烂。
第二就是：羊肉都会有膻味，而小苏打水溶液可以有效的去除羊肉上的膻味，所以用小苏打水溶液浸泡羊肉，是一件一举两得的事情。
同样的道理用家里的食用碱，同样可以起到和小苏打一样的作用效果，但是却不建议用，因为食用碱浸泡过后的肉中，会存在明显的碱味。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
买这种羊肉，快速软烂不成问题市面上的羊肉大多是饲养了较久的成年羊，而这一类的羊肉不仅膻味大，而且羊肉的口感也比较老比较柴，如果想要能够在短时间内就能够炖出软烂的羊肉，那么最好在购买羊肉时，选择羔羊肉，羔羊的肉质，因为其饲养周期较短，所以羊肉的口感比价细腻，所以很容易熟烂，并且羔羊肉还有个最大的优点就是，膻味很小，这对于那些喜欢吃羊肉，但是却接受不了羊肉膻味的人来说是一件非常好的事。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞收藏呦！
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖 3 小时。
加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大
羊肉2000g、葱1棵、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、肉蔻1颗、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、盐适量、酱豆腐2块、老抽2勺、料酒适量、甘草5~6片
羊肉半解冻状态下切块，冷水泡2小时去除血腥。期间换1~2次水。
羊肉冷水下锅烧开后撇出血沫，至汤清澈。
干料：葱1棵切段、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、大枣2颗（掰开）、山楂10片、肉蔻1颗（砸开）、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、盐适量（后放）
湿料：酱豆腐2块、酱豆腐汤适量、料酒适量、老抽2勺
大火烧开后小火盖锅炖1.5小时，大火适度收汤。
小贴士
1、羊肉在半解冻状态最好切。
2、炖羊肉要多放花椒，不要放大料。
3、约8成熟时再放盐。
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
其实此问题不必要太纠结，羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。
给大家制羊肉汤的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中。
中国烹饪历来讲求火候，《吕氏春秋•本味篇》曾说：“火为之纪，时疾时徐。”本意是说烹饪时要注意调节和掌握火候，做到时而用文火，时而用武火。袁枚的《随园食单》中须知单专门列举了火候须知：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣。”
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
炖羊肉，羊肉软嫩、羊汤鲜美，在秋冬季寒冷的时候，可以说是最佳的美食。常见的有山药胡萝卜羊肉汤、萝卜炖羊肉、红焖羊肉、羊肉火锅等等吃法，有这么一厨房谚语，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂”，说明羊肉与萝卜是适合搭配的，不仅容易软烂，炖煮的时候萝卜还能很大程度上去除羊肉的腥膻气味，使羊汤味道纯正好喝。
大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
那么羊肉要想快速炖烂有4个小妙招，一起来看看：
①头一天晚上在羊肉表面抹上一层芥末，第二天烹调的时候用冷水冲洗干净，再切块炖煮，这样羊肉成熟时间短，而且更加鲜嫩。
②炖羊肉前，用刀背拍打羊肉，破坏羊肉的纤维，也可以用尖刀将羊肉的筋膜纤维斩断，这样羊肉爱烂，容易入味。
③炖羊肉要用热水，可以使羊肉的蛋白质遇热凝固，呈鲜物质不外流，肉味鲜美易烂。
④将少许茶也放入纱布中，炖羊肉的时候加锅里一起炖，羊肉很快就会软烂，并且有茶香味还能进一步去除膻味。
以上就是炖羊肉快速炖烂的小妙招，希望题主能够满意。
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
众所周知，羊肉具有暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目等功效，故被人们广泛地用于冬季防寒和进补的食品中。
如果买回的是老羊肉，肉质偏老难煮烂，怎样使羊肉快速炖烂？
1、炖肉前，可在羊肉的表面涂一层芥末。然后放入冰箱内冷冻，第二天洗去芥末入锅炖煮，能有效地缩短时间，且炖出的羊肉鲜嫩可口。
2、炖羊肉特别是羊蹄筋时，使用高压锅炖煮。由于锅内压力大，温度高，容易快速使肉熟烂。
3、将焯水后的羊肉凉水下锅，加入萝卜块同煮，不仅能有效去除羊肉的膻味，还能使肉松香软烂。
4、用普通铁锅炖煮时，旺火烧开后，改用文火慢炖至烂熟。
5、煮羊肉时，盐要后放，水一次加足，如果发现水少，宜添加开水。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉更易软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶或者几片山楂（用纱布袋包裹）一起煮，不但羊肉的味一点也不变，还能加快熟烂。
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
快速炖烂羊肉，有很多办法，高压锅用到最多，20分钟能压的烂乎乎的，外形还不显稀烂。我平时做法用炖罐，小火慢炖，好处很多，觉得是所有炖法里比较好的。能最大程度的把羊肉香味熬出来，炖煮中又便于调整味道，收到汤鲜肉香的炖肉效果。
炖羊肉是一道比较简单好做的家常菜，关键是要去膻，尤其是瘦羊和品种不大好的，膻味重，很多还带有一股骚腥味。像我们这些不是牧区的地方，这类情况很多见。所以，就要处理好三个环节，重点都是去膻：
第一，肉的前期处理。重点在漂洗，最大程度的去除羊肉里面的血水。这个没有诀窍，就是个泡，清水里泡到完全没有一丝血色为止。想快些就切小块泡，大约要3-5小时。时间充足的大块泡，一晚上足够了。因为肉里面的血水是腥膻的根源，必须的泡掉。
第二，炖。凉水入锅。家常做法最多的是和白萝卜一起炖，去腥膻效果很好，也最简单。除此之外，山楂、绿豆等食材类味品去腥膻也不错。烧开后撇去浮沫，转小火一小时。这期间，不给盐，不给香料，不加盖，最小火。
第三，调味。羊肉炖好后再调味。最早我在信阳市得到老市委招待所的老厨师点拨，炖羊肉只要三样调味品：盐、芫荽和小磨油。后来在很多地方看到羊汤的不同调味法，尤其是洛阳、三门峡这些有着发源地性质的地方，从市区到山村野肆，无一例外单靠大葱花调出天然味道。总结起来，各有长处，大家相机而行就是，只要自己喜欢。
内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
版权声明：文章内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请与我们联系，我们将及时删除。
