水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色美食小吃的做法了解颇深，“即将失传的水炒鸡蛋，怎么做才好”，说句实话，看到这个问题，我的第一感想就是问题的描述过于夸张，而看了一些相关回答后，才发现回答的内容更加的浮夸，总有一些人把简单的事情复杂化，为什么这样讲呢，看完我下面的讲解你就明白了！

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像是这样水炒鸡蛋，小时候家里经常做，做法简单的很，哪有那么多弯弯绕，说白了就是现在和很多家庭蒸鸡蛋羹的做法一样一样的，只不过是换汤不换药，把蒸换成了所谓的“炒”，而事实是所谓的“炒”，其实就是煮鸡蛋液的做法。

水炒鸡蛋的做法很简单，就是在锅中加入和鸡蛋等量的清水，然后烧至快开还没开的时候，也就是在“响边水”的这个阶段，往锅中倒入打好的鸡蛋液，然后小火煮鸡蛋，等到鸡蛋底部凝固后，轻轻地搅动锅底，直到鸡蛋液完全凝固成块状后，在开中火或者大火，将锅中多余的水分烧至蒸发掉。

就是这么一个简单的原理做出的鸡蛋，非要说成水炒鸡蛋，明明就是水煮鸡蛋羹。用水煮煮出来的鸡蛋羹的口感能不软嫩么？

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关键一：水和鸡蛋的比例

像是这种水炒鸡蛋的做法的关键就是在于水和鸡蛋的用量，水太多的话，就成鸡蛋汤了，水太少的话那么就很容易糊锅。所以水的用量和鸡蛋的用量最好是按照1：1的搭配。

关键二：火候控制很重要

制作水炒鸡蛋的时候，主要是用三个火候，首先用大火将锅内的水烧到锅边，千万不要烧开，水如果烧沸腾了，那么鸡蛋倒入进去就会出现鸡蛋花了，而且完全倒入进去后鸡蛋的口感会被煮老，在快要开还没开的这个阶段倒入，能够保证鸡蛋的软嫩口感，同时可以保证鸡蛋的完整性，向边水倒入鸡蛋的过程都是用的小火，直到锅内鸡蛋都完全被煮熟后，我们可以把火调大，主要就是要蒸发锅内多余水分。

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1.鸡蛋液中需要加入醋

水炒鸡蛋和油炒鸡蛋有很大不同，因为水炒鸡蛋，如果不加任何调料的前提下，做出来会很腥，而用油炒虽然也会出现腥味，但是不会那么重，原因就是油在烧热后会出现油烟，油烟蒸发的过程中就会带走鸡蛋中一部分的腥味。

所以我们在打鸡蛋液的时候，少加点食用醋，可以有效地去除鸡蛋液中的腥味，并且能够让炒出的鸡蛋更加的蓬松软嫩。

2.鸡蛋液中加入白胡椒粉，或者少许料酒

同样是为了去除鸡蛋液中的腥味

3.鸡蛋液调味的方法

在我们打鸡蛋液的时候，可以放些盐，醋，白胡椒粉，鸡精，葱末，以及虾皮来给鸡蛋提味即可。

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水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。（遗憾啊！）

水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香。简直是丝滑般的享受，适合想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。

水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。

1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。

2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。

3、最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少呢？这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。

接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液。之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！

水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒时，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷，看着食欲大增。

佘小厨（完）

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，我们深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！

多年前，那时的我还在一家公司上班，每天的午餐时间，都会同一位比较要好的同事一起去吃午餐，吃饭的路上我们都会闲聊，闲聊的话题总离不开美食，因为他和一样都是吃货，所以我们每天不是讨论哪里的牛肉面好吃、就是互相分享在家如何下厨房？

一天的中午，同事问我用水可以炒鸡蛋你相信吗？他说是在一本杂志上看到用水炒鸡蛋的做法，前两天双休的时候，他在家试过了，但没有成功，我带着怀疑的态度说：水能炒鸡蛋吗？是不是真的？

我的那位吃货同事，一本正经的是说：水炒蛋，炒出的鸡蛋软嫩、入口即化、凝而不固，软嫩清香，做法也非常简单，将3个鸡蛋打入碗中，放入少许的食盐和姜末、葱花，用筷子搅拌均匀，开火后炒锅中不用放油，直接按照平时放色拉油的分量，放入2-3倍的清水，可以放入一些切成末的腊肠，增加其香味和鲜味，待锅中的清水沸腾后，将搅打均匀的蛋液缓慢的倒入锅中，不要用锅铲去翻动，稍等一会，锅中的蛋液就会膨胀起来，这时就可以稍微翻炒几下，待锅中的蛋液全部凝固之后滑散，味道鲜美的水炒蛋就做好了；

我看着那位同事，说，这个很简单，就是将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水即可，今晚我回家试试，看是否能够成功？

从那天之后，我偶尔就会在做鸡蛋的时候，用水来炒，我家老爸老妈，年纪大了，我期望他们尽量少吃油腻的食物，所以我隔三差五在家炒个青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋的时候，鸡蛋我都会选择用水来炒；

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋好吃吗？由于在清水中加入腊肠等提鲜的食材，用水炒好的鸡蛋入口确实很轻，很嫩，有点软糯，我觉得特别适合我家的老人和孩子，今天看到题主的这道问答题，那我也就将我在家如何做水炒蛋的过程给大家分享一下，做的好坏，还望大家多多包容，具体的步骤如下：

1、3个鸡蛋打入碗中，我没有放葱花和姜末，直接先用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，之后放入1勺的食盐，再次用筷子将碗中的蛋液搅打一会；

2、爸妈喜欢吃腊香肠，我将小半根腊香肠切成丁放入碗中待用，锅中放入少量的清水，比平时放入的色拉油的量多一点的状态，放入我刚刚切好的腊肠丁，大火煮沸；

3、大火煮沸锅中的清水，让锅中的水多沸腾一会；

4、缓慢的倒入刚刚搅打均匀的蛋液，蛋液全部入锅后，如果您给的水太多，就会是蛋花的状态，但是水刚刚好的时候，蛋液入锅后，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的鸡蛋液；

5、蛋液入锅，不要用锅铲去搅动，慢慢的锅中的蛋液就会开始膨胀和凝固；

6、当大多数蛋液凝固之后，就可以用锅中缓缓的去推动，然后将全部凝固的蛋液滑散，软嫩清香的水炒蛋就做好了，之后盛出，接下来您可以搭配青椒或者其他食材，给家人做一盘健康美味的水炒蛋；

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，水炒蛋看似很难，因为那是超出我们习以为常的炒菜习惯，如果您在家做水炒蛋的时候，您这样来思考这件事情，将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水，您这样想，不用想的很复杂，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，软嫩清香的水炒蛋的；

初次在家做水炒蛋，我建议大家用不粘锅，这样成功的几率会高很多，我直接就是用不粘锅做的，用水炒好的鸡蛋，吃的时候，也可以淋上少许香油，这样的口味会更好；

我做的是家常菜，而且是用的不粘锅，我用水确实将鸡蛋炒好了，我自认为这就是水炒蛋，大家可以在评论区给我们留言，分享您的观点，让我们一起学习和进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒鸡蛋是传统老菜，近些年餐厅菜谱上早就没了踪影，年青一代的厨师根本就不会做，甚至都没听说过，一道水炒鸡蛋食材简单，成菜软嫩无油，蛋香味里透出丝丝的海米味，点一滴香油，小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，半汤拌菜，汤汁奶黄色，有淡淡的蛋香和海鲜味，着实诱人食欲。

水炒鸡蛋属于半汤半菜，有汤鲜灵无比，有菜细嫩鲜滑，是一道技巧菜肴，当年的老厨师都会做这道菜肴，尤其是秋冬季节，水炒鸡蛋可是旺销菜，这道菜最大的特点是“无油”，谁能想象到，那个年代人们肚子里没什么油水，这道无油菜确很受欢迎。

水炒鸡蛋的具体做法，有兴趣的朋友可以收藏下，节假日露一小手也不错吗！

食材:鲜鸡蛋3个，干海米少许，香葱粒等

调料:盐，味精，香油，

制法:

1.首先将海米清洗，然后泡在温水中，待海米回软后，捞出冲水，控干备用。鸡蛋打碗中，打散搅均匀备用。

2.锅上火加清水一手勺烧开，下海米，盐味精调味，海米味道出来后，倒一半在汤盘中，另一半留锅中，下入搅好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，直到蛋液成不规则坨状时，用手勺将蛋坨盛入汤盘中，堆在中间，将锅内剩余的汤汁倒在盘中，点一滴香油，撒香葱粒即可。

特点:食材简单，好学易懂，半汤半菜，清淡适口，嫩滑鲜润。

小贴士提醒您

早些年使用汤盘盛装，一勺水足以，喜欢喝汤就另当别论啦！两勺或更多水，调好味道，倒出大半，留少许汤汁，够炒蛋就可，炒好盛装在躺碗中即可。

炒蛋时要改小火，或端离火源，手勺轻推，让汤汁余温把蛋液暖熟，这样的炒蛋才更嫩滑。

海米一定要清洗干净，在用温水泡软，喜欢海米味就多放点，也可以将泡软的海米少放点蛋液中，炒出的蛋坨裹夹在蛋中，更有滋味。

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水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋是一道快要失传的美食，不用一滴油，口感鲜嫩，入口即化，味道鲜美，真的是太好吃了，吃上一口，太鲜嫩了，水炒蛋做法很简单，不需要一滴油，用水炒制而成，制作简单又鲜美好吃。

鸡蛋营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的，我们家鸡蛋都没有断过，都是我们自己家养的鸡下的蛋，蛋黄特别的黄，炒出来颜色非常好看，鸡蛋最经常的做法就是炒，每次家里来客人，都会炒上一盘鸡蛋，水炒蛋是一道即将失传的经典老菜，老一辈的人应该都吃过，鲜嫩不上火，下面就来分享一下水炒蛋的做法。

1、准备食材：土鸡蛋、虾皮、小葱、盐、水

2、水炒蛋最好用土鸡蛋来做，土鸡蛋蛋黄更黄，炒出来颜色更好看，小葱洗干净切葱花，把虾皮洗干净，沥干水分备用。

3、把鸡蛋倒入碗中，朝一个方向打发，多打发一会，一定要把鸡蛋打发均匀了，这样做出来颜色更好看，五分钟左右就可以了。

4、把葱花放进去搅拌均匀，再把虾皮放进去，再加入一点盐搅拌均匀，锅里加入适量的水，水的量不要多，和鸡蛋液一样的量就好。

5、锅里水开后，把鸡蛋液倒进去，鸡蛋液要沿着锅边倒进去，倒进去后不要翻动，要等到鸡蛋液定型后再用铲子慢慢推动。

6、等到鸡蛋完全膨胀起来后，把火调小，用铲子慢慢地翻炒，等到鸡蛋液中的汤汁收干后就可以出锅了，非常的鲜美，又特别的嫩，太好吃了。

小技巧

1、做水炒蛋最好用土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄更黄，炒出来颜色更好看，鸡蛋液一定要打发均匀，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，这样炒出来的鸡蛋颜色更均匀。

2、做水炒蛋可以放点虾皮，营养更加丰富，口感也更好，做水炒蛋水的比例也是很重要，和鸡蛋液一样的量就好，水太少容易糊，水太少不容易定型。

3、做水炒蛋鸡蛋液刚下去的时候，一定不能搅拌，不然就碎了，刚开始要用大火炒定型，定型后要用小火炒，这样炒出来的鸡蛋非常的鲜嫩。

总结：味道鲜美，鲜嫩好吃的水炒鸡蛋就做好了，不放一点油，鲜嫩好吃，非常的鲜美，水炒蛋制作也是很简单，大人孩子都喜欢吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的水炒蛋非常的鲜嫩好吃，味道鲜美。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋据说是以前日子苦，买不起油才想出来的做法。但是对于现在的我们来说，真的是很健康的吃法，这个水炒蛋特别适合健身的朋友，这样的做法比水煮蛋剥壳吃的那种，要好吃太多了。而且现在大家普遍油水过多，很多小孩子都很胖了，所以这个水炒蛋很有必要推广一下。

其实蛋本身还是有一点腥味的，所以直接炒，就加一点盐肯定是不行的，我们可以在里面加一些配料，比如香葱、火腿、虾米等，在调料里面加一点香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就会特别好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，软嫩清香，口感特别好。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的水炒蛋做法：

• 备料

主料：鸡蛋。

辅料：葱、白胡椒粉、水。

调味料：食用盐。

• 烹饪

1. 先将葱洗干净，然后切成葱花备用。
2. 找一个干净碗，打入鸡蛋，再加入葱花、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 锅中倒入碗中鸡蛋一样比例的水，大火烧开烧沸，然后转中小火。
4. 这时候轻轻的把之前拌好的蛋液倒进锅中，蛋液很快就会凝固，看蛋液起大泡的时候，把蛋翻面，开始翻炒，等水分收干即可。

——温馨提示：

1. 想尝尝原味的朋友，可以不加葱，这样做出来一样鲜嫩好吃。

2. 水分收干的时候注意火候，别烧焦了。

3. 这道菜还可以加胡萝卜和木耳，不过要切小一点，先用水烫熟，然后倒一起炒，再加一些调味料，有兴趣的朋友，可以自己试试。

4. 喜欢吃姜蒜的朋友，可以把姜蒜切末和蛋一起搅拌，然后再倒入沸水中炒。

5. 后面收干水分的时候，不要炒太久，蛋凝固了就可以装盘了，这样的蛋最鲜嫩，炒久了就不好吃了。

一、为什么要加入和鸡蛋一样比例的水？

原因：加入1:1的水，这样做出来的鸡蛋最鲜嫩，水少了容易焦，水多了不易成型，而且煮久了蛋就不好吃了。

二、为什么要加白胡椒粉？

原因：因为鸡蛋就加盐炒出来肯定是带腥味的，它本身是有腥味的，所以要加一点白胡椒粉，这样可以去掉腥味。

三、为什么要用水炒蛋？

原因：其实不管什么菜，再经过油炸高温的时候，多少会产生微量的致癌物质，而水炒它的温度没有那么高，就不会产生致癌物，是很健康的吃法。而且现在的人普遍油水过多了，吃水炒蛋可以减少油水摄入量。虽然现在有不粘锅，可以不放水直接煎蛋，但是水炒蛋因为水分的原因，吃起来更加鲜嫩，口感更好。

一道健康美味的水炒蛋就做好了。这道菜看起来很有难度，但是你自己去做就会发现很简单。现在在健身要控制油水摄入的朋友，一定要试试自己做做这道菜，毕竟你们天天吃水煮鸡蛋和水煮鸡胸肉，估计也早就受不了了，哈哈。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的水炒蛋。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。