脆皮五花肉怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色美食小吃了解得比较多，脆皮五花肉如果想要自己在家做，那么就十分简单了，只需要用一些五香粉之类的香料粉和盐等调味料腌制一下，然后放入热油中炸出虎皮就可以，但是如果想要制作出商业版的脆皮五花肉，那么核心关键点有两个，一个是脆皮五花肉的腌制配方，一个是烤制脆皮五花肉的火候掌握，下面我就详细讲解下商业版的脆皮五花肉的制作全过程。

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奥尔良腌料26克，特鲜1号调味料8克，老母鸡鲜香粉2克，焦香去腥皇2克，爽口鲜香膏4克，香烤鸡盐料10克，魔籽特香粉2克，肉香王2克。白芝麻15克，孜然粉4克，花椒粉4克，白糖10克

将以上所有调料按照比例混合搅拌均匀后，腌制成2斤的五花肉。

家庭版脆皮五花肉腌制料配方

花椒粉20克，孜然粉25克，鸡精30克，味精20克，盐70克，辣椒粉50克【这是第一种】

孜然粉5克，鸡精3克，味精2克，盐7克，十三香2克，花椒粉2克【这是第二种】

五花肉腌制方法：

新鲜的五花肉，用刀将猪皮上的毛刮干净，然后用以上脆皮五花肉的腌制料涂抹均匀，然后在淋入少许油，再次揉搓五花肉，撒上白芝麻后，五花肉腌制8个小时左右，让五花肉充分腌制入味留着备用。

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脆皮五花肉的特点就是外观那吸引人的爆花的虎皮，而这样脆皮其实很容易做出来，主要是由两种方法，一种是通过在猪皮上涂刷所谓的“脆皮水”，另一种方法就是通过控制烤制的温度火候，让五花肉爆皮形成虎皮。

而这个秘制的脆皮水的制作其实也非常简单，像是最简单的一种脆皮水的做法就是用麦芽糖用温水化开，然后加入些盐调底味就可以。

还有一种简单的脆皮水的做法就是，取适量小苏打用水化开，然后加入适量盐调底味就可以。

稍微复杂一点的脆皮水做法是：取适量麦芽糖用温水化开，加入适量白醋和花雕酒搅拌均匀，然后涂抹在猪皮上即可。

总结：无论是哪种脆皮水腌制的猪皮，其让猪皮爆花的关键其实都在于温度的控制，而所谓的脆皮水的主要作用其实并非是让猪皮爆花，而是对猪皮味道以及颜色上的美化提升作用更大。

例如：加入了麦芽糖的脆皮水能够让猪皮的颜色更鲜艳好看，也就是说麦芽糖主要就是给猪皮上色用的。

加入了小苏打或者醋的脆皮水的主要作用，其实就是利用了酸或者碱可以去除掉猪皮的毛腥味的这个特点。

脆皮水中加入了盐，就是给猪皮上底味，因为咸味也能够掩盖猪皮的毛腥味。

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商业版的脆皮五花肉的做法其实特别简单，其制作核心主要在于烤制的火候，只需要记住以下几点，任何零基础的人都能够在短时间内轻松做出好吃又好看的脆皮五花肉。下面给大家举例说明，用炭炉烤制脆皮五花肉的方法。

第一步：炭炉先预热到100摄氏度，然后挂上腌制晾干的五花肉，注意挂五花肉的时候，是肉的一面对准炉芯，猪皮的一面是对准炭炉皮的一侧，然后盖上炉盖子。

第二步：再温度表升到160摄氏度的时候，关上炭炉的风门，然后计时烤20分钟。

提示：在烤制这20分钟的期间内，炉内温度不能超过200摄氏度，如果炉内温度高于200摄氏度，那么就需要大概炉盖子散热降温。

第三步：20分钟过后，打开炉盖，然后把五花肉翻转180度，也就是调换猪皮和肉的方向位置，猪皮一侧对准炉芯，肉的一侧对准炉壁。然后盖上锅盖，风口打开2指宽，等到温度上升到180摄氏度的时候，然后计时烤20分钟。

提示：这个时候的温度不能超过210摄氏度。

第四步：猪皮烤制20分钟以后，开始最关键的一步给五花肉爆皮，这个时候将风口全部打开，等到温度升到250摄氏度的时候，烤制10分钟，这样一个好看又好吃的脆皮五花肉就做好了。

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脆皮五花肉怎么做？

不用烤炉，不用烤箱，在家一样能做出经典的广式传统名菜，皮脆肉香，肥而不腻，超级美味!

脆皮五花肉在南方叫脆皮烧肉，是粤菜系中的特色传统名菜，是广东地区和港澳地区烧腊店一定有并且很跑火的一种美味。金黄的颜色，诱人的肉香，看到、闻到香气后99.99%的人都无法受到控制，管她发不发胖的问题，先吃再说，没有什么能比享受美食更重要的事了。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

一般做烧腊都必定要用上烤炉，但这样的装备一般的家庭怎么会有，别急，今天我教你不用烤炉，不用烤箱也一样能做出这脆皮五花肉来，只要做法正宗，火候掌控得当，口味和口感一点都不会让你失望。

【主料】：五花腩肉1000克。

【调料】：腌肉调料、食用油、食用盐、白醋。

【准备工作】：

1、选择肥三层瘦三层的五花腩肉口感最佳，如果是土猪肉就更好了，土猪肉吃起来的味道会更香一点，而且土猪肉不会有猪臊味，还会有淡淡的肉香味。先用刀把猪皮残留的猪毛刮干净，注意哦，不能用火烧或者铁锅来烫猪皮去毛，否则会影响猪皮后期爆花的效果。

2、腌肉的调料用10克椒盐粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克调匀即可。

【烹饪方法】：

1、锅内加小半锅水，水量能没过猪皮就可以，水沸腾后把五花肉的皮朝下放入锅中，用开水来对猪皮做一次烫皮处理，这样做的目的是让猪皮先定型。五花肉下锅以后等水再次沸腾开始计算时间，大概2分钟左右就可以捞出用清水把表面的杂质洗掉。

2、洗干净后就用竹签在猪皮上密集的，均匀的扎孔，扎孔的目的是让猪皮在炸制的时候起到爆花的效果，还有扎过孔的猪皮在成菜后的口感也会更加的松脆。猪皮扎好孔后再反过来，皮朝下，肉朝上，用刀给肉打个花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的时候就很有可能会出现变形而直接导致受热不均匀的情况出现。在打花刀的时候，花刀的形状和大小可以根据后期切块的形状和大小来切，这样后期斩件的时候就可以沿着花刀的缝隙来切。

3、切好花刀后再反过来，先在猪皮上滴上少许的白醋后抹匀，白醋可以让猪皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用盐（粗盐最好）反复地抹擦猪皮的表面，这样盐分就能渗透到猪皮的里面。擦好盐后再把五花肉反过来，把调制好的料汁均匀的倒在五花肉的上面，再用手给五花肉做个细致的按摩，把料汁均匀的抹在除猪皮以外的肉上，开刀花的缝隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更长些的竹签（串烧烤的那种竹签）在猪皮稍微长一点的地方两边各插上2根竹签，形成一个井字形，这样做的目的是让猪皮不变形。然后用挂钩把五花肉挂起来，吊在一个阴凉通风的地方，或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时，这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好。风干2-3个小时后，猪皮的表面会被风干发硬，猪肉这面的肉质也会很干爽，这样对我们下一步炸制就变得安全多了，我们做过扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象。

5、接下来就可以进行炸制了，如果用粗犷一点的方法就用炸扣肉一样的方法，这样的方法速度更快，但是炸出来的肉质口感要稍微更差。下面我就说说更细致，耗时更久，但是口感更好的做法。平底锅内加油，放入2支竹筷子，放筷子是可以把五花肉架空，这样受热更快更均匀，油温快3成热时候改小火，然后把五花肉皮朝下放在筷子上面，这时锅内的油只能到五花肉1/3的位置，肉下锅后不要去翻动，用小火在低油温的状态下先炸上10分钟。

6、10分钟后再反过来，肉朝下，皮朝上，继续用小火炸制10分钟。等两面都炸上10分钟后五花肉的表面已经开始有漂亮的、诱人的美拉德反应，开始有诱人的颜色出现。结果这两面的20分钟炸制，可以让五花肉先熟透，再把里面的油慢慢地逼出来。

7、把五花肉再次反过来，改中火，把油温加到5成热（150度），炸上5分钟让猪皮的爆花升级，5分钟后翻面炸2分钟，肉的这面不能炸太久，否则容易焦。这个时候肥肉里面的油开始大量地渗出，就差最后的冲刺了。

8、把五花肉反过来，皮朝下，开大火，把油温加热到7成热（210度），在高油温的作用下，可以让成菜后的口感更松化，还可以把大部分的油逼出来，这样也可以做到不油腻。五花肉在高油温下的时间不能太长，可以多多看下猪皮的状态，在猪皮还没变黑烧焦之前就要起锅。

9、从五花肉下锅开始计时，大概耗时30分钟，在整个炸制的过程中，火候一定要控制得当，这也是所有烧烤食物的金科玉律。吃这种脆皮五花肉趁热吃是最香的，把五花肉斩成自己喜欢的形状和大小后装盘。不说了，直接开吃。

如果有烤箱的那就更轻松点，把风干好的五花肉在有肉的这面全部用锡纸包起来，只露出猪皮的这面，烤箱先预热，先设定150度先烤上1个小时，然后改200度再烤上30分钟即可。

吃起来肥而不腻，肉嫩皮脆的，一口下去满满的满足感立马爆棚，细细品尝，慢慢享受，我想米其林大厨做出来的和我这样做出来的应该没什么区别吧！自信是美味给的，而美味是我做出来的。

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脆皮五花肉怎么做？

说起五花肉真的是又爱又恨啊，因为现在营养过剩、油盐过量已经成为现代人饮食的大问题了，但是五花肉的美味真的是难以抗拒。而脆皮五花肉算是与红烧肉和蒜泥白肉一样，我最爱的猪肉吃法之一了，下面我们就来说说怎么做脆皮五花肉。

肥瘦均匀的五花肉冲洗一下，不改切整块冷水下锅，加大葱段、姜片和料酒等一起煮。大火烧开之后转小火煮大约15到20分钟（大约7分熟，主要看肉块大小）；

1. 煮好的五花肉捞出来过凉水冲洗下血沫，去掉残留的猪毛，然后沥干、擦干表面水分。然后用牙签或者叉子之类的，在猪皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保证哦）；
2. 盐、五香味、糖、酱油加一点料酒在碗里搅拌均匀用作腌料，把腌料均匀抹在猪肉上（瘦肉那面要划几刀帮助入味，除了猪皮那面），猪皮那面用稍微多点盐摸匀，瘦肉的部分向下放在剩余腌料里腌渍2个小时以上入味；
3. 烤箱预热240度，用锡纸把五花肉围起来，猪皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大约40分钟，取出来之后用刀刮掉猪皮上的盐，然后去掉锡箔纸，在猪皮上摸薄薄一层油，放入烤箱200度继续烤大约半小时，看到肉皮表面起泡泡冒油变成金黄色就可以拿出来了；
4. 拿出来之后放凉就可以切片食用了，搭配一些自己喜欢的酱料就更好吃了，个人比较推荐带点酸味的蘸料，如果怕猪皮不够脆可以稍微摸一点点小苏打。

看着有点麻烦，其实家里有和小烤箱的话，做这个菜还是很简单的。如果各位小伙伴有什么其他五花肉好吃的做法，欢迎评论里告诉我们哦！

脆皮五花肉怎么做？

脆皮五花肉

食材

——

五花肉 750g ／ 料酒 15ml

葱段 ／ 姜片 ／ 水

糖 10g ／ 盐 ／ 蚝油 15g

五香粉 2g ／ 酱油 15g ／ 麻辣鲜粉 2g

步骤

——

❶

整条五花肉凉水下锅，放葱、姜、料酒，开锅后煮10分钟左右，捞出后将五花肉皮朝下，在肉上划几刀，不要切断。

❷

将盐、白糖、五香粉、蚝油、麻辣鲜粉和酱油混合成料汁，均匀地涂抹在五花肉上，腌制两小时。

❸

烤箱预热180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分钟即可端出切块。

TIPS

——

● 腌制时间一定要足够，否则不入味

● 具体烤制时间要以烤箱实际情况为准

脆皮五花肉怎么做？

广式脆皮五花腩是粤式烧脂中的精典，皮酥香脆，肉外酥内软有肉汁，是一道口感香味很足的美味。下面分享给大家。

主料：新鲜精五花1500克

调料：粗盐200克(搓皮用)，五香粉10克

精盐10克，白醋200克，姜葱片各50克

做法流程：猪肉烧毛，用刀刮干净，猪皮部份用粗盐搓擦，5分钟左右，猪肉部份用刀划到一半深度，5厘米间隔，用五香粉精盐将肉搓匀，姜葱片放肉上面，码制8小时，水浇开将肉汆烫，用叉子将猪皮均匀擦起孔，白醋倒入盘内，猪肉皮浸泡10分钟，取出用烤箱金属膜将肉包裹住，猪皮部份不包，烤箱预热上下200度，入烤箱90分钟，再调至230度10分钟取出。一道美味的脆皮五花腩就完成。

脆皮五花肉怎么做？

前几年做过几年烧腊，得到过几个酒楼的烧腊配方，仔细看看，其实配方都差不多，大多都是那几种用料，在这里我就说说烧肉做法吧

1.烧肉做好吃的秘诀之一是一定要挑选新鲜靓的五花肉，半肥瘦的最好

2.先蒸到5成熟，然后用筷子插五花肉表皮，涂上一层薄薄的盐，再加点老抽，上色。

3.放入烤箱烤，这个在酒楼是有专门的烤炉，不过考虑大家都是在家自己吃，所以用烤箱也可以。

4.最后一点讲配方，最简单实用的配方给大家，五香粉、盐、味精、白糖，八角粉，沙姜粉，各适量。

5.每个人的配方都是自己付出努力得来的，各位朋友，如果想要更全面的配方，请关注私信我。