做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，专注于各种小吃美食制作和配方的分享，废话不多说，直接上干货，下面我就讲解下煎饼果子的全部制作流程以及面糊的配比做法，内容优点长，干货足够多。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

一，煎饼面糊的配比和制作方法

面糊配比：

蛋白质含量在9%-11%的中筋面粉800克，澄面200克，纯净水1300克，盐5克，碱面2克

面糊配比的讲解以及延伸做法讲解

水和面粉的比例并不是固定的，大概在1.3:1这个比例即可，然后盐一般在冬天的时候放得少些，大概每斤面粉添加2克左右即可，夏天的时候可以略微多放些，每斤面粉在3-4克左右即可，其次冬天制作面糊可以不用放碱面，夏天气温较高的时候适当地添加些，可以让面糊放的比较长久。

配制面糊所添加的澄面就是一种无筋面粉，这种面粉可以增加煎饼的晶莹剔透的外观，同时加入了澄面的面糊不易破皮。一般只做水晶虾饺都是用的澄面。

各种杂粮煎饼果子的创新做法

以1000克面粉为准，将中筋面粉和杂粮面粉，按照一定比例添加混合，即可制作出五颜六色的面糊，将上面的澄面换成杂粮面粉即可。同样的道理，想要提升煎饼果子的味道，那么我们可以在和面的时候加入一些五香粉，或者十三香，这样制作的煎饼就会有特殊的香味。

想要煎饼果子的口感软怎么办？

我们可以在和面的时候，加入天喜牌泡多源松软膨松剂，这种膨松剂是煎饼专用的，可以提升煎饼的松软口感。

和面方法：将以上所有原料放入盆中，搅拌混合后，倒入准备好的水，用搅拌器搅拌至面糊中没有面疙瘩即可。做法十分简单。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

二，煎饼果子秘制酱料的做法配方讲解

酸辣酱料配方：

柱候酱10克，辣椒酱1000克，水400克，蚝油10克，鸡粉6克，白醋10克，白糖40克，洋葱碎10克，小米辣椒圈60克，大蒜末60克，水淀粉100克【20克生粉加80克纯净水】

做法步骤：

锅中加入辣椒酱和水搅拌均匀，然后开火烧开后，加入洋葱，辣椒烧1分钟，然后加入柱候酱，鸡粉，水淀粉，倒入姜蒜末，白糖，最后放入白醋搅拌均匀即可关火。

煎饼果子核心酱料配方

黄豆酱500克，番茄酱50克，芝麻酱30克，花生酱20克，水1000克，十三香10克，蒜蓉酱200克，生抽10克，鸡粉30克，蚝油5克，盐3克，甜面酱500克

做法步骤：

将所有酱料倒入锅中，加入水搅拌均匀后，开火烧至酱料沸腾，然后加入十三香等调味料，搅拌均匀后即可关火。

炒好的酱料冷却后，即可刷在煎饼果子上。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

煎饼果子中的薄脆的配方比例和制作技术

原料：中低筋面粉500克【如果想要薄脆不容易起大泡，那么可以选用中低筋面粉400克+100克小米面的这个和面配方比例】，水200克，小苏打1克，面欣酥D【适量即可，主要就是让薄脆更加的酥脆】

做法步骤：

1.水分三次倒入面粉中，然后顺时针搅拌面粉，最开始是棉絮，然后继续加水直到棉絮变成面团状，然后柔压紧实。

2.和好的面团醒面10分钟，然后用压面机将面团压成面皮，面皮的宽度在20cm左右，然后再将压好的面皮分割成20cmx10cm左右的长方形，这样就可以下入油锅中炸出薄脆了。

以上就是煎饼果子的制作全部过程以及煎饼果子制作所涉及到的各种配方，建议收藏，不然你找不到我。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞，收藏，加转发呦！

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

我是一枚吃货，与你分享各类美食，如果你也是，点击上方蓝色按钮关注【美食吃货秀】，有空进来坐一坐，我在这里，等你~

【引子】很喜欢吃煎饼果子，以前总是在外面买，每次都要排队，就开始自己做了，做过很多次，总算是积累了一些经验，拿出来和大家分享一下~

【主角】：面粉|鸡蛋

【配角】：火腿|生菜|薄脆|榨菜|芝麻|甜面酱|辣椒|油葱花

【粉墨登场】：接下来我们开始制作啦！

步骤一：生菜洗干净，沥干水分备用。面粉和水按照1:1.5的比例调匀，放少许盐，至少饧1个小时。

步骤二：锅里刷油，舀一勺面糊，放中间，快速摊匀，一定要快！打入鸡蛋，再次摊匀。

步骤三：约2分钟后，把煎饼翻过来，刷一层甜面酱，放生菜、油条、薄脆、香肠、榨菜，依个人口味加些香菜、小葱和辣椒油。（没准备薄脆和油条，大家记得加哦~）

步骤四：撒上芝麻，卷起来起锅。

步骤五：切好装盘。

或许厨房，就是，人间天堂~

END .

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

煎饼果子是北方小吃，口感酥脆，酱香浓郁，做法简单，几分钟就能做出来一个，很适合用来做早餐。

我家早上常做着吃，再配上一碗豆浆或者豆腐脑，热乎乎的，暖胃又暖心。

食材：

面粉，绿豆粉，黄豆粉，鸡蛋，馄饨皮，盐，葱，香菜，腐乳，甜面酱，辣椒酱。

（我做的是加薄脆的煎饼果子，想加油条的，提前买几根油条，把薄脆换成油条就成）

做法：1、在每张馄饨皮中间切三刀，别切断。2、起锅热油，把切好的馄饨皮放到锅里，炸成金黄色，当做薄脆，捞出备用。3、把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。 加一点儿盐，煎饼成型才会好。4、葱切葱花，香菜切末，备用。拿一个小碗，倒入腐乳、甜面酱、辣椒酱，再加入凉白开，搅匀，调成酱汁。（酱的比例按自己口味调就行）5、把平底不粘锅烧热，锅底涂匀油。舀一勺面糊倒在锅里，小火，把面糊摊匀。必须用小火，煎饼才能受热均匀，薄厚一样。6、在成型的煎饼上，打一个鸡蛋。7、把鸡蛋打撒摊匀，再撒上葱花、香菜末。8、轻轻铲起煎饼，把煎饼翻个，刷酱，加上薄脆。9、把煎饼从两边卷起来，这时候可以再刷一遍酱，也可以不刷。把煎饼折起来，出锅。

香喷喷的煎饼果子就做好了。

每天为你奉上一道简单，好做的美食菜谱。

喜欢的话，加个关注，点个赞！

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

提起吃早饭这事还真是众口难调，有人喜欢吃面包喝牛奶，有人喜欢吃豆腐脑儿油条，我最喜欢煎饼果子了，吃别的早餐不来碗稀的就咽不下去，唯独吃煎饼果子我可以不喝稀的，吃一套煎饼果子就饱了，幸福感提升的倍儿高哈哈！

煎饼馃子我喜欢中间放油条的，吃起来有嚼头，你喜欢啥的?其实正宗的应该用绿豆面做吧，但是我家没有就用小米面做的，味道也不错，这小米面我是网购发芽黄豆时店家送的品尝装，所以刚好我今天试试做煎饼馃子了，味道不错，如果你爱吃辣的用辣椒抹那味道更好了，我家无福消受辣椒哈，所以用的酱豆腐和黄酱抹的，但是味儿也不差。

上班族只要提前预备一根油条，早上起来搅点面糊糊，用不上十分钟，两套煎饼馃子就出锅了，跟老公一人一套，再来点豆浆啥的，在家吃早饭多美好的一件事，总比坐地铁吃强多了吧，还要遭人白眼嘿嘿。

所需食材：

主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个

辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克

制作过程：

1准备食材

2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊

3香葱切末，酱豆腐碾碎。

4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。

5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。

6均匀的撒上香葱末和黑芝麻

7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱

8放上一根油条

9卷起来即可开吃！

小贴士：

1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。

2一定小火加热别糊了。

3翻面皮时小心一些别碎了。

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

煎饼果子那真是早餐的首选，无论春夏秋冬，煎饼果子摊永远都是排队排的最多的。你就像前一阵子上热搜的那个煎饼大姐，说“我月入三万会差你一个鸡蛋”那个大姐。先不说人家收入和支出问题，就是通过这个流水，你就能看出来煎饼果子是要！排！队！的！

今天就把煎饼的面糊比例告诉你，自己在家早起五分钟，趁着夏天，给自己一个良好的生活方式，吃个早餐，能幸福一天呢~

面糊

今天我们选择的是小米面和绿豆面的混合面。比例就是一份绿豆面+一份小米面+两份面粉，这样的比例调出来的面糊最佳，放到铁板上也最容易成型。具体一份多少这个看个人情况，人多就多放，人少就少放哈~

制作

为了吃煎饼，我在某宝上买了一个铁板，铁板很便宜，几十块钱，还赠送刮板。将铁板烧热以后倒上一点食用油抹匀，倒入面糊将面糊推开。

其实铁板这个东西不是强求的，如果家里有孩子，或者自己本身喜欢吃煎饼，买一个无所谓，您要是说我八百年不吃一次，偶尔就是为了换换口味改善一下，那用锅也是一样的道理。

面糊摊匀以后打上鸡蛋刮匀，上面撒上适量黑芝麻，等到边角翘起就可以翻面啦

加料

翻过来的以后在面饼上刷上甜面酱，放上油条，咸菜和火腿肠，卷起来就可以食用啦

今天我们用的是油条，如果您就是想吃脆片，可以用家里的剩饺子皮，将饺子皮抻长，中间切开两条缝，放到油锅里炸，或者煎一下做脆片也是可以的哦~

关注蓝猪坊，一起做好吃又健康的煎饼果子~

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

上班族，在家里也能吃上美味的煎饼

爱吃煎饼馃子是因为它食用方便，是人体补充能量的基础食物，再根据个人喜好卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。 煎饼馃子这一传统小吃，变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。

我这每天要为上班的孩子们准备早餐，基本上每天都是面包、牛奶、煮鸡蛋，或是烧饼、摊鸡蛋、蔬菜汤，也会吃包子、稀粥、馄饨什么的，时间一长，孩子们就不愿吃这些重复的早餐了。

他们有时会去单位附近购买煎饼果子吃。一次偶然聊天，我才知道他们最爱在外面吃的就是煎饼果子，一打听现在吃个煎饼要几块钱呢，实际上它的成本并不高呀，而且多数是小摊贩在路边制作的，卫生没有保障，多花钱还吃不到安全又放心的早餐。

于是自己上网查找自制煎饼的方子，知道了煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。咱有了方子就不难制作呀，照方抓药，还真成功了。

家庭版的煎饼馃子制作方法：

食材：黄豆面、白面粉、比列：4：6

调料：香葱、甜面酱、（辣酱、腐乳也可不选）

做法

1. 香葱、香菜洗净后切成末，备用。

2. 黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后，分次加入清水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3. 饼铛烧热，倒入少许的油。

4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6. 等面糊基本凝固的时候，摊一个或两个鸡蛋在上面。 令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。

7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8. 在鸡蛋液基本凝固后，均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻。

9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11.摊好的饼用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻面。

12.分别刷上适量的甜面酱（辣椒酱、腐乳）。

13.可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。

14.用铲子将煎饼折成四方形状。

15.定型，出锅，装盘。

温馨小贴士

1.饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

3. 酱料，可选用甜面酱、辣酱、豆腐乳。

以下是“内容”有些不同的的煎饼