炒鸡一般都用什么香料？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种香辛料的使用有着丰富的实战经验，炒鸡用什么香料？这个主要还是看什么地区的炒鸡，以及什么口味的？本人吃过很多地方特色的炒鸡，但是大多数都是名过其实，味道真的不咋地，下面我就说说炒鸡该用哪些香料最好！

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无论是什么品种的鸡，其肉质口感和香味上有着很大区别，但是在肉的异味上没有区别，只要是肉类食材就会有异味，而异味并非是来源于肉质的本身，而是肉中含有的血水，所以无论你用什么方法，肉类食材中的血水都是很难保证百分之百去除干净，所以这就是要用到了香辛料！

香辛料三大作用讲解：

1.赋予食材独特的香料味～增香作用

美食制作中使用的香辛料可以有效的提升食材的味道，但是并不是所有的香辛料都可以任意搭配任何一种肉类食材，而是每种肉类食材都有其最佳最适合的香料选择，所以做炒鸡想要增香就离不开这些香辛料：

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八角

典型的去臭增香的香辛料，具有浓郁的气味，用途最为广泛，几乎所有的肉类食材都可以放八角，其味道微甜，放在菜肴中在加热的过程中，越煮香味越加浓郁，所以不可多放，以免压制住肉类食材本身的肉香味，这是对于新鲜的肉类食材而言，冷冻肉除外！而炒鸡中八角也是必不可少的一味香辛料，而且是可以担任主料使用！

白芷

香气浓烈而深厚，回味悠长，具有较强的去禽类腥臊味的作用，同时其香味和鸡肉的肉香味融合后可以让肉香味更加的浓郁和持久，所以和鸡肉天然互补的香辛料就是白芷，基本上关于鸡肉的烹饪，只要是用到香辛料就少不了白芷，像是一些烧鸡，扒鸡都会用，但是切记不可多放，不要忽视了白芷的霸道香味！

花椒

拥有不俗的麻香味，味道清新，同时具有较强的去异味解油腻的作用，像是一些炒鸡的制作通常会用到大量的花椒，来提升炒鸡整体的麻香味，起到突出味道特色的作用！

2.去异味还原肉类食材的肉香味的～去异味作用

草果

本身针对牛羊肉的制作用量较大且普遍，因为其去除腥膻味的作用能力强，但是对于鸡肉这种腥味较重的食材，草果也能够有较好的去异作用，但是记住炒鸡中一般用量较小！

小茴香

去初腥臭味能力强，且具有增香作用，用途很广泛，炒鸡中使用较为普遍

陈皮

具有去除异味解油腻，赋予食材清香味的作用，禽类食材常用的香辛料。

3.具有上色作用的香辛料

姜黄，红曲米，紫草等，多用于卤水，炒鸡中不用，所以就不多讲了！

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炒鸡属于一道特色的菜肴，主要吃的是鸡肉本身的香味，同样一到炒鸡，选用不同品种的鸡，不同饲养方式的鸡，价格能差到好几倍，所以大多数的炒鸡制作统统是以突出肉香味为主，而使用香料主要有两个方向：一则是让肉香味中稍带着些香料味，二则是单纯的使用具有去异味的香料，最大程度的突出鸡肉的香味，所以无论是两种中的哪种炒鸡的香料使用情况，香辛料的搭配以及总量都不可能过多过大，少则几味香料，多则10几味香料足矣！

肉香与料香并存的炒鸡香料配方

八角4克，小茴香4克，桂皮2克，草果1克，香叶1克，陈皮1克，花椒3克

突出肉香的炒鸡香料配方

白芷2克，草果1克，草寇1克，良姜2克，山柰1克，陈皮2克，香菜籽2克

除了以上讲解的炒鸡常用的香辛料使用情况以外，还有一种特殊的炒鸡做法，只需要用到一味香辛料，就完全可以做出一份美味的炒鸡！

大红袍

这里讲的大红袍并非是茶叶，而是花椒的一个品种名称，也就是大家常说的麻椒，或者红花椒！切记一点，个人家使用的普通花椒并不是大红袍花椒，两者有很大的区别！

大红袍花椒外观颜色深红，内部泛黄，具有浓郁的麻香味以及麻味，一般川菜，火锅多用这种花椒！用这种花椒制作的炒鸡，带有浓郁的麻香味，再加上肉香味和调料味等等的融合，足矣做出一道美味特色的炒鸡，同时可以添加一些辣椒段，调试麻辣口味的炒鸡！

一份炒鸡放20～30克即可！

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炒鸡一般都用什么香料？

炒鸡香味浓郁，香辣可口，好吃又下饭，炒鸡的做法有很多种，每个地方的饮食习惯不同，每个人的喜好口味也不同，根据自己的喜好口感来放就可以了，我做炒鸡的时候，一般都会放八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒等，做出来的炒鸡一样好吃。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，也是我们生活中经常吃的肉类，鸡肉的做法也是有很多种，炒、炖、蒸、炸等，都非常的好吃，最经常做的就是炒鸡肉了，制作简单又好吃，我妈妈都是自己养的鸡，每次回去，妈妈都要抓上一只给我们炒来吃，自己养的鸡，吃起来肉质鲜美，下面就来分享一下炒鸡一般都用什么香料。

鸡肉味道鲜美，肉质细腻，用来炒着吃，好吃又下饭，炒鸡的做法有很多种，每个地方的做法都不同，每个人的口味喜好都不一样，饭店里面做的炒鸡和我们自己在家做也是不一样的，饭店里放的香料种类比较多，我们自己在家炒的时候，肯定是没有放那么多的香料的，我们家做炒鸡的时候，就只放八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒这些，做出来的炒鸡也是非常的好吃。

1、食材：土鸡一只、姜、葱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱

2、把鸡肉处理干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，我们是自己家养的鸡，我一般都不焯水，浸泡一下，泡出血水就好，这样炒出来味道更好，如果是买的鸡肉的话，我都会焯一下水再炒。

3、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶洗干净，锅里加入一点水炒糖色，把冰糖放进去，炒出糖色后，把鸡肉放进去翻炒均匀，盛出来备用。

4、锅里加入油，油热把姜、葱、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮放进去翻炒出香味，再把黄豆酱放进去，翻炒出香味。

5、把鸡肉放进去，翻炒均匀，翻炒鸡肉变色，加入蚝油、老抽，再加入适量的开水，大火烧开，用小火焖煮至鸡肉熟透，加入盐翻炒均匀，大火收汁就可以了出锅装盘了，香辣可口，非常的入味好吃。

小技巧

1、做炒鸡的时候，可以根据自己的喜好放香料，鸡肉要处理干净，用水浸泡除血水，先用冰糖炒出糖色，把鸡肉翻炒均匀，这样不仅做出来的鸡肉颜色更好看，吃起来也会更好吃。

2、炒鸡的时候，要加开水，一定不要加凉水，加凉水会使鸡肉肉质变硬，炖煮的时候，要用小火慢炖，这样做出来的炒鸡才会更入味，肉质软烂好吃。

总结：一盘入味好吃的炒鸡就做好了，配上香喷喷的米饭，真的是太好吃了，美味又下饭，自己在家做炒鸡，制作简单，好吃还卫生，做炒鸡用自己家养的鸡，肉质鲜美有嚼劲，非常的好吃，根据自己的喜好口味来放香料就好。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

炒鸡一般都用什么香料？

给你介绍一个沂蒙炒鸡，味道非常不错

特点介绍：此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。原料：一年仔鸡1只（约800克）。

调料：混合油70克（色拉油、熟猪油各35克），A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克），B料（老抽5克，味达美酱油、大碗鸡料各10克，高汤150克），C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）。

秘制大碗炒鸡料粉配比：

八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。

制作方法：

（1）将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。

（2）锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。

炒鸡一般都用什么香料？

大家好！我是一名专业的厨师，我的饭店卖的炒鸡每天都卖精光，下面我来分享一下我做的炒鸡秘方和香料，简单实用味道还正！

首先我选择的是二笨鸡，价格便宜，味道还不错，物价廉美！二笨鸡在市场直接让卖鸡的老板给剁好了就可以，也省的再回去处理了

首先我们准备几个必备的香料：香叶、八角、桂皮、小茴香、白芷、大葱片、姜片、蒜子、干辣椒段。这几样是必须有的，能提香味还能除腥味，其他的可以放也可以不放，看自己的手法来。

配料：杭椒段，小米辣丁，青尖椒滚刀块，香菜段

接着我们把鸡块倒入盆中流动水冲洗10分钟，把血水冲洗干净。10钟之后捞出控水5分钟，把水分尽量控干一点，这样炒鸡的时候就不会出现水淋淋的感觉了。

第一步：先炒糖色，糖色炒好放入碗中备用.

第二步：炒鸡之前锅一定要烧热，不然的话会粘锅的！锅内放入植物油，油温热了下入葱姜蒜，干辣椒段煸炒出香味，然后再下入香料炒香，再下入鸡块大火煸炒（炒鸡是不需要焯水的，鸡焯水就没有了原有的鲜味）。

把鸡块炒至水分尽失，鸡皮微微发黄，然后烹入味达美酱油、料酒去腥、老抽调色，再放入半勺黄豆酱煸炒煸香，炒出锅香味，倒入糖色，倒入半瓶啤酒🍺，倒入清水，没过鸡块为宜！小火慢炖15分钟左右。

第三步：15分钟后，下入杭椒段，小米辣，青尖椒段开大火收汁至微微浓稠就可以出锅了，最后撒上香菜段！

炒鸡一般都用什么香料？

给大家分享"家常版炒小公鸡"

准备原料:小公鸡一只（两斤左右即可），菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，青红线椒适量（喜欢吃辣可以多放不喜欢可以少放）八角、花椒、白芷适量、少许干红辣椒节、自制酱汁45克，芝麻油3克。

自制酱汁配方的调制:

东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均即可

制作方法：

1、小公鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟。

2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、白芷、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡中小火煨制10分钟最后放入青红线椒块出锅装盘即可。@头条号老王教你做菜

炒鸡一般都用什么香料？

传统的炒鸡一般也就四五种香料，花椒，八角，白芷，草果。因为这四种香料都可以过油，微炸一下更能激发香料的本味，而且香料的中药味可以大大减轻。另外可以加一点点香茅草，香茅草可以激发鸡肉本身的肉香味。专业的炒鸡香料粉种类就太多了，大概有25-30种香料。其实更重要的是炒鸡酱一般有山东本地的花椒酱和其他酱类复合而成。炒鸡做好了犹如老北京炸酱面里的炸酱一样，油酱分层，鸡肉挂汁。通过在饭店里多次实验，其实加入一些水果酱类口感会更好。像台湾的菠萝酱，咱们北方自己家做的西瓜酱。口感会有很大的提升。