为什么酵母粉蒸包子不白？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作，有着丰富的实战经验，为什么酵母粉蒸包子不白？我的答案是：包子颜色白不白和酵母粉没有一点关系，并且和制作工序也没有太大联系，看了几个关于这个问题的回答，有的是半对半错，有的则是错的离谱，真没想到这么一个简单的问题，竟然会出了这么多网络水文！

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酵母是啥，又有何作用！

酵母分为干酵母和湿酵母，而我们买到的粉末状酵母就是干酵母，干酵母是由湿酵母经历生物菌解，特制，萃取而成，其主要作用是用于面食的发酵，也就是蓬松面食体积的作用，所以酵母在面食制作中扮演着膨松剂的角色！

酵母成分是啥？

酵母是有益于身体健康的微生物菌种，但是人如果用肉眼是不可能看到单独酵母菌体细胞，因为酵母作为单细胞微生物菌种是很微小的！

酵母中富含丰富的营养成分，例如：高品质B族维生素，高品质矿物，高品质膳食纤维素等等，同时富含十几种矿物质！

所以单从酵母粉所含的成分中就可以看出，没有任何一种物质可以提供给面食增白的效果！所以“为什么酵母粉蒸包子不白”这个问题本身就出现了逻辑性的错误！

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原因：复合发酵配方混搭配合使用的结果

很多人只看到了早餐店用到了酵母，但是很多人都不知道人家在用酵母的时候都会搭配馒头包子改良剂的搭配使用！

什么是馒头包子改良剂？

馒头包子改良剂是一种食品添加剂，主要作用就是改善馒头包子品质，例如：改善馒头包子风味，提高柔软度，延缓老化，增加面团的持气性，弹性和韧性，增强馒头筋力等等！

馒头改良剂中含有众多成分，其中在多酶体系中的脂肪氧化酶可以使得馒头增白，所以馒头改良剂也常常被人称作是“增白剂”！但是实际上增白只是其中一个特点而已！

问题一：很多人说包子馒头不白是因为揉面次数不够导致的，是这样么？

对于这样的观点，我可以负责任的告诉你，馒头包子颜色白不白，和揉面没有一点关系！揉面次数的多少只会影响着馒头包子的劲道口感！因为发酵好的面团中充斥着大量的气体，所以体积才会变大，如果此时我们在不揉面的前提下直接出面胚子，那么蒸出的馒头包子会不成形，因为其筋度不够！

同样的一个面团中面筋的数量是固定的，体积越大面团的筋度越小，因为体积大会导致每条面筋之间的间距变大所以无法拧成一股绳形成有效的筋力，所以我们需要通过揉面将面团中的气体挤压出来，从而增加筋度，这就是揉面的目的和蒸出的馒头包子颜色没有一点关系！

另外揉面并不是次数越多越好，相反面团揉过劲了，就会呈现出筋力下降的情况，因为面团都是有耐受性的，过多的外力的揉压会伤到面筋，这也就是为啥很多早餐店会用改良剂的原因，因为和面机在搅动面团，反复撕开面团的过程就有可能伤到面筋！

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很多家庭虽然天天制作各种面食，吃馒头包子，但是对于面粉的购买选择和一些餐饮常识来说一窍不通！

馒头，包子颜色白不白主要取决于面粉的精度！

无论你买的是什么雪花粉，富强粉等等一类的面粉，都只是面粉的一个名称无任何具体含义，而能决定面粉品质的，一个是面粉的精度，例如：高静粉，特精粉，超精粉，凡是面粉包装袋上带有此类字样的，都是在表达一个含义：就是面粉颗粒很细腻，精度越高说明面粉研磨的越细腻，越细腻的面粉蒸出的馒头包子就越白，但是精度越高的面粉营养价值就越低！而面粉的筋度指的就是蛋白质含量，筋度越高，面粉做出的馒头包子口感就越好！

所以如果既想要口感好，又想要颜色白的只需要选择带有高精，高筋，超精，高筋一类字样的面粉即可！

最后在多说一嘴：放碱不但不能使得馒头包子变白，相反用多了会使得馒头包子发黄颜色变深，过年时少加些食用油可以增加馒头包子的亮度，所以可以间接的增加白气包子白度！

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为什么酵母粉蒸包子不白？

根据我常年以来的做法，要想蒸出好吃表皮洁白的包子，用冷水还是热水来蒸不是重点，而是要配合做到以下几点：

1）和面时不光要用到酵母和水，还需要在里面加入少许的白糖，以提高酵母的活性，这样就可以缩短发面的时间。

最好是先用温水把酵母搅匀后再静置几分钟，然后再倒入面粉中进行和面。

2）这是重要的一点，就是在和面时还要加入少许的猪油，它能起到乳化的作用，由于猪油色泽洁白，香味醇正，所以还能起到提香的作用；

3）包子皮所用到的材料：面粉+少许的白糖+少许的猪油+活化的酵母水

4）和面时一定要揉匀揉透，你如果要用二次发酵的方法，那么在一发完成后还要将面团再揉至光滑——然后分成剂子——包制——再进行二发。

5）这样最后蒸出来的包子表皮就会松软洁白，而且包子的外皮还会显得很滋润。因为面团里面加入了猪油所以还会延缓包子表皮变硬的时间，保持包子表面的柔软度。

6）总结一下：加入白糖，以帮助发酵；加入猪油：有增香，增白，柔软的功效。

为什么酵母粉蒸包子不白？

我做包子平感觉，没有硬性规定，就说说我的蒸包子的过程吧，面粉加白糖，酵母，温水和面，待发面时间做馅，面发好后包好包子，包子醒发20分钟，再冷水上锅蒸30分钟，关火闷5分钟开锅，白白胖胖的包子就出锅了。看看白吧！？

为什么酵母粉蒸包子不白？

导读

酵母粉蒸包子，就是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，面团中的面筋网络把气体包裹起来，使包子面团或包子生坯体积增加，前者为包子面团发酵，后者为包子生坯醒发，醒发到体积增加1倍~2倍就可以上锅蒸了，你冷水上锅开水上锅蒸出来的包子都不白，那么，为什么酵母粉蒸包子不白？

你用酵母粉蒸包子，冷水上锅开水上锅都试了好多次，蒸出来的包子都不白，为什么呢？

1、蒸包子的火小了

蒸包子的火小了，产生的蒸气就会不足，温度也比较低，包子生坯里的二氧化碳气体受热产生的压力就小，不能把面筋网络撑得足够大，结果就会是包子表面不白，内部不松软，吃起来有死面感。

2、用开水上锅蒸

酵母粉蒸包子，开水上锅，由于温度过高，会快速烫死酵母菌，蒸出来的包子成死面包子或包子表面不白，不松软。

3、蒸久了

在蒸包子时，如果时间蒸得太长，蒸出来的包子也不白，而且表面没有光泽。

1、用大火蒸

酵母粉蒸包子，当包子生坯醒发到体积增加1倍~2倍时，就要马上上锅用大火蒸，火大，蒸气足，这样蒸出来的包子颜色白，个头大，表面有光泽，包子皮松软。

特别提示:

蒸包子时要大火，但火力也不能太大，如果火力太大，会把包子底部烫死，使包子底部死面，如果你蒸的包子底部死面，表示火力太大，降低火力即可避免包子底部死面现象。(底部皮太薄也会导致包子底部死面)

2、冷水或温水上锅蒸

酵母粉蒸包子，锅里要放冷水或温水，这样做可以让温度缓慢上升，使包子生坯体积均匀增加，蒸出来的包子颜色白，个头大，包子皮松软。

3、缩短蒸制时间

蒸包子时，只要把包子蒸熟即可，通常情况下，75克的包子，上气后再蒸15分钟左右即可，判断熟没熟的方法为:手指轻压包子，凹陷的地方可复原即表示熟了，不能复原就表示没蒸熟，有死面感，吃起来发黏。

酵母粉蒸包子不白，是由于蒸包子的火力小了，或者开水上锅蒸，或者是蒸久了造成的。

蒸包子时，增大火力，冷水或温水上锅蒸，缩短蒸的时间，可以使蒸出来的包子颜色白，个头大，包子皮松软。

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为什么酵母粉蒸包子不白？

包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，洁白松软，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃包子，包子蒸出来不不白，和酵母粉是没有多大关系的，主要是面粉的问题，和面的时候加入一点猪油，蒸出来的包子洁白好吃。

我们北方主要就是以面食为主，包子、馒头、各种饼等都是生活中不可缺少的，在我们这里，早上走在街头，到处都可以看到包子的身影，蓬松暄软，洁白松软，鲜嫩多汁，看着就有食欲，我也是很喜欢吃包子，我们都是自己在家做包子，好吃无添加，下面就来分享一下为什么酵母粉蒸包子不白。

包子蓬松暄软，洁白柔软，鲜嫩多汁，相信很多人都喜欢吃，很多人都会自己在家做包子，还是还实惠，有些人就会问为什么酵母粉蒸包子不白，包子蒸出来白不白，跟酵母没有多大关系，主要就是面粉。

人家卖包子的都是买的专用面粉，蒸出来的白子就会很白，像我们家都是自己用小麦磨的面粉，蒸出来就不会很白，但是好吃，我个人觉得白不白都是小事，只要好吃就可以了，我们在家蒸包子，和面的时候可以放一点猪油，蒸出来的包子洁白好吃。

1、准备食材：面粉500克、酵母5克、水300克、白糖10克、猪油10克、花椒、葱、猪肉、姜、生抽、白糖、耗油、香油、盐、五香粉、胡椒粉、鸡蛋

2、盆里加入面粉，加入酵母粉，加入白糖促进发酵，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入猪油下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大，把葱姜洗干净，切末备用。

3、花椒提前泡水备用，把猪肉洗干净去皮，用刀剁碎，放进盆里，肉馅里加入葱姜末，搅拌均匀，再加入生抽，盐，白糖、耗油、五香粉、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，用泡好的花椒水调馅。

4、花椒水分多次加入，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲，放冰箱冷藏半个小时，将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后揉成长条状，切成大小一样的小剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，拿起一个包子皮，放入肉馅收紧口，包成包子模样。

5、全部包好后，用干净的布盖起来，进行二次醒发，醒发半个小时，饧发好后，冷水上锅蒸，等水烧开冒汽开始算时间，蒸15分钟，可以根据包子的大小来定时间，蒸好后不要急着开盖，焖五分钟再开盖，蓬松喧软，鲜嫩多汁的包子就做好了。

总结：包子蒸出来白不白，跟酵母粉是没有大大关系的，主要就是面粉的事，我个人觉得自己吃的，白不白都没有多大关系，我们自己磨的面粉蒸出来的包子都不是很白，但是麦香味浓郁，更好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

为什么酵母粉蒸包子不白？

酵母粉蒸包子不白？好像和酵母没什么多大的关系吧？应该和面粉自身的品质有关！

现在我们买的面粉大多数都添加了增白成分，蒸出来的馒头和包子都是很白的，拜拜，看上去很干净，但是实际上不是你想象的那个样子的！

记得有一次我和大娘去我们附近的磨坊推面，面推出来了，有点黑，为什么我们自己推的面不如买的白呢？大娘说因为买的面里面添加了增筋增白的东西，我们自己推的面，因为里面没有添加任何的东西，所以看上去比较黑，但是更原汁原味也更健康！

如果我们自己推的面，想要白一点，就要少推两遍，让他多出一点麦麸，面就会白一点！有些东西表面看上去光鲜亮丽，实际不一定真的好！你没必要苛求蒸的包子，一定要和卖的一样白。

个人感觉应该不是酵母粉的事！你可以换两种面试一下。