生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

大家好，我是拉面那些事儿，本人是一名从事兰州牛肉面行业的餐饮人员，对于啤酒也稍有了解，下面咱们就把看似复杂的各种啤酒以简单明了方便记忆的形式，给大家说说其中的区别！

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啤酒简单的说就是：以麦芽，水为主要原料，加上啤酒花，经过酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳，起泡的，低酒精度的发酵酒！

而对于各种不同名称的啤酒：生啤，熟啤，原浆，纯生的叫法，其实可以高度概括为一个意思：就是指啤酒采用的不同工艺的灭菌法，从而得出的不同啤酒名称！

而啤酒采用不同工艺的消毒灭菌法又和一个重要因素有关，也就是啤酒的稳定性！不同名称的啤酒用的灭菌工艺不同，直接导致啤酒稳定性的差异，而啤酒稳定性的差异直接决定着啤酒的保质期的差异！也就是说抛开口感，味道等次要因素外，啤酒的不同名称的实际含义可以简单的理解为，保质期的不同！

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生啤和鲜啤酒属于一类就是清酒灌装至初级包装物未经杀菌的啤酒！

生啤：不经过巴氏灭菌法或顺时高温灭菌，而采用其它物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒！

鲜啤：不经巴氏灭菌法或顺时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定稳定性的啤酒

鲜啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通的瓶装熟啤鲜美，但常温下不能长时间存放，低温可保存3天左右，特定低温情况下可冷藏一个月左右！

熟啤：又称杀菌啤酒

经过巴氏灭菌或顺时高温灭菌的啤酒

把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即是输啤酒，其稳定性好，保质期可达3个月以上，方便运输，但是口感不如鲜啤！

原浆：

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，不采用其它物理方式除菌，也不经后期修饰，成品中允许含有一定量的活酵母菌，但是达到一定生物稳定性的啤酒发酵液！

所以原浆啤酒会因为含有一定量的活性酵母菌呈现一定的浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，拥有独特风味，有液体面包的美誉！

纯生：

在生产时是建立在整个酿造，过滤，包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，实现了无菌酿造，保证了酵母的纯种发酵，使得啤酒拥有最纯正的口感和风味！

总结：生啤，熟啤，鲜啤之间的差异，主要是是否除菌以及具体除菌方式的区别，而原浆和纯生与其它啤酒的区别，主要是口感上是否经过修饰！

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干啤：

主要特点就是发酵度高，口味干爽，其真正的发酵度不低于72%，符合淡色啤酒的技术要求等！

冰啤：

是以啤酒生产过程的特点命名的，其酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊的冰晶，蛋白质等，然后滤除，产出清澈的啤酒！

扎啤：

是流通过程中的一种销售形态，特点就是重加二氧化碳！

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生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

喜欢喝啤酒的人也需要懂啤酒，就好像你爱一个人先要了解她一样！啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。根据啤酒色泽又可以分为黄啤、黑啤、绿啤和白啤。

生啤是指不经过传统高温杀菌和二次发酵的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。相比传统啤酒，生啤口味更加纯正、清爽，清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，更让人感觉滴滴新鲜的品质。

生啤本身又可分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿造合格后，不经过巴氏消毒处理，直接将散装啤酒拉到商店销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌，不充氧，如不降温喝到口中的是无气泡的微苦味水，且在常温下仅能保鲜一二天。

纯生啤酒是在混生啤酒的基础上用现代灭菌设备经过三次灭菌过滤，然后封装入专用酒桶内，此酒口感鲜美、营养丰富，在0-5℃条件下可保质30天，这是目前国际上酒质、保鲜期和营养价值最为理想的啤酒。

熟啤与生啤不同，在酿造合格后，为使其具有较长的保存期，一般要用巴氏灭菌法进行处理，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。这类啤酒多为瓶装或罐装，不经过高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感，因此与生啤和鲜啤相比，口味较差，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期可达半年。

鲜啤的酒质、保鲜期和营养价值一般介于生啤和熟啤之间，经过板式热交换器短时间杀菌，常温下保鲜期可达90天，既可以瓶装，又可以桶装。鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。不过这种酒在市场上较为少见。

原浆啤酒是不加水，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液，是最新鲜、最原始的真正的啤酒（或者说其实就是啤酒厂刚生产出来不经过任何处理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ，而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。

扎啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。

干啤，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤发酵度高使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，含极少的残糖成分。它符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖，适合现代人的营养观念，又有较好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

黄啤呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

黑啤色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。

绿啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，并且呈现绿色，所以叫绿啤酒，或者叫螺旋藻绿啤酒。价格偏贵。最佳螺旋藻液的添加量为160mg/L左右，调整最佳的基酒工艺，第一段糖化温度65℃，时间30min；第二段糖化温度72℃，时间30min；采用啤酒过滤后的清酒中进行添加。最终确定啤酒的颜色为绿色，口味更干净、爽口，有明显的螺旋藻味。

白啤，14世纪起源于Lwuven Tieneu，后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，它是以麦芽、大米等为原料，加入啤酒花，经糖化、发酵，并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别，其在产品特性、使用原料和生产工艺流程上与啤酒相同，只是在过滤时加上适量的果汁和糖。

最后，不论您喜欢喝哪种口味的啤酒，都请适量，有益健康！

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

啤酒一大堆名词，其实并不是一个系列的，我们来个简单的划分，这还需要了解一下啤酒是怎么诞生的。

第一步先要取得足够多的简单糖，因为酿酒酵母并不能对付淀粉这样的大块头。所以先要搞淀粉。传统上，人类并没有啥生化技术，那咋办？只能依靠自然的力量，那就是发芽，植物发芽就能把淀粉搞定，于是获取麦芽是第一步。

接着就是要把麦芽里面的糖给搞出来，使用的方法就是煮。当然了，为了获得特殊的风味，有些时候会把麦芽烘烤一下，烤的程度决定了啤酒的颜色，那些深色啤酒黑啤酒就是这么来的。煮成糖水之后，还需要加料，就是啤酒花。啤酒花的加入不仅可以抑制杂菌的生长，还可以为啤酒添加别样的风味。

等这一大锅啤酒汤凉了，再接下来就是加入酿酒酵母来发酵了，这一步就是把糖变成酒精了。根据不同的发酵方式又可以分为拉格和艾尔两大类，不同的风味就此出现。

整个流程就是这个样子的了。正是因为有了煮麦芽汁这个工序，让啤酒变成了一个相对安全的饮料。在中世纪颇受重视。

上述流程做完，这样得到的啤酒，就是所谓的生啤酒了。这是啤酒滋味最好的时候，各种香气和糖都是最靠谱的时候。青岛朋友经常说的用塑料袋装的啤酒大概就是这个样子了。这个时候用杯子打出来，这就是扎啤了。不过有些扎啤是用瓶装啤酒冒充的，所以不好喝。

但是生啤酒有个问题，就是没有经过灭菌处理，这样的话保质期会受到很大影响，只能现喝。要想解决这个问题，就只能通过加热的方法来处理微生物，之前通行的就是巴氏消毒法，通过长时间的不煮沸加热达到灭菌的效果。这样得到的就是熟啤酒。

所谓的纯生啤酒其实也是经过高温灭菌的，只不过不是巴氏消毒，而是超高温瞬时灭菌，这个技术在一定程度上避免了长时间加热带来的口味损失。这就是所谓的纯生，实际上，纯生还是有口味上的损失的，并不是鲜的啤酒好喝。当然了，还有标榜的鲜啤也跟纯生是一个意思。

至于说干啤酒那说的是含糖量的事情，干啤指的是糖充分转化成酒精，啤酒里面的糖很少了，喝起来其实是清爽型而不是圆润的，这就是所谓的干。

至于冰啤就是在玩工艺噱头了，个人感觉并没有啥差别。

希望这个小短文对于大家选啤酒有所帮助。

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

我来回答一下题主的问题

生啤、熟啤、原浆、纯生、冰啤、扎啤这几种啤酒的区别对于喝酒的人来说最大的就是口感、酒精度、保存时间。

原浆：没有经过巴氏消毒也没有经过过滤，啤酒当中还有一些细小颗粒，但是鲜酵母菌非常丰富，口味鲜甜浓郁。保质期很短，一般在3天左右。

生啤：啤酒没有经过巴氏消毒，但是经过了简单过滤，富含鲜酵母，有增强食欲促进消化吸收的作用，瘦人引用最佳，但是保质时间短，一般在7天左右，基本都在厂家当地进行销售。

熟啤：经过巴氏消毒，啤酒内的酵母菌都被杀死，口味普通，但是保存时间更长，可运至外地进行储存和销售。市面上大部分瓶装啤酒都是熟啤

纯生：在生啤的基础上进行了微米过滤技术，严格控制了微生物指标，延长了保存期限，是一种口味和保质期双赢的处理手段，价格略高，但是口味更好，一般可以保存半年以上，可以运往外地销售。

冰啤：使用冰点过滤技术，使啤酒更加清澈，同时酒精度比普通的啤酒略高，味道更加醇厚。酒精度一般在5%-10%之间。

扎啤：其实就是过滤的生啤，为了不让啤酒和空气进行氧化，直接灌装进不锈钢桶内，打出来的时候注入二氧化碳，用二氧化碳的压力打出啤酒，保证啤酒味道的纯正和新鲜。

从上面的排序可以看出来了，如果不在酒厂产地的话，是喝不到纯正的原浆的。现在物流业发达，有可能可以喝到生啤。但是超市里面购买的话，纯生应该是口感最好的。其他的就差一些了。希望我的回答能给您带来一些帮助。

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

夏季到了，啤酒季节也开始了，很多人喜欢喝啤酒，啤酒也分为好多品种，生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤这些名字基本都是来自啤酒工厂的自己命名，很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度。

市场常见啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之间。我们常常说的老雪12度，不是酒精度12度，而是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的，喝啤酒一定要看啤酒瓶子上面配料表和酒精度、麦芽度含量。

生啤是发酵之后，不经过巴氏灭菌法的过程，还是比较鲜的啤酒状态，保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。生啤但常温下不能长时间存放，低温下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出现。

熟啤：经过巴氏灭菌的啤酒，它可以存放较长时间，一般保质期在120天左右，这种啤酒最多。

纯生：严格控制微生物指标，使用微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，口感较熟啤酒稍好，保质期和熟啤类似。

原浆：一般都是指精酿啤酒，不加水，不过滤，不用巴氏灭活工序，最大保留鲜活酵母的生啤酒原液，因为没过滤什么就会发现有一点混浊，泡沫特别丰富，口感也非常好，纯正的啤酒风味，当然价格也不便宜了。

冰啤 ：冰啤既不是冰冻后的啤酒，生产酿造原理是，将最后生产出来的啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除杂质酵母，出品清澈的啤酒，通常比较清爽一些，

啤酒是用麦芽、酵母、啤酒花、水酿造而成的饮料，相比艾尔啤酒，拉格啤酒的市场覆盖面更广，发酵温度较低，发酵时间也更长一些，拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净，酒精度较低，除了上面的啤酒分类，还有黄啤、黑啤、白啤等等区别，我估计世界上得有几万种啤酒，它和茶一样普及全球，据说啤酒是世界上最畅销的饮料。您最爱喝哪一种口味的啤酒呢？

辽沈美食 图文原创

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

我来回答一下吧，先说说什么是生啤。

兴起

20世纪末

特点

原料、工艺、设备、均与传统区别

时间

1998年

中文名

纯生啤酒

基本介绍

4张

纯生啤酒图册

纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的，纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统 酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品，因此它的价格较高。

纯生啤酒图册

名称由来

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到当前的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程，其特点体现在纯和生这两个字上。

纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。

生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。

干啤

“干啤”二字源于英文，意思是干净、不留余味的啤酒，即口味纯正、清爽、无甜、无后苦等余味的啤酒。干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分。它符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖，适合现代人的营养观念，又有较好的口感，老少皆宜，因此风行于全世界，广受青睐。

干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．