你认为北方最好吃的是啥面？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地的特色面条都有研究，并且在牛肉面的制作上，我是专业的，北方最好吃的面条是啥，我不敢保证自己说的就是对的，因为食物定位，适口者珍，但是从专业角度来分析北方的各种面条，我觉得有几个地区几款面条应该是名副其实，而有些享誉全国或者颇受当地人喜爱的面条则是徒有其名，下面我就说说个人对不同地区面条的点评！

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这么说吧，论吃面，那还要数北方的各个地区，南方的面食无论是从做法还是味道上和北方比较还是有很大差距的，尤其是像面条这类的家常美食，北方是以面食为主，能把面粉做出花样来，并且衍生各种各样的吃法！

那么早说北方哪个地区的面条最好吃，首先就要从面条的四个基础说起，也是就是色，香，味和口感！

色：指的就是一碗面的卖相外观是否吸引人

香：指的就是这碗面条闻起来的感受

味：指的就是吃起来的味道如何

口感：自然就是面条的筋道爽滑程度

面条外观上的解析：

其中一碗面的外观应该是五颜六色，颜色丰富，这主要就是一碗面的汤的颜色或者是辅料配菜的搭配点缀的颜色，像是能够拥有这样颜色丰富的面条有很多，下面会给出一个各地面条的排名！

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面条香味的解析：

大多数在当地颇有名气且受当地人喜爱的面条，在香味上自然是不可或缺的，但是有最重要的一点就是，迎合了当地人的口味，并不意味着就是香味十足，也有可能是仅仅抓住了当地人对于某一味道的喜爱！这样的面条在北方也有很多，大多是突出某一香味的浓郁度，而一款真正好吃的面条不仅要香味足，而且最重要的一点就是要香味丰富均衡，而不是单一的突出某一种油香，料香，鲜香，咸香，而是要同时具备！

面条味道上的解析：

至于味道上的评判标准那就更简单了，市场是真正的炼金石，在某一地区十分受人追捧的面条并不能说明他就是最好吃的，而是要看其在中国市场的占有率，才最有说服力，很简单的一个道理，市场占有率越高，说明其味道就越有独到之处，且能够吸引一大批顾客，不然味道不行的话，开一家店倒闭一家，谁还会去做呢！

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备受争议的兰州拉面

兰州拉面是北方乃至中国最好吃的面条，我相信会有很多人会开始强烈的反驳，但是事实就是这样，在中国面条排行榜上，兰州拉面被冠以中华第一面的美名并不是空穴来风，无论是从上面所说的面条评选的四个维度中的哪一条来说，兰州拉面都满足了，因为从外观上兰州拉面讲究的就是：一清，二白，三红，四绿，五黄，从香味上兰州拉面有着极有特色的料香味，油香味以及蒜苗，辣子香菜的香味，在味道上也是如此！

然后再说兰州拉面的市场占有率，可以说是远远将其它各地的特色面食甩在其后，并且现在的兰州拉面已经从野蛮生长的阶段，发展成品牌连锁话，规模化，已从国内市场发展到世界各地，这么大的市场，能被这么多的人接受并喜爱着，还有哪一款面条能做到！

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至于那些在抨击兰州拉面的流言蜚语，在网络上到处都是，更加的说明了一点，那就是兰州拉面的市场占有率，因为只有吃过的人越多，才会有更多的不同声音，这就像是一些演员，越是走红的，负面新闻就会越多，因为这些人自带流量，兰州拉面也是如此！

并且最重要一点的是各式面条的制作中，无论是在中国还是国外的面条，没有任何一种面条的制作能够比拉面的技术含量高且能够做到如此具有观赏性！

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山西的牛肉刀削面

山西的面食从古至今都是非常有名的，以面食为主，能把一年365天的面食做的不重样的，也只有山西人，虽然山西的面条有很多，包括一些非常出名的油泼面，饸饹面等，都不是最好吃的，只能说是一般的味道，本人曾在一家山西人开的面馆中吃过一碗酱汤的牛肉刀削面，个人认为味道确实有独到之处，而且面条的口感比较偏硬且爽滑，面条形似柳叶，一看就不是用普通的削面刀削的面条，而是用特制的钩刀削的面条，酱汤中带着一股淡淡的酱香味和牛肉的香味融合的恰到好处，再加上香菜的点缀，值得一提的是，汤中的葱末是经过炝锅的，所以闻着吃着都很香！

每个人心中都会有自己对于美食口味的喜好，所以每个人心中的最好吃的面条自然各不相同，但是像是在很多地区比较具有代表性的面食，例如：北京炸酱面，河南烩面，羊肉饸饹面，襄阳牛杂面，武汉热干面，安徽板面，陕西油泼面，沈阳的老汤面，鸡汤面，大肉面，延吉的大冷面等等，诸如此类各地比较具有代表行性的面条，也就仅仅是在当地比较受欢迎，只能说是迎合了局部地区人的口味，包括一些卖到天价的蟹黄面等等。

又包括南方的一些重庆小面，苏帮面，扬帮面，上海的本帮面，浙江面中的各类特色面条，还有一些小众的河鲜面，鱼汤面类的，其实大多都很难迎合北方人的口味，所以就更不要说以全国的市场的口味为标准了，至于会有人说重庆小面的市场占有率也很高呀，但事实却是重庆小面在前几年被一些人包装营销做加盟，在网络上和市场占有率上却是有相当一部分的占有率，但是结果就是炒作过后，迎来的就是倒闭，市场份额的骤减，这个和前几年网络上炒的火热的饸饹面一模一样，都是赚的加盟费，和培训费挣钱！

所以从个人角度来说，北方最好吃的面条只有兰州拉面和山西的牛肉刀削面，看准了我说的是兰州拉面，并不是兰州牛肉面，你真的懂兰州拉面和兰州牛肉面的区别么？

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你认为北方最好吃的是啥面？

我认为最好吃的面是甘肃的手擀面，小揪面！炒面片！可以说是百吃不厌。入口滑而不腻，劲道十足！

你认为北方最好吃的是啥面？

我最爱吃我妈做的臊子面，我认为全天下没有第二个人能做出那种味道。

你认为北方最好吃的是啥面？

我们在新疆吃的拌面特别好，你点的肉菜或素材上来后，然后上一盘筋叨叨的面。你自己想怎么拌怎么拌。特别好吃😋

你认为北方最好吃的是啥面？

北方面食比较多

黄河以北，陕西，山西，河南，山东，北京，河北，甘肃，新疆，均以面食为主

1.河南的，烩面，郏县饸饹面，捞面，手擀面，焖面，炒面，家庭做的吃的最多的就是捞面，焖面，炒面，烩面虽然比较出名，多数是店面经营。

2.陕西面食较多，著名的有裤带面，油泼面，臊子面，看白鹿原影视剧，里边吃油泼面很吸引人。

3.山西最出名的是刀削面，刀削捞面，汤面，刀削面在全国各地也是遍地开花。

4.甘肃出名的以兰州拉面，兰州牛肉拉面，全国也是各地开花

5.北京最著名的是老北京炸酱面，8个菜，特别香，推荐去北京必点面食。

6.新疆是炒辣条比较出名，多数会在拉面馆呈现。

面食为主也和北方气候有关，种植小麦为主，北方人就喜欢吃面食

图1是裤带面，图2是油泼面，图三是焖面

你认为北方最好吃的是啥面？

其实整个北方说到最好吃的面，排名如下：第一，新疆拌面，第二，手擀面做的打卤面，第三，夏季做的手擀面凉面。其它所有面条口味，都在此之下。大家请不要打家庭牌亲情牌，其实没对大意思。

新疆拉条子拌面出不了哈密，出了哈密，就变了味，就是这么奇怪。有人说新疆拉条子不出嘉峪关，其实嘉峪关到新疆还有很长的距离。就是这样地域限制性极强的面条，堪称这个地球上的面条之王。

所谓的十大面条，包括所谓的意大利面条，在新疆拌面无与伦比的口感之下，无论是口感，味道，还是气场，基本上都无法与拉条子拌面比较。广袤的西北大地上的拉条子，和新疆根本就不是一个层级。

而十大面里的兰州牛肉面，拉制的方法非常具有观赏性和艺术性，但是口感上还是不能和新疆拉条子比较，拉制很好，但是面香味不突出，被拉面剂所掩盖。

为什么新疆拉面是最好吃面条？最大的原因，新疆拉条子，完美融合了面香味和面条筋韧爽滑的特点。而面条要好吃，必须包含以上特点：面香、筋道、爽滑。拉条子就完美融合了以上特点，加上丰富的拌菜变化，可以给任何爱吃面的人无与伦比的满足和享受！

假如你在内地，去兰州或者青海人的拉面店去吃新疆拌面，我想还是算了吧，都是徒有其表。就算维族人开的新疆餐厅，做的也不会地道，就是这么奇怪，老王有时对此也百思不得其解。

在新疆，新疆拉条子拌面，你想怎么吃就怎么吃，但是你就是带不走它。哈密瓜、葡萄、杏干、瓜干，馕饼等等等，你都可以带走，但是这个新疆各民族的最日常的面食，就是出不了新疆，就是这样奇怪！

值得一提的是，新疆拉条子最爽的吃法必须用搪瓷红茶盘，用碗、用瓷盘、不锈钢盘都不爽，当你挑起一筷子正宗的新疆拌面，馥郁的拌菜香味、喷香的面味，筋道爽滑的一口吞下，简直爽呆了，通体舒泰，那满足感神仙都不换！