手撕面怎么做好吃，要怎么样和面？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着绝对的话语权，话不多说直接给大家展现专业的手撕面的制作方法，按照我的方法一步步做，保证在家做出令你满意的面条！

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面条的制作主要分为两大类，一类是盐水面，另一类就是盐碱面，盐水面的口感特点就是筋道爽滑，在咀嚼面条的时候有弹牙的感觉，而盐碱面的特点就是，面条的口感偏硬煮出的面条微微泛黄！

手撕面要想做好，专业的知识点少不了！

一，面条筋道口感的来源

要想面条筋道面粉必须选用蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，其次辅助食用盐的添加，盐水面的做法又怎么少的了盐呢！

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二，面条口感爽滑的来源

很多经常在家做面条的人会知道过年时加入一个鸡蛋能够增加面条的筋道口感，但是很多人却不明白为什么？我来告诉你！

鸡蛋能够增加面条筋道口感的仅仅是：鸡蛋液。鸡蛋黄对成品面条的口感无任何影响，所以下次不要再用鸡蛋黄了！鸡蛋液之所以能够增加面条筋道的口感是因为其含有丰富的鸡蛋白，所以可以增加面条的筋度。

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除此之外鸡蛋液具有一定的粘稠度以及黏性，所以鸡蛋液具有一定的镀膜作用，可以有效的将面条中的各种成分紧密的连接在一起，在煮熟后会使得成品面条爽滑，鸡蛋液的作用类似于鲜面条制作中所加入的黄原胶这种添加剂，而在很多鲜面条的制作中鸡蛋液也被作为一种纯天然面条品质改良剂，其和大豆蛋白粉在鲜面条的制作中有着很多互通的作用效果！

三，凉水和面的重要性

面条的制作必须用凉水和面，凉水和面可以增加面条的筋度，原因就是面条的筋度是由面粉的蛋白质含量决定，而面粉中的蛋白质在遇到高温时会发生糊化，失去原有的筋度，而凉水和面就是避免面条中的蛋白质发生糊化变性！

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和面部分

和面配方比例：高筋面粉500克，盐5克，凉水250克，半个鸡蛋的鸡蛋液

1.面粉放入盆中，加入盐和鸡蛋液

2.将准备好的凉水，缓慢倒入盆中，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，边用手搅拌边倒入水，水要均匀倒入，这个过程就相当于和面机和面的过程。

3.倒水搅拌面粉的过程，面粉会发生一系列的变化，由面粉变为面絮状，在由面絮变为团状，直到水全部加完为止，你会发现此时面团有些粘手。

4.将和好的面团用双手反复撕开几遍，然后在用面团讲盆中的干面粉擦干净，然后把面团按压在一起，此时应该是盆光，手光，面光的状态。

5.然后在取少量食用油涂抹在面团上，用保鲜膜密封放在盆中醒面40分钟！

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揉面做面部分

1.醒好的面团放在面板上，双手交替反复揉面，直到面团表面光滑为止。

2.将面团搓成长条，然后分割成几个面剂子，取出一个面剂子将其搓成长条，然后用擀面杖将其压成面饼，以此类推将剩下的面剂子都这样做！

3.锅中倒水烧开，然后取出第一个面剂子压成的面饼先给拉长，然后用手指将这个长条的面饼撕成一条条的就是手撕面条了，然后下到锅内煮即可。

提示：盐水面具有一定的延伸性，柔韧性，所以在撕面条的时候不要横向拉扯，这样只会让面条变得很薄，正确的方法，手指上下撕开个小口后在开始撕面，若想将面条撕的均匀，可以用刀背在面饼上压几道沟印即可。

煮好的手撕面过一下凉水，然后放到碗中。

准备食材：蒜末，辣椒面少许，花椒面，香醋，生抽，盐，鸡精，味精，焯水的小油菜和豆芽，香葱末，树椒段放入面上！

然后起过烧油，油烧至冒烟后，淋入碗中，然后香喷喷的麻辣油泼面就做好了，将其拌均匀即可食用了！

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手撕面怎么做好吃，要怎么样和面？

在我们小时候吃的面条都是手擀面。那个年代没有挂面，方便面，小刀面等等。所以手擀面顾名思义就是手工擀出来的面条。现在的挂面比我们小时候吃的手擀面相差太大。所以更加的怀念小时候手擀面的那份传统味道。

虽然手擀面好吃营养也十分丰富。但现在的年轻人还有几个会擀面条的呢？况且手擀面的做法也十分复杂，手擀面好吃主要还是在于和面，和面好坏直接影响面条的口感。下面我就将手擀面的做法和和面的技巧分享给大家，希望大家能喜欢。下面我们来一起看看吧！

首先要准备大一点的盘加入适量的面粉。在干面粉内打入一枚鸡蛋，加入一点点食盐，用50度左右的温水开始和面，加水的时候要一边加水，一边用手慢慢搅拌。这个面一定要和的硬一些，这样的面才会更劲道，用手拌成面絮状然后和成面团，盖上面团醒面20分钟。

醒好的面团放在案板上再次揉面，撒一点面粉，用面擀杖开始擀面，要从不同角度的擀面，这样擀出来的面才会厚薄均匀。擀到自己想要的厚度然后将面折起来，从中间切开，再切成自己心里想要的宽度，将手擀面全部切好，双手将手擀面抖开，再撒上一点干面粉防止粘连。这样好吃又劲道的手擀面制作完成。有空的时候大家也来试试吧！

以上就是我做手擀面的全部过程。大家喜欢吃手擀面吗？你们会做手擀面吗？有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的做法，就关注我吧！

手撕面怎么做好吃，要怎么样和面？

1.取适量面粉，水里加一小勺盐化开。将盐水缓缓倒入面粉中和成软硬适中的面团。

2.将面团醒半个小时。

3.切成剂子。（大小形状没有要求）

4.小盆里加入适量水，把面剂子都放进去泡着。

5.准备蔬菜。西红柿和韭菜洗净切好。

6.菠菜和白菜洗净切好。白菜叶和帮子分开放。

7.起锅烧油，将西红柿和白菜帮子炒软后放入韭菜加盐和五香粉炒熟。

8.开火烧水，把面剂子用手撕成面片，薄厚形状都没有要求，全凭自己喜好。

9.面片边撕边扔进锅里煮。

10.面片快熟时，放入菠菜和白菜叶一起煮熟。

11.将鸡蛋打入碗中打散。

12.均匀淋入锅中，关火。

13.调味。将炒好的菜倒入锅中，加入适量的盐，醋，酱油，搅拌均匀。

14.再放一勺油泼辣子，美美哒！