清汤鸡怎么炖才香？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，下面我就从专业的角度去分享下如何制作出美味的清汤鸡！

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第一要素：鸡肉的选择很重要

1.新鲜度：凡是用于汤类制作的肉类食材，首先一点就是确保食材的新鲜度，汤想要好喝的前提就是用于熬汤的鸡肉异味小，而新鲜的鸡肉的异味是最小的，所以清汤鸡必须选择新鲜的鸡肉？

2.品种：想要炖制的清汤鸡，汤肉香香可口，鸡的品种很重要，并不是所有的鸡都可以，最好选择蛋鸡，笨鸡，老母鸡，以及各种散养的土鸡最好，一般鸡的生长周期越长，运动量较大的鸡，其肉质紧实且肉香味足，所以也是熬汤的最佳选择！

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第二要素：鸡肉的前期处理很重要

有了上好的食材，就一定能做出好的汤和肉么，答案是否定的，因为用肉类食材熬的汤，大多会有各种异味，而鸡肉所存在的腥臊味很重，所以想要汤好喝，肉好吃就要去除掉鸡肉的异味，而大多数人对于肉类食材异味的处理方式方法都是错误的，最常见的错误做法就是鸡肉焯水处理，因为焯水处理虽然能够去除鸡肉的异味，但是同时也降低了肉的鲜香度，所以用焯水的鸡肉熬汤，其鲜香味会大大降低。

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问题一：肉类食材为何会存在腥味，又该如何正确去除？

答案：肉类食材中的异味主要存在于血液中，这是因为血液中富含血红蛋白，而血红蛋白中富含铁离子，所以肉类食材才会有腥味，而去除肉类食材中的血水，最好的办法是用泡水处理，也就是将鸡肉放入清水中浸泡4小时左右，然后冲洗干净鸡肉即可。

那么很多人疑问，为什么很多厨师都会将肉类食材焯水处理呢？原因就是用于焯水的肉类食材适合吃肉的烹饪方式，而用肉类食材熬汤的做法则不行，总结一句话就是，吃肉可以焯水处理，喝汤就必须是泡水处理。

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第三要素：正确的使用去异味的辅料很重要

很多人熬汤习惯性的会使用很多香辛料，认为香辛料能够去除异味且起到增香的作用，或者是胡乱添加一些滋补料。而这样的做法很有可能导致熬出的汤香味不足或有异味的存在。

个人建议：炖清汤鸡，香辛料只放白芷一种即可达到去异增香的作用，香料无需过多，选对种类用对量即可。

4斤的鸡肉，16斤的水为例，熬汤时只需添加5克白芷即可。类似其它大枣不建议放归影响鸡汤的香味和味道，可以少放点枸杞。

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食材准备：

笨鸡4斤，白芷5克，白胡椒5克，生姜片，葱段，植物油

做法步骤：

1.鸡肉泡水处理，清洗干净，剁成大块

2.锅中加入少量植物油，下入鸡肉煸炒，然后下入葱姜，白芷片，炒出香味

3.加入适量的清水，大火烧开，打去血沫子，然后下入白胡椒，小火熬煮2个小时左右即可！

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鸡汤想要好喝，炖制的时间不能太短，否则无法将鸡肉的香味炖出，其次炖制的火候一定要用小火，这样才能保证汤的清澈以及汤的鲜香味充足，切记一点，炖制鸡汤千万不要放料酒，白酒等辅料，会严重影响汤的味道和香味。

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清汤鸡怎么炖才香？

清炖鸡

用料

野山鸡1只、鲜姜片4-5片、葱1小颗、红枣数颗、枸杞子一小把、当归2小片、玛卡片4-5小片、八角2颗、花椒少许、盐少许

1. 新鲜的山鸡一只

2. 分割剁成鸡块，大小随意看心情

3. 同时起两锅，大的锅水大开后下鸡块，再次滚开撇去浮沫。砂锅做水准备开后下准备好的鸡块。

4. 因为是下午刚刚宰杀的，血水还比较多

5. 如果有选择的话，最好用小葱，小葱打结丢到锅里，捞的时候也好捞，味道也比较柔和。

6. 除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开，再放入焯好的鸡块，转小火炖一小时左右，具体时间可参考鸡的大小年限做调整。

7. 砂锅里的水要烧开再放鸡块

8. 炖制一小时之后

9. 鸡肉选择的比较好，出来的汤就会很干净，没有太多的油浮在汤面。

10. 感受一下炖了一个小时的鸡肉~关火之前可以根据个人口味适量的加少许盐，清单里我写了加盐，但平时做的时候我是不放盐的。不放盐可以明显的尝到枸杞与鸡肉淡淡的甜味，以及当归特有的清香~

清汤鸡怎么炖才香？

大部分人对炖鸡都很喜欢，特别是喝那原汁原味的鸡汤，别提有多美味了，

喝到口里那个香味四处乱钻，把所有的味蕾都打开了，感觉飘飘欲仙，那真的一个爽呀！

我从小就喜欢吃鸡喝鸡汤，到如今快年入半百了，还是喜欢这口。

记的年轻的时候，和我的伙计（朋友）在外边干活，租了一间房子，吃住在那里。

那是一个冬天，天也挺冷的，那天早上还下雪了，到了干活的工地，领工的说今天没法干了，休息一天吧！

我和伙计就骑着自行车回租房那。我伙计说他要去接他女朋友，让我去杀只鸡回去做做（做熟），接他女朋友来吃。

我去市场杀了只笨母鸡，大概花了二十块钱。怎么吃呢？煮着吃吧！还简单，还好吃。我把鸡洗干净，用刀大卸八块放锅里煮，那时用的是煤球炉子，上火很慢。

四五十分钟才开锅，又煮了一个多小时，整个屋里弥漫着诱人的香味，我咽着唾液，那个馋呀！

我打开锅盖，汤上面漂着一层黄黄的亮亮的鸡油，我用筷子很容易就插入鸡肉。鸡熟了，我把锅端下放地上，

左等右等他俩还没回来，都过中午了，肚子也有点饿了。我看了看锅，哎！还是等等吧！

听到车铃声，终于来了，他和女朋友居然还给我买了一瓶酒，我知道他是不喝酒的。终于可以开吃了，喝着鸡汤，吃着鸡肉，再来上一口酒，一字太美了，有点过年的味道。

吃饱喝足后，大家应该知道，该我散工（下班）了，走，骑着自行车找地方住宿。

虽然现在还喜欢吃鸡，但却吃不出过去的味道，那味道不会忘记，因为己印在记忆中。

现在的厨艺也进步了，今天跟大家分享清汤鸡的做法。建议大家用土鸡（柴鸡，或笨鸡）制做，用土鸡做的鸡香浓郁。

现在很多人，特别是女同志都喜欢吃公鸡，母鸡脂肪太多不太受欢迎。

主料：

治净的土鸡一只（约一点五千克）。

配料：

黄酒二十克，姜片两克，葱段十五克，盐适量（喜欢吃原味的不用放盐）。

制作：

一，将鸡剁成块，洗净捞出沥水放盆内，加入黄酒拌匀，腌半小时。

二，锅内倒入水烧开，放鸡块焯水五分钟，捞出用清水洗净，三，

锅内倒入二千克水，放鸡块，葱，姜，大火烧开，中小火炖三十分钟。

四，将锅内的汤，鸡倒入瓷盆（沙锅更好）中，盖上盖，上蒸锅大火蒸二小时即可！

小贴士：

一，清炖鸡不要放过多的调味料，吃的就是原汁原味。

二，不要大火炖，大火汤会变浊，要大火蒸，大火蒸汤才清，味才浓。

三，鸡龄不要太长，用十月龄的鸡最好。

欢迎喜欢此菜的朋友试做！

清汤鸡怎么炖才香？

鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，鸡肉最简单的做法就是炖鸡汤了，也是最受欢迎的做法，清汤鸡想要炖的香，食材的选择处理很重要，不要放太多的调料，炖煮的火候要掌握好等。

鸡肉相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，营养丰富，我们家都是自己养很多鸡，想吃的时候就杀上一只，鸡肉最受欢迎的做法就是炖鸡汤，清汤鸡鲜嫩可口，鲜香味美，原汁原味，清香不油腻，越喝越过瘾，我也很喜欢用鸡肉炖汤，孩子们都很喜欢喝，下面就来分享一下清汤鸡怎么炖才香。

1、准备食材：土鸡、姜、葱、黄酒、红枣、枸杞、盐

2、做清汤鸡最好是选择土鸡，土鸡不喂饲料，炖出来的鸡汤更鲜美，原汁原味，把土鸡处理干净，剁成小块，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水。

3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，鸡肉浸泡好后，冲洗几遍洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，用温水冲洗干净。

4、把鸡肉放进锅里，加入温水，再加入姜片，把红枣洗干净放进去，大火烧开，转小火慢炖，炖煮一个小时，时间到后把枸杞洗干净放进去，再加入盐调味，继续煮五分钟就可以了。

1、做清汤鸡，鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡，最好是用土鸡来做，土鸡不喂饲料，做出来的清汤鸡味道鲜美，原汁原味，又香又好喝。

2、清汤鸡想要炖出来香，鸡肉要处理干净，剁成小块，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出鸡肉的血水，做出来清汤鸡才会又香又好喝，还不油腻。

3、做清汤鸡可以根据自己的喜好放配菜，炖煮的时候，要放温水，不要放太多的调料，要用小火炖煮，炖煮的时间要足，这样炖出来的清汤鸡原汁原味，又香又好喝。

总结：清汤鸡就做好了，香味四溢，鲜嫩可口，鲜香爽口，原汁原味，营养丰富又好喝，做法也是很简单，我也是很喜欢清汤鸡，经常在家做，只要掌握好技巧，做出来的清汤鸡鲜香爽口，香味四溢，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

清汤鸡怎么炖才香？

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。清汤鸡怎么炖才香？我的回答是：“清汤鸡”一般家庭都会制作，但是因个人口味和饮食习惯不同，在制作过程中使用的配料和炖制时间上也会有些不一样。

清汤鸡是以鸡为主要原料，搭配上生姜、葱段和食盐经长时间炖煮制作而成。清汤鸡这道美食，用料虽极为简单，二、三种调味品即可。但是炖煮出来后，香味浓郁、味道鲜美，口感润滑，当然这主要还是要看选用了什么类型的鸡。制作清汤鸡最好选用成年土鸡，我说是放养的那种，我们都习惯叫它“跑步鸡”，因为这种经常运动，脂肪含量低，肉质紧实，炖出的来汤不油腻，并且肉也特别香。

那下面就来跟朋友们分享一道清汤鸡的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

需要食材：

主料：土鸡1只

配料：生姜1块、大葱2根、食盐适量、枸杞适量、料酒少许

制作方法：

1、把鸡杀好清洗干净。沥干水分砍成小块。生姜去皮切片。葱洗净切段。枸杞放入清水中泡开。

2、把鸡肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片，倒入少许料酒，大火烧开。

3、烧开后，用汤勺撇去浮沫，转为小火慢炖2小时左右，关火前30分钟，放入葱段、枸杞，10分钟放入食盐调味即可。

一道美味可口的清汤鸡制作完成了。下面是你问我答。

问：如果没有找到土地鸡可以用其他鸡代替吗？

答：这个当然可以了，可以用乌鸡或是三黄鸡代替，不过营养和口感要差一些。如果用三黄鸡炖煮，太油的话，可以用勺子打去一部分油，用来煮菜也是不错的。

问：你这用这点调料，味道会好吃吗？

答：清汤鸡主要是喝汤，因为长时间的炖煮，鸡肉内的营养成分己经完全融入到汤里，如果放入太多调味料，就破坏了鸡汤的纯味，喝起来就没有鲜味了。

问：除了放枸杞还可以放些什么食材？

答：可以放的食材有很多种，根据自己的喜好来决定。比如：大枣、党参、香菇、新鲜玉米和山药等等。

问：砂锅炖煮时间要的太长，可以用高压锅来煮吗？

答：可是可以，虽然用高压锅节省了不少空间，只是味道没有用砂锅炖煮出来的鲜香，而且中途放入调料时不方便，如果一开始把调料全放进去，到煮好后，调料全稀了，影响食欲。

清汤鸡制作简单，营养美味，是身体虚弱者和病后恢复比较好的补充营养的食物之一，选用土鸡或是乌鸡最佳，其它一些鸡油脂太大，这样反到不利于病人的消化和吸收。今天就写到这儿，我们明天再见。

以上图片来自网络，百度图库，追究必删。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

清汤鸡怎么炖才香？

你好，很高兴回答你的问题，清炖鸡也是我的拿手菜！隔三差五就会做给家人吃。

首先要了解炖清汤鸡关键的几个步骤：

第一、制作清汤鸡的为了口感软烂，最佳选择应该是嫩母鸡，最好是先杀的那种，这样才能保证汤味鲜美，鸡肉口感比较好。

第二、根据每个人不同的滋补需要，制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材，还可以根据个人喜好加入菌菇等配菜。

第三、清汤鸡好吃的关键就是去腥，所以姜片是必不可少的调味料。炖的时候加点啤酒也能去腥，还可以放花椒和胡椒来提味。

制作流程：

原料：A：嫩母鸡1只

B：花椒十几粒，当归两片，干红枣三颗，姜片三片，啤酒三大勺。

C：水发香菇一小把，枸杞适量，盐适量。

　1、母鸡杀好治净后用把鸡脖子和鸡脚剁下来，和内脏一起塞入鸡腹内。

　2、再B材料塞入鸡腹中，腹部朝上放入砂锅里，加水适量，没过鸡肉，盖上盖子，先大火煮开，调小火慢炖30分钟。

3、再把C材料放入砂锅中，小火慢炖15分钟，枸杞切忌别提前放入。

4、出锅前可以撒点白胡椒，根据口味加适量盐巴。一道美味清汤鸡就做好了。

由于没有炒制，所以汤汁鲜美不腻。非常滋补，适合秋冬季节养身，你学会了吗？一定要做给家人吃哦。