油辣子怎么做才好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒油的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享几个辣椒油制作的的小妙招！

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辣椒油想要好吃，原材料选择是关键

辣椒油制作的主料选择：

一个辣椒油味道的方向，其实在你购买主要原材料时就已经定型，而这主要取决于辣椒品种的选择，植物油的选择。

辣椒品种如何选择？

根据自己想要的口味选择正确的辣椒才能制作出可口的辣椒油，例如：

香辣型：二荆条➕山鹰椒➕羊角椒

香而不辣型：二荆条➕线椒➕灯笼椒

焦香型：重庆石柱红➕灯笼椒

变态辣型：魔鬼辣➕辣椒王

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类似以上辣椒品种的搭配方法其实还有很多，就像香辣型的辣椒品种选择，还可以细分出不同等级的辣度，微辣型，中辣型，特辣型，以及变态辣。辣椒品种的选择除了在味道上的搭配种类比较丰富以外，其实还有对颜色上的搭配，例如选择辣椒的品种中红色素含量较高的辣椒就比较适合上色，在复合辣椒配方中适量添加此类辣椒就可以起到增色效果，例如铁皮椒，石柱红，二荆条等都是红色素含量较高的辣椒品种。

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再搭配辣椒品种时，还需要考虑的一点就是辣椒搭配的成本问题，所以在复合辣椒面的配方中，适当增加一些价格较低的辣椒品种是最好的选择，而这样的辣椒有很多例如：新一代在颜色，香味上都不错，其辣度也较低，价格便宜。

辣椒除了在辣度上可以细分出不同等级外，其实在香味上也是有很大差异的，例如：七星椒就属于醇香型，石柱红就属于焦香型。

油辣子的植物油该如何选择？

做辣椒油味道比较好的植物油分别是：菜籽油，大豆油，除此之外其他植物油不建议使用。

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油辣子想要好吃，少不了辅料的添加

如果说决定辣椒油味型的是辣椒品种选择和植物油的选择搭配，那么决定辣椒油风味的就是一些辅料的使用。例如：

1.蔬菜类给油增香

大葱，洋葱，香葱，生姜，大蒜，香菜，芹菜

炼之方法：

所有蔬菜适量添加即可，无需固定比例，葱姜蒜多放即可，商业版炼油所用蔬菜均为边角料，所有蔬菜清洗干净控水后，冷油下锅，炸制金黄后捞出即可。

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2.香料类增加料香

八角5克，桂皮3克，小茴香10克，香叶5克，陈皮5克，草果6克，花椒20克，丁香5克

炼制方法：

所有香料用清水浸泡20分钟，然后和蔬菜一起放入油锅中小火浸炸出味即可。

提示：以上香料搭配10斤植物油即可，辣椒面2斤。

3.果仁类增香

芝麻，花生碎

使用方法：

芝麻在炸辣椒面前，先单独炸制金黄，捞出加入辣椒面中即可，花生碎在辣椒油炸好后倒入辣椒油中即可。

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辣椒油的制作过程细节分享

1.辣椒品种选择好后，按照1:1:3的比例或者2:2:1或者1:1.1的比例配制好。

2.将配制好的辣椒放入锅中，炒出香味后，在打成辣椒面或者辣椒粉。

3.锅中加入植物油，下入所有蔬菜和香料，炸至金黄捞出。

4.下入适量芝麻炸至金黄后，加入辣椒面中。

5.将油温升高到220摄氏度左右时，泼入辣椒面中少量油，高油温炸出糊香味。

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6.等油温降到160摄氏度左右时，再次泼入一部分油继续炸至辣椒的醇香味。

7.等油温降至120摄氏度左右时，将剩余的油全部倒入辣椒面中，激发辣椒面的颜色和辣味。

8.最后下入花生碎，然后用少量香醋淋入辣椒油中即发想法即可。

提示：若选用菜籽油，需要将菜籽油烧熟后去掉菜籽味在用。

以上就是商业版辣椒油制作全部方法，辣椒油制作虽然很简单，但是要想制作出有特色的就需要掌握辣椒油的制作原理，而我分享的就是辣椒油制作的原理，掌握这个方法你也可以研发出一款属于自己的秘制辣椒油！

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油辣子怎么做才好吃？

重庆油辣子

心清似水淡若云“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界”食材明细

• 贵州大红袍辣椒粉200g
• 湖南朝天辣椒粉200g
• 四川二金条辣椒粉200g
• 桂皮2个
• 芝麻适量
• 八角5个
• 花椒50g
• 菜籽油500g
• 小磨麻油200g
• 三奈5个
• 香叶5片
• 草果5个
• 丁香5个
• 茴香1把

• 超辣口味
• 其他工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

重庆油辣子的做法步骤

• 1把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
• 2放入茴香20克
• 3干花椒粒50克
• 4在加入200克四川的二金条辣椒粉
• 5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
• 6把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
• 7把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
• 8色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

小窍门1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。使用的厨具：炒锅

油辣子怎么做才好吃？

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

油泼辣子

食材：

干红辣椒 100克

油、盐 适量

芝麻、香叶 适量

八角、姜片 适量

花椒、鸡精 适量

白糖、桂皮 适量

大蒜 适量

（1）辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。

（2）叫料理机打成较大粒的辣椒面。

（3）将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。

香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好；（八角 180克 　花椒 220克　　姜片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　毕卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克）

（4）烧热，放入调料炸出香味，待姜片四周变黄微卷，将其滤出。

（5）油继续烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。（6）切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。

（7）慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。

油辣子怎么做才好吃？

先把辣椒加工成细面，放在一边。而后，把油（最好还是菜籽油）倒进锅里，放入，花椒、八角，等多种佐料，等油加热后，放在，一边稍冷一会，热后倒入辣椒面里，用筷子搅拌均匀，冷了以后就可以食用了。放一年都不能坏。

油辣子怎么做才好吃？

油泼辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒酱，这些都是无辣不欢的必备美食。

不同地区，对油辣椒的口味和口感的需求不一样，但是万变不离其宗的就是要辣和香！

想要做出好吃的油辣椒，那必须要get这样几个神技能！

陕西油泼辣子

陕西的油泼辣子是很多人喜欢的美食。一定要是油多辣椒少！

红油和香味是关键。

拌上凉皮，擀面皮，或者热面皮那都是极好的！开胃又下饭！香气足但是辣味不重。颜色红而且咸味浓郁。

所以要选择陕西当地产的长辣椒，那种辣椒香气浓，颜色红，辣味不重。炸辣椒油的时候还需要加入其它调味料增加香气

必不可少的就是：炒熟的白芝麻，盐，米醋，一点花椒粉和少量的糖

油温的控制也很重要，先要把油烧到8成热，泼进去一勺，不要搅拌，让最上面的辣椒被炸糊，炸出糊香味。

然后再等油温冷却到6成热，再泼进去一勺，搅拌辣椒粉，这样就能出来辣椒的辣味。

最后等油温4成热，连一勺米醋一起倒进辣椒油里，出来的是辣椒的红颜色，还有更浓的香气。米醋的醋酸挥发的温度是30度，这样的挥发会让辣椒的香味被激发出来，更香更好吃。

北京炸辣椒油

老北京炸辣椒油，那是用剪成段的干辣椒，配上极热的大豆油炸出来的。

特点就是香， 酥，脆！不辣！

8成热的油温，让干辣椒段快速的成熟，从红色变成焦糊色，同时，干辣椒快速的变脆，香，酥！

这样的做法有几种特点

1，干辣椒要擦干灰尘不要洗

2，油温一定要足够高！

3，出锅的一勺盐是必不可少的增味必备~

这样的辣椒油，配上涮羊肉和芝麻酱烧饼那绝对是人间美味哦

湖南油辣椒

湖北的油辣子，是要用辣椒炒熟，然后擂成辣椒碎，再加上菜籽油炸出来的。

特点是辣椒多，油少！吃的是一勺勺的辣椒，不需要太多红油，这样才辣的过瘾，吃着带劲。

不能少的就是菜籽油！还有炸的时候要多加盐。增加咸味，才能让辣椒油更好吃。

菜籽油的油温不能太高，辣椒粉一定是熟的，如果油温过高，就会糊了，辣味不足，香气也发苦了。

菜籽油有一种特殊的香味，能让辣椒油吃起来特别诱人~

擂好的辣椒面，加入盐和少量白胡椒粉，菜籽油烧到6成热泼上去，边泼边搅拌，让辣椒受热更均匀，这才是好吃的关键啊！

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以上就是蓝蓝经常吃的几种辣椒油啊~

做法都告诉你了，赶快吃起来吧~

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油辣子怎么做才好吃？

香气四溢，辣而不燥的油辣子在不同的地方在制作细节上各有不同，我从3种不同区域的做法来讲解，总有一种适合你，没有套路，全是干货。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

首先我们来做一个做法简单的万能油辣子，做法虽然简单，可香气一样逼人，辣味一样十足，颜色一样诱人，值得你一试哦！

万能油辣子的做法：

【主料】：辣椒干250克、菜籽油500克。

【配料】：大葱2根、生姜1块、香菜1把、八角2个、香叶6片、花椒1把。

【准备工作】：

1、把辣椒干剪成小段后放干净的锅内，开小火加少量的油煸炒，炒出香味后起锅，待冷却后碾成辣椒粉，再把辣椒粉分成3份后备用。

2、大葱切大片、生姜切片、香菜带根一起清洗干净备用。

3、把八角、香叶、花椒用温开水浸泡10分钟后沥水备用。

【烹饪方法】：

1、茶籽油倒锅内，把葱片、姜片、香菜、八角、香叶、花椒也一起放入锅内，开中火，慢慢把香料的香味逼出来，炸到葱片有点金黄的时候就可以把所有的香料捞去不要，然后开大火把油温加热到9成热（270度），只要油温一到270度就可以关火，把油倒进一个大碗中。

2、然后把1份辣椒粉倒入油碗中后慢慢搅拌几下，让高油温激发出辣椒的香味，搅拌均匀后再静置2分钟，让油温降到7成热左右（210度）的时间把第2份辣椒粉倒进油碗中，搅拌均匀，这个温度的油温可以把辣椒的辣味激发出来。搅拌均匀后再继续静置1分半钟左右，让油温下降到5成热左右，把第2份辣椒粉倒进油碗中，这个时候的油温可以让辣椒粉绽放出鲜亮的红色，让做出来的油泼辣椒的颜色更好看。最后撒上适量的脱壳白芝麻，搅拌几下后封上保鲜膜后静置1天就可以了。

这样做出来的油辣子不仅香，而且辣，更是好看，可谓是色香味俱全了。

技术问题，你问我答：

问：为什么做油辣子用菜油最好？

答：用菜油来做油辣子有提香、增色以及利于融合的优点。这是因为菜油的味道可以很好的把辣椒的味道完全的激发出来，而且菜油的颜色比较深，粘稠度也比较好，这样的油做出来的辣椒油更容易和食材融合在一起。

问：炒好的辣椒干可以用料理机来打碎吗？

答：可以用料理机打成辣椒粉，要注意别打太碎，但是碾出来的辣椒粉的效果要比料理机打出来的效果要好。

陕西油泼辣子的做法：

【主料】：陕西秦椒干（线椒）200克、菜籽油500克。

【配料】：生姜1块、大葱1根、洋葱半个、香菜3颗，脱皮白芝麻25克。

【调料】：五香粉3克、盐15克、香醋10克。

【准备工作】：

1、把秦椒去蒂后用剪刀剪成小段，起锅加少量的菜籽油，把辣椒段倒入锅内后用小火慢炒，要多翻动，才不会烧糊，炒到有香味出来就可以加入5克脱皮白芝麻一起翻炒，等芝麻也熟了以后就可以出锅摊开晾凉，辣椒段冷却后就会很酥脆，这样就可以用石窝或者铁窝捣碎成粉备用。

2、生姜切片，大葱切片，洋葱切片，香菜带根切段。

【烹饪方法】：

把捣碎的辣椒粉倒进一个大碗中，然后加入五香粉、盐、20克脱皮白芝麻，接下来就可以准备热油来泼辣椒了。起锅加油，姜片、葱片、洋葱片和香菜段凉油下锅，开小火慢慢炸，把香料的香味充分的激发出来，一直炸到蒜片变干黄就可以把所有的料渣捞去不要，这个香料一定不能炸太过，要不会使油泼辣子的后味有发苦的情况出现。料渣打去后把油温掌控在7成热（210度）时就关火，然后泼入一半的油到大碗中，边泼边搅拌均匀，搅拌均匀后淋入香醋，紧接着把剩下的油全部倒进碗中后搅拌均匀，然后加盖焖上一个晚上即可。

技术问题，你问我答：

问：炒辣椒段的时候为什么要加芝麻进去？

答：在炒辣椒的时候加芝麻进去是为了达到一个增香的效果。

问：辣椒粉中为什么要加五香粉进去？

答：因为香料粉可以给油辣子增加一股淡淡的香气，也能起到一个降燥的作用，要注意的是加进去的香料粉一定不能多，多了就起反作用了。如果没有五香粉可以用十三香代替。

问：做油泼辣子为什么要加盐？

答：加盐可以起到2个作用，一个是可以给油泼辣子加底味，还有一个可以起到解油腻的作用。

问：油泼辣子中为什么要加香醋，有什么作用？

答：在油泼辣子中加入少量的香醋可以去除异味，还可以让辣椒油的颜色更红亮好看。

问：在做油泼辣子的时候油和辣椒有比例吗？

答：没有固定的比例，这个可以根据你的用油量来定，一般油和辣椒的比例都在2：1或者3：1都是可以的。

川味油泼辣子的做法：

【主料】：菜籽油1500克、二荆条红辣椒干300克、朝天椒辣椒干200克。

【配料】：大葱2根、核桃3个、花椒5克。

【准备工作】：

1、把辣椒干去蒂后用剪刀把辣椒干剪成小段备用（剪好的辣椒要分开放）。

2、大葱切小段，核桃用刀背稍微敲破一点后备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加少量的油，下辣椒段，用小火把辣椒炒一下，炒的时候要勤翻炒，这样才能均匀受热不会烧糊，炒到快有辣香味出来的时候放入一半的花椒进去和辣椒一起炒，炒到有炝辣味出来就可以起锅待其冷却，冷却后的辣椒就会非常的酥脆。然后用同样的方法把另外一种辣椒干也炒一下后纳凉，把炒好纳凉的辣椒捣碎，但不建议捣得太碎，把2种辣椒粉分开放，二荆条放大碗中，再把敲破的核桃放在大碗中的辣椒上面备用，朝天椒放小碗中备用。

2、起锅下菜籽油，开大火把菜籽油加热到冒青烟时，菜籽油的颜色由深变浅的时候把大葱段放进锅内，等大葱变金黄后就可以捞取不要，这个时候的油温大概在7成热左右（210度），把油淋在大碗中，淋上一勺油后就搅拌均匀一下，然后再淋上1勺，再搅拌均匀，淋入一半的油后把朝天椒的辣椒粉倒进大碗中搅拌均匀，把剩下的油（这个时候的油温应该在160度左右）也分次淋入大碗中并搅拌均匀。在淋油前还可以根据自己的喜好加入少量的香料，比如白芝麻、八角、草果等，但需注意的是香料不能加太多。做好的油泼辣子需要密闭一天后就可以食用了。

技术问题，你问我答：

问：为什么要用到2种辣椒，这2种辣椒有比例吗？

答：用2种辣椒是为了达到2种目的，用二荆条辣椒主要是提香味的，而朝天椒是为了增加辣味的。关于比例可以根据自己的需求来定，比如你吃得辣，那朝天椒的比例用大一点即可。

问：为什么要放带壳的核桃？

答：放敲破壳的核桃可以起到去异味增香的效果。

结语：

勤劳聪明的广大食客在制作油泼辣子的实战中总结了很多经验，比如在做油泼辣子的时候加醋和红酒可以让油泼辣子的颜色变得更红，加食用碱可以让油泼辣子变得更辣，加白酒可以增香，加蜂蜜可以增稠，加雪碧可以起到提鲜增亮的效果。太多小窍门了，都很实用，你记住了吗？

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