鸡汤怎么炖才好喝？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，以及专业性，下面我就分享下个人对于熬制鸡汤的理解及本人的做法！

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第一点：鸡肉的异味处理

凡是肉类食材熬汤，都有个致命的缺点，就是熬出的汤会有股异味，而鸡肉的异味主要就是指腥臊味。

问题一：鸡肉的腥臊味从何而来，又如何去除？

鸡肉的异味主要来源于血水，以及腹腔内的脏东西和未清理干净的内脏，其次就是鸡屁股，鸡头等部位的异味很大。

所以知道了异味的主要来源我们可以通过如下办法来有效的去除鸡肉中所含的异味。

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1.新鲜的鸡肉放入清水中浸泡4小时以上，期间多次换血水，泡水是最直接有效的去除鸡肉中的异味的方法。

2.鸡屁股去除掉，鸡头部位上的口腔用手掏干净脏东西，然后用流水冲洗，鼻腔用手指捏挤出血水以及粘液，这样可以使鸡头的异味最小化。

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第二：用油煸炒下鸡肉

若是想要用整只鸡熬汤，那么可以忽略这步操作，泡水过后的鸡肉无需焯水，直接放到油锅中煸炒一下，经过高油温煸炒过后的鸡肉中的异味会随着油烟挥发出去，而且热油煸炒过后的鸡肉熬汤的时候更容易出浓白的鸡汤。

第三：焯水去异味或者用辅料去异味

首先鸡肉焯水处理异味的这种方法，个人是不建议的，因为这样的鸡肉在焯水的过程中异味虽然会去除掉，但是鸡肉的香味也会流失，但是个人家中如果没有充足的时间，那么则可以用焯水方法。同时搭配一些香料的使用，以及葱姜料酒的使用去除异味。

能够去除鸡肉异味的香料：白芷1片，良姜1块，草寇一小颗，小茴香10几粒

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个人比较偏向于浓白的鸡汤，味道香醇且鲜美，而鸡肉清汤个人不太喜欢，下面我就分享下浓白鸡汤的做法。

食材：老母鸡一只，料包一个，冰糖适量

提示：熬汤的鸡要选择新鲜的鸡肉，最好是老母鸡，肉鸡的肉质不香，料包里的香料就是上面所提到的香料，用水泡40分钟再装入料包。

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1.老母鸡泡水处理后，剁成块状，然后放入锅中煸炒一下

2.以一只4斤的鸡举例说明，4斤的鸡放入20斤的水，然后大火烧开，打捞出学沫子！

3.打捞完血沫子一直保持大火熬汤，然后将香料包和冰糖放入汤中煮20分钟捞出，然后继续大火熬制汤浓白即可。

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4.若是鸡汤熬制过程用水位下降的过快，那么可以添加些热水，避免汤过少，每次添加的热水不要压住汤的滚头即可。

5，鸡汤的调味，盐，鸡精，味精哥适量，胡椒粉适量即可，然后配上香菜，一份美味的鸡汤就熬好了！

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鸡汤怎么炖才好喝？

鸡汤怎么炖才好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炖鸡汤要想炖的好喝，其实并不难，但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话，那就没那么简单了，炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。

“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：土鸡1只（或老母鸡）

【配料】：香菇、

【调料】：水、食盐适量

——【开始烹饪】——

》第一步：“选鸡的技巧”

要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤，那么“选鸡”自然是最为关键的一步，大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖，但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”？很可能一不小心就买到“假土鸡”，所以为了很好的杜绝此事，下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。

——【土鸡怎么判断？】——

（1）看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些，弯勾处有些磨损。

（2）看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多，看着非常的紧凑。

（3）看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的，鸡脚较细且脚底很粗糙。

（4）看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多，爪尖磨损比较明显。

（5）看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些，而且毛孔也比较细小。

小提示：除了学会先学土鸡以外，还需要知道：“选的土鸡最好是母鸡”，因为母鸡炖的鸡汤营养会更高，能更好的滋补身体，像大病初愈之类的人喝更是需要如此。

》第二步：“鸡的处理技巧”

选好土母鸡以后，那么第二步自然就是处理土鸡了，大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股，实际上远不止这一些，只有炖汤前把鸡处理的干净了，鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。

——【炖鸡前该怎么处理？】——

（1）去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。

这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了，是必须去除的部位，其次，鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除，里面含有较多的细菌和有害物质，而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么，鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位，那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味，如果不去除也会影响鸡汤的鲜味，而鸡指甲内同样含有很多细菌，一般冲洗是洗不干净的，所以也需要直接剪掉去除。

（2）飞水。

飞水也叫焯水，是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后，本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留，而此时进行焯水这一步，则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程，可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味，让炖好的鸡汤更加的透亮，鲜香无异味。

》第三步：“炖鸡的技巧”

选好鸡也处理好鸡以后，那么就要开始进行炖鸡汤了，大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间，随便用什么器具炖制都可以，实际上这样的想法也是错的，炖鸡汤不光只是注意火候和时间，其实器具的选择更为重要。

——【炖鸡汤时该怎么做？】——

（1）选择陶瓷锅或砂锅，不用铁锅。

炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。

（2）炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。

炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。（实在要加水只能加入开水，并且不能加的太多）

（3）配料的中药材不要太多。

炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。有句话说的好：“是药三分毒”！如果您的身体本身就没有什么病症，是完全不用往鸡汤内加入中药材的，因为大部分的中药材都是自带属性的，像寒性或者热性的药材吃入过多，对身体是百害而无一利的，所以建议大家如果就是炖煮一般的滋补鸡汤，加入香菇、红枣和枸杞就可以了，切勿再加更多，否则会适得其反。

（4）火候应该灵活控制，切勿一直大火。

炖鸡汤时，应该先大火将鸡汤煮沸，之后再转小火进行慢炖，切勿全程大火。这样小火慢炖可以让鸡肉内的蛋白质等营养物质充分彻底的溶解到鸡汤内，让最后炖好的鸡汤更加的鲜美营养，而如果是全程大火炖煮，不但鸡汤很容易被炖干，导致最后没有汤喝，而且鸡肉还会被长时间高温直接炖老，导致最后吃着又干又柴，所以一定是灵活控制火候。

（5）食盐应该最后出锅时加入。

炖鸡汤时，食盐应该是在最后要出锅时才加入，切勿加入过早。因为食盐加入过早会和鸡肉产生化学反应，导致鸡肉进行脱水，最后炖煮出来的鸡肉就会很老，吃着不嫩，并且食盐因为化学反应后，咸味也会降低，这也是大家为什么炖汤的时候加盐加早了，最后总感觉汤喝着不咸的原因，所以大家炖汤一定要最后放盐。

其实炖鸡汤一点也不难，只要大家在炖鸡汤的时候多细心认真一些，那么鸡汤就可以炖的非常的鲜美营养呢！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

鸡汤怎么炖才好喝？

天冷了更加适合炖鸡肉汤喝了，因为常喝鸡汤人体能起燥，人的御寒能力就越好。最近，俺们家吃鸡肉的时间越来越多了。因为最近的天气越来越冷，天天下雨，必须要多炖热汤喝。在众多的鲜美的汤汁里，咱家最爱喝的汤就是鸡汤！为什么呢？因为喝热气腾腾的鸡汤，特别的暖身暖心暖胃！那么鸡肉汤怎么炖好喝呢？

【炖鸡汤】

• 1、先把鸡肉(1只或者半只）清洗干净，主要把鸡毛清理干净，再剁成大块。
• 2、往锅里加水，把鸡肉放入锅里，再放点姜片、大葱、料酒煮沸，把鸡肉捞出来。
• 3、重新起锅，放少许油润锅，再把鸡肉放进锅里炒，再次倒入少许料酒，把多余的汤汁炒干。
• 4、把鸡肉放入炖锅里，放入多片老姜，炖40分钟。再把配菜放入锅里，炖软。
• 5、放入一些葱花、一些食盐，出锅。

个人觉得炖鸡汤是所有炖汤里比较简单的，因为鸡肉的腥味比较淡，很容易清理。而且炖鸡肉的时间也不用太久。总结一下，就是一焯二炒三炖，做法简单易上手。大家喜欢怎么炖鸡汤呢？

鸡汤怎么炖才好喝？

对于煲汤广东人最为擅长，通过喝汤来达到调理身体和滋补的效果。广东人煲汤讲究“老火出靓汤”，其中的“老火”指的是长时间的炖煮出来的汤，这样做出来的汤才称之为靓汤。那鸡汤怎么做好喝？下面分享。

鸡汤最近喝的最多，因为老婆怀孕了家里老妈养了很多的土鸡，在农村土鸡可以说是最好的食材了，用来给怀孕的老婆补身子最为合适，所以对于鸡汤的做法想得到的都尝试了个遍，下面就给大家分享三道鸡汤的不同做法，味道和营养功效都不错的鸡汤希望你喜欢，记得点赞支持哦！

• 》【食材】：土鸡500g

• 》【药材】：红枣4个、枸杞8g、党参两条、姜片两小块
• 》【调料】：盐

• 》【制作步骤】 ☟☟☟

①. 新鲜宰杀的土鸡处理干净，然后砍成小块备用。

②. 锅中加入适量的清水煮开，然后加入鸡肉再次煮开，然后撇去表面的浮末，大约煮两分钟，然后把锅中的鸡肉和水一起倒入炖盅内，然后把药材清洗一遍一起加入到炖盅内。

③. 另取一个煲，然后加入清水，再加入炖盅，加入清水的量不能过多浸泡到炖盅三分一位置即可，煮开后，小火炖4个小时，最后加盐调味即可，炖出来的汤味道是非常鲜香的。

• 》【小贴士】

2. 鸡肉用来炖汤前，鸡肉和清水先用锅煮开再加入炖盅内，这样炖汤的时候可以更节省时间。

3. 因为我老婆怀孕不想让她吃那么多油腻的东西，所以在制作前我就把鸡皮和肥油去除再炖的，如果你怕油腻也可以这样做。

• 》【食材】：土鸡肉适量

• 》【配料】：椰子一个、枸杞少许、姜片一小块

• 》【制作步骤】 ☟☟☟

①. 土鸡处理干净，然后砍块，再冷水下锅焯水备用。

②. 椰子一个，买椰子的时候叫摊主帮忙把椰子的顶部切开一个口（如下图），椰子中的水不要倒出，然后加入鸡肉、枸杞、姜片，再盖上切开的那个椰子壳。

③. 锅中把水煮开，然后下面放一个架子，再在架子上放置一个碗，然后把椰子放在碗上即可，大火煮开，小火炖4个小时即可。此刻你会闻到浓浓的椰香味。

• 》【小贴士】

1. 这制作这道椰子炖鸡汤味道是非常鲜甜的，带有浓浓的椰香味，不加调料原汁原味的吃法味道最好。

2. 这道汤不需要加入过多的药材，切勿加入红枣、桂圆等，因为这道汤已经很鲜甜，如果再加入一些甜的配料反而会影响味道。

3. 选用的椰子一定是老椰子哦，那些嫩的椰青椰香味是不够浓的。

• 》【食材】：乌鸡半个

• 》【配料】：山药适量、红枣5个、枸杞10g、生姜两片
• 》【调料】：盐

• 》【制作步骤】 ☟☟☟

①. 乌鸡处理干净，然后砍成小块，鸡肉冷水下锅焯水一遍，然后倒出清洗干净备用。

②. 山药去皮，然后切块放入清水中浸泡备用。

③. 砂锅中加入适量的清水，煮开后再加入乌鸡、加入山药、红枣、枸杞、姜片，大火煮开，小火熬制60分钟即可，最后加盐调味。

• 》【小贴士】

1. 煲汤建议熬制的时间不要过长，一般控制在90分钟以内就可以（炖汤受热不一样 炖的时间要长），如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了不但没有用而且还会中风的危险。

2. 山药去皮后表面的黏液是有一定的营养功效的不必特意去除，切好的山药放入清水中浸泡即可，山药清水浸泡目的是防止氧化变黑。

以上介绍的鸡汤做法味道和营养功效都不错，赶快试试吧，如果你对鸡汤还有什么更好的做法记得在评论区分享哦，谢谢你的观看，记得点赞支持哦！

鸡汤怎么炖才好喝？

大家好我是一位喜欢美食和爱做美食的小C君，说到炖鸡应该还是有蛮多做法的吧，清炖和烂炖等。前者是比较注重汤的味道后者更注重鸡肉的味道呢。今天呢及给大家说一下我家里常用的炖法吧，当然第一步鸡的选材是比较重要的关乎到肉的柴嫩。

怎么炖鸡好吃，原材料的选择很重要，我选择了散养的草公鸡，肉炖得再烂，都很有嚼劲，鸡皮吃起来也Q弹Q弹的，汤汁的味道也分外鲜美。所以炖这种鸡一定不能烧得太干，这样就不能保持草公鸡原来的鲜美味道，可以用炒锅先煸出香味，再放热水在砂锅里长时间地小火慢炖，这样做出来不论是肉质还是汤汁都更加鲜美。

准备材料：提前准备好材料以至于不会手忙脚乱呢，鸡就选散养鸡、葱、姜、花椒、蒜厨房四宝当然也是不可缺少的呢，花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油基本厨房调料。

鸡肉剁块洗干净备用。我喜欢洗多几次不焯水，当然大家也可以焯一些水。看是嫩的还是老的嫩的可以不焯。

锅热好后，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然后放入鸡块一起翻炒，加盖盖好。

鸡肉炒出的水分水份炒干后，加入少量老抽，料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量刚好尽没过鸡肉即可。

加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。这个炖法是偏重鸡肉的口味呢。要是喜欢喝点汤的朋友可以在放水的时候放多点。

1、盐不要放早了，不然鸡肉会变柴哦，还有不要为了追求香味加一些八角之类的辅料这样会掩盖鸡肉本身的味道呢，还有就是大蒜不能忘记加哦。是这次炖鸡的秘方。

我是喜欢美食和喜欢去了解美食的小C君，会经常分享一些国内外美食和小吃的做法，想了解更多尝试新菜式的朋友们可以关注一下。

鸡汤怎么炖才好喝？

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，我们深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！

在湖北，岳母家有这样的规矩，女婿回娘家，岳母通常会给女婿炖鸡汤，而且还是用那种瓦罐，在看不见明火的土灶上小火慢煨，大约需要2个多小时的样子，一碗鲜香怡人、肉质鲜嫩的土鸡汤就可以出锅，岳母习惯在鸡汤中放入宽宽的米粉，每次回去，中午饭的时候，就会给我一个人端上一大碗鸡汤，估计那一锅鸡汤，有一大半被盛入了我的碗中，来一口鸡汤，汤味清醇鲜香，鸡肉鲜嫩非常好消化，岳母常说要多喝鸡汤，非常滋补身体；

工作繁忙，或者......，其实我回娘家不算太频繁，国家规定的节假日，我们一定会抽一天时间，回家看望一下父母的，另外就是随机，只要有时间也会回去，看似好像经常回家，其实，我觉得做得远远不够，每次回家，岳母就会去后院给我们挑几只土鸡，让我们带回家也能喝上土鸡汤，每每我都以路途遥远、转车不方便为理由，给拒绝了 ；

老婆比较能够理解我的用心，在我们休息的时候，都会去菜市场挑选合适的土鸡，由菜市场的摊贩帮忙宰杀和处理，其实也非常便捷，回家清洗、焯水后，煨鸡汤的准备工作就算做好了；

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

做的多了，也就积累了经验，看到题主的这道问道题，炖鸡汤的家常做法，怎么做便捷又美味？给大家简单介绍一下，我是如何煨鸡汤的？不过在给大家介绍做法之前，我们先和大家说说，在家煨鸡汤需要注意以下几个方面：

1、大家是不是时常听到“飞水”这个词语，其实“飞水”就是焯水的意思，在家做鸡汤，洗净的鸡块一定要在沸水中焯一下，去除鸡肉的血水之外，还能去除一部分脂肪，避免过于油腻，通过焯水，鸡汤就会非常的清亮不浑浊，而且还能做到鲜香无异味，当您喝鸡汤的时候，难闻的异味该有多么的影响食欲？

2、在家煨鸡汤，我们选择的器皿最好选择质地细腻的砂锅为宜，之后将焯过水的鸡块放入砂锅中，加入清水和其他食材，小火慢炖2个小时左右即可；

3、大家都知道鸡汤有营养，能够滋补身体，却不知道鸡汤中的主要营养物质是氨基酸类的，这类的营养物质，不宜长时间炖煮，时间过长，营养反而会被破坏，这点大家一定要注意，在家煨鸡汤，一般2-3个小时就足够了；

4、食盐是最鲜美的调味品，但是大家在放食盐的时候，一定要了解放入食盐的最佳时间，放入食盐后能够使蛋白质凝固，如果过早放入食盐，就会妨碍蛋白质中鲜味成分的扩散，所以大家一定要牢记，鸡汤煨好后，端上桌前再放食盐，这时才是最佳时机；

5、饭前喝鸡汤，可以促进胃液分泌，帮助消化吸收，但是有一种胃病，应该是饭后喝汤，所以大家在喝汤前，一定要完全了解自己的身体状况，以免加重病情；

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

絮絮叨叨的给大家介绍了在家煨鸡汤时，需要注意的那些方面，下面我们就给大家简单的介绍一下，鸡汤的家常做法，怎么做便捷又美味？

1、菜市场购买整鸡后，一般菜市场的摊贩都会帮忙宰杀和处理，带回家的时候，一只整鸡已被处理的非常干净，还给我们还剁成了小块，在清水处反复冲洗之后，放入清水中大火煮沸，焯一下水，同时还可以放入少量的料酒和姜片，大火煮沸后，用过滤网勺将焯过水的鸡块捞出，再次用清水冲洗干净后，沥干水分待用；

2、爸妈从小给我做排骨汤、鸡汤的时候，都会将焯过水的食材，放入油锅中稍微煸炒一下，爸妈说煸炒过的食材，煨汤会更好喝，是不是更好喝我真不知道，但这样的做法，我家一直这么做，所以煨鸡汤的时候，焯过水的鸡块，同样也需要在锅中煸炒一下；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入几块姜片，炒香后，放入我们刚刚焯过水的鸡块，多多翻炒，煸炒至能闻到鸡肉的香味；

4、这时，可以适当的放入少量的料酒，再次给鸡块去一下腥，翻炒至料酒挥发后，即可关火待用；

5、类似岳母家的瓦罐或者是砂锅，家中确实没有，只能用电炖锅来代替，将刚刚炒好的鸡块，放入电炖锅中，之后放入没过鸡块的热水；

6、最后放入少量的葱段和香菇，我家煨鸡汤，喜欢使用新鲜的香菇；

7、将电炖锅的程序调整为老火汤，盖上锅盖，就可以不用理它，电炖锅的好处是不会干水，老火汤的炖煮时间差不多2个小时多一点，其实就是模拟小火炖煮的那个火力，当电炖锅中的鸡汤煨好后，程序会发生响声，提醒我们，所以这样炖鸡汤，非常的便捷；

8、鸡汤煨好后，放入几颗红枣，大约再次加热10分钟左右，红枣的香甜就能融入鸡汤，当您喝鸡汤的时候，一是能闻到红枣的香味，二是舌尖能品尝出红枣的微甜；

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

写到最后，还想啰嗦几句，其实在我看来，下厨房做饭，煨汤、蒸排骨、红烧肉等菜肴的时候，看似都是硬菜，其实这样的食材，处理起来最简单，煨鸡汤，除了焯水和煸炒，我们什么都不用做，放入电炖锅中就开始静静的等待，时间才是最厉害的大厨，下厨房做饭，只要你肯花时间，就没有做不好的饭菜；

您是不是也和我一样，有同样的感受，炖鸡汤其实非常容易，您家的鸡汤是怎么做的？大家可以在评论区给我们留言，聊聊大家各自的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；