煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享一下个人对于牛羊肉制作，香料的选择和使用。

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第一：根据牛羊肉的异味特点，多用去具有去腥膻作用的香料。

第二：根据牛羊肉的做法确定香料的用量。

第三：根据牛羊肉制作的口味确定香料的种类，以及每种香料担任的位置。

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解析一：

有很多香辛料具有去异味作用，但是针对牛羊肉的膻味去除效果较好的香辛料主要就有几种，例如：草果，白扣，小茴香，白胡椒，姜皮，良姜，甘松。

除了以上这些香料以外，位列第二梯队的旅游较好去膻味作用的香料则是具有辛辣气味以及辛凉感的香料：山柰，花椒，砂仁，荜茇等等。

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解析二：

同样是牛羊肉的烹饪，牛羊肉的卤制和牛羊肉的熬汤，以及煮牛羊肉还有很大不同。

1，卤制：若是卤制作牛羊肉，那么君料大多用的是具有特殊气味的香料，主要负责增香，臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料。佐使料则是用具有去除星膻味的香料，同时搭配具有合味作用的香料，也就是调和卤水整体味道作用。

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2, 熬汤：牛羊肉用于熬汤，主要喝的是汤，若是想要汤好喝，香料的整体用量就不宜过多，主要针对牛羊肉异味的去除选择香料种类以及用量即可，并且尽量不要用具有浓郁特殊气味的香辛料，否则会影响汤的肉香味。

3, 煮肉：煮牛羊肉的侧重点在于吃肉，和熬汤不同的是，煮肉要保证肉的肉香味，而熬汤用的牛羊肉基本没啥味道，所以煮肉选择的香料基本是以草果，白胡椒，小茴香，良姜等等去膻效果好的香料使用，而且香料整体用量也很少，香料的使用目的主要就是去除异味还原牛羊肉的肉香味。

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从问题中可以得知，提问者问的是牛羊肉汤的香料包，也就是上面说的第二种牛羊肉香料搭配使用的方法。

提示：一般商业版牛羊肉汤是不添加任何香辛料或者是只用少量的几种香料去异味，因为商业版的牛羊肉汤制作，一般不靠香料去异味，而是通过泡水处理。

牛肉汤香料包：

草果20克，小茴香15克，荜茇5克，山柰5克，白胡椒20克，花椒30克，良姜15克，丁香2克

羊肉汤香料包：

白扣30克，白芷15克，山柰10克，草寇10克，良姜5克，荜茇2克，白胡椒20克，花椒10克个

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凡是吃肉或者喝汤的牛羊肉做法，在香料种类以及整体香料间的配比确定后，最关键的就是香料整体的用量，很多人认为熬汤所用的香料用量应该和水与肉的重量成正比，而实际上并不对，因为很多人不了解熬汤吃肉所用香料的目的，香料的使用仅仅是为了去除汤中或者肉中的异味，并不是赋予牛羊肉香料味。所以香料的用量要根据汤中异味大小来定用量，这也就是为啥熬汤煮肉都是在打去血沫子后在放香料的一个重要原因。

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煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

煮牛羊肉汤的香料包有哪些，煮牛羊肉汤，喝的就是牛羊肉的鲜味，不用放太多的香料，放的香料多了，反而会遮住羊牛肉的鲜味，汤也会发黑，味道也会不够鲜美，我做羊牛肉汤就只放花椒，做出来的羊牛肉汤味道鲜美。

羊牛肉也是我们生活中经常经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富，牛羊肉的吃法也有很多种，做饺子馅、炖着吃都非常的不错，最经常做的就是羊牛肉汤了，特别是在寒冷的冬季，喝上一碗羊牛肉汤，暖胃又营养，味道鲜美，我就经常会做羊牛肉汤，家人都非常喜欢喝，下面就来分享下煮牛羊肉汤的香料包有哪些。

煮牛羊肉汤每个地方的做法都不一样，因为每个地方的饮食习惯都不同，像我们这边做牛羊肉汤，都不放什么香料的，本来就是喝的牛羊肉的鲜味，很多人为了遮盖牛羊肉的膻味，都会放八角、香叶、桂皮等很多的香料，这样其实不仅不会遮住牛羊肉的膻味，还会使煮出来的汤发黑，味道不够鲜美，我炖牛羊肉汤最多就只放点花椒。

1、食材：羊骨、羊肉、姜、葱、香菜、花椒、盐、料酒、胡椒粉

2、把羊骨、羊肉洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡出血水后洗干净捞出，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、把羊骨、羊肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出冲洗干净。

4、锅里加入适量的水，把羊骨羊肉放进去，加入姜片、葱段、花椒，大火煮开，转小火炖煮两个小时，羊肉比较好煮，一个小时候，用筷子扎一下，羊肉熟烂就捞出来，羊骨继续小火炖至，一直炖煮至汤白浓郁，熬的越久越好。

5、把煮熟的羊肉切成小片，起锅烧油，油热把姜放进去爆香，再把羊肉放进去翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

6、然后加入熬好的羊骨汤煮开，把香菜洗干净切段，葱洗干净切葱花，煮开煮一会，淡的话再加点盐，把香菜、葱花放进去，就可以出锅了，味道鲜美，汤白浓郁，非常好喝。

1、一定要选择新鲜的羊骨、羊肉，要用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，这个煮出来的羊肉汤汤白浓郁，味道鲜美。

2、不管是做牛肉汤还是羊肉汤，熬汤都非常重要，一定要用牛羊骨头来熬汤，这样做出来的羊牛肉汤才更好喝，才正宗，熬汤的时候水要一次加够，要用小火慢熬，熬的时间越久越好。

3、做牛羊肉汤不用放过多的香料和调料，这样会遮住羊牛肉汤的鲜美味道，根据自己的口味加入盐、胡椒粉调味就好，这样做出来的牛羊肉汤原汁原味，味道鲜美。

总结：味道鲜美、原汁原味、汤汁浓郁的羊肉汤就做好了，真的非常好喝，不管是煮羊肉汤还是煮牛肉汤，都不需要放过多的香料和调料，只要选择新鲜的食材，羊肉，牛肉处理干净了，熬汤底很重要，羊骨，牛骨熬出来的汤，来煮羊牛肉汤才会香味浓郁，味道鲜美，喜欢喝的都赶紧试试吧！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

我只知道煮羊肉三放三不放！

三放：草果、桂皮、白芷（小茴香、葱姜干辣椒也可放）

三不放：八角、料酒、酱油（大蒜也不能放）

煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

今天和大家聊聊牛、羊肉汤煮制时放什么调料。尤其在冬天喝上一碗正宗美味的牛肉汤或羊肉汤，是一件非常幸福的事情，更重要的是自己在家能制作出一道可口的牛肉汤，是一件多么值得炫耀的事情。那怎么做牛、羊肉汤才能肉烂软香，汤鲜味醇呢？下面我来教大家一个小技巧吧！

在炖牛、羊肉汤的时候，在锅内添加一小段的新鲜甘蔗，甘蔗中的纤维结构能够很快地起到去除膻腥味的作用。汤内还有甘蔗甘甜的味道，让好喝的鲜汤更加有味道。炖完汤之后，可以将这个甘蔗给丢掉了，然后盛出一碗自己尝一口，你就会发现很大的秘密，这个汤就会格外的鲜香，而且不带有一丁点儿的膻味哦。

当然炖牛、羊肉汤时也忌放两种调料。赶快一起来看一下吧。这两种香料就是花椒和大料。我们在制作美食的时候，他们会被广泛运用，炒菜、烧菜的时候适合放入一点，起到提香的作用。但是在炖牛肉或者羊肉的时候，一定要记住这两种香料千万不可以放。俗话说牛肉忌花椒，羊肉忌大料。因为炖肉的时候加入花椒和大料。这会导致肉色发黑，而且容易粘上香料的原味儿，从而使肉失去原味。

其实关于牛肉羊肉膻味这个问题都是非常好解决的，就是很多人都不知道如何解决膻味的方法，只会在家傻乎乎的往里面加上不同的香料。其实这样的做法是错误的。这样不仅没有去除膻味，反而会使膻的味道越来越浓，还会把肉质本身的香味给盖住。

看到这大家过去炖牛、羊肉汤做错了吗？对以上我的回答满意吗？大家对炖牛、羊肉汤还有什么见解和建议都可以在评论区留言交流。 我是老陈，感谢大家的观看和支持，每天不知道吃什么，就关注我吧！

煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

牛羊肉都有一种特有的腥膻味，我在家一般都是一次吃多少肉，去市场买多少新鲜牛羊肉，一般不冻在冰箱里。

买回来的牛羊肉洗干净，剔除筋膜，切成小块，凉水下锅，这里记住，一次性把水放够，煮汤的中途不要再加水了，大火把水烧开，撇去浮沫，一定要撇干净，这时候加入香料包。

香料包内容:花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、各适量，倒点高度白酒。然后转中小火慢慢炖，一般炖至汤清肉烂大约得一个半小时，要出锅的时候再放盐，根据个人的口味在碗里放入香菜末，葱花，胡椒粉等调味。

这样，吃肉喝汤都不错。

煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

只放三种香料：花椒、黄芪、生姜，装入带网眼的调料罐。

要点：

1.洗净牛羊肉的血水

2.凉水下锅

3.炖汤过程中不得加水

4.开锅后撇去浮沫（见沫即撇，直到没有为止）

5.放入调料罐

6.文火炖1.5～2小时