炖鸡汤前要不要炒？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，炖鸡汤前，鸡肉用不用炒一下，我的答案是，想要浓汤奶汤，就必须炒一下鸡肉，想要清汤就不必炒鸡肉，下面我就详细制汤流程中一些不为人知的小秘密！

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严谨的来说，鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之所以会更容易出现浓汤奶汤的原因就是：

经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化，然后在加水熬汤的过程中，油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色，而鸡肉中的鸡油是黄颜色的，所以鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色。

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正是根据这个熬汤的原理，所以才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤，因为和未经炒制的鸡肉相比，炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要原因。

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浓汤香，清汤鲜，这句话说的就是两种汤在味道上的差别，而鸡肉本身其实就是鲜味较高的食材，所以用小火熬制的鸡汤鲜美味十分充足，而鸡肉中所含的鲜味物质是不耐高温的，所以想要熬制的鸡汤鲜美度高就不能高温煸炒鸡肉，而是直接用清洗干净的生鸡肉加水熬汤即可。

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个人认为，鸡汤正确的做法应该是尊重食材本身的特点，所以鸡肉不煸炒直接熬出清汤，才是最能体现鸡汤的精髓之处。

其次就是浓汤奶汤只是在味道上比较香，因为这样的汤需要用大火熬制，而长时间的大火高温熬制会破坏肉类食材中的营养成分，所以这样的汤除了味道香以外，并没有什么优势，就像很多人认为大骨汤比较有营养其实并非如此，还是要看骨汤是清汤还是奶汤。

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想要熬制的汤比较白的方法：

1.最常见的鲫鱼用油煎一下，然后加入汤中，可以让汤变得浓白，原理和鸡肉煸炒出油脂的道理一样。

2.猪油炒至一下，然后加入汤中，大火熬煮即可出奶汤。

3.奶粉用热水冲开，然后在汤即将熬好时，提前一段时间加入汤中，即可出奶汤。

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4.熬汤的棒骨粉碎熬汤，即可出奶汤

5羊汤中加入捏碎的的羊脑，大火熬制，即可出奶汤。

调节汤浓度的方法：

加胶原蛋白含量较高的食材：一般胶原蛋白含量高的食材都是些带皮的食材，例如，猪皮焯水去腥味后加入汤中即可。

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炖鸡汤前要不要炒？

我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤，不管是饭前还是饭后来一碗汤，都是一种美味。而且汤里面的营养也很丰富，要说到又营养的烫，鸡汤是当仁不让的，及滋补又养生。

那么炖鸡汤到底要不要炒啦？

关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。

以三种普遍的鸡肉为例子：

1.老母鸡喂养时间长肉质柴

2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。

3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻

接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！

一：老母鸡炖汤

1.要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。

2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。

二：白羽鸡炖汤

1.白羽鸡本身比较肥油比较多，要是用炒的方法会更油，所以这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。

硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值也算高

三：黄羽鸡煲汤

1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。

2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。

3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。

说了案例分析后炖鸡汤总结如下：

炖鸡汤前要不要炒一下

如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。

如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质非常细嫩。

炖鸡汤前要不要炒？

炖鸡汤前要不要炒？

大家好！我是小丫爱美食，我的回答是:

炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的，而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的。因为炖鸡汤最关键是“汤”，如果先将鸡肉炒制的话，鸡肉会煸炒出很多油，这时候炖出来的鸡汤会非常油腻，鸡肉也失去了先前的鲜味。既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！

如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密，吃起肉来比较香，有嚼头。

炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实，煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美，能喝出来小时候的味道。

食材:土鸡、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、食盐、料酒

步骤一:先将干香菇用清水泡发。将土鸡清洗干净，斩成小块放入清水中洗净血水，沥干水分后放入砂锅中。

步骤二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣，加入适量清水。

步骤三:大火煮开后转小火，煲两个多小时，然后放入枸杞子继续煲上几分钟。

步骤四:最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用。

小提示:

煲汤的时候一次性加足适量的水。

煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能煲出鸡汤的鲜香味。

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炖鸡汤前要不要炒？

作为一位广东人喝汤是最为常见的一味，不同的食材所做出来的汤品味道都不一样，一道汤最为主要的就是突出食材的味道，但是怎样把汤做的好喝、味道浓那就是讲究方法了。

炖鸡汤到底要不要炒过再炖？其实这个问题并不是绝对的，具体怎样做可以根据个人口味来而制作。

——》鸡肉不炒直接炖汤有什么不一样？

鸡肉不炒直接炖汤这样的做法会使汤带有杂味，腥味较重，这样做就会影响一道汤的味道，如果不经过炒制食材也要经过焯水处理，焯水的目的就是去除食材中的血水，从而减少腥异味，同时焯水也可以去掉食材表面的赃物。

经过焯水后食材再下锅炖，这样做出来的鸡汤味道鲜甜，汤色清澈，但唯一不足的地方就是汤的口感不够浓郁。

——》鸡肉炒过再炖汤有什么不一样？

鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白。

在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干，然后下少许油下锅翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水会排出，这样炖出来的汤腥味重，火力应该控制在可以在短时间内把食材炒熟，在炒的过程中食材会挥发出浓浓的香味，如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒过的食材加入到开水中炖，火力控制在中火炖两个小时。

食材经过炒制后味道会变的更香，炒过的食材其中的油脂也会排出，在炖汤的过程不断翻滚会使这些脂肪分解成无数的细小脂肪粒分散在汤中，这些脂肪粒再与食材中的一些具有乳化性能的蛋白质混合就会产生乳化的作用，这样炖出来的汤汤色会浓白，所以炖出来的汤味道也会更好。

——》【总结】

所以经过这两种制作方法的对比可以看出，鸡肉不炒过炖汤这样炖出来的汤味道鲜甜，汤色清澈；而鸡肉炒过再炖汤这样制作出来的汤味道浓郁，汤色浓白。所以“炖鸡汤鸡肉要不要炒过再炖”这个问题具体的做法可以根据个人口味而去制作。

① 食材在炒制的时候加入的油不油过多，以免炖出来的汤过于油腻。

② 在炖汤的时候汤的表面会浮起较多的浮末，应该用勺子把浮末撇出，这样才能保证汤的味道，如果不去除，这些浮末在翻滚的过程中会与汤混合在一起这样会使汤带有腥味。

③ 在炖汤的时候盐应该要在最后汤炖好后再添加，这样才不会影响汤的浓度，如果盐加的过早会使食材中的蛋白质提前凝固，食材中的营养物质挥发的不够彻底，这样就影响了汤的味道。

④ 焯水分为热焯水和冷焯水，热焯水就是通过开水加热使食材中的血水慢慢排出，从而减少食材中的腥异味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水给浸泡出来，从而减少腥味，食材去腥可以用这两种方法其中一种都是可以的。

炖鸡汤前要不要炒？

炖鸡汤前要不要炒一下?

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炖鸡汤前，剁成小块的鸡肉要不要在锅中炒一下？我先给大家简单的介绍一下，我老妈是如何煨鸡汤的？

老妈的做法比较传统，好多年前，还可以在菜市场买活鸡的时候，老妈做鸡汤最推崇的是，新鲜，所以，需要买活鸡，现杀现做，这是她们这一辈人对煨鸡汤时，对食材的一种固执认知；

现在，都是去超市购买冷冻鸡或者是新鲜的、已宰杀的土鸡或者三黄鸡，超市的工作人员也非常的热情，也会帮我们将整鸡剁成小块；

老妈回家之后，会在清水处反复清洗，这时她心中比较重要的一个环节，之后是焯水、接着是放入锅中煸炒，将锅中的食用油微微加热后，放入姜片炒香，然后放入焯过水的鸡块，反复煸炒，炒出鸡块中的油脂，能够明显的闻到肉香后，加入提前准备好的热水，大火煮沸后炖10分钟左右，转移至砂锅中，小火慢炖60分钟，之后就可以开始调味了；

老妈炖的鸡汤，会放入少许的红枣、香菇、枸杞等食材一同炖煮，炖煮好之后，往往也会看到砂锅中漂浮着一层鸡油，我们喜欢清淡一点的，老妈每次都会将鸡油去除，避免过于油腻，口感非常的醇香、浓厚、鸡汤鲜美，加入少许的粉丝，是我的最爱；

如果，将题主的这道问答题，告诉我妈，她一定会毫不犹豫的说道：炖鸡汤前，鸡块一定是在锅中炒制的，这样有如下的好处：

1、这样做，可以让鸡块的味道鲜美、色泽红润；

2、煸炒后的鸡块，可以进一步的去除鸡块的肉腥味，炒过后的鸡块炖煮鸡汤，鸡汤的口感也会更加的浓郁；

3、鸡块在锅中煸炒的时候，鸡块中的油脂能够被热油煸炒出来，然后在煲汤，鸡汤的味道会更加的鲜美；

4、食用油煸炒过的鸡块，增加了鸡块的油脂，可以让鸡块吃起来的口感更加劲道，如果是用老母鸡炖鸡汤，现炒后炖，鸡汤也不会过于油腻、鸡肉的口感也不会太柴；

炖鸡汤前要不要炒一下?

上文给大家简单的介绍了老妈的做法，下文，给大家介绍一下我岳母的做法，岳母的鸡汤是农村的瓦罐做法，用的是土灶，烧的是柴火，做法要简单好多，除了焯水，整鸡也不剁成小块，整鸡收拾干净后，剁掉鸡屁股、鸡脚上的指甲后，往鸡肚子里面放入少许的糯米、红枣和党参等食材，土灶里烧的是柴火，星星之火慢煨，一般都需要好几个小时，鸡汤的味道是真香，非常的浓郁，虽然看着油腻，但吃起来鲜美无比，鸡块和糯米的搭配，让看起来油腻的鸡汤吃起来感受不到一丝丝的油腻，细细想来，可能是糯米吸收了鸡汤中的油脂，让糯米的口感也变得非常美味，好不夸张的说，真是别有一番风味，但是，这里有非常重要的一点是，岳母家炖鸡汤是不提前下锅炒制的；

炖鸡汤前要不要炒一下?岳母家的鸡汤，是不需要提前下锅炒制的，当我看到题主的这道问答题，思考良久，发现如下几点原因，岳母家煨鸡汤，之所以不下锅炒制，焯水后直接放入瓦罐里面，可能有如下几方面的原因：

1、煨鸡汤的方法不一样，我妈的做法是需要将整鸡剁成小块、而我岳母的做法是直接整鸡放入砂锅，整鸡怎么能下锅煸炒？所以，也就没有煸炒的这个过程；

2、没有煸炒过的鸡肉，煨好的鸡汤，油脂浓郁是肯定的，所以，农村的做法也有应对之策，往鸡肚子里面放入少许的糯米，糯米在煨制的过程中，会吸收很多油脂，这样做成就了糯米的口感，也让鸡汤反而不那么油腻；

3、鸡的选择不一样，老妈炖鸡汤都是去超市购买，岳母家的鸡汤都是用自家后院喂养的土鸡，炖鸡汤用的最多的都是仔鸡；

4、自家养的鸡，吃的都是粮食，又是散养，选择的又是仔鸡，相对来说，肉腥味不会特别重，通过焯水就能解决、同时，仔鸡也没有那么多的油脂，所以，不下锅炒也就很容易理解；

写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤前要不要炒一下?我想说，中餐的烹饪方法花样繁多，没有绝对的、统一的做法，更加不会有标准答案；

煨鸡汤时选择何种方法，与食材的选择也有莫大的关联，选择的不同鸡，煨鸡汤时下锅炒制，有下锅炒制的好处，不下锅炒也有不下锅炒制的特色，所谓条条大路通罗马，最终都能到达终点，鸡汤好喝就行；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炖鸡汤前要不要炒？

鸡汤是很常见的美食，其滋补性能较强。

煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定。

1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水后备用。

2、选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附，味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽。

冷水焯水。

处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫的话，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥。

冷水炖。

炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。

炖鸡汤前要不要炒一下 如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。 如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始鲜味，而且肉质非常细嫩