葱油怎样熬制？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于葱油，料油，红油的制作有着丰富的实战经验，葱油的做法主要有两种，要想葱油制作的好吃，最重要的就是配菜与油的比例，下面我就分享一下个人制作葱油的经验，相信你会有意想不到的收获呢！

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大多数人制作葱油都是简单的认为，就需要加一些葱，姜，香菜就可以，而实际上这样的做法只适合作为一种用于炒菜辅助增香的油，如果是要用于一些特定的美食制作则是不可以的，例如，葱油拌面。而导致这两种葱油不同的实际上就是，两种葱油制作所选择的食材有很大不同。

用于拌面的葱油的食材是这样的：以香葱为主，小葱为辅，不再需要其它食材。

用于炒菜增香的葱油的食材是这样的：以大葱为主，小葱，香葱，洋葱，生姜，香菜为辅，适当加些香辛料，例如，八角，桂皮，香叶，花椒

问题一：以大葱为主浸炸的葱油和以香葱浸炸的葱油有何不同？

两种葱油因为选择的主要食材的不同，所以在味道上有很大不同，用香葱作为主要食材炸制的葱油，在香度上更好，葱香味更浓，而用大葱炼制的葱油则是更注重复合的香味，其中就包括各种葱的香味以及香料的香味，在葱香味上明显不如用香葱炸制的葱油。

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问题二：如果以大葱作为主要食材，不加其它香料和蔬菜可以制作出葱香味较足的葱油么？

答案是：做不出来

虽然大葱和香葱都是葱，但是两者在气味上有很大的不同，大葱的辛辣味较重，香度较低，而香葱的香味更足，辛辣气味较低，所以如果想要用大葱制作出葱香味较足的葱油是很难做到的。

问题三：两种葱油的制作所用的植物油，有何不同？

如果是用香葱制作的葱油，最好选择无杂味的油，这样能够更好的体现出香葱的香味，如果是用大葱制作的葱油，那么大多数植物油都可以选择，例如，菜籽油，大豆油都可以，因为在制作葱油的时后所添加的蔬菜和香辛料的气味会遮盖住植物的杂味。

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食材：香葱1斤，小葱半斤，色拉油4斤

制作方法：

第一步：香葱，小葱洗净，沥干水分，切成段

第二步：锅中倒入色拉油，油温烧至90摄氏度左右，下入备好的香葱，小葱

第三步：小火浸炸，炸至香葱，小葱颜色变为“焦黄”，打捞干净锅中炸制即可

问题一：此款葱油可以直接拌面么、

答：可以，但是最好多做这一步，味道会更好！

料汁：酱油5克，香醋5克，生抽12克，白糖少许，盐少许，鸡精2克，搅拌均匀

将料汁倒入煮好过凉的面条中，然后撒上适量切好的香葱，然后将所做的葱油再次加热，泼入面中，再次激发葱花的香味即可。

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蔬菜准备：大葱1斤，香葱0.5斤，小葱0.3斤，紫洋葱0.2斤，生姜1两，大蒜1两，带根的香菜1两，芹菜1两

香料准备：八角20克，桂皮10克，香叶10克，花椒20克，小茴香10克，辣椒段20克

提示：辣椒段是在葱油快要炸好的时候，提前10几分钟放入锅中炸制即可，不要与其它食材一同放入。

大豆油准备：4—5斤都可以

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做法步骤：

1.所有蔬菜进行改刀，大葱中间劈开，然后切段，洋葱切丝，生姜切片，大蒜拍裂，芹菜切断，香菜洗净即可。香料用温水浸泡10分钟。

2.锅中加入豆油，烧至100摄氏度左右时，先下入生姜和大蒜浸炸出香后，下入其它的所有食材，辣椒段除外，小火浸炸。

提示：先炸生姜和大蒜是因为，这两种蔬菜是比较耐炸的，所以需要提前炸制，不然其它食材都已经炸制变色的时候，葱姜的味道还没炸出来。

3.锅中所有食材炸制干瘪无水分，变为褐色的时候，关火即可，然后可以选择先不打捞锅中的食材，等浸泡几小时后再捞出也可以。

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答：无论是哪种葱油的熬制，食材的比例都只是一个参考，在实际葱油的制作中，可以选择一些边角料用于葱油的制作，但是如果是用于制作葱油拌面的葱油，那么就不可以随意改变食材的比例，而用于炒菜，拌菜的葱油制作其实就没那么多要求了，哪种蔬菜便宜就多放哪种就可以，例如香菜其实可以不放，只需要添加香菜根就可以。

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葱油怎样熬制？

葱油怎样熬制？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：葱油的熬制方法其实有很多，几乎每一个人的熬制方法都不太一样，不过要想熬出又香又好吃的正宗葱油，其实是非常讲究食材的选择和加入时间的。

“葱油”——因为其香味扑鼻，并且能搭配多种食物一同食用，有着增强食欲的食效，所以如今已经备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家推荐一款自己比较认可的葱油做法，色香味俱全，不管是拌面拌粉，还是做葱油饼，味道都是一绝！话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）

【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克

【调料】：八角30克、香叶30克、草豆蔻20克

——【开始熬制】——

熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停的用锅铲搅动，一直熬制30分钟左右，油呈金黄色时，加入香菜100克，继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃，然后把剩余的葱油倒入容器内，用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用，风味会更佳。

——【内容总结】——

1、熬葱油该选择什么油？为什么你用的混合油？

答：——传统的熬制葱油方法一般都是选用的大豆油制作，不过大豆油本身并没有什么香味，所以在熬制葱油时，应该适量的添加一些花生油来提香，但是花生油本身不耐熬制容易发黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用这样搭配的混合油制作葱油，香味和营养方面都会更好。

2、熬葱油为什么要用到这么多葱？这些葱为什么有些看不懂？比例是什么？

答：——这里先解释一下：干葱头指的就是晒干了的红葱头，如果没有可以用洋葱代替，京葱则就是大家经常用到的大葱，很多人熬葱油只会使用到香葱或者香葱和洋葱，其实光是这样做出来的葱油香味是不够的，而且没有层次感，因此，应该多加入以上配料表中的食材一同熬制，这样熬出来的葱油才能更有层次感，而且葱香味特别的浓郁，光是闻一下就能够增加食欲了。

比例为：香葱：干葱头：京葱（大葱）= 3 ：3 ：1 。

3、熬制葱油时，配料的加入有先后顺序吗？该怎么加？为什么？

熬制葱油时，食材正确的加入顺序是：油→生姜和所有香料→大蒜和所有葱→香菜。

理由：熬制葱油时，食材的加入顺序是非常重要的，可不能随便加，不然葱油的味道是非常会受到影响的，先加入油是毋庸置疑的，然后一定要先加入香料和生姜，因为香料和生姜耐炸，而且香味比较有铺垫性，所以一定要先放，然后加入所有葱和蒜，这个过程是为了给油增香，而最不耐炸的香菜则放在最后加入，起到点睛之笔。（香葱的葱白可以先发，葱绿可以和晚5分钟再放）

4、熬制葱油用什么火？用不用加盖？

答：——熬制葱油时，一定要选用中小火来熬制，火力太大，香葱很容易炸黑炸焦，会严重影响葱油的味道，火力过小，香味则难以完全渗入油内，所以一定选用中小火熬制，熬制的过程中需要不停的搅拌，所以一定不能加锅盖，加锅盖同理容易烧糊葱，所以这两点也一定要记住。

——【结语】——

葱油的熬制方法其实非常的多，麟大官人并不能说自己的熬制方法最好吃，但是能把自己认为较好的葱油方法分享给大家，也是不错的一件事，我是“麟大官人”，如果您觉得这篇文章写得还算不错，可以点上一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

葱油怎样熬制？

以前我觉得葱油，就是简单用葱熬出来的油，挺简单的，没什么讲究，但自从吃过一次我一厨师朋友自家做的葱油拌的面，那味儿真是葱香入心脾，“无赖地”“强制性”请教之后，才知道熬葱油，还有这么多讲究。

• 拌面用的葱油

用的料要少一些，三种葱搭配少许姜蒜就行，三葱分别是红头葱为主，大葱和红葱头为辅。

用的油有讲究，普通人家可以用3份量的大豆油（或玉米油）加1份量的花生油混合使用，而我当时吃的那是用猪板油熬出来的纯猪油炸的葱油，那香味太浓郁。

做法：

1、500克的猪油烧至2层热，放入500克的小葱、150克的大葱段、150克的红葱头，30克的姜片、半头大蒜仔，中小火慢慢炸15分钟；

2、炸至所有材料发黄，捞出，剩下的就是葱油了，装起，拌面的时候要出一勺即可。

• 用做料油的葱油

这种葱油就需要讲究一个香味的层次感，也就是它的复合味。

用的料有前面说的红头葱、大葱、红葱头，配比差不多，然后还需要搭配姜、蒜、香菜、芹菜，以及香料八角、桂皮、香叶。

用的油呢，就不能用猪油了，因为相对来说猪油吃起来还是比较腻人的，普通的点依旧用大豆油和花生油混合使用，配比依旧是3：1，下本的话可以用鸡油代替，也是非常的香。

做法：

1、香料八角2个、桂皮1小块、香叶5片，先泡一下水，沥干备用。

2、500克鸡油烧至2成热，下入香料，30克姜片、半头大蒜子、500克小葱、150克大葱段、150克红葱头，中小火慢慢炸15分钟；

3、炸至锅中材料金黄，捞出不用，葱油倒出备用即可。

这个油多用于炒菜，或者菜品出国前的明油，提香又提亮。

1、熬葱油，主料一定要用香葱

葱有很多种，大葱、小葱、洋葱、北葱、小洋葱等等，虽然都有个“葱”字，但对比洋葱的偏甜，大葱的偏辣，葱香味最浓的要属小葱中的红头葱，做出来的葱油才油足够的葱香味，其他的葱类可以搭配着，让葱油多一些不同层次的葱香、甜味。

2、熬葱油是一个细致活，要慢火慢熬

熬葱油从另一个方面真正的诠释了什么叫欲速则不达。

材料香味的释放需要时间，再者小葱、洋葱、姜、蒜等等含有水分的香辛菜类也需要低温浸泡，让其中的香油类物质渗透出来。

一旦温度过高，外表焦糊化，锁住表面，里面的香氛类物质出不来，造成浪费不说，还会因为表面的糊化让味道变得发苦，而让整锅葱油废掉。

3、熬葱油火候怎么控制

油下锅，一开始火候大小无所谓，猛火都行。

但当把油加热到2、3成温的时候，就需要赶紧降低火候，降至中火。大概什么样子呢？就是放根葱进过，会油慢“滋”的现象。

然后是材料下锅。因为材料本身温度较低，此时中火加温还是没问题的，但是等到了材料的水分熬干了，就需要继续降低火候，降至中小火或小火，保持油面微微慢“滋”的状态即可。

最后看小葱的状态，只要小葱全部发黄，即可把材料捞出，葱油就完成。

4、材料下锅前后顺序需要注意一下

大块的、水分多的材料先下锅，因为它需要更长的时间和更多的温度去浸泡出里面的芳香物质。

像姜、蒜、洋葱，以及小葱的葱白部分，这些水分都是比较多的，而如干的香料，八角、桂皮，或小葱的葱绿部分可以后续再放。

5、熬葱油的材料处理

熬葱油，如果用的材料中油块状或是水分较多的，都需要提前处理好。如洋葱需要提前切片掰开，姜片、蒜子也一样。

而香料呢，则需要给它补充一下水分，顺便去去灰尘和涩味，所以下锅前浸泡一下是有必要的。

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葱油怎样熬制？

答案先揭晓：想要熬制一碗香气四溢的葱油，需要细心+耐心。在选油，选葱，以及熬制的过程，每一步都有注意事项，最后熬好的葱油，如何保存得当也很重要，下面让我们就这几点一一详述。

熬制葱油选什么油，相信难倒了不少的朋友，以前小麦熬葱油喜欢用菜籽油，认为浓郁的菜籽油，香味更能激发出葱姜香料的香气，但最后认识了很多热爱烹饪的朋友，经过大家的分享和改良后，大家一致认为色拉油+花生油的搭配熬制出的葱油味道才最香。

如果你想追求更香的油脂味，可以炼一些鸡油混在色拉油里也是可以的，味道会更浓郁。

不管是鸡油还是花生油，搭配在色拉油中，比例都要控制在1：2（花生油：色拉油）合适，因为鸡油和花生油是用来提香的，量太大，最后熬出的葱油可能颜色会发黑。

熬制简单版葱油，小葱就够了，但是如果想要熬制的葱油味道更香郁，建议搭配一些圆葱和京葱。其中放入洋葱更加提味，加入京葱后葱油的层次感会更明显，如果三种葱都加，建议比例是3：3：1=香葱：干葱头：京葱

万事俱备，只欠东风，最重要的步骤来了，熬制葱油，这个过程需要注意很多细节。

首先投料顺序，这个很关键

投放顺序依次为油—姜香料—葱蒜—香菜。姜和香料耐炸，所以提前放，这时候不能放葱，葱如果炸金黄了，透了，姜可能还没有炸透，香菜更容易炸熟，而且只是起到增香作用，所以一定要最后放。

其次，中小火加热，不能加盖

熬制葱油的时候，需要中小火加热，油温太高，香葱和洋葱头很容易炸焦糊，影响葱油的品质。而且全程不能加盖，加盖会产生水蒸气，水蒸气散发不出去，也会影响葱油的品质。

熬好的葱油，保存得当，可以储存一个月以上，但是需要注意以下两点：

1 炸好的香料以及葱姜蒜不要立刻捞出，在葱油里浸泡一天以上，再过滤扔掉，葱油味道会更浓郁。

2 葱油要保存在无水无油的瓶子里，密封冷藏在冰箱里。

熬制葱油需要耐心，从油脂的选择，到葱的搭配比例，再到熬制葱油过程，投料的顺序和中小火加热的时候不能盖盖，以及最后如何保存，环环相扣，每一个步骤都很重要，这些都注意到了，就能熬出味道浓郁的葱油。

好了，关于“葱油怎么熬制？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在熬制葱油的过程中，还有什么小心得？欢迎评论区留言交流。

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葱油怎样熬制？

葱油这个东西各家有各家的做法，今天我分享一个关于葱油的做法，反正我自己平时炒菜，特别是烧虾子的时候喜欢加一点。

配料：菜籽油1000g，小葱50g，洋葱100g，芹菜80g，生姜80g，大葱100g（还可以适量加入一点香菜根和蒜，看个人喜好），桂皮一块，香叶3g，八角3颗，白扣3g，良姜一块

我们先用清水将香料清洗一下，洗去香料表面的杂质灰尘，然后用温水将香料浸泡一个小时以上备用，这一步的目的是让香料更好的出香，不会因为下锅后遇到高油温迅速炸糊，影响葱油的品质。

将菜籽油倒入锅内，油温3层，转小火下入泡发好的香料在锅内炼制.将香料的香味完全激发出来以后，用漏勺滤去残渣不要。

油温烧至5层，下入小葱，洋葱，大葱，生姜，芹菜，开小火，用勺子不停地搅动锅内，使其受热均匀，让杂菜的香味完全溢出进菜籽油里，注意火千万不可过大，否则杂菜会马上焦糊，影响口感。

大约炼制10分钟左右，待杂菜变色，变得焦黄关火，然后静置，让油温自然冷却下来，用漏勺打去残渣。这样一份香味四溢的葱香油就做好了，希望您喜欢我的回答，也希望您关注墨骞的厨房，为您分享更多简单易学的家庭美食

葱油怎样熬制？

葱油拌面为什么那么好吃，那么香，主要功劳都是葱油贡献的，葱油的前、中、后香都能给食物的香气加到满分，横扫一切刁钻挑剔的味蕾和嗅觉，美妙的食物总是可以让我们心情愉悦。犹如春风化雪，暖阳普照，心融融，暖洋洋，舒服！

葱油在酒店是常用的香料油，也是酒店的菜肴比我们家常菜好吃的因素之一。其实熬葱油不是件难事，难的是看你会不会动手。

复杂一点的葱油要用到5种以上的香料，简单一点的就用食用油和香葱。熬出的葱油用于早餐的粉面，凉拌菜，炒菜用等等等，只要你想用的，都可以用上，没有限制。下面我们就一起来看看这葱油是怎么熬制出来的吧。学会了你也熬上一些，看看我有没有吹牛，是不是传说中的那么香气迷人。

1、要准备的材料有：香葱切段，洋葱切小片，生姜切片，京葱斜切小段，不反对八角和香叶的可以各来一个，既然是葱油，那葱的量肯定是要最多，熬的量少半个洋葱就够，多的话就切一个。生姜也不需要太多，有三五几片就够。

2、油的量视香料的量而定，一般油量是香料2-3倍左右的量，油太多，香料太少，那香料分子在油里面所占的比例太小，葱油就会不香。

3、热锅冷油，油温1成热改小火，把切好的香料全部倒锅内小火慢熬，切记，全程用最小火，这样才能把香料里面的香分子逼出来，如果用大火的话，香料的香味还没出来就已经变焦味了。具体时间要看一次熬的量是多少而定。香料熬得变金黄的颜色就说明差不多了。还有一点要注意，在熬的时候不能加盖，因为香料中都含有大量的水份，必须让熬出的水气尽快蒸发掉，如果盖上盖子，那么水气就会焖在锅内，这样对熬出来的葱油的品质会造成影响。

4、熬完葱油的香料要及时捞出，如果继续泡在热油里，油的热量还会继续对香料加温，最后香料就会从金黄色变成焦黑色。正确做法是熬好后把香料捞出用于炒菜用，或者等油自然冷却后放回油里泡着。熬好的油冷却后会更香。

5、如果一时找不到那么多的香料，那就可以先少熬一点最简单的葱油，就用葱一种香料来熬，也是用同样的方法，这种葱油应急用，特别是早餐用来拌面是没问题的。

熬好的葱油的香味可以刺激消化液分泌，有效增强食欲，所以会觉得好吃，另外葱油中还含有特殊香气的挥发油和辣素，可以起到祛除腥膻味和菜肴中的异味的作用。