苏打和食用碱的区别是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，生活中我们常会用到小苏打和食用碱，但是很少有人能够真正分清两者的区别，因为两者有着太多的相似之处，却又十分的不同，下面我就详细说说两者到底有何不同之处，看完你就明白了。

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食用碱：化学名称是—碳酸钠—属于强碱，外观为颗粒晶体状，有明显碱味

小苏打：化学名称是—碳酸氢钠—属于弱碱，外观为类似粉末状的细小晶体，碱味很小

第一点：去污能力

很多人都知道的一件事，以前人们洗头的时候用些食用碱就可以有效的洗净头发，这是因为食用碱是碱性物质，所以可以有效的去除油污，清洁头发。而小苏打同样是碱性物质，所以小苏打同样可以作为清洁剂使用，例如厨房厕所的清洁，水果蔬菜的清洗，虽然两者都能够用于去污渍，但是还有很大的不同，小苏打属于弱碱，所以对于比较严重的油渍的清洗效果不如食用碱。

第二点：用于发酵类面食的制作

小苏打和食用碱可以用于发酵类面食的制作，最常见的就是馒头，包子等面食，而很多人对小苏打和食用碱区别的混淆，也正是从这一共同点开始分不清的。所以下面会重点讲两者在发酵类面食的制作中到底有何区别。

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两者的不同点：

1.非发酵类面食的制作

食用碱可以用于非发酵类面食的制作，而小苏打却不可以，典型的就是面条的制作，食用碱用于面条的制作可以有效的增加面条的硬度和起到塑性保条的作用，也就是说加了食用碱的面条不容易发生断裂的情况。

2.热稳定性不同

食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，小苏打加热后会分解成碳酸钠，水，二氧化碳，而食用碱加热不会分解。

提示：两者在发酵类类面食制作中的不同，就源于两者的热稳定性的不同。

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问题一：馒头的制作过程中，食用碱和小苏打的添加顺序，是怎样的？

如果在家经常制作面食的朋友，可能会发现，两者的区别了，食用碱的添加顺序，大多是在面团醒好后添加，而小苏打则是在和面的过程中添加，而这样的添加顺序实际上说的就是两者在发酵类面食中的主要区别。

答案：馒头的制作中，面团在醒面的过程中会产生大量的酸味，食用碱主要扮演的角色就是中和面团发酵过程中产生的酸味，这就是利用了酸碱中和的反应，而小苏打则是用于面团的醒发。

问题二：同样是碱性物质，小苏打为什么可以直接用于发面，食用碱却不可以？

答案：两者的热稳定性不同，小苏打的化学式为：碳酸氢钠，碳酸氢钠在遇热升温后开始逐渐分解，生成碳酸钠，二氧化碳和水，而这二氧化碳就是导致面团蓬松的气体，所以小苏打可以直接添加于面中，当作是面团的蓬松剂，所以小苏打也常和泡打粉，酵母粉混合搭配着用于发酵类面食的制作，而食用碱遇热后不会产生气体。

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问题三：食用碱不具有蓬松面食的作用，那为什么用“老面”【老面也就是酵引子】蒸的馒头，如果碱放少了，馒头会僵硬且体积很小？

可能很多人在家做馒头都会遇到这样的问题，有经验的人都知道这样的馒头是碱放少了，最明显的情况就是品尝馒头有明显的酸味。

答案：食用碱在正常遇热的情况下是不具有蓬发面食的作用，但是，食用碱在酸性条件就会产生气体也就是二氧化碳，而面团在发酵过程中，也就是醒面的过程中就会产生酸性物质，发好的面都有很浓的酸味，而我们加食用碱时间正好是，在面团醒发好后才加入的。

而此时面团中的酸性物质正好满足了食用碱作为蓬松面食的一个必要的条件。所以馒头的制作中加入食用碱，除了是用于中和醒面过后的酸味以外，另一个作用就是，有利于面团的二次蓬发，而这个二次蓬发的过程也就是在蒸馒头的时候发生的。

简单的举例说明：将家里的食用碱放入食用醋中，就会有无色无味的气泡产生，而家里的食用碱就是：碳酸钠，食用醋就是：乙酸，两者中和反应后的产物就是：乙酸钠，水和二氧化碳气体，而这二氧化碳就是导致馒头二次蓬发的关键，同小苏打直接添加入面中遇热产生的二氧化碳气体一样，都是蓬发面食的主要原因，醒好的面团中有蜂窝样的气口，而蒸好的馒头宣软的主要原因也是馒头中的气孔，这样大家就理解了把。

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这也就是为什么在馒头的制作中，用酵母老面发面的方式通常会加入食用碱，因为老面或者“酵引子”中乳酸菌较多属于酸性的，很容易造成面团发酵时间长且有酸味，而泡打粉属于中性的，且蓬发过程不易受外界温湿度影响，所以蓬松面食的效果很稳定不会有酸味的产生，所以不需要放食用碱，而且现在的泡打粉大多是双效泡打粉，面团在醒面的过程中蓬发一次，在蒸制的过程中又蓬发一次。

小苏打用于发酵类面食的制作通常是会和酵母粉以及泡打粉搭配着使用，原因是酵母粉的蓬松效果稳定，但是做出来的面食香味不足。

酵母粉的发酵方式虽然易受外界温湿度影响，但是好处就在于酵母粉发酵的面食比较香而且还有营养，因为酵母粉中含有很多有利于人体吸收的营养物质，而用了酵母粉发酵的面食大多会有轻微的酸味。

因为酵母粉是是利用的微生物发酵的方式会产生酸性物质，所以需要放些小苏打中和面团中的酸味，因为小苏打是碱性物质。这就和用家里的老面发面就要添加食用碱是一个道理，区别就是酵母粉发酵过程中产生的酸味没有老面发酵过程中产生的酸味大，所以不需要用到碱性强的食用碱。

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很多人分不清小苏打和食用碱的使用区别，主要体现在发酵类面食的制作中，例如馒头，包子的制作，主要原因就是两者的相同点太多，其实两者除了在发酵类面食制作中的不同外，在非发酵类面食的制作中的不同更加明显，简单的一句话说就是，食用碱可以用于面条等非发酵类面食的制作，而小苏打则不可以，因为小苏打的热稳定性不强，比较容易蓬发面食。

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苏打和食用碱的区别是什么？

食用碱跟小苏打是一回事吗食用碱（苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式 Na2CO3。食用碱的英文是 dietary alkali。 食用碱是蒸馒头用的。 小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式 NaHCO3。 在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。 用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。苏打、小苏打、大苏打分别有什么特点及如何区分它们？1、苏打 苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。学名碳酸钠，俗名除叫苏打外， 又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠。 无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它 有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。 在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化 工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他 钠化合物的制造。 2、小苏打 小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠，俗名小苏打。 小苏打 是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全 部分解放出二氧化碳。 小苏打生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一； 在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃 酸过多的一种药剂。 3、大苏打 大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结 晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。 大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶 液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速 分解。 大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。它可以作定影剂。 大苏打还具有较强的还原 性，能将氯气等物质还原。 它还可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。 另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。 在中学阶段，我们主要学习苏打和小苏打的相 关知识。 大苏打一般不强调。 减面和小苏打是一个东西吗 食用碱面是NA2CO3,碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。 小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。 食用纯碱是碳酸钠 小苏打是碳酸氢钠

苏打和食用碱的区别是什么？

苏打

苏打是一种化学原料，叫做无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。

纯碱，学名碳酸钠，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料，纯碱工业的主产品。通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。碳酸钠与水生成Na2CO3·10H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·H2O三种水合物，其中Na2CO3·H2O最为稳定，且溶于水的溶解热非常小，多应用于照相行业，商品名称碳氧。Na2CO3·10H2O 又称晶碱或洗涤碱，溶于水时呈吸热反应，在空气中易风化。Na2CO3·7H2O不稳定,仅在32.5～36℃范围内才能从碳酸钠饱和溶液中析出。

食用碱

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.　食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

小苏打和食用碱的区别？

1，小苏打本身是无臭的，味道有些咸，我们日常生活中所喝的苏打水也是通过小苏打来调配的，一般我们在蒸馒头的过程中，可以在发面里放一些小苏打，有助于面的发酵完成，而且蒸出来的馒头口感非常好。

2，一般的情况，食用碱（也叫碱面），是用来制作蛋糕或者是其他的油炸食品，但是食用碱是不可以直接食用的，食用碱对人体的胃部有一定的刺激性，食用碱是无色透明的晶体，易溶于水，你在这道菜肴的过程中，一定要分清食用碱和小苏打的用途。

3，碱面的应用是非常广泛的，很多人可以用碱面来制作各种皮革或者是日常用品，而且碱面可以制作菜肴，有助于菜肴的快速蒸熟，有的时候可以用碱面来制造一些日化品，但是小苏打不具有这一类的功能。

苏打和食用碱的区别是什么？

小苏打和食用碱的区别，许多人都不清楚。小苏打和食用碱都是白色的，但小苏打是颗粒状的，食用碱是粉末。小苏打是呈弱碱性，在温水中进行分解融化，而食用碱呈碱性的，只需将其放入水中就可以快速的溶解。食用碱是用来蒸馒头的，小苏打则是用来做面包糕点的。

苏打和食用碱的区别是什么？

导读

苏打和食用碱，这两种东西很多人都没弄明白，有的人把苏打当成了小苏打，可苏打和小苏打根本上就不是同一种东西。那么，苏打和食用碱是什么样的东西？苏打和食用碱的区别是什么？苏打和食用碱有什么用处？

苏打的化学名称叫做无水碳酸钠，化学分子式为Na2CO3，俗称纯碱，碱，碱面等。通常，把用在化工、制药等领域的苏打叫做工业苏打或工业纯碱或工业碳酸钠，是一种化工原料，对应的国家标准为GB/T210.1-2004《 工业碳酸钠及其试验方法》和GB/T 210.2-2004 《工业碳酸钠及其试验方法 》。

食用碱，又叫食用碳酸钠，食碱，食用纯碱，食用碱面，是一种食品添加剂，对应的国家标准为GB1886.1-2015《食品安全国家标准 碳酸钠》。

苏打可分为工业苏打和食用苏打，其中，食用苏打就是食用碱，因此，食用碱是苏打中的一个品种，食用碱可作为食品添加剂，但苏打中的工业苏打只能用作工业用途，不能作为食品添加剂。

1、工业用苏打的用处

工业用苏打主要用来生产玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光学玻璃和高级器皿；还可用来生产漂白剂、洗涤剂、染料、肥皂等等。

2、食用苏打(食用碱)的用处

按照国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食用碱可用于发酵大米制品、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)，如做面条时，使用适量的食用碱可以增加面条的弹性和延展性，容易煮熟，吃起来爽口，滑润，可防止面条变酸，有独特的碱香味，一般使用量为0.5%~1%左右。

食用碱是可在各类食品中使用的加工助剂，如用传统老面法制作包子馒头时，需加入适量的食用碱中和发酵过程中产生的乳酸，用量为面粉重量的0.5%左右；在乳制品中的用量为0.2%~0.5%等。

苏打的化学名称是无水碳酸钠，苏打不是小苏打，苏打又叫纯碱，碱，碱面，可分为工业苏打和食用苏打，即工业碳酸钠和食用碳酸钠。

食用苏打就是食用碱，即食用碳酸钠，因此，食用碱是苏打中的一个品种，他们的化学名称都是碳酸钠。

食用碱可作为食品添加剂，但苏打中的工业苏打只能用作工业用途，食用碱(食用碳酸钠)的国家标准为GB1886.1-2015，工业苏打(工业碳酸钠)的国家标准为GB/T210.1-2004和GB/T210.2-2004。

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苏打和食用碱的区别是什么？

苏打、小苏打、食用碱、碱面、烧碱、火碱，这几个名词大家看着是不是有点眼花缭乱，它们确实非常相似，但这其中有些物质可以用于食品加工，而也有些是明确禁止用于食品制作的。

这次我们就来一次性解决这些疑惑，让大家分清楚这些名词之间的关系、它们到底是什么东西、有什么作用？为什么有些可以用、有些却被禁止用于食品制作？

为什么我们说这个问题是最简单的呢？那是因为“苏打”和“食用碱”没有区别，两者指的就是同一种东西，它的化学名字就是碳酸钠（化学式：Na₂CO₃）。【食用碱】：

这种物质顾名思义，从字面意思上来看就是“食用的碱”，其实严格来说它并不是碱，而是一种强碱弱酸盐，只不过是溶于水之后显碱性。

而且食用碱还有很多其他的名字，比如：纯碱、碱面、白碱、口碱等等所指的基本都是它，当我们用老面、老酵母蒸馒头的时候，里面需要搋碱来中和酸味，这个时候加的碱也是它。

而我们常说的“苏打”就是食用碱的名字之一，这个名字主要是来源于英文Soda的音译而已。

所以“苏打”和“食用碱”是没有区别的，两者指的就是同一种东西，只不过是不同地方、不同场合、不用情景下，所用的不同名字罢了。

1、【小苏打】：

很多人分不清楚“小苏打”和“苏打”，不知道这俩东西的区别，确实“小苏打”和“苏打”并不是同一个东西。

前文我们说过了，“苏打”是英文Soda的音译，它的本质就是碳酸钠，属于一种强碱弱酸盐，化学式是：Na₂CO₃。

而“小苏打”的名字由来跟“苏打”有关，可以看作是碱性被弱化了的苏打，小苏打的本质是碳酸氢钠，化学式是：NaHCO₃。

2、【烧碱】：

烧碱也有不少其他的名字，也被叫做火碱、苛性钠、苛性苏打。诶，又看到“苏打”两个字了对吧，但是大家不用迷糊，也看到前面的“苛性”二字了吧，带上这俩字的东西几乎都是氢氧化物，基本上也都是碱性极强的物质。

所以烧碱（苛性苏打）这种东西就比较危险了，它的本质就是氢氧化钠，化学式是：NaOH，具有很强的腐蚀性。

所以不同于“苏打”和“小苏打”，烧碱（苛性苏打）一般是不用于日常食品加工的，有些违法的小作坊可能会用它来泡发海鲜干货，以此来起到缩短时间、增加重量的目的，但对于食用者来说可能会带来比较直接的伤害，使用工业烧碱用于食品加工是违法行为哦。

【苏打】：成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。

【小苏打】：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。

【苛性苏打】：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱，具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精炼石油制品、丝光剂等工业生产。

最后需要申明一下，不管是哪种添加剂，如果要用于食品加工，那么就一定要选择食品级的产品，千万不要因为贪便宜选择工业用品，会害人害己的。

那么以上就是这次关于“食用碱”、“苏打”、“小苏打”之类物质的全部解答，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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