牛肉和什么一起做最好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种制作有着丰富的经验，牛肉跟什么食材一起搭配制作能更好吃呢？我的答案是：不同的烹饪方法，牛肉和很多不同种的食材一起搭配都有各自吸引人的味道，下面我就说几种牛肉的不同烹饪方法，特点是简单易学，但是味道却很好，我相信看完我的回答，你也能轻松掌握牛肉的各种烹饪方法。

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很多人都爱喝牛肉汤，而我对汤是非常在行的，所以首先肯定要说的就是牛肉汤的制作，牛肉汤分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，两种汤论技术含量，清汤要比浓汤更难制作，原因就是：清汤讲究的是鲜美香醇，也就是汤注重鲜味，和牛肉的清香味，而浓汤则是更注重汤的香度。

制作牛肉清汤，牛肉最适合搭配的食材是这些：柴鸡，香菇，白萝卜，胡椒粉，洋葱

原因是，清汤讲究的是鲜美味道，而柴鸡可以提供大量的鲜味，这就好比是熬制高汤都要放鸡骨架一样，而香菇的添加，同样是进一步为汤提鲜，熬制牛肉清汤添加香菇其实已经是一个人尽皆知的秘密了，某地方的跷脚牛肉的清汤就是要用到香菇和牛肉一起熬制牛肉汤。

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白萝卜和洋葱的添加使用只有一个目的，就是为了去除牛肉汤熬制过程中产生的异味，所以在熬制牛肉汤的时候除了添加葱姜以外，还需要添加白萝卜和洋葱，牛肉清汤的特点就是汤清且味鲜，所以在整个制作环节中，不用任何一种香辛料，因为香料的使用会影响汤的清澈度，而汤中添加香料的目的大多是为了去异增香，所以选择白萝卜和洋葱就可以代替香辛料的使用。

而胡椒粉则是在调汤的时候必须要添加的，牛肉清汤熬制好后，不需要过多的调味料，只需要香菜，香葱，蒜苗，鸡精，味精，盐，胡椒粉适量添加，即是一碗美味的牛肉清汤。

熬制技巧总结：1，牛肉选择肥瘦相间的，汤就够香，一斤牛肉放6斤水。2，牛肉和柴鸡提前用凉水浸泡，逼出血水，熬汤的食材千万不能焯水，否则汤不香，牛肉和柴鸡冷水下锅，大火烧开，打出血沫之后，转小火熬制。3，下入两片白萝卜，两块洋葱即可。4，熬制期间如果锅中水位下降可以加些热水。

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牛肉最常见的卤制就是酱牛肉的制作，但是很多熟食卤菜的制作又太麻烦，那么如何简单快速的制作一个美味的卤牛肉呢？很简单，用对了香料会事半功倍。

这几种香料和牛肉搭配味道最好：八角，桂皮，桂籽，香叶，小茴香，陈皮，花椒，丁香

很多人都知道丁香的气味和牛肉的肉香味最搭配，其实桂籽的气味要比丁香和牛肉的搭配更好，一招教你快速调制一锅卤水。

八角5颗，桂皮大块，桂籽10个左右，香叶6片，小茴香1小把，陈皮两块，丁香5个，将这些香料提前用高度白酒浸泡，然后用油炒至一下，放几个辣椒和适量葱姜，炒出香味后加入少量黄豆酱和甜面酱，炒香。然后准备10斤水「有高汤用高汤，味道更好」，然后开始调制卤水，鸡精味精各70克，盐100到120克，白砂糖两勺，生抽少量，红曲米水适量。

卤制技巧总结：1，牛肉提前浸泡出血水，然后可以选择用葱姜料酒盐，腌制一下，这样可以去异味还能缩短焖制时间，让牛肉入味更好。2，大火烧开后，要转中小火，卤菜的制作讲究三分卤七分泡，牛肉想要不老不柴，又入味的关键就在于，火候和浸泡时间。3，怎样判断牛肉卤制好没好，用牙签插进牛肉中，如果没有血水的话，牛肉就熟了，然后就可以关火焖制，根据个人的口味选择掌握焖制的时间即可。

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牛肉想要制作简单又好吃，个人推荐的就是用牛肉熬制牛肉汤，原因是熬完汤的牛肉，还可以凉拌着吃，这样一份牛肉两种吃法，简单又美味，所以按照第一种方法熬汤后的牛肉，先不要急着食用，因为熬完汤的牛肉是没有任何味道的，所以用这几种简单的调料凉拌一下更美味。

凉拌牛肉最佳搭配的调料有：蒜油，红油，一品鲜，鸡精，味精，香油【凉拌牛肉的配菜有很多可以自己选择，个人建议配些青椒丝，少量洋葱丝，黄瓜，香菜就可以】

如果在家没有这些料怎么办，一个简单的方法教你做，准备好蒜末，干辣椒段，放一小把花椒，葱末，芝麻放到一个碗中，热锅凉油，油温加热至7成热关火，将热油泼入碗中，这样就是一个混合的料汁，然后像碗中倒入少量的一品鲜，味道就非常好了。不信可以自己去试试，被热油烫过的生抽酱油和凉的酱油是两种不同的味道。

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如果你家没有任何香辛料，如果你家的调味料又很少，如果你对烹饪又一窍不通，同样可以制作出好吃美味的牛肉，你只需要去超市购买一小盒咖喱块即可，切记只要咖喱块，不要咖喱粉。

炖制技巧总结：新鲜牛肉洗净切块，洋葱块，胡萝卜切丁，土豆切块【个人喜欢加些青椒丁】，然后热锅凉油，先下入牛肉块，炒制牛肉表面金黄，然后下入土豆炒制断生后，下入一小块咖喱，加入清水，大火烧开后，转小火炖制，如果喜欢吃比较黏糊的咖喱牛肉的话，则继续炖制，如果喜欢比较有型男的土豆的话，可以加入少量盐，不要加多，咖喱有咸味，然后下入其它配菜，在炖制一会即可，出锅前下入鸡精味精即可。

咖喱+牛肉=大米饭，说的就是咖喱牛肉和米饭拌着吃味道非常香，关键是简单又省事，连葱姜蒜都不用放，就是这么好吃。

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牛肉和什么一起做最好吃？其实牛肉本身就好吃，所以只需要稍微的加工制作，味道就已经非常好吃了，牛肉的制作根据不同做法，选对关键料才是最重要的，例如上面没有说的，牛肉和孜然的搭配用于烧烤，炸制，爆炒的味道都很好，另外还有番茄牛肉汤的制作，所以牛肉要想好吃除了跟食材的选择以外还要看用什么烹饪方法，最后在唠叨一句，如果牛肉炖着吃，加入少量番茄酱的味道更好呦。

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牛肉和什么一起做最好吃？

大家都知道牛肉是一种典型的高蛋白质低脂肪的食物，并且富含微量元素和维生素，营养价值较高，是优选的增肌选择。

前段时间去了一趟潮州，在牛肉遍布的城市里，感受了一波牛肉美食强大的地心吸引力。

首先，谈起牛肉，就离不开牛肉火锅和著名的沙茶酱为伴料。煮上一锅以红枣、切片的冬瓜、切段的芹菜为底料的火锅汤底，待其煮沸后，加入牛肉涮熟。需要额外注意的是，牛肉是一种较为容易熟的食材，在涮牛肉的时候，最好将牛肉放置不锈钢的火锅漏勺中，以防牛肉掉入锅中难以捞取致使牛肉煮的过于熟透。

既然是一顿美味的牛肉火锅，那么香菜当然是不可或缺的一道配料。将适量的香菜在锅内涮熟后放入自己的碗内，加上少许的热油、蒜蓉和酱油，与之搅拌均匀。

一口涮熟的牛肉在自己已经盛有调料的碗内旋转一圈后，附上几片香菜的可口，再沾上一定的沙茶酱，趁热使用，可谓是味蕾的享受。

另外，牛肉汤也是一道不仅容易操作营养价值也是极高的烹调选项。

将生蒜切成蒜末，在热锅内炒熟后呈出待用。

在锅内放入足够的水容量，然后把牛肉丸轻轻放入水中，待第一次锅内水泡浮起时，将洗好的紫菜下锅，加入切段的芹菜、蒜末。

最后，在火锅接近成熟时，把切成末的姜蓉放入锅中进行最后的调味工作，起锅即可。

牛肉和什么一起做最好吃？

牛肉最好吃的做饭就是和萝卜，西红柿炖汤，冬天来一碗，热乎美味。

做法:葱，姜备用，红萝卜去皮洗干净，切成适当小块，牛肉切成适当小块，锅中水烧开，把牛肉焯一下，冲去浮沫，放入砂锅内，添热水，加葱、姜焖一个小时，再放入萝卜，焖五分钟，盛出屋，撒入香菜

另外好吃的做法就是牛肉炖土豆，记忆里最好吃的一次，就是小时候，姥姥住我家妈妈做的，以后再也没吃到那种味道，可能小时候感知幸福的能力更纯粹吧，做法:1.牛肉泡洗几遍， 洗去血水，切成适当小块2.牛肉放入沸水中焯一下，撇去浮沫，捞出备用3.葱花,姜切好备用4.土豆切成小块5.锅中油烧热，放入葱姜，再放入牛肉块，倒入适量酱油，料酒，水，放入花椒，八角，桂皮，大火炖半个小时，放入土豆，继续炖至软烂，加入盐，即可出锅

牛肉可是补铁佳品，大家动起手来，把美食和健康送给爱人吧

宝宝在添加肉类辅食的时候一定少不了牛肉这道营养食材，但是有很多妈妈不敢给宝宝做牛肉辅食，就是担心牛肉纤维长，宝宝不易消化。

分享1岁宝宝牛肉辅食营养餐的食谱，妈妈们学会了之后就可以放心做给宝宝吃了。

土豆炖牛肉

食材：牛肉、土豆适量

做法：

1、牛肉洗净，切成小块，先下锅焯一遍去血水；

2、土豆切成小块状备用；

3、先将牛肉下锅煸炒，再适量加入开水浸过牛肉块，用小火慢炖；

4、待牛肉炖软烂时，加入土豆块和少许盐调味，继续慢炖至牛肉酥烂入味。

牛肉和什么一起做最好吃？

厨师，只要能做精做好一道菜，你将会全家幸福，生活无忧。真应了俗话说的，一招鲜吃遍天。

八六年，22岁的我在清真饭店学徒三年出师，经常被请出去做喜宴。期间我做的牛肉丸子和炖牛肉，味道极好，大家都爱吃，经常吃也想创新，我就想到了小时候，妈妈逢年过节做的大烩菜，于是就按做宴席的要求，反复配比添加，做出了档次高品质好的一道烩菜，取名:炖牛肉丸子烩菜。这道菜每次端上宴席，都是一扫而光，又好吃还特别下饭，个个都树大拇指，赞声一遍。

就因为这道菜我做的好，我辞取饭店主任的优厚待遇，下来自己开店就卖烩菜，结果生意十分火爆，至今已经三十多年，依然红红火火，连自己都百吃不厌，越吃起想吃！

炖牛肉丸子烩菜，里面是由牛肉块，牛肉丸子(鸡蛋，土豆粉多种自磨调料)，腐竹，油豆泡豆干，面筋，红暑粉，(粉丝)黄花木耳，蘑菇，季节菜，青菜等组成。最后油锅炒料汁，用熬制的牛骨鲜汤全部一烩，再继续炖二十分钟，达到汤鲜味美。配上主食:一碗米饭或者两个小花馍，完美！

牛肉和什么一起做最好吃？

我感觉牛肉不管跟谁在一起都好吃，就是它孤零零的一个（牛肉干）也非常好吃，因为它是如假包换的真牛啊，我爱吃牛肉，无论哪种作法都喜欢

牛肉和什么一起做最好吃？

葱爆牛肉

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

土豆烧牛肉

材料

牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

做法

1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料

牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

红烧牛肉

材料

牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

滑蛋牛肉

材料

牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

做法

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。

黑椒牛肉

材料

牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

做法

1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。

3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。

4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。

杭椒牛肉

材料

牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）

4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

西湖牛肉羹

材料

牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

做法

1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。

2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~

3、锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。

沙茶牛肉

材料

牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法

1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。

咖喱牛肉

材料

牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量。

做法

1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。

3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。

5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。