晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，我相信我的回答是最贴切实际的干货经验分享，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教学教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

可能很多人会说冷藏保存的面团对面团没有什么影响，其实这种说法是错误的，无论是哪种面食的制作，长时间的冷藏过程其实就是面团醒面的过程，而面团在醒面的过程就伴随着发酵的过程，而面团发酵的过程就会伴随着面团的状态，颜色以及气味的改变。

很多人之所以认为冷藏保存一宿的面团没有什么影响，那是因为他们认为一些需要醒面发酵类的面食本身就要进行一个发酵的过程，而冰箱冷藏可以延缓面团发酵的过程，所以认为冷藏保存一夜没有任何影响，正好节省了制作时间，又充分合理的利用了时间。

这样的说法其实是错误的，理论上上面的说法是可能的，但是他们忽略了面团在长时间冷藏保存的过程中的另外一些变化。

长时间冷藏保存的面团会出现的问题

一，隔夜的面团会变软

如果是经常制作面食的人会发现，面团放在冰箱中长时间冷藏过后，取出来用的时候面团会变得很软，而面团变软说明面团中得含水量变多，如果这样得面团不做一些处理，那么制作出来得面食就会没有口感。

个人主页有各种卤菜的做法和卤菜的香料配方的分享，定时解答一些卤菜的常见问题

解决方法；

家用

在用冰箱中冷藏过的面团的时候，适当的往面团中加入一些干面粉，然后将面反复揉制，如果面粉没有被充分的揉进面中的话，会出现各种各样的问题，例如；如果制作面条的话，面条会发生断裂。

商用

上面的方法一般适用于个人家中，但是如果是餐饮店的话，那么工作量就会增加而效率就会变低，所以解决这种问题的最好方法就是，在和面的时候，需要适当的减少和面所用的水的量，这样面团在经过一夜的冷藏保存的时候面团中的含水量就不会过多。

二，隔夜面味道不好

隔夜面在制作成面食的时候，除了会伴随着口感的变化，还会影响其味道，而这样的变化都是和未经过长期冷藏保存的面所做出的比较，无论是从口感还是味道上，只要是经过长时间冷藏保存过的面都会和新面有差别。

解决方法：

想要解决面团的味道问题，最好的办法就是在和一个新的面团，然后将新面和隔夜面对半参着用，如果没有时间和新面，只能加入些干面粉，但是加入干面粉的效果没有加入新面团的效果好。

分享餐饮实战干货经验技巧，讲解各种汤类，面食，卤菜的制作方法

面食的制作分为两种，一种是需要发酵的面食，另一种则是不需要发酵的面食制作，而这两种的典型代表就是，面条和馒头，如果想让面团在冰箱冷藏一夜，却不受影响，那么就需要注意以下几点。

冷藏保存的面团——用于制作面条非发酵类面食

用隔夜面所制作的面条，对于面条的口感和味道的影响还是比较大的，如果想要解决这个问题，最好的办法就是掺新面，没有别的办法。

除了以上这个问题，放在冰箱冷藏保存的面团最常见的问题，例如面团的表皮风干皲裂，而这样的面团在制作面条的时候就会发生断裂，因为一旦风干的硬面被揉进面里就形成了包渣面，所以面条断裂是肯定的。

解决方法：

面团用保鲜膜包裹严实，或者适当的在面团上涂抹些食用油然后在密封保存。

冷藏保存的面团——用于制作馒头发酵类面食

如果冷藏保存的面团是用于制作馒头一类需要发酵的面食的话，那么就很容易出现一些极端的难处理的问题。

分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面

面团发酵主要看状态，不看时间

首先要说明一点的是，很多人认为面团发酵的是由时间决定，其实这种想法是不对的，面团的发酵应该是以面团的状态为主，也就是面团发酵主要看状态，不看时间。时间只是面团发酵的一个因素，而这个因素并不是决定面团发酵状态的，决定面团发酵状态的是由彭发面团酵母和泡打粉决定的。

加入了酵母的面团

如果面团中加入了酵母的话，那么面团发酵的状态会受温度所影响，低温会抑制酵母的彭发作用，也就是温度越低，加入酵母的面团发酵的时间越长，面团发酵的状态就越不理想。

所以如果是加入了酵母的面团，放入冰箱冷藏的话，可以有效的阻止面团发酵的过程，延长发酵的时间作用。

加入了泡打粉的面团

如果是加入了泡打粉的面团，那么即使是在冰箱中冷藏，面团也有可能会发生发酵过度的情况，因为泡打粉的一个特点就是其彭发的作用不容易受温度影响，而酵母粉的彭发作用是容易受到温度的影响。

所以个人建议如果是想要冷藏保存面团一夜，那么最好不要用泡打粉，而是选择酵母粉。也就是说只要在冰箱中的面团不是发酵过度的面团，第二天是都可以正常使用的。

个人主页有各种卤菜制作的讲解，以及卤菜香料配方，操作流程的分享

如何判断面团是否发酵过度

如果在冰箱中冷藏一夜的面团具有以下特点，那么就是发酵过度的面团。

1，面团的体积膨胀到了原来的4—5倍左右

2，面团表面凹凸不平，手指戳一下面团就像泄了气的气球往下塌

3，面团十分黏手

4，能闻到明显的酸味中带有酒精味

一般这样发酵过度的面团，无论是从味道上还是口感上都会影响着成品面食的品质，所以个人的建议，如果是要做一些味道纯净的面食的话，尽量不要用这样的面团，如果是制作一些具有风味的面包之类的面食。

很多人会认为这样发酵过度的面团中，多加些食用碱就可以有效的中和面团中的酸味，味道是可以中和，但是面团的口感还是会有所影响。

分享餐饮实战干货经验，个人主页有详细的拉面制作视频教程和配方

面团放在冰箱中冷藏一夜，在大多数情况下是可以使用的，但是这样的隔夜面所制作的味道和口感不如新面的好，但是如果面团在冰箱中发酵过度的话，个人建议还是选择做一些带有风味的面食，而且和面时最好选择酵母粉，而不是泡打粉。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教学教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享各种面食制作，卤菜制作，汤类制作的讲解，定时分享一些卤菜的配方和香料使用方法，讲解餐饮实战干货经验技巧，分享餐饮知识，个人主页有各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间。

所以，这个问题的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。

因为和面可以做的早餐太多了，基本分为两类：发酵和不发酵，但是不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢？首先来看看发酵面团和不发酵面团可以用来做些什么美食：

（1）发酵面团：包子、馒头、面包、油条、发糕等

发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。

解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，然后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。

（2）非发酵类：面条、饺子皮等

冷藏一晚后的变化：没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面团的延展性更好，像皮筋一样不会轻易断裂。

所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用这种方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更轻松。

（1）密封冷藏

不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在我们的接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。

（2）冷藏的温度

记住，面团是放入冰箱上层的冷藏室而非冷冻室，放冷冻室的面团就变得硬邦邦的，等于休眠了，不会发酵的，而冷藏室的温度一般都可以调节的，冷藏发酵适合的温度是4~6度，一定不能为0度甚至0度以下（不要质疑，有这种冰箱），此外，面团还要离冰箱内壁有适当距离，太近的话面团也可能被冻住。

（3）冷藏的时间

非发酵面团对冷藏的时间并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不坏就行，而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的，一般6~8小时比较合适（除开做特殊种类的面包），不要超过10小时，大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。

（4）使用前需回温

面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温半小时，夏天直接放在室温环境回温即可，冬天温度很低，可以放在35度左右的温水中回温，这样可以让面团不至于硬邦邦的，同时还能激活酵母的活性。

以上就是我关于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，还需根据情况处理，希望我的回答对大家有帮助。

我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团，那么就需要在第二天使用以前，做个提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果，要是普通水面团，就不用做回暖处理了，直接用来进行面食品制作就可以了。

由于我们早晨的时间比较紧张，可还想在清早做些发酵面食品，但由于时间的关系，早晨现发面来不及，所以好多朋友都选择在晚上睡觉之前将面发好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，这样就会节约很多时间。

不过很多朋友在这么操作过后，发现存放在冰箱中的面粉没有发酵好，制作出来的发酵食品膨发不太理想，其实这就是犯了一个小错误。

我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后，让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。

大家都知道酵母生长，是需要温度支持的，如果让发酵面团在冰箱中发酵，由于冰箱中的温度较低，所以会影响酵母的发酵效果，虽然经过长时间的低温发酵，面粉也可以发酵成型。但发酵效果是不好的。

如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵，然后将它放在冰箱中低温保存，这样酵母就会停止发酵，发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理，使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。

如果我们想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用来制作面制品，那么就不需要做任何处理了。只要将水面团制作成所用的面坯，直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分。还为我们节约了很多时间。

无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。但我们必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的。

——最后总结:关于晚上和好面放在冰箱，二天早上用可以吗？会有影响吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

做馒头、面包等需要发酵才能做的食物，平日里白天上班时间实在是没时间看着面团逐渐发酵的状态，一不小心非常容易过度发酵，而发过了的面团已经泄了劲，不再有包裹空气的力度，口感也发酸，真的是很苦恼。

其实有解决的办法，就是楼主所说的，提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

小贴士：

1、将冷藏发酵的面团拿出冰箱后，面团在室温下放置50分钟左右即可回温，这时再进行排气、整形、松弛、二次发酵等工作。

2、如何观察面是否发好了？用手指在面团中间插一个孔，孔不回弹、不泄掉，就是发酵好的状态。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

导读

和死面，主要是加水；和发面，除了加水外，还要加膨松剂，膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，如无铝双效泡打粉等，另一类是生物膨松剂，如面肥或高活性干酵母等。

加水或加化学膨松剂和面，和好面放15分钟左右就可以使用，因此，直接在早上和面，放15分钟左右就可以用了；加生物膨松剂和面，和好面需要发面2小时~3小时左右，天气冷时发面时间更长，因此，要提前和好面。那么，晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

面肥，又叫老面引子，老面，酵头等，是前次做发面时留下来的发酵面团，也可以自己用高活性干酵母配制面肥。加面肥和面是传统发面方法。

用传统发面方法和面，面肥添加量为面粉重量的10%左右，即500克面粉加面肥50克左右，冬季要适量多加，夏季可适量少加，在晚上和好面放在冰箱，第二天早上用，要适量少加。

用传统发面方法和面，冬天用温水把面肥化开和面，夏天用常温水化开和面。

把和好的面放在冰箱，等第二天早上用，虽然冰箱里冷藏温度较低(约2℃~4℃左右)，但间隔时间较长，面团中的酵母菌缓慢生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团体积增加，同时也会产生水分，这就是为什么发面团经过一段时间发面后变得稀软的原因。因此，和面时应把面团和硬点，即适量少加水。

面肥中的乳酸菌等杂菌也会缓慢生长繁殖，产生乳酸等，因此，用传统发面方法和面，通常会加入适量的碱面(面粉重量的0.5%左右)中和乳酸。

由此可见，用传统发面方法，晚上和好面，只要做到适量少加面肥，控制化开面肥的水温，适量少加水，第二天早上用没有影响。

特别提示:

晚上和好面，第二天早上用，和面时，可以加入适量食盐，这样做既可使发面食品有嚼劲，又可起到一定防腐作用。

加入高活性干酵母和发面，是速度较快，发面质量较高的发面方法，而且正常情况下，不需要另外加入碱面，操作比传统发面方法简单，容易控制。因此，已经被越来越多的人采用。

用这种方法和面，高活性干酵母添加量为面粉重量的0.6%~1.2%左右，即500克面粉加高活性干酵母3克~6克左右，冬季适量多加，夏季适量少加，在晚上和好面放在冰箱，第二天早上用，要适量少加。

用高活性干酵母和面，冬天用温水把酵母化开和面，夏天用20℃左右的水把酵母化开和面。

用高活性干酵母和好面，由于要在冰箱放一晚上，因此，也要和用传统发面方法一样，把面团和硬点。

由此可见，用高活性干酵母发面方法，晚上和好面，只要做到适量少加酵母，控制化开酵母的水温，适量少加水，第二天早上用没有影响。

加水或加化学膨松剂和面，可以直接在早上和面，放一会就可使用；用传统发面方法和酵母发面方法，晚上和好面，只要做到适量少加面肥或酵母，控制化开面肥或酵母的水温，适量少加水，第二天早上用没有影响。(图片来自网络)

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

我可以明确告诉大家，将和好的面团放到冰箱里的话，第二天是可以继续使用的，但也不是什么面团多是可以继续使用的，因为面团也是分为发酵面团，普通水面团二种的，而要是第一种发酵面团的话

那么放在冰箱里就有可能不能用了，因为这种发酵面团在发酵的时候是有温度要求的，而冰箱虽然可以模拟各种温度，但多多少少也有点达不到发酵面团要求的，所以要是将发酵面团提前放进冰箱里的话，那么等到第二天就基本不能用了，而要想发酵面团完全可以使用的话，那么就要等到面团完全发酵好了在放到冰箱里的，至于普通的水面团就没有这种要求了，因为普通的水面团也就是我们常说的死面了

而只要是死面了，那么无论是放到室内里面，还是冰箱里面也就没有什么影响了，何况要是将死面放到冰箱里的话，那么这种死面做出来的面食还会更加好吃，有口感，因为要是将死面放到冰箱里的话那么这种死面里的水分就可以保留下来了，而一但死面里面的水分保留下来了，那么这种死面也就变得更加柔软了，而一但死面变得更加柔软了，那么死面做成的面食也就更加好吃了，但在存放死面的时候，

不建议存放更多的死面，因为要是存放的太多，时间太长的话，那么也会影响死面品质的，毕竟冰箱这种东西也不是万能的，要是哪天停电的话，那么这些死面就有可能发生变质了，而一但发生变质了，那么这些死面也就不能使用了