夏季凉面做法，在家如何制作凉面？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，凉面的制作对于每个面馆来说都是必备的一个面品，而且很多的凉面的卖相都很好看，但是大多数所制作的凉面的味道却是一般般。

凉面的口味主要就那几种，而我今天要分享的凉面是兰州凉面，也就是兰州拉面馆都有的一个凉面，我相信我的凉面的味道绝对是足够好，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

首先要说的一点，无论是哪种类型的凉面制作，其主要特点就在于鲜香加上青菜的爽口，这样就形成了凉面味道的主体。

在凉面鲜香和青菜的爽口的基础上，另外在附加一些其他的味型，例如；红油，醋，糖，麻油，蒜水等等，就会有不同类型的凉面的产生，也就是说你只要能做出足够鲜香的凉面，你就可以制作出很多种不同类型的凉面口味。所以只要掌握凉面鲜香的调制，也就学会了凉面的制作。

凉面的鲜香来源

凉面的鲜香味道主要来源于各种调料，其中就包括，各种品牌的生抽，酱油，鸡精，味精，芝麻酱，香油等等调味料，这样的调料在搭配融合后足可以之处一款鲜香的凉面。如果喜欢吃酸辣的可以适当加些红油和醋，麻辣的就加麻油和红油。

大多数的凉面都是按照上面的模式制作出来的，但是这样制作出来的凉面的口味过于大众化，所以没有任何值得称赞的地方，也没有能够吸引人的地方，所以下面就看看兰州拉面馆的凉面制作与普通面馆的凉面制作有何不同，为什么吃过兰州拉面馆的凉面的人都说味道比普通面馆的凉面味道好呢，原因是放了这些调料。

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食材准备：

调料部分；生抽王，海鲜酱油，香油，红油，芝麻酱，蒜水，鸡精，味精，盐，「花生酱」

香料部分；草果一个，香叶5片，桂皮一小块，八角2个

配菜部分；油菜，西红柿，黄瓜丝，胡萝卜丝，牛肉片

特别提示；大多数人制作的凉面一般会选择用芝麻酱，但是很多人不知道的是，单纯的用芝麻酱调试出来的口味并非最好的，因为纯芝麻酱带有苦的味道，所以个人制作凉面选用的酱料是芝麻酱和花生酱，按照1：1的比例调和，然后用这种调和的酱料，芝麻酱与花生酱调和后的味道超级好，不信你可以试试。

兰州凉面的的味道之所以会有着一股特殊的香味，那是因为兰州凉面中加入了料水，料水也就是用上面的香料部分的香辛料熬制成的，然后用这个料水去调和芝麻酱和花生酱，调好的酱料就会带有香料的特殊香气，拌在面里就十分的好吃。

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凉面的面条选择

如果是个人家中制作凉面，尽量选择用鲜面条，或者是自己做的手工面条，不要选择用挂面，挂面除了味道不好以外，口感也不够好。图片中的面团，是个人制作凉面准备的，用的是手工拉面，所以准备了面团。

凉面料水的熬制

1，锅中添加少量的凉水，将上述香料放入冷水锅中

2，大火烧开，然后小火煮4分钟，将香料的味道煮出来

3，出锅前，将鸡精，味精，盐加入锅中，煮化开即可，然后将料水过滤，香料人掉即可，剩下的水即是调制酱料的料水。

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酱料的调制

按照1：1的比例将花生酱和芝麻酱搅拌在一起，然后分多次倒入熬好的料水搅拌均匀，然后在加入适量的香油继续搅拌均匀即可［调制混合酱的时候，不要一次性将料水全部倒入，最好分为多次倒入］

提示；混合酱如果过于浓稠，不利于拌面，如果过于稀释的话，酱料不利于附着在面条上，这样的面条吃起来就没有什么味道，酱料的浓稠度可以用一个简单的方法测试出来是否合适，那就是用筷子蘸酱料，如果酱料均匀的流淌的话，那么酱料的浓稠度基本合适。

复合酱油的调制

生抽王和海鲜酱油按照1：2的比例调制在一起。

面条的煮制

凉面的面条煮制，重点注意的是，如果面条煮完后现吃的话，那么可以直接将面条过凉水即可。如果是面馆的外卖，面条需要放置一段时间的话，那么面条煮好后不要过凉水，因为过凉水的面条在放置一段时间后会没有口感，吃起来软绵绵的，最好的做法就是煮好的面条用风扇吹，同时给面条淋入少许的葱油。这样制作的面条能够放置很长时间而且口感还有保证。

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一份凉面淋入一汤勺复合酱油，一汤勺调和酱，喜欢吃辣的可以加入两味勺的红油，然后加入适量的蒜水，将准备好的青菜摆放在面条上，放入几片牛肉即可。

提示；油菜在煮面条的时候下入锅中一起煮即可，

兰州凉面所有调料的保存注意事项；

复合酱油单独盛放

调和酱料单独盛放

蒜水单独盛放

红油单独盛放

这四部分的调料需要各用一个容器盛放，在出面的时候，在每个调料单独添加，如果是个人家制作，制作的量比较少的话可以将所有调料混合在一起，如果是制作量较大的话，最好是分别将这四种调料分开放，这样有利于调制适合不同人的口味，有爱吃调和酱的可以单独多加一些。

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凉面的制作很简单，但是想要制作一款带有特点而且味道好的凉面却很不容易，大多数人制作的凉面味道只能说一般，没有任何特点和记忆点，而兰州凉面的味道之所以能够吸引人的两个原因就是，除了满足凉面的鲜香以外，还改良了酱料的使用，抛弃了单纯的用芝麻酱调制凉面而是选择用花生酱和芝麻酱混合着使用，且添加了秘制的香料水，这样就丰富了凉面的口味，而且给人带来不同的用餐体验，味道好不好你自己做一次就明白了，不会让你失望的，我只分享餐饮实战干货。

本人定时分享这些餐饮知识；拉面制作教程，面食制作分享，各种汤类熬制方法，香料知识讲解，使用技巧，卤菜制作方法，卤菜配方分享，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享，感兴趣的可以去看下。

夏季凉面做法，在家如何制作凉面？

凉面作为一种好吃不贵的美食小吃，从春季就开始盛行，家家户户都会，人人爱吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。凉面的盛行时节很长，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的凉面非常好吃，清爽可口，还富有嚼劲。有的人却做的差强人意。那么咱们怎样在家做出美味的凉面呐？

准备食材：一把圆心细面条、适量的绿豆芽、1根黄瓜、小半碗熟花生米、少许盐、适量生抽、适量的芝麻香油、小红椒几个、几瓣蒜、少许花椒面、一大勺红油辣子、少许白糖、几滴香醋、适量鸡精、少许味精、几颗小葱、适量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把黄瓜皮削掉，切成细丝，放入碗里，加入少许盐搅拌均匀。
• 2、绿豆芽洗净，放入开水锅里，煮断生，盛出沥干水分。
• 3、把全剥皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉，拍碎切末。小红椒剁碎。
• 4、咱们起锅，加入适量的植物油烧热，出锅晾凉。
• 5、锅里加入适量的清水，煮开之后，把面条放入锅里，煮过硬心捞出，放入适量的植物油搅拌均匀。
• 6、取一只大碗，取适量的豆芽黄瓜打底，放上适量的凉面，加入少许特级白糖，少许香醋，来上一圈生抽。
• 7、加入少许花椒面、一大勺的红油辣子、味精和鸡精各一点、花生碎适量、放上小红椒碎，放上葱花，搅拌均匀，装盘，撒点葱花即可。

一道家常美味的凉拌面就做好了。调料可以根据自己的情况调整，按照自己的口味添加。这道家常凉面，咱们在家自己做的时候，可以在麻辣味、甜酸味之间相互了。你喜欢怎么做凉面呐？

夏季凉面做法，在家如何制作凉面？

1 棍棍切面（成都一种机制水面）

2 绿豆芽

3 水滚开以后下入切面（水多点哦）

4 切面下锅以后用最大的火将水烧开

5 烧开一分钟左右就可以挑面起锅了、（挑面之前加一点冷水、这样面条 比较滑爽）

6 沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中

7 加入一点生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了）其他油也行（ 除了地沟油或汽油哦！哈哈）

8 反复将面挑起搅匀（这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘， 如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹）

9 将凉面摊开继续风干冷却

10 开水泹豆芽

11 泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）

夏季凉面做法，在家如何制作凉面？

你好！我是楚香村，感谢悟空邀请我来回答这个问题！

凉皮凉面我都喜欢，年轻的时候不管是流动的小贩推着一辆三轮车叫卖的还是苍蝇小店里的，凉皮凉面我都觉得好吃。成家后基本都是在家做，凉面以最简单的食材配上几种料汁搅拌制成，炎热的夏季胃口不好时来一碗凉爽酸辣，消暑开胃！

夏季凉面怎么做最好吃？

所需食材：碱面或者干面条，豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜头、熟芝麻/熟花生米

调味料：盐、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油

步骤一：将黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，香菜洗净切段，小葱洗净切碎，蒜头切末。

步骤二：将适量的芝麻酱放入小碗中，加入冷开水稀释一下，蒜末放入小碗加冷开水浸泡。豆芽洗净放入开水中焯一下备用。

步骤二：买回适量的碱面或者干面条，干面条最好选用细的。锅中加水烧开，放入面条，煮至断生即可捞出过一下冷水，然后沥干水分加入食用油快速抖开，用电风扇边吹边抖最好，晾凉后放入大的容器中。

步骤三：将黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽放在凉面上，加入适量的盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入调好是蒜水和芝麻酱，搅拌均匀后转入盘中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。

小贴士：不管是碱面还是干面条都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨还容易断掉。碱面口感会更加劲道一些。

夏季凉面做法，在家如何制作凉面？

夏天，我喜欢给家人做凉面，爽口又不出汗，吃得美美的。做凉面各地的方法差异很大。我做的是家常版，食材方便购买，做法简单。1.调料汁:芝麻酱加醋加盐用凉开水搅拌开备用。蒜捣碎，浇入热花椒油，加生抽、盐、凉开水备用。生牛肉或者鸡脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黄瓜切丝，西红柿切片，鸡蛋摊薄饼切丝，熟花生米切碎。3.煮面:可以用机制面，也可以用手擀面，或者扯面，煮熟后在凉开水里过一下，降温，并且爽滑。把配料和料汁加上，根据自己口味添加辣椒油就可以了。

夏季凉面做法，在家如何制作凉面？

听很多北京的朋友讲，在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下；”食材明细

• 细蛋面300克
• 油泼辣子适量
• 蒜蓉适量
• 熟花生碎适量
• 榨菜末适量
• 黄瓜丝适量
• 香菜末适量
• 芝麻酱50克
• 花椒4克
• 八角0.3克
• 熟芝麻5克
• 白糖20克
• 盐5克
• 鸡粉2克
• 酱油20克
• 香醋30克
• 香油20克

• 麻辣口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

• 1先把花椒和八角炒香。
• 2把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
• 3用料理机把花椒八角搅打成粉。
• 4搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
• 5用勺子把芝麻酱搅匀。
• 6把熟芝麻倒入芝麻酱里。
• 7倒入适量香油把芝麻酱澥开。
• 8然后放入盐、鸡粉和白糖。
• 9倒入香醋拌匀。
• 10倒入酱油拌匀。
• 11这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
• 12汤锅水烧开下入面条。
• 13面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
• 14把面条不断的用筷子挑起晾凉。
• 15把拌好油的面条倒入盘中。
• 16先浇上蒜汁。
• 17撒上榨菜末。
• 18撒上熟花生碎。
• 19浇上油泼辣子。
• 20最后浇上秘制酱汁。
• 21然后撒上香葱末。
• 22再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
• 23最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温馨提示；

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。