牛肉汤怎么做好吃？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，要想制作鲜香可口的牛肉汤，其实很简单，但是为什么很多人做的牛肉汤不好喝呢，原因是影响汤味道的几种因素你没有处理好，对于牛肉汤的制作我相信我的回答是含金量最高的，也是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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食物定位，适口者珍，即使是同样的牛肉汤，不同的人品尝，所得出的评价也会有高有低，这就是因为每个人的口味不一样，所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤，就要对症下药，因为不同地区的人对汤的要求不同。而牛肉汤的制作可以分为四大类。

食材的不同，汤的味道不同

熬制牛肉汤，食材的选择是很重要的，不同食材的添加所制作出来的汤的味道有很大的不同。

第一类；牛肉熬汤

用牛肉作为原材料，所熬出的牛肉汤，鲜美度高，优点就是不油腻，这种牛肉汤更注重于汤的清香和鲜美度，缺点就是香度不足，对于那些喜欢吃油腻，香度高的牛肉汤的人来说，纯牛肉熬制的汤并非是味道最好的。

第二类；牛棒骨＋牛肉

用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤，无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的，因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度。用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法，同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本。优点就是汤有层次感。

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火候的不同，汤的味道不同

对于熬汤的火候，有句话可以高度总结，清汤鲜，浓汤香。

这句话表面上讲的是汤的两种不同状态，实际上说的汤的两种不同熬制火候。

第四类；文火出清汤

在食材已经选择好之后，就要考虑汤的熬制方向，汤的两种不同方向在味道上有着截然不同的侧重点。

而清汤的侧重点就是，注重汤的鲜美度，牛肉清汤的鲜美度较高且带有淡淡的牛肉的肉香味。熬制清汤的关键就在于熬制汤的火候，在大火烧开汤后转文火熬制汤，汤面保持一个似开非开的状态。

第五类；猛火出浓汤

浓汤在味道上的侧重点，那就是汤的香醇度，浓汤虽然香度较高，因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。熬制浓汤的关键就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够，熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应，汤内的温度越高，越会加速这个乳化反应的过程。

总结一

牛肉汤的制作方法有很多，但是无论是以哪种烹饪方法制作的牛肉汤，都离不开牛肉汤的这四个分类，万变不离其宗，只不过是在熬制，煮制，炖制牛肉汤的时候，添加了一些其他的食材而已。

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上面也说了牛肉汤制作的四大分类，大家可以根据自己的口味来选择正确的牛肉汤的制作方法，下面我就分享一下牛肉清汤的制作方法。

食材的选择；

牛腩5斤，牛棒骨一根，大葱，生姜各适量，白萝卜三大片，草果两个拍裂，胡椒一小把，白胡椒一小把，小茴香一小把，草寇两个，水30斤到50斤

提示；熬制牛肉汤的肉类食材必须选择新鲜的，因为新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少，熬出的汤的鲜香味足够醇正，同时熬制牛肉汤不需要添加过多的香辛料，添加过多的香辛料会压住汤的肉香味以及影响汤的颜色。少量的添加一下香辛料的目的就是去除汤中的异味，因为肉类食材中有较多的血水，而这些血水则是异味的主要来源。

食材的前期处理

将牛肉和牛棒骨用凉水浸泡数小时，期间换水几次，用清水浸泡牛肉和牛骨能带走肉类食材中的大部分血水，浸泡过后的肉和棒骨用清水冲洗干净。

将上述香辛料提前用温水浸泡，用温水浸泡香料的主要目的就是去除香料上的脏东西以及香料上的药味苦味。

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总结二

熬制牛肉汤食材的选择和前期处理十分重要，会直接影响汤的味道，要想汤做的好喝要做到一下几点；

1，肉类食材选择新鲜的

2，肉类食材和香料都要经过泡水处理

3，熬制汤的肉类食材，禁忌焯水，很多人熬汤喜欢将肉类食材先焯水处理一下，这样的做法直接导致汤鲜香度不够，因为焯水的过程中肉类食材的肉香味会有很大一部分流失。

4，大葱整根放，姜拍裂即可

5，制作牛肉汤禁忌添加料酒和黄酒等等调料，凡是添加这些调料的会严重影响汤的味道，而且汤不易保存。

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汤的熬制方法

第一步，将牛肉和牛棒骨冷水下锅，大火烧开

第二步，大火烧开后，撇去汤中的学沫子

第三步，下入葱姜白萝卜，以及香料包「将上述香料用料包装起来」，然后转小火熬制

第四步，香料包熬制40分钟左右捞出，不可长时间在汤中熬制

第五步，熬制牛肉清汤的时间大于4个小时即可，熬制时间越长味道越好

总结三

牛肉清汤的制作其实很简单，只需要注意汤的熬制火候，和去除汤中的异味这两点因素，而这里选择了用香辛料以及葱姜两种方法来压制和去除汤中异味，所以根本不需要放料酒。

在熬制牛肉汤的过程中，如果汤的量变少了，那么可以适当的添加些热水，同时在熬制的过程中，如果汤中没有明显的异味的时候可以将葱姜以及白萝卜捞出即可。

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牛肉汤的制作没有固定的方式方法，可以根据自己的喜好选择一个适合自己的做法，个人认为牛羊肉汤的制作，最好的做法就是最大程度上还原牛羊肉的肉香味，所以在制作牛羊肉汤的时候，应该在不影响肉香味的前提下，尽量的少放一些香料或者是影响汤味道的调料以及蔬菜，这才是制作牛羊肉汤的关键所在，凡是爱喝牛羊肉汤的人，都是喜欢牛羊肉独有的那股膻味，所以适当的保留牛肉汤的膻味，这样的牛肉汤才是有灵魂的。

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牛肉汤怎么做好吃？

牛肉营养丰富，味道鲜美，老少皆宜，也是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法也是有很多种，我最喜欢的就是牛肉汤，牛肉汤想要好吃，牛肉的选择很重要，汤底很重要，煮的时间火候要掌握好等。

牛肉营养丰富又好吃，过年的时候，各家各户都会买上一点牛肉，做成酱牛肉、牛肉汤、做饺子馅等，都非常的好吃，我最喜欢的就是牛肉汤，软烂入味，香味浓郁，吃了回味无穷，牛肉汤的做法也是很简单，自己在家做，制作简单又好吃，还实惠，下面就来分享一下牛肉汤怎么做好吃。

1、牛肉汤想要好吃，要选择新鲜的牛肉，最好是选择牛腩或者牛后腿肉，做出来口感更好，牛肉切成小块后，要用水浸泡一下，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样做出来的牛肉汤味道鲜美。

2、做牛肉汤汤底也很重要，要用牛骨来熬制高汤，这样做出来的牛肉汤汤汁浓郁，熬制高汤的时候，牛骨要处理干净，凉水下锅焯水，熬制的时间要足，这样牛肉汤才会浓郁好吃。

3、做牛肉汤的时候，火候也很重要，大火烧开，转小火慢炖，这样做出来的牛肉汤牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，时间也要掌握好，时间短了牛肉不软烂不入味，时间长了又会烂，影响口感。

4、做牛肉汤的时候，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材，像白萝卜、番茄等，做出来味道会更好，做牛肉汤可以根据自己的口味放香料和调料。

1、准备食材：牛棒骨、牛肉、姜、葱、八角、桂皮、山奈、砂仁、草果、甘草、香叶、小茴香、白胡椒、白芷、良姜、陈皮、姜、葱、鸡精、盐

2、把牛骨、牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把香料用水浸泡十分钟，洗干净装在香料袋中，把牛棒骨和牛肉放进锅中，加入足够的水，再加姜片、葱段大火烧开后，把浮沫撇干净。

4、再放入料酒、香料包转小火，盖上盖子煮50分钟，时间到后把香料包和牛肉捞出来，牛骨继续小火熬煮三个小时，时间到后根据自己的口味加入盐、鸡精调味。

5、把牛肉切成薄片，做牛肉汤可以根据自己的喜好放入白萝卜、豆腐丝等，把白萝卜煮熟和牛肉放在一起，加入熬制好的汤底，撒上葱花、香菜段，喜欢吃辣的就放上辣椒油就可以了，鲜香味美，非常好吃。

总结：牛肉软烂入味，汤味道浓郁，鲜香味美的牛肉汤就做好了，非常的好喝，我也是很喜欢喝牛肉汤，经常会在家做，制作简单又实惠，不过每个地方的牛肉汤做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

牛肉汤怎么做好吃？

我的私房菜大多都是熟人来吃,在所有菜品里，其中牛肉汤也算是大家的大爱。作为土生土长的上海人，我常规的牛肉汤做法是这样的。

1.配料准备: 首先要保证牛肉的量，牛肉不能太少，要稍微多一点，水不能太多，牛肉买回来洗净，先焯水，然后锅中放一片生姜，只能放一片哦，放多了会串味，也不要放黄酒，因为牛肉

跟黄酒是不搭的。

2.炖煮: 炖煮的起码两个小时左右，否则是炖不出来牛肉汤的。

牛肉汤除了这种方法以外，还有另外一种方式，就是把牛肉拿花椒大料，先煸炒一下然后再去炖煮，那个牛肉的味道会特别一点，也会浓香一点。

希望以上的分享对大家有帮助，记得关注我哦，谢谢捧场！

牛肉汤怎么做好吃？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

现在关注我就送145G美食大全资料哦。

您好，我是洛阳人，浸淫餐饮二十多年，我觉得我还是有资格回答这个问题的。

当然，对于洛阳牛肉汤，我的回答属于一家之言，并非真理，也不吹嘘正宗，知道多少我就写多少，不卖弄不夸大，还望对大家有所帮助。

注：1、本回答篇幅可能偏长，请有兴趣的朋友耐心观看。

2、洛阳的牛肉汤分清汤和料汤两种，做法会有不同，下文都会有所介绍。

3、本回答还会介绍牛油辣椒的做法以及碗底香料的制作，但由于配饼种类繁多，就不一一赘述了。

4、本问答打字费劲，所有权归本号所有。不允许任何转载，谢谢。

洛阳人一般不愿称呼自己的城市为花城，因为虽然牡丹一支独艳，但并不显得接地气。洛阳老百姓更乐意称呼自己的城市为“汤城”，因为“汤”已经植入骨髓，融进了洛阳的每一寸街道泥土之中了。

洛阳的汤如果从横向来分，分荤汤和素汤两种。分别的代表是牛肉汤，羊肉汤，牛肉汤和不翻汤，豆腐汤。如果纵向来分，又分为大碗汤，小碗汤，杂烩汤。这一代表又以上述的荤汤和南关小碗汤以及连汤肉片为代表。在这之外，还有奇门的臭杂肝（类似羊双肠），水出溜等小众汤。最后，洛阳的汤还有不少外来又被洛阳兼容并包的品种，比如胡辣汤，鸡汤等等（洛阳曾经有过黑白汤，羊血粉汤，米参汤，杂坷，扁粉菜……但因为不合当地胃口，很快就被淘汰了）。

洛阳的荤汤类的制作各不相同，但主要份清浓两种。而且同样一种汤，不同区域，不同民族的做法也大相径庭。比如牛肉汤，汉族的牛肉汤讲究厚而不懈，浓郁醇香；而回族的牛肉汤比如马杰山牛肉汤，则讲究的汤清如水，色淡如茶。

口味不同，喜爱的人群也不同。老喝家往往喜欢清汤，认为只有清汤才能喝出汤的本真，鲜的很。但年轻以及老城瀍河以外的区域，一般喜欢料汤，就是带有香料味比较浓的汤。因为它滋味醇厚。所以，口味无所谓对错，只要适合自己就好。

需要用到的原料。

1. 牛棒骨5斤。

2. 牛脊骨1斤。还可以添加其他杂骨来降低成本，家里就不用了。

3. 牛脑1个。找不到可以省略。

4. 鸡架一个。用于增鲜，也可以省略。

5. 牛杂2斤。事先要处理干净和汆水。

6. 牛肉2斤。选择新鲜的牛肉。

7. 清水30斤。最好用桶装纯净水，自来水也可以。

原料的处理：

1、棒骨和脊骨夏天用清水泡12-16小时，冬天为最少24小时。中途务必多换水几次，一般在3小时左右换水一次。保证水清无血色，骨头完全发白。待用时棒骨需用火燎烤烤黄烤脆，再砸开。

1）用部分脊骨来替代棒骨的原因为：脊骨有骨髓，会让汤颜色变白，提升汤的醇厚。

2、肉去筋膜和肉油（很关键！肉油可以移为他用，而筋膜不利于切制），春秋用清水加少许碱面泡5小时，夏天无需碱面，冬天可延长一小时。中途务必换几次水。要保证水清无血色。选用碱面的原因和当地水质有关，如果当地烧水水垢很少，可不添加碱面。

1） 使用牛杂，牛头肉等仔细刮洗干净。加入牛脑需剔除血色薄膜。

清汤牛肉汤的熬制：

1、熬制水一次性加够，切忌中途添水。如果不慎烧干或水放少，加滚开的开水可以挽回，但仍不如原汤味鲜。

2、水开第一次撇沫，放80G高度白酒。然后继续撇沫，直到表面无浮沫为止。这里说明一点，选择筛网可以事半功倍。

1）有些家庭做清汤，还是需要放入一些温和的香料的。可以将香料打碎成粗颗粒，用清水浸泡出灰尘和一部分颜色，在汤滚时放入，待香料味滚出马上捞出香料袋放冰箱冷冻保存，下次还可使用。

3、武火滚15分钟，转暗涌菊花文火熬3-4小时。3个小时是标配，低于3个小时熬出的汤都欠火候。

1）一定最小的火力慢熬，骨头的胶质最后会完全释放，骨头变得如同朽木一样即是熬到时候了。

4、肉35-50分钟（根据当地水质）捞出，放凉透后切薄片。时间长就变稀熟透了，不能切片。

1） 一般煮到40分钟，用铁钩或者筷子插一下肉，能插透即可捞出。如当地水酸性大，时间会有所延长，同理，如水碱性大，时间会缩短。

2） 煮好的肉可以放凉直接片大薄片。也可以压实再片，去筋膜也是这个道理，否则压不实，肉片不美观易碎。

5、熬到时间后关火，不揭锅让它虚焖10分钟。

6、喝时再烧滚即可。但自家喝，不易久滚。我的做法是，先取一大碗，加入葱花，香菜，碗底香粉待用。再取一小奶锅，舀入牛肉汤，将小奶锅烧开，加入牛肉和牛杂再次烧开，浇入大碗即可。

7、喝清汤，最好不要放盐。洛阳人叫喝甜汤。认为清汤放盐就破坏了汤的鲜纯。更不会在汤里放诸如青菜一类的东西（貌似现在有青菜豆腐丝粉条了，反正我深恶痛绝）。

工欲善其事必先利其器，料汤牛肉汤的做法，必须用到多品种的香料，使之汤鲜味美，不热不燥。所以，每一口料汤牛肉汤的大锅里，都有一个枕头大小的香料包。

简单地说，如果是仅仅在家里制作简单的料汤牛肉汤，只需要准备九种香料即可。再往下减香料，那就必然导致汤味道失衡，不稳重不温和。

具体是哪九种香料呢？

按照6斤骨头的比例，所用到的香料如下：

君料：肉桂9克，良姜9克，白芷9克。

臣料：草果5克，草寇2克，陈皮1克，砂仁3克，肉果1个，丁香3颗。

可能懂香料的都有发现，怎么会没有八角，您没看错，不加八角。因为加了八角味重更适合炖而不那么适合熬汤。如果加入，需要再用别的香料去补充，这样平衡就会被打破，汤就没那么顺口了。

当然，料汤牛肉汤可不止这一个配方，只是家里用不上罢了。

1. 牛棒骨5斤。

2. 牛脊骨1斤。还可以添加其他杂骨来降低成本，家里就不用了。

3. 鸡架一个。用于增鲜，也可以省略。

4. 牛杂2斤。事先要处理干净和汆水。

5. 牛肉2斤。选择新鲜的牛肉。

6. 清水30斤。最好用桶装纯净水，自来水也可以。

1、因为有了香料的存在，所以在制作料汤牛肉汤的时候，不需要再浸泡牛骨和牛肉了。只需要把牛杂类洗净即可。当然，外面的汤馆有的精益求精，还是会浸泡的，自己家喝就不用了。

2、将洗净的牛骨在火上烤脆烤黄，敲开。和牛肉一起放入大汤桶，加入足量的水，大火烧开。烧开后加入高度白酒80克，用滤网撇去浮沫。将香料用清水泡去灰尘和杂色，用料包包好后放入汤桶中，再一次烧开撇净浮沫。

3、武火滚15分钟，转暗涌菊花文火熬3-4小时。3个小时是标配，低于3个小时熬出的汤都欠火候。

1）一定最小的火力慢熬，骨头的胶质最后会完全释放，骨头变得如同朽木一样即是熬到时候了。

4、肉35-50分钟（根据当地水质）捞出，放凉透后切薄片。时间长就变稀熟透了，不能切片。

1） 一般煮到40分钟，用铁钩或者筷子插一下肉，能插透即可捞出。如当地水酸性大，时间会有所延长，同理，如水碱性大，时间会缩短。

2） 煮好的肉可以放凉直接片大薄片。也可以压实再片，去筋膜也是这个道理，否则压不实，肉片不美观易碎。

5、熬到时间后关火，不揭锅让它虚焖10分钟。

6、喝时同清汤牛肉汤。这里要说明的是，汉族的牛肉汤是有血的，可以买成品牛血回来，切成片加少许盐和料酒煮开，去掉腥味即可食用。

7、喝料汤，最好放盐。洛阳人叫喝咸汤。因为料汤油大，香料味重，所以本身就比较重口，空口喝的话压口，所以需要放点盐来调味。但是放盐的时候悠着点，否则越喝越咸，越喝越咸。

8、接上一条，洛阳的汤馆都是添汤不要钱的。所以如果你把汤弄咸了，再去加点汤就行了。

1、干辣椒选择新一代小辣椒和秦椒各一半。选新一代是用来出辣味的，而且成本低；而选秦椒是用来出香味的，价格比较高。

2、将两种辣椒全部剪成段，滤出辣椒籽待用。

3、铁锅烧热，加入少许油润锅。将两种辣椒下锅小火炒到哗啦哗啦响即可倒出摊凉。

4、选择石臼和机器磨碎。石臼砸碎比较慢，但比较香。而机器磨碎虽然比较快，但运转所产生的高温，会让一部分香味失散，而且辣椒面被磨得太碎并不好。磨碎后加入少许盐待用。

5、锅内下色拉油和牛油，比例为1：2。小火炼制。待牛油完全融化后，直接放入辣椒面和少许清水。此时锅内油温很低，继续用小火慢慢炒，不是的用工具搅动。这是个耐心活，一定不能急。当辣椒香味开始出来，油温到了5-6成，水分熬干，辣椒颜色转偏暗红，马上离火，放凉即可使用。

6、如果不想麻烦，也可以用油泼辣子的方法，分三次倒入辣椒粉中。只是这样辣椒的燥热没办法除去，吃多容易上火。

1、因为碗底香粉是重要补充，所以料汤里的香料不会出现在这里。一般碗底香粉有六种香料。

2、取花椒10份，小茴香5份，山柰5份，白胡椒3份，甘草3份，白蔻2份，混合在一起。

3、干锅烧热，小火下以上香料炒干。晾凉后磨成粉末即可。

真累啊，终于打完了。不过能有个机会阐述洛阳牛肉汤的制作，还是很欣慰的，非常感谢出题人。

牛肉汤怎么做好吃？

大家好，娇你美食，我是娇娇。我想跟大家分享牛肉汤怎么做好吃？今天我跟大家分享两种方法：

第一种是新鲜的牛肉我们怎么处理做牛肉汤？

新鲜牛肉，我们要泡血水，做牛汤最好是带一点牛骨。

煮汤的时候要加一点生姜，黄酒，没有黄酒滴几滴料酒也可以。

煮牛肉汤的时候，牛骨可以多煮一会儿，煮熟的牛肉可以提前捞出来。

牛肉汤是利用牛肉制成的一道美食，营养丰富，色泽诱人，一般可以适当的加一点千张粉丝，有的地方的人也喜欢加一点大白菜，出国的时候点缀一点香葱和香菜。味道非常鲜美。

牛肉浸泡血水之后，水分一定要控干。煮的原汤，我们适当的加一点水，将一小勺糖，牛肉汤的时候如果不加糖，牛肉汤是微酸的。

煮牛肉的时候，我们判断他是否煮熟，可以用筷子轻松的插入，这时就可以把牛肉先捞出来，牛肉一定要凉透之后再切，牛肉一定要逆着纹理横纹切，做牛肉汤的时候，牛肉切得越薄，口感越好。

另外一种方法是我们没有新鲜的牛肉，那么我们用卤牛肉也可以，卤牛肉切成很薄的片，葱姜炸锅之后放几个干红辣椒，然后把卤牛肉炒至微黄，然后加开水，滚开之后可以加适量的粉丝，适量的调味品调味。出锅的时候点缀一点香葱和香菜。这种方法，炒牛肉这一步特别关键。以上两种都是白汤牛肉汤，也可以叫清汤牛肉汤。

下面再给大家介绍一下淮南牛肉汤的做法：适量的牛骨和牛肉，去血水，加牛油，炒制的辣椒油，调料包，炖煮两三个小时以上，煮熟的牛肉捞出冷凉，然后切适量的千张粉丝，把千张和粉丝，豆饼放到一个大的漏勺里，然后下到原汤里，随着水的滚烫，漏勺里的千张，粉丝，豆饼，烫好之后放到碗里，然后放一点香葱，香菜，然后用大勺舀汤在碗里。这样做出的牛肉汤麻辣鲜香。这是淮南红汤牛肉汤的做法。

牛肉汤怎么做好吃？

你好！我是做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题。牛肉汤怎么做好吃？

第一步，首先要买上好的黄牛肉，煮汤再搭配牛排骨。

第二步，把牛肉和牛排骨清水泡一个小时。

第三步，起锅倒入凉水，放入牛肉，牛排骨，锅开后撇去浮沫，放入葱姜蒜，干辣椒，放入花椒，胡椒，草果，肉蔻，慢火炖两个小时左右捞出牛肉，放适量的盐。这样炖出来的汤特别鲜美，可以做面，也可以做牛肉粉。

第四步，牛肉切薄片

第五步，下一碗面，放上牛肉，舀上牛肉汤，放入蒜苗，香菜，辣椒油，就是一碗香喷喷的牛肉面。