炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅仅会制作很多的面食，同时还会制作很多带有地方特色的美食，对于鸡肉的制作方法，本人会的种类就有，盐水鸡，麻辣口味的卤鸡翅，鸡头，鸡腿等等，椒麻鸡，大盘鸡，稻香炒鸡，重庆鸡公煲【属于砂锅鸡】，鲜椒鸡。凭着个人对制作鸡肉的经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，也是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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我相信很多人看到这个问题的时候，肯定会想破头脑也要说出一种炖鸡肉不应该放的食材或者调料，凡是这样的回答，个人认为都是不懂装懂。

鸡肉与其它肉类食材的不同就在于，不同的肉类食材都有着各自特有的味道，例如；鸡肉中的骚味，牛羊肉中的膻味，鱼中的腥味。而这些异味如果过于浓重的话，会直接影响成品菜的味道。所以在烹饪这些肉类食材的时候，通常会用三种方法处理这些异味，也就是；

1，食材的前期处理；泡水处理和焯水处理

2，利用调料压制异味；料酒，【大葱和生姜不属于调料，但划分到这里了，毕竟去异味三件套么】

3，香料去异增香；草寇，草果等等

无论是哪种肉类食材的制作都离不开这几步，要想制作出一个好的味道，前提就是要保证肉类食材的肉香味纯正，没有明显的异味，这样做出来的美食才好吃。所以要想制作出好吃的鸡肉，首先就要出去掉鸡肉中的骚味，异味。

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估计爱好美食制作的人都听过这句话，猪不椒，羊不料，但是这句话说的并非完全正确，之所以有这样的说法的存在，完全是以点盖面，这句话正确的理解应该是这样的，制作猪肉美食的时候不能放花椒，因为花椒的麻香味很足，很容易压住猪肉的鲜美，但是这种说法只适用于清炖或者清蒸一类的做法。羊不料的原因是因为八角含有浓郁且特殊的香味，同样十分容易压住羊肉的鲜美味道。而这样的做法同样也是说的清炖一类的做法。

也正是有上面不完全正确的说法，才会有人联想到，制作鸡肉忌讳放什么，而我可以负责的告诉你，正常的食材，在一个正常的用量下，都可以和鸡肉结合制作，也就是说鸡肉的制作中只要添加正常的食材是都可以的。

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至于有些说鸡肉中的鲜味很高，所以在制作的时候不需要添加一些提鲜的调味料的这种说法则是完全错误的，首先，鸡肉中的鲜味高是相较于一些其它肉类而讲，这是对比产生的结果，虽然含量较高但是并不代表用鸡肉制作出来的成品菜的鲜美度就可以达到现在人对鲜味的要求。

因为现在的餐饮行业以及个人家中，鸡精，味精，生抽等提鲜调料的使用都以成为做菜的必需品，而这些提鲜增香的调料那都是浓缩的精华，鲜美度已经远远高于肉类食材中的鲜味，你想一想，吃习惯了带有这些提鲜调料的菜的人，还能接受没有添加这些调料的菜么，人的味觉已经被麻痹了，所以炖鸡肉的时候，如果不放这些调料的话，吃到嘴里的感觉就是没有什么味道。这些提鲜的调料除了能够给菜提鲜以外，还能够压制住鸡肉中的一部分异味，所以炖鸡肉放这些调料是在正常不过的事了。

说了这么多，炖鸡肉怎么做好吃呢，下面我就分享两个炖鸡肉的方法。

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食材；

鸡腿肉或者三黄鸡【这两种鸡肉最适合做砂锅】，洋葱，芹菜，葱段，姜片，蒜末，火锅底料

砂锅鸡核心酱料配比

柱侯酱260克

海鲜酱140克

沙茶酱170克

生抽50克

老抽120克

鸡粉25克

鸡精20克

鲜香王1克

将上述调料按照比例调和在一起，搅拌均匀，酱料腌制鸡肉的比例；

一斤鸡肉用60克——80克酱料腌制，腌制4小时即可。

砂锅鸡做法步骤

1，鸡肉切块，放入凉水中浸泡出血水后，用清水清洗几遍，沥干水分备用

2，用配制好的酱料将鸡肉腌制4小时以上

3，砂锅中放入少量底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入芹菜洋葱翻炒

4，下入腌制好的鸡肉翻炒，炒制出香后，加入适量清水，下入火锅底料后炖制

5，开锅后，可以根据自己的喜好，添加一些其它的蔬菜或者丸子之类的，例如，腐竹，豆皮，宽粉等等和其它的青菜继续炖制即可

注意事项；

调味；在制作砂锅鸡的时候，如果添加的蔬菜和丸子之类的食材过多，或者砂锅中的汤过多的话，可以适量添加一些配好的酱料调制砂锅鸡的味道，不然菜中的味道会变淡。

做法；砂锅鸡可以有两种吃法，上面讲述的事炖制的做法，另外一种就是干锅的做法，也就是在煸炒鸡肉的时候不加水，用炒制的方法将鸡肉炒熟，干锅的做法，鸡肉的味道更好，而炖制的做法其它的食材味道更好，所以大家自己在做的时候可以先用干锅的做法，品尝一部分鸡肉过后，在向砂锅中加入适量的清水，然后再加入其他的食材炖制【适当添加些酱料即可】，这就是砂锅鸡的一锅两吃的做法。

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食材；

鸡肉，洋葱，葱姜蒜，青红辣椒，盐，鸡精，味精，胡椒粉，土豆，鲜鸡油，生抽，老抽，红油豆瓣酱

香料；

八角3克，桂皮4克，香叶1克，草果4克，花椒1克，冰糖12克

制作方法；

1，鸡肉切块，放入凉水中浸泡一段时间，泡出血水

2，泡完血水的鸡肉，进行焯水处理一下，进一步去除鸡肉中的血水

提示；肉类食材中的血水是异味的主要来源，所以要最大程度上去除掉血水

3，起锅烧油，油热下入鲜鸡油就，鸡油炸干后捞出

4，下入葱姜蒜爆香后，下入鸡肉煸炒至外表金黄

5，下入豆瓣酱和香辛料，炒出香味后下入适量清水炖制【这个时间下入盐，生抽，老抽】

6，开锅后，根据鸡肉的熟烂来选择是否继续炖制，如果鸡肉熟了，下入土豆炖制一段时间

7，下入青红椒，洋葱，大葱段，炖制一会即可调味，下入鸡精，味精，胡椒粉即可出锅，可以淋入少许红油增加菜品亮度。

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炖制鸡肉没有什么忌讳的食材，凡是肉类食材的制作，所用到的香料以及调料，只要在一个正常的使用范围内都可以，肉类食材的制作中，哪些食材可以用，哪些香料不能用，哪些调料不能用，主要说的是烹饪方法，就像文章上面说的清蒸一类的烹饪方法，类似这样美食的做法，特点就是食材的原汁原味，所以才会特意指出不能放一些味道比较重的香辛料，同样的道理，如果制作的鸡肉是想要喝汤的话，那么就不能用那些香气比较浓郁霸道的香辛料，但是提鲜的调料是肯定放的，我还没见过哪个牛肉汤馆，羊汤馆不放提鲜的调料的。如果炖鸡肉是为了吃肉，那么所添加的食材和香料只需要在一个正常的范围和用量的情况下，都可以添加。

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炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂。

鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。

1、料酒

鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。

2、八角

八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。

3、花椒

花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。

放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。

1、鸡肉要不要先焯水

在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。

鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。

把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。

2、煸炒

起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。

然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。

3、炖鸡

如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。

4、炖鸡汤

炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。

闻到香味了吗？今晚吃鸡！

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

炖鸡肉，最忌讳放什么？怎么做好吃？看到你这个标题，我很感兴趣，我是一个老厨子，在很多饭店上过班，到哪个饭店，老板对我做的炖鸡都非常赞赏，而且点击量是很高的。所以我做的鸡也算是一道很有特色的菜了，今天就全成分享给大家喜欢美食的朋友，可以关注我一下，大家可以互相交流，互相学习美食技巧，共同努力，谢谢大家！

要说到鸡肉最忌讳放什么，其实鸡肉是一个百搭的作品，可以和香菇一起炖，也可以和土豆一起炖，和粉条白菜豆角都可以！但是在调味料上还有一些禁忌的，因为鸡肉含有大量谷氨酸钠，也就是和味精的成分差不多，所以我们在做鸡的时候，尽量不放味精，鸡精，鸡汁一类的，曾鲜调味品！

今天我们要选择的原料是存活多年的老柴鸡了，因为这种鸡，肉质紧，营养丰富，口感有韧性，特别的美味，而且营养价值特别的高，一般我们购买的都是在市场上现场宰杀的活鸡，商家们处理的很干净，这样比较省时省力！

买回来以后我们可以选择用水先寖泡一下，去除在表面的灰尘和淤血，然后取出内脏清理干净，然后用刀炖成2至3厘米的小块。

炒锅上火，放入清水，把鸡块倒入用锅中，开锅后打去浮沫，然后再次倒入容器中，用凉水清洗干净，然后我们再次炒锅上火，放入清水，把鸡块二次过水！开锅以后即可倒出来。这样做有利于鸡块在炒糖色的时候上色更均匀，如果鸡块是凉的，就会使糖色瞬间凝固效果就不是很好了！

鸡块出锅以后，这边炒锅上火，放入底油，放入冰糖4—5块，小火慢熬，在冰糖的颜色变成红褐色的时候，我们放入鸡块，迅速煸炒到原料均匀上色。放入葱姜，大料，草果两颗，白芷两片，香叶四片，桂皮0.5克，茴香籽0.5克，少许白糖，加入酱油，耗油，少许辣椒段，最重要的是我们还要放入这个调料，这也是我多年积累经验做出的结果，神秘的调料就是蒸鱼豉油了，放入这个调料以后，鸡肉明显会感觉到鲜味十足，和别人做出来的味道就不一样了，会感觉非常的好吃👏👏👏

别的几种调料就不用在这里介绍了，这是大家日常生活中经常用到的调料，所以大家也非常了解了，这几种调料的搭配，放在鸡肉里面，出来的效果味道是相当不错的！

南方人，讲究的做法是营养合理，搭配口味比较清淡，喜欢喝汤为主！所以我们在炖鸡中，特别忌讳放入花椒大料和各种香料的味道！味道要保持清淡，保持鸡肉原有的清香味！

我们还是要选择营养丰富，肉质比较有弹性的，老母鸡！老鸡买回来以后，我们把它处理干净！从胸部开刀，用刀拍平！去除鸡爪，鸡屯！用开水冒一下打去浮沫，然后用清水冲洗干净！

我们用坛闷的方式来做，先把坛子洗净，底部垫上竹箅子，放入香葱，鲜姜，枸杞，加入高汤，将坛子的口封严。放入灶具上小火煨制，两个小时左右！

两个小时以后，我们离火打开封盖，放入盐，胡椒粉，调制底味。去除葱姜，放入香菜末打入香油！

这时即可上桌了，汤鲜味美，营养丰富。是很不错的一道滋补营养品！

用鸡做出来的麻辣菜品有，红椒啤酒鸡，重庆辣子鸡，口水鸡，椒麻仔鸡，火锅鸡……

糖醋鸡柳，抓炒鸡片，沙拉鸡腿，酱香鸡排，宫保鸡丁，左宗棠鸡块，三杯鸡……

香酥鸡腿，香酥鸡排，香酥鸡翅，一品香酥鸡…………等等！

想要做好鸡类产品，我要注意一下几点？最关键的步骤就是选择原材料了！如果、炖、煮、酱几方面，我们要选择淘汰鸡或者老母鸡，这种鸡肉都是经过几年的老鸡，肉质比较耐煮，口感比较有韧性，年纪多了的鸡，营养成分比较大一些，更适合孕妇孩子或者老人来补充营养用。

如果我们选择速炒类！也就是能快速出锅的菜品，那我们就要选择三黄鸡或者肉鸡了，这两种鸡开锅即熟，适合饭店快速走菜。

所以我们在自己吃的时候，还是建议使用以上两种老母鸡和柴鸡！

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

本文不仅要指出炖鸡肉最忌放什么，还要介绍炖鸡几个不为人知的硬核技巧，以及最好吃的炖法（个人而言），可以说是米饭“杀手”！

其实不止是我单人觉得好吃，和家人朋友吃时，餐桌上最先没的菜肴就是它了！

炖鸡肉主要有3种炖法，即是“清炖”，和“红炖”，以及“垮炖”。

以炖鸡汤为例，吃得是一个鲜。然而，有不少人喜欢先焯水一遍，期间还放了料酒，甚至花椒。

焯水确实是能去腥，可同时损失了部分鲜味，得不偿失！

而放料酒和花椒更是多此一举，也是禁忌！料酒适合在炒时放，能去腥增香。但焯水或炖时放，由于温度远低于爆炒，料酒不能及时挥发，最终带有的是有怪味！而花椒味重辛麻，炖出来鸡汤不柔和、纯正。

其次，炖鸡汤忌放过多过杂的中药材。在我的老家（广东），这里的人喜欢老火靓汤。有的炖鸡汤时，喜欢放很多田七、当归、党参之类的，以为多了滋补，可是往往弄巧成拙了，喝多了次日流鼻血等不适，这不是发效了，而是因为“是药三分毒”。

所以，要放中药材不宜多杂，适量放两三种，喝着提味又舒服。

推荐以下的做法，也是我平时做得最多的一种。超省时间，不用二十分钟就搞定，却比炖了一两个小时的老火靓汤好喝，汤浓香郁！我记得刚学会这道汤那会，喝了一口汤，吃了一块鸡肉，不禁想落泪~哇…这是什么神仙美味！这才是鸡汤该有的样子！

好了，进入正题。

建议用鸡腿来做这道汤，辅料方面倒不是很讲究，家里有什么用什么，比如红萝卜、白萝卜、茶树菇、莲藕、马蹄、沙参玉竹之类的。但最好是用自带鲜味的食材，玉米、笋、菇类为首先！

鸡全腿先取骨，从中间的位置下刀，切断关节筋腱，然后刀尖从上面顺着骨头方向把肉划开，最后斜刀贴着鸡骨刮，就能去掉鸡骨了。

敲黑板了！接下来是重点，成败在于此。鸡腿肉皮朝下入锅小火煎，要煎到鸡皮出油，炖好的汤才浓白柔和好喝，鸡皮有韧劲好吃！

期间可以把鸡骨和玉米块，放入汤锅里加水先炖着。

等鸡皮煎到出油，色泽金黄时，不用煎另一面，直接取出切小块。

接着，放入姜片和水发好香菇，用锅里的鸡油炒出香味，然后倒入鸡腿肉块翻炒片刻。

最后，倒入鸡腿骨和玉米炖的汤，开大火炖15分钟，然后关火放盐调味即可，不用再放其它调味料，那些都是多余的。

尝下试试，是不是汤很醇香，鸡肉也不柴，饱含肉汁嫩嫩滑滑，鸡皮有韧劲又清爽，一点都不油腻！这就对了！

我大致浏览了一下前面的回答，看到很多人说炖鸡不能放这3种，料酒、八角、花椒，后者与鸡肉的鲜味相互抵触，造成味道和口感不好。

我想说，这跟炖汤不一样，所以都能放！料酒已经解释过了，不再赘述。

据我所知川菜、鲁菜、粤菜等的炖鸡、红烧、黄焖基本上都有放这八角或花椒。

再比如赫赫有名的“新疆大盘鸡”，里面也有放八角，能增加一点卤香味！

再比如“椒麻鸡”、“口水鸡”放得藤椒花椒可多了。

不举例了，多了去了。

八大菜系成千上万种烹饪技法，其终极目的都是一样的，只为了让食物更好吃！所以，炖鸡的口感和味道不好，是自身的厨艺问题，与这3味食材没有关系。

红炖和红焖、黄焖的做法差不多（而红焖跟黄焖，最大的差别是汤汁颜色不同，前者是泛红，后者是呈淡黄）。所以黄焖鸡为例，分享下怎么做好吃，以及其中的通用技巧。

可以用鸡腿来做，人多则用整只鸡，条件允许的话，用土鸡最香。

1、要做令人满意的炖（焖）鸡，首先切割方式是关键！这里面有3个技巧：

①鸡脖的皮要去除，里面是淋巴的“集结地”，不单是腥味重，关键是吃了有害。当然鸡屁股也得去除，以及鸡腔的血块清干净。

②鸡翅鸡腿要先拆下，从关节处下刀切断筋腱，再剁成大块（注意要大大块，鸡翅剁成两块，鸡腿剁成三至五块），如此一来能避免有碎骨渣，影响到口感。

③建议鸡胸肉分割出来，因为焖不好吃，可留着做其它，比如鸡扒之类的。然后鸡骨架剁时要果断，不然也有骨渣。

2、鸡肉要好吃，预处理是重要，有两个技巧。

①不要焯水，而是选择把生鸡肉腌制入味，用生抽、蚝油、料酒（三种的比例是1：1：1），少许老抽抓拌均匀挂上汁，静置十分钟腌制入味。

②先煎后焖。鸡块入平底锅中火煎（不能用小火，不然锁不住肉汁，导致口感变柴），期间经常把皮翻到朝下，能把鸡油和蛋白质释放出来，后续焖时汤汁会变得又浓又稠，收汁也不用勾芡，那浓郁的汤汁淋在米饭上，要多好吃有多好吃。

等到鸡块出油，表皮紧缩，变得金黄，锅底的油由浑浊变清时，盛出鸡块。

3、用锅底的油，把姜葱，八角一个，泡好的香菇爆香，再把鸡块回锅，加入黄豆酱翻炒均匀，倒入清水没过鸡块，烧开转中火焖30分钟。

4、时间到后，放入青红辣椒拌匀，断生后即可出锅。

这样做出的焖鸡有自来芡，酱汁浓郁，鸡块香醇不腻，比外面的好吃多了。

食塾师兄（完）

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

鸡是最具特色的食材之一，我的回答是：炖鸡肉时，除了盐、姜和胡椒粉，此外，放什么调料都是多余的。

我老公是湖南常德人，2000年我们回湖南老家探亲，湖南有一个地方鸡种，叫桃源鸡，前后有20多天的时间，我们几乎每天都会吃鸡，叔叔是机关食堂的退休厨师，他做鸡实在是太好吃了，特别是用传统的土灶煨鸡汤，鸡汤的表面漂浮着一层金黄色的鸡油，汤汁清亮透底，鸡肉鲜嫩爽滑，紧实又不发柴，浓浓的香味沁入肺腑，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味。对于我这个平常喜欢厨艺吃货来讲，怎么也不会放过这种学习炖鸡肉的机会，可叔叔只是简单的告诉我，“鸡肉自带鲜香，除了盐，可以不放任何调料。”事实上也的确如此，叔叔在炖鸡肉时，从头到尾我都没见他在炖鸡肉添加其它的调料。整个制作过程也非常简单，吃的是一种原汁原味的味道。

鸡肉中的维生素C、E和其它对人体有益的微量元素很丰富，蛋白质含量也很高，并且有一种特别的香味，这种香味是其它肉类无法比拟的，甚至人们在制作美食时经常用到的调料如：味精、鸡精都会模拟这个味道。“舌尖上的中国”有一句经典的台词我特别认同，“最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”所表达的正是这种理念。

当今社会物质生活极为丰富，各种五花八门的调料和香料充斥市场，人们对美食的追求更加个性化，从很大程度上来讲是源于对食材的安全认可度在逐渐下降，以至于无论是前期准备和制作过程中，都掺加了许多不必要的工艺流程，特别体现在前期准备过程中，清洗、浸泡、焯水等工序，好像非得把鸡肉中的其它味道全部都除掉方可罢休，殊不知在这一番操作后，鸡肉固有的香味和品质都会大打折扣，营养成份也随焯水过程损失殆尽，那里还有鸡汤原有的风味啊。

再说到炖鸡肉最忌放什么？有句老话说得好，“十里不同音，百里不同俗”，炖鸡肉的做法在每一个地方都各有千秋，比方说北方人喜欢在炖鸡肉时添加八角和大料，南方人喜欢在炖鸡肉时，添加名贵的中药材提升养生功效，这些都无可厚非，就地域特色和传统饮食习惯都谈不上谁错谁对。适合自己的口味就是王道。对此，我个人的观点是：

1、如果炖鸡肉的主要食材鸡肉品质不错，所有对鸡肉原味有影响的调料和配料都尽量不要添加，特别是八角、桂皮、花椒、辣椒、孜然粉、茴香这些能压过鸡肉味道的佐料和香料，放了这一类的配料炖出来的鸡肉就没鸡肉味，炖鸡肉就失去了任何意义，那还用鸡肉干嘛。

2、鸡精和味精不要添加，鸡精在制作时就拼命地想和鸡肉套近乎，大家也认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华，炖鸡肉再放鸡精或味精好比是脱裤子放屁，好好的一锅鸡汤如果放了这两种调料，不仅不能提升鸡汤的品质，反而适得其反，暴殄天物。

3、芝麻油、生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱等等所有调色调味的调料都忌放，炖鸡肉鸡汤时，一方面是吃鸡肉，另一方面是要喝鸡汤，试想一下，香油的味道很重，能把鸡汤的香味全部压住，再加上一锅金黄鲜嫩的鸡汤，被这些调料调成酱色后，还是你想要的鸡汤吗？

上文就题主的问题发表了我对问题的一些看法，我对问题的理解，炖鸡肉和炖鸡汤是一个概念，不限于对红烧鸡块，辣子鸡，大盘鸡等其它做法的意见，所以就“炖鸡肉”而言，怎么做好吃？我再简单的分享一下我做炖鸡肉的方法。

1、鸡肉的清洗方法

整鸡清洗，不要剁成小块后再清洗，第一遍可以用洗米后的淘米水浸泡几分钟后清洗，这样既不影响鸡肉的味道，还能使鸡肉洗得更干净，第二遍用流水冲一遍就行了，切忌剁成小块后再洗，炖鸡肉一般会选择散养的土鸡，肉质中残留的少量鸡血和其它杂质都无公害，是组成鸡肉独特香味的天然成份，所以没必要焯水。

2、炖鸡肉前一定要炒香后再炖

鸡肉清洗干净后剁成小块，锅中加少量的色拉油，把鸡肉中的鸡油先下入锅中炒出鸡油，再加入几块姜片爆香，把鸡块倒入锅中翻炒，炒至鸡块肉质紧密，观察鸡腿上的鸡肉收缩，骨头外露，一次性加入足够的开水，记住一定得是开水哟。

3、连汤带水把鸡肉转到砂锅或紫砂锅中，调小火炖120分钟，出锅前加适量的盐，胡椒粉，最后撒一把葱花，美味即成。

炖鸡肉可以用纯鸡肉炖汤，也可以搭配一些其它食材，要想达到最理想的效果和味道，添加配料时要遵行以下几个原则。

1、炖鸡肉时忌用水溶性大的和味道过于浓重的食材

水溶性大的食材在炖鸡肉时很容易被鸡汤溶解，使原本清澈的鸡汤变得浑浊粘稠，味道过于浓重的食材炖鸡肉时，其味道会压住鸡汤的香味，使鸡汤的品质下降，例如：白萝卜，土豆，冬瓜，红薯等等。

2、炖鸡肉时可以搭配的食材

水溶性大的和味道过于浓重的食材会影响鸡汤的品质，那么红枣，绿豆粉丝，山药，玉米，马蹄，胡萝卜，枸杞，蘑菇等食材则不会影响鸡汤的汤色，味道也会更加柔和。

炖鸡肉和烧、炸、烤、焖、卤鸡肉有明显的区别，无论是口感和味道都是两种不同的概念，炖鸡肉讲究的是汤色和肉质的原汁原味，放了不应该放的东西则失去了炖鸡肉的本意，所以我建议除了盐和姜之外，不必添加过多的调料和料，如果为满足个性化的要求可用其它的烹饪方法来满足。

我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。

俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。

意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。

炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。

炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)