干辣椒哪种最香？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒的选择以及制作有着丰富的实战经验，干辣椒哪种最香，对于这个问题相信有很多人有着自己的理解，但是我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了，一篇文章教会你如何正确的选择使用辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。

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首先要说的是，香度较高的辣椒的品种有很多种，但是在实际应用中选择辣椒的时候，需要结合所制作的美食，来适当的选择辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。

在餐饮行业中，大多数餐饮经营者会选择不同品种的辣椒混合着使用，这么做的原因就在于复合使用的辣椒，无论是从香度，颜色还是在辣度上都是最佳的，同样也是味道最好的，单一的选择一种香度高的辣椒，并不能制作出一个好的味道，反而会让制作出的辣椒的味道没有层次感。

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正确的使用高香度的辣椒

即使是有着较高香度的辣椒，不同的制作方法，也会出现不同的香味，最简单的一个例子就是，红油的制作，一种较香的辣椒面，在不同的油温下浸炸，会出现不同的香味。

220度的油温下炸制辣椒面，就会出现糊香的味道，有着一股焦香味，但是会有苦涩的味道。

170度左右油温下炸制的话，就会出现很纯正的香味，这个油温制作出来的辣椒香味才能够真正体现，不同辣椒品种所带来的不同香度。而且这个油温下制作的红油，颜色也是最量的最好的。

120度左右的油温下炸制的辣椒面，有着辣椒最出的味道，这个油温一般更多是为了保留辣椒品种的一些辣度以及适量的颜色，所以要论香度的话肯定不如中油温制作的红油香。

通过上面的分析比较，可以看出同一种辣椒在不同的油温的制作下，做出来的味道香度都是不同的，而制作红油一般都是用三种以上不同的辣椒，分别用三个温度炸，这样做出的辣椒的香度则是更加丰富多彩的，味道的层次感更明显，更吸引人。

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辣椒的香度排名不分先后，因为不同品种的辣椒的香味是不同的，在有不同的人喜欢的香味也不一样，所以没有可比性，辣椒的香度只有在同一个辣椒的品种的前提下，才有可比性，因为即使是同一个品种的辣椒也会有不同的品质，所以辣椒的香度也会不同，所以才有可比性。

大家不要走入一个误区混淆概念。有很多不同品的种辣椒都很香，所以只能将这些不同种类的辣椒的香度划分为几个类别，从而将这些辣椒进行对比，同一个类别的辣椒的香度是不分高低的。用具体的评分作为评判的标准，满分5分。

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味道浓郁，识别度高形似小灯笼，炒干锅，重庆小面，火锅底料用的较多。

优缺点；香味浓郁且厚重，红色素较高「辣椒的红色素越高制作出的红油颜色越好看」，辣度低。

香度评分；4.5　　辣度评分；2

比二荆条略长，表面凹凸不平的纹路，用于各种红油的制作，菜肴的提香，撒料的制作，香味浓郁却不辣

香度评分；4.5　　辣度评分；1

辣椒身长且皮质厚，色泽好「红素含量高」，辣味适中，芳香浓郁

香度评分；4.5　　辣度评分；2.5

辣椒形状细长，辣度适中，椒香味浓烈，同时上色效果极佳，二荆条在餐饮中的应用十分广泛。

香度评分；5　　辣度评分；2

色泽紫红且光滑颜色鲜亮，皮薄肉厚，辣度适中，味道芳香且浓郁，但是用的人比较少，个人非常喜欢板椒的味道。

香度评分；4.3　　辣度评分；2.5

辣椒扁平且宽，红色素含量高，气味椒香，煸炒后香味持久性较高，甜度高，非常适合给红油增色提亮。

香度评分；4　　辣度评分；2

总结一；

以上这些不同品种的辣椒，虽然在香度上都给予一个评分，但是上述的辣椒却划分为一类，那就是香度高，辣度低的辣椒品种，评分只是借鉴参考，排名评分不分前后，因为每种辣椒在使用后的香味，都是各有千秋，香气不同，香味的持久性不同。

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产量高，价格便宜，辣味较强，香味不足，使用时最好和其他品种辣椒搭配使用

香度评分；2.5　　辣度评分；3

颜色红中带黑，适合熬制红油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，价格略高，多用于火锅底料的制作，石柱红三号的应用较为广泛。

香度评分；3　　辣度评分；3

皮薄肉厚，颜色鲜红，味道醇香，同时拥有香，辣，红三种优点的辣椒之一

香度评分；3　　辣度评分；5

常用于制作变态辣的食物，辣味极高，刚入口并没有强烈的感觉，但是几秒钟过后辣味会越来越高，后劲十足。

香度评分；2　辣度评分；5

颜色红亮，香味较为浓郁，价格便宜，辣度较低，河北新一代的应用十分广泛，因其价格便宜所以性价比很高，常常和多种辣椒混合着搭配使用。

香度评分；3.5　　辣度评分；2

形状短粗，形似子弹而得名，肉质较厚，香味，色泽较优，常于香度较高的辣椒混合使用。

香度评分；3.5　　辣度评分；3

红色素含量较少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是价格较低。

香度评分；2　　辣度评分；4

总结二；

以上辣椒的分类特点，辣度较高，但是香气不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品种的辣椒混合着使用。

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个人认为不同品种的辣椒的香度，并不适合在一起进行比较，不仅仅是因为每种辣椒的味道，香气不同。辣椒的使用与选择更应该是一个综合的考量，要根据其价格，品质，香气，辣度，红色素含量等等因素去判定它的性价比，同不同的烹饪方法制作的辣椒香度也会有很大的不同。还是要根据实际情况来选择适合自己的几种辣椒混合着使用才能做出一个好的味道。还是那句话，对于美食的制作来说，没有最好只有最适合，食无定位，适口者珍。

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干辣椒哪种最香？

谢邀回答。辣椒在我国大部分地区都有种植，不同的地区，因为土壤、环境、品种的不同，所产生的辣、香味也就不同。细数常用的辣椒品种，足能超过上百种，其中有些辣椒以增辣为主，有些以增香为主，还有些同时兼具增香、增辣和增色三重作用。

常用辣椒分干鲜两种，鲜辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鲜辣椒用途也不同，比如：炒制鲜辣味的菜品或者拌凉菜，制作泡椒、烧椒等。

干辣椒的用途更广泛，不仅可以用在各种辣菜中，还可以用于卤味、火锅底料的调色调味。要问干辣椒哪种最香，我认为这要看具体用在什么菜肴中，下面我先推荐五种比较香的干辣椒以及用途，后面解答哪种干辣椒最香。

产于四川，辣味适中，香味比较好，并且皮薄籽少，颜色红润，是川菜中最不可缺少的调味料。

二荆条干辣椒有两大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作红油，其香味足，辣味低，是制作红油的最佳调料，不喜欢太辣的只用二荆条即可，喜欢辣的还可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。

注：制作辣椒面时，要将辣椒放在热锅中焙香，冷凉后放在石臼中倒碎，这样制作香味更突出。

也是产自四川的一种辣椒，皮薄肉厚，不仅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性强，常用在熬制火锅底料中，也可以熬制复合型香辣油用在干锅菜中等。除了熬油，也会制作辣椒面，用于烧烤。七星椒的价格比较高，在制作菜肴时常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

属于朝天椒的一种，香味浓郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火锅底料或者不太辣的卤水中，主要用来增香，并且价格比较美丽，在河南、山东地区用的比较多。

产于福建，从字面上也能看出，它的辣味高，但是它还是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣卤中，比如久久鸭、精武鸭等。耐煮、香味持久，并且久煮不烂，不失辣味的同时还节约成本。

又名秦椒，多产于陕西，辣味低，香味浓郁。在陕西菜肴中常用到的油泼辣子就是这种辣椒制作而成。

如果制作红油我推荐二荆条干辣椒，增香突出。熬制火锅底料推荐七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣卤当然使用福建辣椒王，增辣又增香，因为每种干辣椒的用途不同，侧重点不同，所以无法比较哪种干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪种最香？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言交流、补充。

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干辣椒哪种最香？

全国各地可用的干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣，在川菜很受欢迎的年代，很多的人吃饭做菜都是无辣不欢，要想做出好味道的川菜，肯定就离不开干辣椒，当然 干辣椒的选择就是一个 首要的问题。

但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？如果让老板代为介绍，相信如果要不是四川人，他对辣椒的特性也不会知道的十分详细。

那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽。大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于 辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的，题主只是专门提出 干辣椒中哪一种是最香的。

1，二荆条

辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。

香味儿很足。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。

一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。

2，子弹头

子弹头分为两种，贵州产和河南产

样子就像子弹一样。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。

主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。

打成粉 熬红油，做干碟儿都可以，小饭馆儿喜欢用，因为便宜，家庭用可以剪成节，炒菜像呛锅用，特点是可以出香。

3，灯笼椒

形似灯笼而得名，样子非常讨喜。

主要是用来出香味儿的，做红油少不了用它来出香，也有用整个来做成菜肴，又出香味儿又好看。

4，新一代辣椒：天鹰椒

当下厨师用的比较多的一款万能辣椒，香度，辣度，颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是比较适合的。

以上四种辣椒，针对家用完全足够。还是那句话，每个人对于辣椒的辣度的耐受性，是不一样的，我认为二荆条辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒，自行比较， 选用自己认为比较合适的为宜。

【购买和保存干辣椒的小窍门】

1，一定要挑选外表比较干燥的辣椒。潮湿的干辣椒容易变质，腐坏。

2，要挑选颜色黑亮，无黑黄辣椒籽的干辣椒。

3，每次用一个小容器装起一部分，剩下的密封好，放在干燥的地方。

以上是我对干辣椒知识的分享，都不同看法的朋友一起来找我讨论吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞评论转发收藏！

干辣椒哪种最香？

作为重庆人来说，

当然老大排第一的是二荆条，特别香！

皮多，籽少！

第二是石柱红，味香而浓！

第三是灯笼椒，味台籽少！！

三种辣椒配合一起用，

是重庆人做小面的标配，当然为了做出特色还得换一种或者是再加一种品种的！

根据自己所想要的结果来配比的，

不是随意混在一起就行！！

作为小面来说，油辣子则是小面的灵魂！！

油辣子的辣椒品种相当重要的！！

有了好辣椒才有好味道！！

干辣椒哪种最香？

辣椒在我国历史悠久，品种繁多，由于产地和品种的不同，形状、辣度、口感都会截然不同，所以这个问题其实是一个见仁见智的问题，不太好回答。

每个人的口味也不一样，有人觉得越辣越香，有人觉得微辣更香，所以，懒女人干脆对各种辣椒做一个详尽的介绍，大家可以根据自己的需求来做选择。

目前我国辣椒主要种植地有四川、贵州、云南、河南、甘肃、山东等，而各地也均有颇具代表性的辣椒出产。这里列举部分给大家做参考：

辣度指数：★★

香度指数：★★★★★

特点简介：二荆条是四川特产，在川菜中地位极高，堪称辣椒中的明星，川菜必然少不了它。记得当年在成都新东方学厨时，听老师说得最多的便是二荆条。正宗的二荆条香味很足，不过辣度很一般，但是它最大的优点就是辣得特别柔和。而且它的颜色特别红润，所以熬制红油必须不能少了它。属于使用范围最广的品种。

辣度指数：★★★

香度指数：★★★★★

特点简介：甘肃天水市甘谷县是全国闻名的“辣椒之乡”，盛产羊角辣椒，这才是真正的又辣又香。羊角椒就如其名字一样，细长如羊角。因为其皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛名在外。属于不管辣度还是香度都比较令人满意的品种，被外商赞为“辣椒之王”。

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：主产自四川达州，皮薄肉厚，辣味醇厚，属于香度辣度都比较高的品种。

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：小米辣属于辣度较高的品种，它虽然比较辣，但是在常人的承受范围之内，嗜辣的人会比较偏爱它，因为使用范围也比较广，在美食界拥有一席之地。比如懒女人这种嗜辣如命的人，便是每日餐桌上不可缺少的辣椒品种了。

辣度指数：★★

香度指数：★★

特点简介：子弹头主要有两大产地，一是河南，二是贵州。子弹头辣椒的特点就是比较中庸，不管辣度还是香度都很一般，炒菜没有特殊要求的时候，它就是万能辣椒，不管做什么都可以用。

辣度指数：★

香度指数：★

特点简介：听名字便知道，肉质厚而脆嫩，味微甜，类似于水果椒，做凉拌菜或者装饰性菜肴使用较多。

辣度指数：★★★★★

香度指数：★

特点简介：主要产地就在云南德宏，看名字就知道特别辣，在汤里涮一涮就足够了。目前应该是国内最辣的品种。这种辣椒看起来很不起眼，表皮皱巴巴的，但是辣度非常高，而香味不足，属于干辣，辣到肚子疼的类型。是食辣比较厉害，小米辣已经满足不了的人，比如像懒女人这种号称变态辣的人，才会购买的了。价格也不便宜，通常一百多块钱一斤，但是一斤会让你用很久很久。懒女人也只敢在做辣椒面的时候，少量放几个和其它辣椒一起磨成粉食用。

辣度指数：★★★★★★（没尝过，希望有尝过的人来告诉我）

香度指数：没尝过，希望有尝过的人来告诉我

特点简介：这款辣椒懒女人至今只闻其名，未见其椒，也未尝其味。估计这辈子应该是无缘一尝了。据说，吃一点点就可能休克，甚至死亡；因为它会灼烧气管，让人呼吸困难，具有一定的医学价值，而食用价值相对就比较小了。

今天的分享就到这里！谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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干辣椒哪种最香？

“干辣椒哪种最香？”，这个问题看似简单，但却是很多人非常关心的问题，特别是喜欢吃辣的人。关键的地方来了，由这个问题所引申出来的一些知识点，比如说辣椒的“辣”与“香”之间的关系，以及最常见的几种辣椒的辣度与香度，如果你弄懂了，会对日常烹饪有一个非常大的帮助。

下面我打算分三部分来详细介绍关于干辣椒的相关知识点：一是最常见的6种辣椒，以及各自的辣度和香度；二是日常烹饪中如何使用这些干辣椒；三是正宗四川辣椒红油的做法。尤其是第三个，大家可以仔细一下。此文篇幅可能比较长，希望大家有耐心慢慢看下去。

一，最常见的6种辣椒，以及各自的辣度和香度

为了方便大家理解和记忆，我在下面先放上一张图，这张图里标注了最常见的6种辣椒，以及各自的辣度和香度，如果以后忘了，看看这张图就一目了然了。

看图，这6种辣椒，按照辣度从高到低排序，分别是小米辣，石柱红，子弹头，灯笼椒，新一代，二荆条，小米辣最辣，二荆条最不辣。

然后是香度，辣椒的特性是，辣度越高的，香度越低，辣度越低的，香度越高，简单来说，就是“辣的不香，香的不辣”，这个很好理解吧？香度和辣度反过来了，二荆条最香，小米辣最不香。

为了让大家更直观地看到，这6种辣椒到底是个什么样子，便于以后的挑选和购买，我在下面分别放了这六种辣椒的图片，也是按照小米辣、石柱红、子弹头、灯笼椒、新一代、二荆条的顺序排列的，6种辣椒，也很容易区分。

同样也是按照顺序来，这6种辣椒的原产地分别是：小米辣产自四川，石柱红产自重庆，子弹头产自贵州，灯笼椒产自四川，新一代产自河南，二荆条产自四川。要想吃出正宗的味道，一定要买原产地的。

二，日常烹饪中如何使用这些辣椒

这个很好解释，我们吃辣椒，无外乎就是为了两种味道，一是辣味（严格意义上来说不是味道，只是一种感官刺激），二是香味。所以在日常烹饪中，根据这6种辣椒的辣度和香度，自己掌握就行，比如说能吃辣的，多放点小米辣，不能吃辣的，多放点二荆条。

这里着重强调一下这个二荆条，二荆条这个品种非常受欢迎，主要原因就是辣度适中，但是香味极浓，适合大部分家庭使用，关于二荆条的这个特点，大家一定要知道。这也回答了问题中提出的“干辣椒哪种最香”，6种最常见的辣椒中，二荆条是最香的。

三，正宗四川辣椒红油的做法

别管是在各种大小饭店用餐，还是在家里吃饭，一种下饭的调味料是很多爱吃辣的人少不了的，那就是辣椒红油，下面我就给大家分享一下正宗四川辣椒红油的做法，这也是多年前跟一位川菜老师傅学的。

1，正宗四川辣椒红油，要用菜籽油，不要放任何香料

四川辣椒红油好吃，离不开菜籽油，所以如果真想吃正宗的四川辣椒红油，最好买瓶菜籽油，哪怕少买一点（很多地区不吃菜籽油）。另外，我看有些人教做辣椒红油，里面放了各种香料，对错就不说了，真正的四川辣椒红油，只有辣椒，是不会放任何香料的。

2，根据自己喜欢的辣度和香度，干炒出适量的辣椒

上面也说了，辣的不香，香的不辣，这个就要根据自己的口味来了，不过家庭做法最常见的一个配方是，用二荆条和小米辣来搭配，两者的比例是5∶2，就是说5份二荆条，2份小米辣，香味和辣味都恰到好处。然后放在锅里炒，记住不要放油，开小火干炒、慢炒，炒好后放在容器里捣碎就行，碎到什么程度，自己掌握。

3，分三次泼油，并且要知道其中的原理

先给大家科普一下油温，以后也能用到，平时说的油温几层热，是以30℃为标准的，油温一层热就是30℃，油温六层热是180℃，以此类推，这个很好理解吧。没经验的可以买个简单的测温仪，很便宜，时间长了有经验了，把手放在油面上方就能感觉出来。

再说下干辣椒和菜籽油的比例，这个比例，以1∶5最合适，就是说2两干辣椒（二荆条和小米辣的总重量），要配1斤菜籽油，先把捣碎的干辣椒分成三分，先拿出一份放在瓷碗里。

重点来了，把菜籽油完全烧熟（注意安全），菜籽油不烧熟容易出异味，等油温降至7成热也就是210℃的时候，舀出三分之一的油，泼到干辣椒上，这是第一次泼油。

然后再拿出来一份干辣椒，放在同一个瓷碗里，等油温降至6成热也就是180℃的时候，再舀出来三分之一的油，泼到大瓷碗里，泼油后要搅拌一下，这是第二次泼油。

将最后一份干辣椒放进瓷碗里，待油温降至4成热也就是120℃的时候，把最后剩下的油泼到瓷碗里，然后搅拌均匀，到了这里，三次泼油完成，辣椒红油制作完成。

三次泼油的原理：第一次泼油，油温高，激发出辣椒的香味，为的是“增香”；第二次泼油，油温适中，能让辣椒油的颜色更加透亮，为的是“提色”；第三次泼油，油温比较低了，进一步激发出干辣椒剩余的香味，也可以称之为增加“余香”，让香味更加丰富。这个“三次泼油”的原理，一定要知道。

最后的总结

上面介绍了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里做下总结：1，干辣椒的特性，香的不辣，辣的不香；2，要知道最常用的6种干辣椒，要知道它们的辣度和香度，其中的二荆条是最香的；3，那几张图重点记一下，便于以后辨认；4，日常烹饪，根据自己口味，合理搭配干辣椒的使用；5，正宗四川辣椒红油的做法，要知道“三次泼油”的原理。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。