小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？

当然有的。我小时候，那个年月物质相对匮乏，平时很难吃上肉和蔬菜，每到冬季农闲时间，村里每年都会聚新婚或送女儿出嫁，我常常跟在父亲后边参加村里的喜事，农村的喜宴比较普通，但给我印象最深的一道菜是：豆腐炒肉片，那时候的肉是自己养的猪杀的，豆腐都是自己磨了家里的黄豆做的，油也是自己生产队里分的胡麻炸的，吃起来的那个清香总是让人食欲大开。今天吃的菜再也找不到哪种味道了，不过，我们村里还有，只可惜我回不去了，没有地了，父母没了，只能在混凝土打造的城市了却今生了。

小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？

在笔者的记忆里，七十年代我们这里山村物质都很缺，那时候在乡镇只有合作社，买盐要粮票，买布要布证。根本就没有小卖部之类的店。吃的只有农家里自己种的菜跟养的鸡鸭鱼这类。所以结婚、嫁女等方面做宴食的时候，几乎都是围绕自己种的菜跟自己养的下厨做菜式，那个时候宴食中的菜品也不多，（只有：红烧猪肉、釀豆腐、清炖鸡鸭、白切鸡鸭、炸鱼块跟一些小炒的青菜）很多延续到现在都还很普通，常常可以吃到，也就没有那么怀念。在我印象中，至今留恋的有三个菜，几乎都会失传了，很难吃到了！

第一：蛋菇（我们这里叫蛋卷）

在我们农村，做蛋菇是把猪小肠洗净刮干净，把打散的鸡蛋液灌进去，然后用锅烧水煮熟，等肠子里的鸡蛋熟了之后拿出来过凉水，最后把肠子切段，配入肉汤吃。也可以配上自制的调料淋上面吃。（蛋菇的做法很有技巧的，笔者在我妈指导下试过几次才成功。）

现在我们这里做宴食都是在酒店里了，是没有这个菜的。

第二：蒸肉圆 (听名字很普通，但质料有异）

虽然现在猪肉圆、牛肉圆等什么圆都有，但我留恋的蒸肉圆是完全不同的，特别的清香滑口。

听我妈说，做这个肉圆全程是不接触铁器东西，肉选用猪的前肋肉，用木棍棰烂，然后按比例和上野生葛粉跟糯米粉。然后揉成圆的，铺在竹子做的筛上或者蕉叶之类的叶子上面，大火蒸出来。

这是我妈做的，现在野生葛粉很少。加上平时很少人杀土猪，所以不是常常可以做来吃

第三：懵懂蛋炒鸡杂

现在很少很少这道菜了，因为蛋是杀鸡的时候还没有生出来的。

以上三道菜有几个吃过的。

小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？

感谢猴哥邀请

农村婚宴一般需要提前两到三天开始准备，因为一场农村婚宴参加婚宴的人数很多，半个村子的人。参加过农村婚宴的人都知道，农村婚宴菜品量很大也很实惠，并不次于饭店的饭菜。厨师需要提前三天买菜，提前两天开始进行菜的初步加工，提前一天完成部分菜品。整个做饭过程中除了厨师，还需要有打下手的。比如说洗菜择菜刷锅刷碗，一般都是家里的亲戚，多为妇女，整个过程比较繁琐。

用餐的地方多为邻居家里的院子，也有在街上的，可能会分娘家席，朋友席，还有男方的亲戚，宾客在用餐的整个过程中，后厨一直在忙碌。这些人员包括厨师还在加工菜品，妇女在盛菜，年轻人在端盘子。直到客人享用完美食离开席位，他们还要将客人吃剩下的饭菜，锅碗瓢盆收拾完了。这时候就到他们吃饭的时间了。桌椅板凳啥的都是租的，完事儿了还得家里亲戚朋友给人家送回去。总之，整个过程很热闹，需要大量的人力物力精力。

最喜欢农村婚宴中的大锅菜，味道一绝。

小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？

这个问题，又勾起了我对童年的回忆。

小时候吃宴席的故事，在我的印象中，已经很遥远了。模模糊糊地有些记不清了。

那时候，谁家有事，首先是借桌子，板凳，椅子。甚至是锅碗瓢盆都是借来的。桌子是八仙桌，椅子是太师椅，板凳是双人坐的长板凳，现在很少看到这些玩意了。

来宾分辈分大小，也分年龄大小。上座两把太师椅，永远是给有名望有辈份的贵客准备的。左右两边板凳上各坐两个地位稍次的客人。下边有时只放一只凳子，是为主人或代替主人作陪的。

宴席的菜根据家庭状况分几种套餐。我记得好像有八八席，八六席，十全席等。

八八席即八碟八碗。那时候不像现在，菜是根据季节而定的。这个季节出产什么菜，就以这几种菜为主。但猪肉、豆腐、粉条子、海带，是必不可少的。

听老人讲，解放前，有钱的地主家摆席是少不了牛肉、猴头、鱿鱼、燕窝的，但是我记得的时候就没有了，那是因为穷，谁家都一样，谁也不笑话谁。

给我印象最深，也是我最盼望的两道菜，当然是烧肉和肘子了。实际上，这两种菜的作法基本相同。

厨师首先将猪肉用黄酱涂抹好，放到锅里油炸，捞出。烧肉切作薄薄的片状，而肘子切作方块状。尤其是肘子尤见厨师的功力。一块方肉中间各横竖两刀切成小方块，肉透皮连，是不能完全切下来的。然后，将片状的烧肉与块状的烧肉加上各种调料，摆放在定碗里上笼屉蒸好。上席时，再反扣在大碗中，烧肉由海带垫底，肘子由块状的山药蛋作陪。交上烧好的汤汁，就可以上席了。

那时候，人很纯厚。每碗九块肉，七个人每人一块，剩下的两块是给上座的长辈吃的。如果别人抢着吃了，当场没有人说什么，但背后会有人议论：“那人没教养，象个野种。”

大概，我要讲的就是这些了。话还很多，但再讲就离题很远了。谢谢阅读！

小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？

谢谢邀约。

当然有了，记得小时候，每年的腊月年根，都会去农村亲属家吃宴席。最喜欢吃的一道菜就是铁锅炖菜，就是现在的杀猪菜，那个时代年关杀猪炖菜。

在早年东北农村，家家户户都养猪，开春抓小猪仔，养到年关，正常会在200斤以上，喂的好有300斤，这种猪不吃饲料，所以肉质比现在市面的猪肉嫩，没法比，肥而不腻，特香。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，怀念那个年代的杀猪菜。

现在养的猪，折箩猪算好的，安眠药催肥的猪，味道不好吃，很多猪场为了追求利益最大化，让猪长得快喂一些新型饲料催肥。所以说，想吃杀猪菜都不敢吃了，即便吃到，也不是原来的味道了。

小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？

小时候吃席印象最深的就是我的第一次居然给了它

黄队长，村头老王家办喜事，儿子结婚请你帮忙张罗一下。小时候每年盼望的事情又到了。

黄队长是我爷爷，因为以前我爷爷是村里面的队长，所以村里面的人都叫我爷爷为黄队长，每年村里有喜事宴会都会请我爷爷安排请人。

农村一般都不会有什么大事，一年到头，最大的事就是村里面的红白喜事了，（注：当地习俗白喜一般是指85岁的老人过世被称为白喜）那个时候也是村里最热闹的时候，我记得当时村上为了方便大家，在我们村村头一块空地搭建了一个供村里办酒席的地方，只要是哪家有喜事，村里所有的人都会聚集在一块，方圆几里的村都能看得到，有时候别的村也会过来凑热闹。

我们这边的红喜风俗一般分两次，婚礼头天晚饭叫预备餐，给远方到来的客人接风洗尘，婚礼当天中午的这一顿叫正餐，要吃上这一顿可不简单，得上完份子钱才可以上桌的。当然这一顿的饭菜可是不简单的。尤其是这一次，黄队长可是费了很大的心思的。

我爷爷这边开始安排班组制定菜单了，预备餐正规流派是两个火锅六个荤菜两个素菜最后搭上一盘糕点，家里条件还可以的可以安排三个火锅，钱多的当然就是没有限制。一个鲜鱼火锅、一个三鲜火锅就算完事，刚刚说了这个当然这个只是一个开胃小菜啦，荤菜一般是炒的像辣椒炒肉、酸辣鸡杂、莲藕炖排骨、梅菜扣肉等六个样式，青菜就是时令蔬菜，地里长什么，就吃什么。当时还没有大棚蔬菜这一说。

预备餐好了却在正餐这里犯了难，正规流程，正餐这一天应该是四个火锅八个荤菜三个青菜一个糕点一个水果盘，平常都是鸡、鸭、鱼、三鲜凑齐四个火锅，也算是客气的。

可是这一次也不知道是什么原因，爷爷这边突然不想搞得这么常规，就搞点新鲜玩意儿，可能是上个月隔壁村铁拐子家办的那次喜事，村里面好多人在夸饭菜做的好，一下就激起了我爷爷这颗好胜的心吧，那不行，那肯定是要比别人好比别人强的。

哈哈哈，可能村里这些人就爱比这些吧，人活一张脸树活一张皮，非要超越人家，后面主菜也就没定下来，先把八道荤菜定了下来，小炒黄牛肉、基围虾、红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸排骨、红烧猪脚、酸辣鸡胗、农村一碗香（炒河虾）说的我口水都留下来了。青菜也就是时令蔬菜了。对了还有一个八宝饭算赠送款。

等啊等终于等到了这一天了，一大早村头早就挤满了人，酒席独有的饭菜香、喧闹声、礼炮声顿时传遍了整个村子，爷爷早早的就到了现场，在安排指挥，我屁颠屁颠的跟着爷爷的屁股后面，爷爷安排坐在了奶奶边上，我早早的就把饮料抱在手里，生怕被别人抢了去。

拿着筷子等了快半个小时，第一道菜终于上来了，是一个脚（jio）鱼火锅，饭桌上顿时炸开了锅，因为当时太矮了，我夹不到，奶奶着急忙慌的夹了一坨放在了我的碗里。天啦，说实话，这是我第一次吃到脚（jio）鱼火锅耶，脸红，我现在都还记得，咬在嘴里，软软糯糯的，还有点黏糊糊的，真的很好吃啊。我一直扯着我奶的衣服说还要还要。奶奶一看锅里，早就抢空了。

随后第二道菜也上来了，黑乎乎的，根本不认得，突然桌上有个大叔说，这个是湘西血鸭，大伙又开始哄抢，我看到有点害怕，奶奶又夹了一坨给我，我试了一下，感觉不怎么喜欢这个味道，第三道也上了，是一个普通的鸡火锅第四个火锅也上来了三鲜火锅，还是熟悉的味道。接下来的菜就是普通的饭菜，味道依旧很好只是普通了一点。

吃完这顿酒席之后，我爷爷顿时成为了村里茶余饭后的讨论对象，各种表扬夸奖，对于我爷爷来说，这顿饭赚足了面子，对于我来说人生第一次吃到了脚（jio）鱼的味道。

可能在农村，在意的就是这些事情，钱可以丢但是绝对不能丢面子。

用笔写尽年华，用字记录生命的每一个瞬间，我将我的灵魂寄托于手中的笔，用它来书写我的故事。

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我是牛德马顺，一位喜爱记录生活的90后创作者。