怎样做饺子馅？

强答一发吧，虽然不是家务能手，但作为独居一族，像饺子这种食物属于基础食谱之一，仅次于单身食谱天王方便面。

为什么饺子能够跨越南北食系的差异，甚至冲出出国门走向世界，就是因为饺子简单粗暴，而且面皮儿里面，是一个无限开阔的新世界。曾经有个段子说过，饺子和披萨其实是一家人，只是来中国学包饺子的笨蛋抱不拢，所以回国就说这玩意儿就该摊开煮，再把馅儿撒匀实，于是有了披萨。

当然这些都是调侃，饺子馅在现在全国各地少说也能数出一百种来，个人的口味不同，都可以往饺子里面塞，只要你能煮熟就行。个人口味偏正常，所以一般是做猪肉大葱或者韭菜馅儿，偶尔加一点胡萝卜或者碎金针菇（谨慎使用，金针菇很抢味）。大致步骤如下：

1、准备猪肉馅，自己去超市买现成的，或者买回家自己用榨汁机打，一般三鲜肉比较好， 肥瘦比较均匀，就是有点小贵。

2、配料，大葱，具体比例根据你的经济状况决定，穷的时候就六四比例，有钱弄个九一也成，或者干脆就象征性放一根。另外要大蒜和老姜，剥好后用搅拌器打烂。

3、鸡蛋2～3个，搅拌后倒进肉馅中搅和，可以增加口感，另外也能帮着散肉馅较劲。

4、盐、鸡精等调味料，这个就根据个人口味了，我一般放盐就行了，其他调味料我喜欢在蘸料里面弄。

当然以上只是普通人类的做法，现在网上还有很多大神晒出了他们独创的饺子馅儿，看着就内心一阵慌乱，给大家分享一下，心理素质差的请在父母陪同下观看。

芝士玉米馅儿

南瓜馅儿

番茄鸡蛋馅（这个还可以接受貌似）

土豆肉丝馅儿

草莓馅儿（救命～）

披萨饺子

葡萄馅儿

不用怀疑，这就是香菜馅儿，而且只有香菜，天哪～

怎样做饺子馅？

舒服不过躺着，好吃不过饺子，好玩不过……包饺子！作为喜欢包饺子的人，当然会做各种饺子馅，不知道朋友你想学什么饺子馅，下面分享一个猪肉馅的做法，希望能帮到你。

用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两，圆白菜1斤，胡萝卜3两，大葱2根，姜1块，生抽、蚝油各1勺，花椒粒50粒，盐、鸡精、胡椒粉少许，香油1勺，色拉油1勺半，虾皮1小把。

1. 花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。

2. 洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

3. 大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。

4. 菜和肉馅用手抓揉均勻（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。

怎样做饺子馅？

俗语说好吃莫过饺子，可见咱们国人对饺子的热爱了。嘟嘟家的宝贝也喜欢赤饺子，而且必须是那种肉饺子，嘟嘟的老公也是如此，那爷俩从不吃饭店里的饺子或买来的速冻饺子，都说不如嘟嘟做的好吃（千真万确呀），那么今天小编和亲们分享一下，该怎样才能拌出美味的饺子馅呢：

1. 葱姜末不能少

   嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。

2. 肉馅里适量加水

   猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压）。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。

3. 调味料放在肉馅里

   有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。

4. 肉馅里倒入一点食用油

   有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦

5. 饺子馅里的菜不要太干

   有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。

注意事项

• 这些主要是说肉馅的，素馅需要另当别论
• 还是要根据个人口味操作

怎样做饺子馅？

饺子好吃，这里就不再多说什么了，这里直奔主题，那就是怎样调出好吃的饺子馅。饺子好吃不好吃，关键就在这个饺子馅上了，好吃的饺子馅必须符合两个条件：1，口感滑嫩，有嚼头；2，味道鲜香。很多人的饺子馅调得不好，主要原因就是没掌握住关键的做法，而这个做法，就是针对于上面这两条来说的。

具体的做法，比如说如何选择食材，怎么剁肉馅，放什么样的调味料，放多少，如何擀饺子皮，如何包饺子、煮饺子等等，一般会做饺子的都知道，多说了没什么意思。我这里就讲最关键的地方，分为两部分来讲：1，要想饺子馅的口感好，就要学会给饺子馅打水、放油；2，要想饺子馅味道鲜美，就要会制作专业的调和油、调和酱油。

一，要想饺子馅的口感好，就要学会给饺子馅打水、放油

1，肉馅的饺子馅，要知道怎么剁肉

这个放在最前面说，主要就是针对肉馅的饺子。别管是大葱肉馅、韭菜肉馅还是白菜肉馅，剁肉馅的时候要注意，一定要剁成那种小肉丁，千万不能剁成肉泥，不然煮出来以后，会缩成一团，不仅粘牙，而且没有肉丁带来的那种劲道的口感，这个一定要注意。

另外就是肉馅之外的青菜了，别管是什么青菜，韭菜也好，白菜也好，只要是这个青菜的含水量大，就一定要先把其中的水分给挤出来，然后晾干再用。另外，不要把青菜和肉馅放在一起剁，先把肉馅剁好冷藏，青菜回来放，这个在下面还要专门介绍。

2，为什么要给肉馅打水和放油

简单解释就是这样：往肉馅里打水，是为了肉馅的口感更加水嫩，吃起来不会有那种干巴巴的感觉；往肉馅里放油，一是为了让肉馅的口感不仅水嫩，而且滑嫩，二是放了油之后，能锁住青菜里的水分，使青菜和肉馅更好地融合在一起，不会出现肉和青菜分离的情况。

3，打水、放调味料、放油的顺序要知道，要明白其中的原理

这就到了关键的地方了，顺序是这样的：肉馅剁好后，先打水，一般情况下是1斤肉馅打进去3两水，要慢慢往肉馅里打水，一边打一边搅拌，让它们充分融合；然后放自己喜欢的调味料（这个没有什么讲究，看个人爱好）；最后再放油，也是一边往里面淋油，一边慢慢搅拌，油的多少没有定量，自己看着放。到最后，肉馅、水、调味料、油，充分得融合在一起即可。

这样的顺序调肉馅，原理是什么呢？具体如下：水肯定是要先放，如果最后放，之前放的调味料和油都会被水稀释，不管最后你再怎么搅拌，这个肉馅都是水水的感觉，肉馅就不成型了，所以要最先放；油最后放，道理差不多，油有黏合的作用，会让肉馅合水充分地黏合在一起。这个原理，要明白。

4，调好的纯肉馅，称之为“母馅”，要先放冰箱里冷藏2-3小时

这种调好的肉馅，是纯肉馅，里面没有菜，也被称为“母馅”，调好之后不要立刻用，要先把它放在冰箱里冷藏最少2-3小时，当然，冷藏的时间长一点也没关系，10个小时内都可以，用的时候直接拿出来就行了。

为什么要有这个操作呢？原因有两个：1，冷藏之后的肉馅，因为温度低的原因，很容易成型，所以包饺子的时候会很顺手，大家想想是不是这样？2，方便灵活，什么时候想用就拿出来，把晾干、剁好的青菜直接放进去搅拌一下，立马就包饺子，时间短，肉馅也成型了，青菜的水分很难稀释出来，这才是重点。

二，要想饺子馅味道鲜美，就要会制作专业的调和油、调和酱油

上面的操作，为的是让肉馅的口感更好，而这里要说的，就是如何让肉馅的味道更鲜美，那就是放到肉馅里的调和油、调和酱油，要知道怎么做，下面介绍的调和油、调和酱油的做法，基本上算是专业做法了。这里的调和油，就是上面“放油”的那个步骤里用到的，酱油也是在放调味料的时候放进去的，这个不要弄糊涂了。

1，调和油的做法

商业版的调和油，也就是饺子馆专用的，做起来比较麻烦，这里就不介绍了，但是这个家庭版的做法，效果也算不错了，做好了放在肉馅里，肉馅的味道会非常香，做法也简单，具体如下：用到的油，就是普通的花生油和色拉油，把它们按照1:4—1:2的比例（花生油别超过一半），混合在一起，然后放在锅里加热，熬熟了就可以了。

2，调和酱油的做法

首先说明一下，这个做法没有家庭版的，只有商业版的，也就是饭店和饺子馆专用的，这种调和酱油，属于饭店里最为通用的一种自制酱油（厨师们自己加工的），有时候我们去饭馆吃饭，感觉他们的凉拌菜的味道，怎么这么鲜啊，其实就是因为用到了这种自制的调和酱油。

做法如下：200克老抽，150克味极鲜酱油，500克黄豆酱油（纯黄豆酱油），将这三种酱油混合在一起；大葱30克、生姜20克，香叶5克，八角和花椒各10克，将它们放进之前混合好的酱油里，倒入锅中，大火烧开即可。这个调和酱油，拌肉馅时，1斤肉馅放1两即可。放入了这个调和酱油的肉馅，煮出来的饺子，那个鲜味就别提了。

最后的总结

为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，好的肉馅，一是口感要筋道，二是味道要鲜香；2，肉馅不要剁成肉泥，要剁成小肉丁；3，要知道给肉馅打水、加调味料、放油的顺序，关键还要知道原理；4，调好的纯肉馅先放冰箱冷藏，这是“母馅”，要知道它的好处，青菜在包饺子的时候再放；5，要想肉馅的味道鲜香，就要学会调和油、调和酱油的做法。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

怎样做饺子馅？

制作饺子馅的窍门

最简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。

最细致法：先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。最营养法：饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。饺子馅的制作：饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O、5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

怎样做饺子馅？

常言道：“好吃不如饺子。”在中国人的食谱里有许许多多的特色面点小吃，却没有哪一样像饺子一样，从天南到地北，无论是过节假日或者只是日常生活，每一户人家的餐桌上都曾经出现过它的身影。饺子还成为了中国美食的最佳代言菜色之一，因其包容的美味而备受赞誉。饺子也有讲究，常有汤饺子，蒸饺子，煎饺子等等不同的做法，一碗清香扑鼻的蒸饺，沾取少许蘸醋和辣椒，送入口中，轻薄而有劲道的饺子皮裹着鲜香的肉馅，一咬满口的汁水与快乐一同迸发。每一个蓄势待发的清晨，或是每一个饥肠辘辘的中午，又或者是疲惫至极的晚上，一碗热腾腾的饺子绝对是心中至选。

饺子的馅料和饺子皮是决定饺子的美味的关键。饺子馅有很多种做法，每一个人都对饺子馅有不同的喜好偏好，每一个地区又有不同的饺子馅调法。最常见的有玉米猪肉，韭菜猪肉，白菜猪肉，洋葱牛肉，三鲜，香菇等等。这里介绍韭菜猪肉馅和白菜猪肉馅的做法，其中有一些步骤和技巧用来制作其他饺子馅也非常合适和好用。

一、韭菜猪肉馅

需准备：猪肉，韭菜，料酒，蚝油，马蹄，鸡蛋等

步骤：1.将猪肉剁好后，放入蚝油和料酒，搅拌均匀。

2.将韭菜和马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀，用一个碗打入两只鸡蛋搅拌成均匀的蛋液再倒入料中搅拌均匀，最后放入盐调味，放置一段时间再使用。

二、白菜猪肉

需准备: 猪肉，大白菜，料酒，香油，鸡蛋

步骤：1.将猪肉剁碎，加入鸡蛋清，姜末，酱油，香油充分搅拌均匀，放置一边入味

2.将大白菜剁碎后用手攥出少许水，放入肉馅里充分拌匀，静置一段时间再使用。