为什么水浒传中的人都吃牛肉，而没有现在的猪肉？

《水浒传》中吃牛肉，这件事从来就没有人讲清楚过。究竟施耐庵为何要在书中大写特写吃牛肉，还得从原著中去解读，一味的联想历史民俗，甚至搬出法律，恐怕还很难得出所以然来。

至于题主所说的《水浒传》中没有现在的猪肉，我觉得有点点说跑偏了。猪肉就是猪肉，哪有过去的现在的之分呢？不到一千年时间，猪恐怕还来不及进化呢。所以，《水浒传》中吃的猪肉，跟现在的猪肉是一样一样的，估计吃法上也差不多——如此作答，题主休怪。

那么，《水浒传》中的人为何都吃牛肉呢？

此处，还是要先破一破题：是不是《水浒传》中的人都吃牛肉呢？我们不妨先来看看《水浒传》中第一桌酒菜吧。

“张天师祈禳瘟疫，洪太尉误走妖魔”这回书中，出现了《水浒传》第一桌酒席，是龙虎山上清宫住持真人为洪太尉准备的接风宴，上清宫的这桌酒席是“水路俱备”。

“水路俱备”到底上的是什么菜，施耐庵没写，但有两个字做了交代，说是“斋罢”。可见，这桌菜大致是河里的鱼虾、山间的青菜竹笋、蘑菇之类的。洪太尉是阴历三月上的龙虎山，南方这时节山里的珍味是最丰富的时候。

洪太尉一路虔诚，吃素到了龙虎山，因而，这次“斋罢”，肯定是没有大荤的，无论猪肉、牛肉等等都应当没有上桌。

因而，并不是《水浒传》中的人“都”吃牛肉。那么，是不是洪太尉要请张天师，又在道家圣地而应当斋戒，俗家人都吃牛肉呢？我们不妨再来看看另外一桌“水路俱备”的酒席吧。

话说小王都太尉与端王比较要好，估计是经常有酒席往来吧。这天，恰逢小王都太尉过生日，书中写道：“当日王都尉府中，准备筵宴，水陆俱备”。

驸马庆生，自然不会像龙虎山道众吃素那样，只是些素菜而已。容与堂本《水浒传》特别的描绘了小王都太尉的这桌“水路俱备”的宴席，其中，写到菜品的只有四句话：

玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊。

这也不必多做解读，其中，肯定没有牛肉，也没有猪肉。所以，《水浒传》中的人还是没有“都”吃牛肉。那么，是不是王公贵族讲究，普通人家就得吃牛肉了呢？

话说史进从华阴县蒙头蒙脑的来到了渭州城，巧遇小种经略府提辖鲁达，生性豪爽的鲁提辖拉着史进和李忠来到潘家酒楼喝酒。这场酒席，施耐庵写得可耐心了，细细的讲了渭州城大酒楼的排场。书中说：

鲁达 道：“先打四角酒来，一面铺下菜蔬，果品，按酒。”又问道：“官人，吃甚下饭？”鲁达道：“问甚么？但有，只顾卖来，一发算钱还你。这厮只顾来聒噪。”

先上下酒菜，再来下饭菜，比我们现在都讲究。我比较烦躁大酒店先上冷碟，这怎么下酒啊？喝完酒再吃饭，都是吃的喝酒的剩菜，根本就不及鲁提辖那时恁般讲究。

遗憾的是，无论按酒、下饭菜，施耐庵都没写吃的是什么，有没有牛肉呢？别急，等鲁达到雁门县时，施耐庵便马上要上菜了。

这桌菜是金老款待鲁提辖的，大约有这么几样：鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新 果子。看看，真的没有牛肉呢。

书中还有多处酒席，根本就没有写到吃牛肉，《水浒传》中的人都吃牛肉，这个说法不靠谱。那么，究竟是什么人吃牛肉呢？

其实，题主也没有说错，只是把《水浒传》中的人与“梁山上的人”搞混淆了。梁山上的人确实都吃牛肉，施耐庵有故事为证。

书中第一次写到吃牛肉，是史太公接待八十万禁军教头王进。是这样写的：庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上。先烫酒来筛下。

这就有牛肉了。此处，我先讲一点读《水浒传》的心得吧，但凡见到牛肉出现，那就意味着要搞事情了。但是，王进吃了这顿牛肉却没有搞事情，那是怎么回事呢？我们继续往下看。

话说王进与母亲吃罢了牛肉便住在了史进家，第二天出啰嗦了，王进的母亲犯了病，不能赶路。于是，母子俩只得在史进家继续住下来。史太公很热情，请医请药治好了王进的母亲。

母亲病愈，王进又准备赶路，没想到，遇见了九纹龙史进。为感谢史太公的恩义，王进说出了自己的来头，并且收酷爱武艺的王进为徒。史太公大喜，叫庄客杀一个羊，安排了酒食果品之类，就请王进的母亲一同赴席。

这回便没有牛肉了。这其中是什么意思呢？王进一路隐姓埋名，不露真相，史太公不明底细，不知客人来路，自然要给他吃牛肉了。也就是说，吃牛肉的人有身份不明、疑似坏人的意思。不信？那就再看一则故事，这则故事说的是鲁智深大闹桃花村。

鲁智深从五台山前往大相国寺，这一天，也与王进一样错过了宿头，到一个乡下地主老财刘太公家投宿。刘太公也十分的厚道，见客人还没吃晚饭，刘太公便吩咐庄客掇张桌子，放下一盘牛肉，三四样菜蔬，一双箸，放在鲁智深面前。

吃饭之际，鲁智深得知刘太公家女儿被桃花山土匪强娶为压寨夫人，便愿意出面“说姻缘”，帮刘太公解决了这件事。刘太公大喜，问鲁智深还能吃吗？鲁智深答道饭吃饱了，酒还能喝。于是，刘太公叫庄客取一只熟鹅，大碗斟将酒来。

看看，是不是对陌生人与好人接待的方式不一样啊？所以，《水浒传》中吃牛肉是十分讲究的，哪有什么北宋规定不准杀牛吃牛肉的事情啊。

书中第一次写吃牛肉搞事情的，便是九纹龙史进。为防备少华山强人，史进便叫庄客拣两头肥水牛来杀了，把史家村三四百庄客都叫过来喝酒，号召大家武装起来，随时准备迎击强盗。果然，没多久，陈达就杀来了。因为这桌酒席，引发了史进大闹史家村，上了少华山。

余下的事情不多说，列位看官不妨按照这个思路去读一读原著，看看到底是哪些人吃牛肉，他们为什么吃牛肉。

我想，这个问题其实没有必要回答，但《水浒传》中吃猪肉还真的值得一说呢。

之所以说没有必要写《水浒传》中吃猪肉，是因为“鲁提辖拳打镇关西”的故事太深入人心了。鲁达打的就是渭州城第一屠商，投托小种经略府的杀猪屠户郑屠。

书中说，鲁达为消遣郑屠，先躲了十斤净精肉，然后，又切了十斤净肥肉。郑屠不能理解，说净精肉末可以裹馄饨，净肥肉末干什么用呢？可见，这种吃法与现在也差不多。哪能说《水浒传》中的人没有现在的猪肉呢？

大概是为了讲故事吧，施耐庵在这里又出了点生活常识毛病，净精肉末裹馄饨能吃吗？假如把郑屠亲自切的净精肉、净肥肉末混到一起，那就是上等的馄饨馅了。

大概、或许、可能渭州城（今甘肃平凉）的馄饨就是这个吃法吧。

武松杀嫂之前，先叫士兵买了些猪首、一只鹅、一只鸡、一担酒，和些果品之类。武松叫齐了“酒色财气”四位高邻，先摆了祭物，然后铺下酒食，边吃酒便办事。大概，猪首是做祭物用的，鸡、鹅大概就是下酒菜了。武松这回倒是没有吃猪肉，但却说明阳谷县还是杀猪吃猪肉的。

书中还写了很多吃猪肉的事情，比如王伦得知晁盖等人上梁山，鼓乐喧天，仪式十分隆重。除了热闹非凡的欢迎仪式外，王寨主还吩咐山寨宰了两头黄牛、十个羊、五个猪，大吹大擂筵席。

看看，《水浒传》怎生没有现在的猪肉呢？

那么，《水浒传》中吃猪肉又是怎么回事呢？我觉得，这是在隐写明朝的事。上面讲到的洪太尉，与朱武这个人名合起来，就是“朱洪武”。所以，吃猪肉就是吃“朱肉”，谁当皇帝可不就要吃谁的肉嘛，否则，怎么活？我们现在不也是说吃老板的饭吗？

因而，吃猪肉意味着施耐庵要在书中隐写明朝的故事。既然如此，那么，吃牛肉又当怎讲呢？

很多读者说，《水浒传》写吃牛肉不合理，因为，北宋时期法令规定禁止屠杀耕牛。这点也没讲错，但我查了《宋刑统》，却没有找到这条律令，这部法令对于耕牛等牲畜的屠杀只限于“盗杀”。只要是盗杀他人的牲畜，不管是不是牛，都会被判为有罪。

不过，北宋时期确实是不主张吃牛肉的，《容斋随笔》的作者洪迈就在《夷坚志》中讲了很多吃牛肉遭报应的故事，劝说大家不要杀牛吃牛肉。可见，吃牛肉只是民间约定俗成的一种德行上的事，法令并没有强行禁止。

有个专家曾说，《水浒传》的作者是蒙古人，所以，才这样大写特写吃牛肉。这就令人笑掉大牙了。一定要说《水浒传》吃牛肉有“政治”色彩，那也是反元的。蒙古人统治中原，杀牛吃牛，就是对中原农耕文明的破坏。

《水浒传》中的确有反元思想，书中的“元宵节”总要出大事，打大仗，因为这“元消”、“消元”。元人写书反元，真不知这位专家是如何脑补的。

其实，施耐庵写吃牛肉，说的意思与吃猪肉一样，是吃的柴家的肉，为何？后周最后一个皇帝柴宗训生于953年，就是属牛的。

关于这个隐喻，我在有关柴进的解读中说过，《水浒传》写赵匡胤得天下，施耐庵称是“替天行道”。但是，却又故意错写，说“柴世宗让位于赵检点”。柴世宗不是让位于赵检点，而是把皇位传给了自己的儿子。

为什么说施耐庵是故意错写呢？假如读书够仔细，就会发现，“赵检点”就是“赵点检”的颠倒错写。

柴进的故事中，更是施耐庵揭露赵匡胤篡位的事，这件事说起来话长，我在很多文章中都将过了，此处不再啰嗦。原本，赵匡胤得的是柴家天下，北宋生意是后周的本钱。

说吃牛肉就是吃柴家，还有一种动物的肉还以为证，那就是鲁智深吃狗肉。

书说简短，鲁智深大闹五台山的故事，隐写的是宋徽宗于宣和元年（1119年）下“革佛诏”革佛的历史。鲁智深的禅杖重量告诉我们，从误走妖魔的嘉佑三年（1058年）到大闹五台山，期间恰好是六十二年。

因此，鲁智深就要吃一顿狗肉，怀揣狗腿大闹佛教道场、毁坏金刚、打伤僧众了。因为，宋徽宗生于1082年，是属狗的。

讲清楚了《水浒传》中吃猪肉、吃牛肉的事情，还送了一段吃狗肉的掌故，本回答就得收尾了。至于吃鸡、吃鹅是什么意思，列位看官不妨也去解读一番吧。

为什么水浒传中的人都吃牛肉，而没有现在的猪肉？

作者喜欢牛其一；其二牛肉比猪肉营养好，吃完有力气。

为什么水浒传中的人都吃牛肉，而没有现在的猪肉？

猪取其安稳，牛选其雄劲吧？

为什么水浒传中的人都吃牛肉，而没有现在的猪肉？

牛肉是梁山好汉的必备食材，好汉们不管在哪里吃饭，二斤牛肉是标配。吃不吃牛肉，似乎成了好汉的判定标准。

“小二，来二斤好酒，再切二斤熟牛肉，快点，洒家饿了！”

牛肉，林冲在草料场吃，武松在景阳冈吃，鲁智深在五台山吃……

似乎只有吃牛肉才展现英雄气概，要是换成“小二，来两块猪肘子！”，总感觉哪里不太对劲。

石秀劫法场之时，来到了一家酒楼，坐在临街的座上，店小二来问：“客官，你是一个人吃，还是请客吃饭的？”

石秀圆眼怒睁，拍了一下桌子：“大碗酒，大块肉 ，只顾端来，问什么鸟啊？”

小二吃了一惊，这人脾气够暴的，他撇撇嘴，走了，不一会儿，端来大块牛肉和三角酒。

和石秀一样，武松也是走哪吃哪，走哪喝哪，无酒不欢，无肉不下饭，他把牛肉当成了主食，牛肉和酒是他日常的配餐。

还有，《水浒传》十四回，吴用前往石碣村，邀请阮氏三雄入伙，一起参与抢劫生辰纲的犯罪活动。

四人来到了乡村酒店，阮小二问店家有什么吃的，店家说：“新宰了一头黄牛，很肥，肉很嫩！”，阮小二接口道：“再好不过了，切十斤来！”

牛肉上来了，吴用吃了几块就饱了，毕竟吴用是读书人，吃的少，但阮氏三兄弟不一样了，他们是粗人，也不顾吃相，狼吞虎咽的，一多会儿，就吃了个精光。

阮氏三兄弟以打渔为生，按照常理，似乎应该以几尾鲜鱼款待客人，但阮氏三雄偏不，这是为何呢？

这说明牛肉贵啊！就像咱们请客吃饭一样，贵客来了，一定会上最好的菜，平常舍不得吃的菜。

对于阮氏三兄弟来说同样如此，而从他们狼吞虎咽，把牛肉一扫而光的吃相来看，他们平时应该不怎么吃牛肉，因为牛肉太贵了，他们吃不起。

在古代，牛肉是上品，只有贵族才吃得起；其次是羊肉，富裕人家吃得起；最后是猪肉，一般百姓吃得起。

梁山好汉顿顿吃牛肉，的确挺壕的了！那么，梁山好汉哪来这么多钱吃牛肉啊？

抢来的呗！梁山好汉都是单身狗，没有老婆，没有孩子，一人吃饱全家不饿，他们留着钱又没什么用，全买牛肉吃了！

有人说，梁山好汉经常吃牛肉，却极少吃猪肉，这是为何呢？

有人解释说，是因为施耐庵是明朝人，而明朝皇帝姓朱，所以不允许吃猪肉，真的是这样吗？

并非如此！

纵观《水浒传》，吃猪肉的场景很多，不亚于吃牛肉，比如鲁智深拳打镇关西，镇关西就是卖猪肉的，不卖牛肉。

还有：

等等，类似的场景很多，不下于十几处，可见，梁山好汉不仅吃牛肉、羊肉，也吃猪肉、狗肉，甚至有些丧心病狂的好汉还吃人肉，比如李逵煮了冒充他的李鬼，当猪肉排骨吃了；还有王矮虎挖人心肝吃了；就连大善人宋江也亲自操刀，活剐了黄文炳，挖出心肝来，做了一锅醒酒汤……

对于好汉来说，只要是肉，都能吃！

不过，在宋朝，猪肉似乎不怎么受待见，这从宫廷御厨各种肉类食用量可以窥测一二。比如：北宋年间，宫廷一年食用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉食用量还不到羊肉的零头。

对于二师兄肉的廉价，苏东坡曾经写了一首诗，唤作《猪肉颂》。

二师兄的肉很贱，有钱人不吃它，而穷人呢？因为煮猪肉需要消耗许多柴火，而且古代又没什么好配料，煮出来的味道又不好，所以穷人也不爱吃猪肉，一时间，猪肉成了无人问津的肉了。

直到，苏东坡发明了东坡肉，后来酱油也发明出来了，有了酱油，就有了红烧肉，猪肉渐渐地重新上了餐桌。

为什么水浒传中的人都吃牛肉，而没有现在的猪肉？

更正一下，《水浒传》里面经常出现猪肉。

鲁提辖拳打镇关西，镇关西郑屠就是个卖猪肉的，他还请了十几个快刀手卖猪肉。鲁提辖前来找茬，非要他亲自切肉，十斤瘦肉不要沾一点肥肉，十斤肥肉不能有一点瘦肉，另外还要十斤寸金软骨…

后来鲁提辖出家当了和尚，在大相国寺被一群混混找麻烦，他力气大收服了这些人，大家买了一头猪来请他喝酒。后来他也回请大家一头猪，一只羊…

在后面的情节里，猪肉出现的频率也非常高。比方石秀就是跟杨雄的老丈人一起杀猪卖肉。

李逵去接母亲上梁山，母亲被老虎吃了，他杀了老虎以后被官差抓了，朱富为了救他，也是煮了一头猪肉，拌上蒙汗药，蒙翻官差，这才救下了黑旋风。

水浒传里面吃猪肉的场景随处可见：

1.李忠、周通道：“哥哥既然不肯落草，要去时，我等明日下山，但得多少，尽送与哥哥作路费。”次日，山寨里一面杀羊宰猪，且做送路筵席，安排整顿，却将金银酒器设放在桌上。

2.次日，众泼皮商量，凑些钱物，买了十瓶酒，牵了一个猪，来请智深。

3.且说山寨里宰了两头黄牛、十个羊、五个猪，大吹大擂筵席。众头领饮酒中间，晁盖把胸中之事，从头至尾都告诉王伦等众位。

4.次日起来，柴进安排席面，杀羊宰猪，管待宋江，不在话下。

5.孔明自在那里相陪；孔亮捱着疼痛，也来管待。孔太公便叫杀羊宰猪，安排筵宴。

6.刘高听了这话，便叫取十瓶酒、一口猪赏了众人，不在话下。

7.朱贵便唤小喽啰分付罢，叫把书先赍上山去报知。一面店里杀宰猪羊，管待九个好汉。

8.穆弘叫庄客着两个去看了船只，就请童威、童猛一同都到庄上去相会；一面又着人去庄上报知，置办酒食，杀羊宰猪，整理筵宴。

9.当日穆弘叫庄客宰了一头黄牛，杀了十数个猪羊，鸡鹅鱼鸭，珍肴异馔，排下筵席，管待众头领。

10.顾大嫂分付火家，宰了一口猪，铺下数般果品按酒，排下桌子。

11.孙新宰了两个猪，一腔羊，众人尽吃了一饱。

12.直取华州来。在路趱行，不止一日，早过了半路，先使戴宗去报少华山上。朱武等三人安排下猪羊牛马，酝造下好酒等候。

13.李逵掇条凳子，坐在当中，并不念甚言语。腰间拔出大斧，砍开猪羊，大块价扯将下来吃。

14.四个好汉见说大喜，便叫宰了一口猪，一腔羊，置酒设席，结拜李俊为兄。李俊叫童威、童猛都结义了。

北宋时代，牛羊肉是相对比较上档次的肉食，而与之相对的猪肉是比较便宜的肉食。

苏东坡是北宋有名的吃猪肉高手。在他贬官于黄州期间，他就在当地大吃猪肉，可能是当时苏东坡吃得非常开心，还专门把这事写进了自己的诗里：

黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

苏东坡在当地不仅大吃猪肉，还发明了东坡肉等诸多猪肉烹调之法，并流传演变至今。

我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！

为什么水浒传中的人都吃牛肉，而没有现在的猪肉？

那时的牛肉不注水，口感好，营养价值高。