为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

前不久，在我们家身后的菜市场的鱼摊上还看到卖剥皮鱼。当时老板正在用手将鱼皮撕掉，撕掉鱼皮的剥皮鱼果然比没撕掉的鱼“好看”多了。

剥皮鱼，也有人叫做皮匠鱼，学名叫做绿鳍马面鲀，是一种外海暖温性低层鱼类，主要分布在我国东、南、黄海和渤海，一般汛期主要是在2月--5月，产量较高。

剥皮鱼，大连人最常见的做法就是剥皮鱼炖豆腐，大家都非常喜欢吃这道菜。

由于剥皮鱼的经济价值比较低，在大连，绝大多数的剥皮鱼都被加工成了烤鱼片，所以在大连，剥皮鱼烤鱼片是市场最多的品种，可以说是满大连都是。很多外地人来大连旅游或者串亲戚，临走捎带的“纪念品”，大多数都是剥皮鱼烤鱼片。所以说，剥皮鱼，也为大连的旅游市场做出了贡献。

这些年，市场上剥皮鱼确实见得少了，主要原因还是人们的生活水平提高了，市场上各种鱼类品种繁多，人们挑选的余地增加了。比如大小黄花鱼、小偏口、鲳鱼等非常好吃的鱼很多，像剥皮鱼这种口感和外观不是很好的鱼，买的也就少了。市场经济就是这样，没有销量的东西，谁都不会进的太多，尤其是鱼类，保鲜期很短，当天卖不出去，第二天卖相更差，老板就赔了。所以说剥皮鱼绝大多数都进行了深加工，提高了经济价值。

其实，剥皮鱼的营养价值一点都不低，虽说肉质不是很嫩，但是富含蛋白质、维生素和脂肪等营养物质，而且价格便宜，肉里没有细刺，小孩子吃也很安全。也就是外观难看点，影响了人们的食欲。

如果你是外地人来大连，想买一些烤鱼片，首推大菜市。大菜市是大连最大的生活用品集散地。在一楼的海产品市场，有着大量的烤鱼片专柜，这里各种价位的烤鱼片任你挑选，不仅有剥皮鱼的烤鱼片，还有偏口鱼、小黄花等烤鱼片，价位2、30元--100元不等。

上面说过，大连人最喜欢吃的“剥皮鱼炖豆腐”你知道这道菜怎么做吗？下面给你介绍一下具体做法。

1、将买回家的鱼剥皮，内脏清理干净洗净，鱼身上斜着切几道口，便于入味。

2、准备好葱段适量、大蒜4瓣拍碎、生姜3片，尖椒两个切丝，备用。

3、生抽、黄酒、米醋各15克，白砂糖5克、盐适量，备用。

4、冷锅放油，烧至7分熟，将生姜片、葱段下锅爆炒出香。尖椒丝放入锅里。

5、锅中加入500克清水，两罐啤酒烧开。

6、剥皮鱼和豆腐放入锅中烧开，倒入生抽、黄酒、米醋和白砂糖调好的汁。

7、盖上锅盖，大火煮20分钟，改中火煮40分钟。

8、起锅，一道鲜美可口的剥皮鱼炖豆腐做好了。

这道菜的特点 : 鲜香滑嫩、汤浓味美。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

我从小到大都生活在北方美丽的海滨城市大连，小时候我家里离海边不过500米的距离，因此钓鱼赶海是我以前经常做的事。

作为一个在海边长大的70后，可以说各种北方常见的海鱼都吃过，尤其是一些常见的经济鱼种，像带鱼、黄花鱼、鲅鱼、小嘴、剥皮鱼这些鱼，以前都是家里餐桌上的常见菜。

剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有的地方管它叫“扒皮狼”或“耗子鱼”，这种鱼在80、90年代是非常常见的，而且在当年并不算是什么好鱼，价钱也是非常便宜的。

剥皮鱼的嘴特别小，它们每年的秋季都是成群的水的上层游动觅食，遇到危险的时候会一猛子往水底下扎。正是因为剥皮鱼的这个习性，海边人捕捞剥皮鱼都是采用“兜”的方法。

用一根粗一点的钢筋弯成一个大圆圈，上面套上一圈渔网，在渔网的底部扔上几块石头使其可以沉底，钢筋圈上绑上砸碎的海虹或海蛎子，然后把钢筋圈垂直扔到海里去，看见剥皮鱼成群从钢筋圈上游过时，就拽绳子把钢筋圈提起来，这时候剥皮鱼遇到危险就会往底下扎，正好就可以把剥皮鱼给兜上来。以前在十月份天气晴好的时候，海边经常能够看到兜剥皮鱼的人，遇到鱼群的时候一潮水兜个二三十斤不在话下。

剥皮鱼上岸以后会发出像耗子一样的吱吱叫声，食用的时候需要从嘴部下手把它的皮撕下去。剥皮鱼的鱼肉都呈蒜瓣状，吃起来略带一点韧劲，有些类似蟹肉的鲜甜味道。不过剥皮鱼除了鱼皮和鱼骨以外，出肉率并不是很高，加上剥皮鱼的主要在水面游动，因此鱼肚子里的腥臭味比较重，所以剥皮鱼以前并不算是好鱼。

80年代的时候大连出产的烤鱼片在全国特别流行，当时烤鱼片的制作原料就是剥皮鱼，因为这种鱼没有什么细刺，鱼肉烤制成熟后是一丝丝状的，所以制成烤鱼片撕着吃是非常不错的。

剥皮鱼在90年代中期的时候产量也不小，不过没过多久就变得越来越少。现在的剥皮鱼已经不是以前几毛钱一斤的“饲料鱼”，而是摇身一变变成了比较贵的海鱼，现在市场上鲜活的剥皮鱼在大连的海鲜市场上也要50多元一斤，而且也不太好遇到。

一，剥皮鱼为何现在看不到了

剥皮鱼主要生活在浅水区域，现在浅水区域别说剥皮鱼，就是连蛤蜊和海虹这样常见的小海鲜也很难遇到，主要还是因为人的活动范围越来越大，近海的渔业资源已经接近枯竭。

剥皮鱼是比较好捕捞的海鱼，呆头呆脑的剥皮鱼游速缓慢，不论是网捕还是兜都很容易捕捞，加上它们都是成群结队的游动，在现在的捕捞技术下把剥皮鱼捕捞殆尽已经不是什么难事。

现在海边只要是新鲜鱼价格都不低，剥皮鱼也是如此，现在渔民近海捕捞的收获已经越来越少，以前很多没人吃的海鱼和海鲜也开始变得身价不菲，像皮皮虾、花盖蟹、海葵这些80年代没人要的海鲜都身价不菲，何况味道和口感都不错的剥皮鱼呢？

二，以前剥皮鱼便宜和多的主要原因

①.剥皮鱼属于硬皮鱼，捕捞上来以后在以前物流和保鲜技术不发达的时候，是无法长途运输的，因此不易保存的剥皮鱼要不是用来加工烤鱼片，在以前还真没有多少人愿意弄它。

②.剥皮鱼虽然味道不错，但是80年代初的时候海里的海鱼品种还很丰富，没有现在这么先进的捕捞技术，像大黄鱼、大带鱼、鲳鱼和鳎目鱼这样肉厚刺少味道鲜的海鱼品种有很多，因此常见的剥皮鱼自然不是那么受欢迎也不值钱。

③.以前人们的饮食上缺少油水，海鱼在烹制的过程中需要加油才能去腥，加上海鱼的脂肪含量少不顶饥，因此以前人们还是爱吃肉多一些，像剥皮鱼这样常见的鱼自然是不太受欢迎的。

现在海里的渔业资源已经越来越枯竭，因此才会采用休渔期和增殖放流的方法，剥皮鱼越来越少跟过度捕捞和海水环境的变化也有很大的关系，现在有很多以前常见的海鲜品种已经不多见了！剥皮鱼现在看不到也算不得稀奇。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

你说的剥皮鱼是不是那种橡皮鱼？

我们就叫它《橡皮鱼》，这种鱼以前是能够在市场上经常见的到，曾经也买吃过。这种鱼现在市场上也会有时见得到。

这种鱼在加工烹制前先得把皮剥掉，然后红烧或者清蒸后食用，南方人乐意将它凉成鱼干，他们也会烹制食用这种鱼。但是北方人对这种鱼不太感冒，认为它口味吗感觉般般！

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

都被四川人和重庆人吃了，四川人吃火锅和烧烤，好像唯一的海鱼就是耗儿鱼，也就是扒皮鱼，学名叫马面鲀。这种鱼原来不值钱，也很普遍，愣被四川、重庆人吃成稀有鱼类了，价格也贵了。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

这个叫马面鲀，也叫橡皮鱼，八十年代前往往被沿海产地加工成饲料，之后由于带鱼、黄鱼等资源近乎枯竭，其开始登上内地人歺桌，初时因腥味较重被不少人嫌弃，后因价格便宜，去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半，营养丰富，肉多、刺少且软，合理烹制后味道不错而受人青睐，在八十年代中后期迅速打开多地市场，加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品，使其价格飚升，几乎一夜之间上涨几倍，九零年左右已反超带鱼。

当时保护意识不强，利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场，使这一本身丰富的鱼种遭受重创。

是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为

稀缺高档品。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

那时候多的都用来做烤鱼片，后来大量捕捞又没有休渔期导致近海鱼儿几乎被捕捞殆尽，市场上也只是零星销售，价格也不便宜，过去那种成堆成堆出售的现象再也见不到了。